本發(fā)明涉及糖類加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種豬油糖的制作方法。
背景技術(shù)：
目前，豬油糖是以豬油、面粉與食糖為原料而制備得到的糖果，豬油糖甜而不厭，油而不膩，含有適量的豬油，既能給身體補(bǔ)充能量，又能飽嘗口福，特別適合于北方或高原地區(qū)寒冷時(shí)節(jié)食用，這是其他糖果不能比擬的。然而，現(xiàn)有的豬油糖制作工藝簡單粗放，導(dǎo)致制作得到的豬油糖品質(zhì)較差，保質(zhì)期也較短。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
基于此，有必要提供一種能夠制作得到品質(zhì)較好以及保質(zhì)期較長的豬油糖的制作方法。
一種豬油糖的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：
提供豬油，并將所述豬油進(jìn)行加熱，得到豬油溶液；
向所述豬油溶液中加入飴糖和復(fù)合糖，進(jìn)行熬煮，得到豬油混合物；
向所述豬油混合物中加入保健劑，并進(jìn)行攪拌混合操作；
將所述豬油混合物進(jìn)行冷卻定型后，得到豬油糖塊；
采用切糖機(jī)對所述豬油糖塊進(jìn)行切塊操作，得到豬油糖。
在其中一個(gè)實(shí)施例中，所述豬油混合物與所述保健劑的質(zhì)量比(20～35)：(1.5～2.5)。
在其中一個(gè)實(shí)施例中，所述豬油混合物與所述保健劑的質(zhì)量比(27～35)：(2.1～2.5)。
在其中一個(gè)實(shí)施例中，所述豬油混合物與所述保健劑的質(zhì)量比32：2.2。
在其中一個(gè)實(shí)施例中，所述保健劑由如下各中草藥熬制得到：枸杞和茯苓。
在其中一個(gè)實(shí)施例中，所述中草藥還包括干荷葉。
在其中一個(gè)實(shí)施例中，所述中草藥還包括龍膽草。
上述豬油糖的制作方法通過如下步驟：提供豬油，并將所述豬油進(jìn)行加熱，得到豬油溶液；向所述豬油溶液中加入飴糖和復(fù)合糖，進(jìn)行熬煮，得到豬油混合物；向所述豬油混合物中加入保健劑，并進(jìn)行攪拌混合操作；將所述豬油混合物進(jìn)行冷卻定型后，得到豬油糖塊；采用切糖機(jī)對所述豬油糖塊進(jìn)行切塊操作，得到豬油糖，能夠制作得到品質(zhì)較好以及保質(zhì)期較長的豬油糖。
附圖說明
圖1為一實(shí)施方式的豬油糖的制作方法的步驟流程圖。
具體實(shí)施方式
為使本發(fā)明的上述目的、特征和優(yōu)點(diǎn)能夠更加明顯易懂，下面結(jié)合附圖對本發(fā)明的具體實(shí)施方式做詳細(xì)的說明。在下面的描述中闡述了很多具體細(xì)節(jié)以便于充分理解本發(fā)明。但是本發(fā)明能夠以很多不同于在此描述的其它方式來實(shí)施，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以在不違背本發(fā)明內(nèi)涵的情況下做類似改進(jìn)，因此本發(fā)明不受下面公開的具體實(shí)施的限制。
例如，一種豬油糖的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：提供豬油，并將所述豬油進(jìn)行加熱，得到豬油溶液；向所述豬油溶液中加入飴糖和復(fù)合糖，進(jìn)行熬煮，得到豬油混合物；向所述豬油混合物中加入保健劑，并進(jìn)行攪拌混合操作；將所述豬油混合物進(jìn)行冷卻定型后，得到豬油糖塊；采用切糖機(jī)對所述豬油糖塊進(jìn)行切塊操作，得到豬油糖。
例如，又一實(shí)施方式的豬油糖的制作方法，包括如下步驟：S110：提供豬油，并將所述豬油進(jìn)行加熱，得到豬油溶液；S120：向所述豬油溶液中加入飴糖和復(fù)合糖，進(jìn)行熬煮，得到豬油混合物；S130：向所述豬油混合物中加入保健劑，并進(jìn)行攪拌混合操作；S140：向所述豬油混合物中加入增味劑，并進(jìn)行攪拌混合操作；S150：對所述豬油混合物進(jìn)行攪打補(bǔ)氣操作；S160：將所述豬油混合物進(jìn)行冷卻定型后，得到豬油糖塊；S170：采用切糖機(jī)對所述豬油糖塊進(jìn)行切塊操作，得到豬油糖；S180：對所述豬油糖的表面涂抹防腐劑；S190：對所述豬油糖進(jìn)行包裝。
為了進(jìn)一步說明上述豬油糖的制作方法，例如，請參閱圖1，本發(fā)明一實(shí)施方式的豬油糖的制作方法，包括如下步驟：
S110：提供豬油，并將所述豬油進(jìn)行加熱，得到豬油溶液。
通過對所述豬油進(jìn)行加熱，能夠得到豬油溶液，用于為后續(xù)制作得到豬油糖提供原材料。
例如，在100℃～220℃的條件下，對所述豬油進(jìn)行加熱操作；又如，在100℃～180℃的條件下，對所述豬油進(jìn)行加熱操作；又如，在150℃的條件下，對所述豬油進(jìn)行加熱操作，如此，能夠得到品質(zhì)更佳的豬油溶液。
例如，采用熬糖鍋對所述豬油溶液進(jìn)行加熱，利于后續(xù)加入所述糖類物質(zhì)，并進(jìn)行熬煮；又如，將所述豬油進(jìn)行加熱操作時(shí)，還包括如下步驟：每隔一預(yù)設(shè)時(shí)間對所述豬油頂部液面上的漂浮物進(jìn)行撈取，其將廢渣除去，用于提高所述豬油溶液的品質(zhì)。
S120：向所述豬油溶液中加入飴糖和復(fù)合糖，進(jìn)行熬煮，得到豬油混合物。
通過向所述豬油溶液中加入飴糖和復(fù)合糖，并進(jìn)行熬煮操作，能夠豬油混合物，其中，通過向所述豬油溶液中加入的飴糖和復(fù)合糖用于后續(xù)制作得到的所述豬油糖能夠?qū)崿F(xiàn)塑形效果，此外，飴糖和復(fù)合糖的加入，還起到調(diào)味和增加營養(yǎng)的效果。
需要說明的是，通過選用飴糖加入至所述豬油溶液中，能夠使制作得到的豬油混合物更加粘稠，更有利于后續(xù)的塑形成型，此外，由于所述飴糖自身就具有液態(tài)粘稠狀的存在狀態(tài)，因此，更有利于熬煮的進(jìn)行，其次，所述飴糖具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，能夠提高后續(xù)制作得到的所述豬油糖的品質(zhì)。例如，所述飴糖為高粱飴糖和山楂飴糖中的至少一種。
為了提高所述豬油糖的營養(yǎng)均衡性，進(jìn)而提高所述豬油糖的品質(zhì)，例如，所述復(fù)合糖包括冰糖50份～75份、蜜糖20份～35份、紅糖10份～15份和白砂糖5份～7份和黑糖6份～7.5份；又如，所述復(fù)合糖包括冰糖60份～75份、蜜糖25份～35份、紅糖10份～12份和白砂糖5份～6.5份和黑糖6份～7份；又如，所述復(fù)合糖包括冰糖75份、蜜糖30份、紅糖12份和白砂糖5.5份和黑糖6.5份。
采用如上各組分的所述復(fù)合糖一方面能夠提高所述豬油糖的營養(yǎng)均衡性，進(jìn)而提高所述豬油糖的品質(zhì)；另一方面，通過冰糖和蜜糖與所述復(fù)合糖的其它組分進(jìn)行復(fù)配，再加入至所述豬油溶液中，能夠減少黏鍋燒糊的問題發(fā)生。
為了進(jìn)一步減少在熬煮操作時(shí)，黏鍋燒糊的問題發(fā)生，例如，在60℃～85℃的溫度下，進(jìn)行所述熬煮操作；又如，在60℃～75℃的溫度下，進(jìn)行所述熬煮操作；又如，在65℃的溫度下，進(jìn)行所述熬煮操作，如此，能夠進(jìn)一步減少在熬煮操作時(shí)，黏鍋燒糊的問題發(fā)生。
為了提高所述豬油糖的營養(yǎng)均衡性，進(jìn)而提高所述豬油糖的品質(zhì)，以及減少在熬煮操作時(shí)，黏鍋燒糊的問題發(fā)生，例如，所述豬油溶液、所述飴糖與所述復(fù)合糖的質(zhì)量比為(50～75)：(120～150)：(20～35)；又如，所述豬油溶液、所述飴糖與所述復(fù)合糖的質(zhì)量比為(60～75)：(135～150)：(27～35)；又如，所述豬油溶液、所述飴糖與所述復(fù)合糖的質(zhì)量比為65：145：29.5，如此，能夠提高所述豬油糖的營養(yǎng)均衡性，進(jìn)而提高所述豬油糖的品質(zhì)，以及減少在熬煮操作時(shí)，黏鍋燒糊的問題發(fā)生。此外，通過上述質(zhì)量配比的各組分，能夠熬制出品質(zhì)更好的所述豬油混合物，更利于提高后續(xù)的塑形成型效果。
S130：向所述豬油混合物中加入保健劑，并進(jìn)行攪拌混合操作。
可以理解，由于豬油糖含有大量的糖分和油脂，食用大量的豬油糖后，容易造成營養(yǎng)過剩性的肥胖問題；且食用豬油糖時(shí)，會產(chǎn)生輕微的油膩口感的問題，通過向所述豬油混合物中加入保健劑，能夠解決減輕由于傳統(tǒng)豬油糖所帶來的大量食用后造成營養(yǎng)過剩性的肥胖問題，降低食用時(shí)油膩口感的問題，且還能夠給人體提供更均衡的營養(yǎng)物質(zhì)，兼具保健效果。
為了解決減輕由于傳統(tǒng)豬油糖所帶來的大量食用后造成營養(yǎng)過剩性的肥胖問題，降低食用時(shí)油膩口感的問題，且還能夠給人體提供更均衡的營養(yǎng)物質(zhì)，兼具保健效果，例如，所述保健劑由如下質(zhì)量份的各中草藥熬制得到：枸杞10份～15份、茯苓5份～10份、白術(shù)10份～12份、干荷葉2份～3.5份、決明子7份～8.5份、黃芪2.5份～4.5份、龍膽草1.5份～2.7份、金錢草1.5份～3.1份、茵陳1.6份～3.2份、桅子2.1份～2.5份和郁金1.5份～3.5份；所述保健劑由如下中草藥熬制得到：枸杞10份～15份、茯苓5份～10份、白術(shù)10份～12份、干荷葉2份～3.5份、決明子7份～8.5份、黃芪2.5份～4.5份、龍膽草1.5份～2.7份、金錢草1.5份～3.1份、茵陳1.6份～3.2份、桅子2.1份～2.5份、郁金1.5份～3.5份、當(dāng)歸12份～14份、白芍7份～9份、生地黃4份～7份、云茯苓3份～6份、炙甘草7份～10份、川芎3份～6份、白術(shù)9份～13份、人參7份～11份、半夏4份～7份、干姜3份～5.5份、佛手7份～10.5份、松脂1.5份～4.2份、制川烏1.2份～3.6份和威靈仙1份～3.2份。
采用如上述各組分熬制得到的所述保健劑由于具有枸杞10份～15份、茯苓5份～10份、白術(shù)10份～12份、干荷葉2份～3.5份、決明子7份～8.5份、黃芪2.5份～4.5份、龍膽草1.5份～2.7份、金錢草1.5份～3.1份、茵陳1.6份～3.2份、桅子2.1份～2.5份和郁金1.5份～3.5份，能夠起到減肥瘦身的效果，從而起到降脂作用，加快豬油糖中糖類和脂肪的代謝；其次，通過當(dāng)歸12份～14份、白芍7份～9份、生地黃4份～7份、云茯苓3份～6份、炙甘草7份～10份、川芎3份～6份、白術(shù)9份～13份、人參7份～11份、半夏4份～7份、干姜3份～5.5份、佛手7份～10.5份、松脂1.5份～4.2份、制川烏1.2份～3.6份和威靈仙1份～3.2份與保健劑的其他組分進(jìn)行復(fù)配，能夠在加快豬油糖中糖類和脂肪的代謝基礎(chǔ)上，保健養(yǎng)胃，養(yǎng)生效果較佳。
為了熬制得到品質(zhì)更佳的所述保健劑，用于加入至所述豬油混合物后，起到提高所述豬油糖品質(zhì)的效果，例如，所述保健劑的熬制操作具體包括如下步驟：按照質(zhì)量份數(shù)，將枸杞10份～15份、茯苓5份～10份、白術(shù)10份～12份、干荷葉2份～3.5份、決明子7份～8.5份、黃芪2.5份～4.5份、龍膽草1.5份～2.7份、金錢草1.5份～3.1份、茵陳1.6份～3.2份、桅子2.1份～2.5份、郁金1.5份～3.5份、當(dāng)歸12份～14份、白芍7份～9份、生地黃4份～7份、云茯苓3份～6份、炙甘草7份～10份、川芎3份～6份、白術(shù)9份～13份、人參7份～11份、半夏4份～7份、干姜3份～5.5份、佛手7份～10.5份、松脂1.5份～4.2份、制川烏1.2份～3.6份和威靈仙1份～3.2份置于容器中，然后加入適量的水，加熱煮沸60分鐘～75分鐘，接著，去渣，得到保健劑。
為了增強(qiáng)后續(xù)制作得到的豬油糖的保健效果，能夠滋補(bǔ)氣血和調(diào)理脾胃，更有利人體的健康，從而能夠提高后續(xù)制作得到的豬油糖的品質(zhì)，例如，所述保健劑由如下質(zhì)量份的各中草藥熬制得到：當(dāng)歸12.5份～13.5份、白芍7.5份～8份、生地黃5份～5.5份、云茯苓4.2份～4.5份、炙甘草8.4份～8.6份、川芎4.4份～4.7份、白術(shù)10.6份～10.9份、人參8.8份～9.1份、半夏5.5份～5.9份、干姜4.2份～4.5份、佛手8.6份～9份、松脂3.5份～3.8份、制川烏2.4份～2.6份和威靈仙2.1份～2.3份，采用如上各組分的所述保健混合料能夠增強(qiáng)后續(xù)制作得到的豬油糖的保健效果，能夠滋補(bǔ)氣血和調(diào)理脾胃，更有利人體的健康，從而能夠提高后續(xù)制作得到的豬油糖的品質(zhì)。
為了增強(qiáng)后續(xù)制作得到的豬油糖的保健效果，能夠滋補(bǔ)氣血和調(diào)理脾胃，更有利人體的健康，從而能夠提高后續(xù)制作得到的豬油糖的品質(zhì)，例如，所述保健劑由如下質(zhì)量份的各中草藥熬制得到：當(dāng)歸13.1份、白芍7.8份、生地黃5.2份、云茯苓4.3份、炙甘草8.5份、川芎4.5份、白術(shù)10.7份、人參8.9份、半夏5.7份、干姜4.4份、佛手8.7份、松脂3.6份、制川烏2.5份和威靈仙2.2份，采用如上各組分的所述保健混合料能夠增強(qiáng)后續(xù)制作得到的豬油糖的保健效果，能夠滋補(bǔ)氣血和調(diào)理脾胃，更有利人體的健康，從而能夠提高后續(xù)制作得到的豬油糖的品質(zhì)。
為了優(yōu)化所述豬油混合物與所述保健劑的質(zhì)量配比，用于提高后續(xù)制作得到所述豬油糖的品質(zhì)，例如，所述豬油混合物與所述保健劑的質(zhì)量比(20～35)：(1.5～2.5)；又如，所述豬油混合物與所述保健劑的質(zhì)量比(27～35)：(2.1～2.5)；又如，所述豬油混合物與所述保健劑的質(zhì)量比32：2.2，如此，能夠提高后續(xù)制作得到所述豬油糖的品質(zhì)。
S140：向所述豬油混合物中加入增味劑，并進(jìn)行攪拌混合操作。
可以理解，由于傳統(tǒng)的豬油糖主要含有脂肪和糖類，食用豬油糖時(shí)，會產(chǎn)生輕微的油膩口感的問題，雖然通過向所述豬油混合物加入所述保健劑能夠減輕上述的問題，但是，由于所述保健劑的加入，會對所述豬油混合物以及后續(xù)制作得到的所述豬油糖的口感產(chǎn)生影響，如，會使所述豬油糖產(chǎn)生輕微的苦澀感，通過向所述豬油混合物中加入增味劑，能夠減少由于所述保健劑的加入，對所述豬油糖產(chǎn)生的口感或味型的影響，起到調(diào)和口味的作用。此外，通過加入增味劑還能夠增強(qiáng)后續(xù)制作得到的所述豬油糖的品質(zhì)，使后續(xù)制作得到的所述豬油糖的口味更豐富，營養(yǎng)價(jià)值更佳。
為了減少由于所述保健劑的加入，對所述豬油糖產(chǎn)生的口感或味型的影響，以及使后續(xù)制作得到的所述豬油糖的口味更豐富，營養(yǎng)價(jià)值更佳，例如，所述增味劑由如下質(zhì)量份的各組分熬制得到：柑橘8份～12份、蘋果20份～25份、番荔枝6份～10份、薄荷葉2份～6份、迷迭香葉3份～5份、山楂6份～11份和千里香葉1份～2.5份。
采用如上各組分熬制得到的所述增味劑，能夠減少由于所述保健劑的加入，對所述豬油糖產(chǎn)生的口感或味型的影響，以及使后續(xù)制作得到的所述豬油糖的口味更豐富，營養(yǎng)價(jià)值更佳，尤其是富含水果味物質(zhì)。
為了能夠減少由于所述保健劑的加入，對所述豬油糖產(chǎn)生的口感或味型的影響，以及使后續(xù)制作得到的所述豬油糖的口味更豐富，營養(yǎng)價(jià)值更佳，例如，所述增味劑的熬制操作具體包括如下步驟：按照質(zhì)量份數(shù)，將柑橘8份～12份、蘋果20份～25份、番荔枝6份～10份、薄荷葉2份～6份、迷迭香葉3份～5份、山楂6份～11份和千里香葉1份～2.5份置于容器中，然后加入適量的水，加熱煮沸10分鐘～12分鐘，接著，去渣，得到增味劑。
為了優(yōu)化所述豬油混合物與所述增味劑的質(zhì)量配比，用于提高后續(xù)制作得到所述豬油糖的品質(zhì)，例如，所述豬油混合物與所述增味劑的質(zhì)量比(20～35)：(2.3～5.5)；又如，所述豬油混合物與所述增味劑的質(zhì)量比(27～35)：(3.1～4.5)；又如，所述豬油混合物與所述增味劑的質(zhì)量比32：4.4，如此，能夠提高后續(xù)制作得到所述豬油糖的品質(zhì)。
S160：對所述豬油混合物進(jìn)行攪打補(bǔ)氣操作。
通過對所述豬油混合物進(jìn)行攪打補(bǔ)氣操作，可以在所述豬油混合物中形成微小的氣泡群落，其形成的機(jī)理為粘稠狀態(tài)的所述豬油混合物在攪打操作時(shí)，由于所述豬油混合物的拉伸或卷疊過程中，相鄰兩層之間的所述豬油混合物無法完美貼合所形成的多個(gè)間隙，進(jìn)而形成所述氣泡群落。例如，所述攪打補(bǔ)氣操作即為攪打充氣操作。
通過攪打補(bǔ)氣操作在所述豬油混合物中引入氣泡群落，能夠克服傳統(tǒng)豬油糖質(zhì)地偏硬，咀嚼較費(fèi)力的問題，且向所述豬油混合物中引入氣泡群落，用于后續(xù)制作得到所述豬油糖能夠具有蓬松疏軟的口感，增添了咀嚼的美感；此外，通過向所述豬油混合物中引入氣泡群落，更有利于后續(xù)所述豬油糖的塑形成型。
為了在所述攪打補(bǔ)氣操作時(shí)，引入更微小、數(shù)量更多且結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定的氣泡群，例如，在對所述豬油混合物進(jìn)行攪打補(bǔ)氣操作之前，還趁熱向所述豬油混合物進(jìn)入攪打輔助膠，例如，將所述攪打輔助膠加熱至75℃～85℃，并趁熱加入所述豬油混合物；例如，所述攪打輔助膠與所述豬油混合物的質(zhì)量比為100：(10～15)，其中所述攪打輔助膠與所述豬油混合物的質(zhì)量比中的所述豬油混合物為所述步驟S120制作得到的所述豬油混合物，如此，通過向所述豬油混合物中加入攪打輔助膠，能夠提高所述豬油混合物的流體穩(wěn)態(tài)效果，氣泡存在的狀態(tài)更加穩(wěn)定，尤其能夠產(chǎn)生更為微小的氣泡，此外，還能夠提高所述豬油混合物的氣泡容置率，進(jìn)而能夠在所述攪打補(bǔ)氣操作時(shí)，引入更微小、數(shù)量更多且結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定的氣泡群。
為了在所述攪打補(bǔ)氣操作時(shí)，引入更微小、數(shù)量更多且結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定的氣泡群，此外，還用于提高所述豬油混合物的塑形成型效果，例如，所述攪打輔助膠包括明膠6份～8.5份、果膠2.3份～4.5份及蜂膠0.1份～0.5份；又如，所述攪打輔助膠包括明膠6份～8.5份、果膠2.3份～4.5份、蜂膠0.1份～0.5份、阿膠0.1份～0.5份、龜板膠0.1份～0.2份、鹿角膠0.1份～0.2份和鱉甲膠0.1份～0.2份。
采用如上各組分的所述攪打輔助膠能夠提高所述豬油混合物的流體穩(wěn)態(tài)效果，氣泡存在的狀態(tài)更加穩(wěn)定，尤其能夠產(chǎn)生更為微小的氣泡，且氣泡容置率更高，更利于后續(xù)所述豬油糖的塑形成型。此外，通過引入阿膠0.1份～0.5份、龜板膠0.1份～0.2份、鹿角膠0.1份～0.2份和鱉甲膠0.1份～0.2份，還能夠極大地提高所述豬油糖的營養(yǎng)物質(zhì)，起到滋補(bǔ)的保健效果。
需要說明的是，上述各膠類具有纖維狀膠原蛋白質(zhì)，容易組成不易斷裂的鍵和網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，將上述各膠類加入至所述豬油混合物中能夠起到骨架的作用，如，各膠類復(fù)配后，能夠形成不易斷裂的鍵和網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)；其能夠增加后續(xù)制作得到的豬油糖的韌松性和咀嚼的美感，通過加入上述各膠類的所述豬油混合物進(jìn)行所述攪打補(bǔ)氣操作，上述各膠類的分子在攪打下容易混入大量空氣產(chǎn)生泡沫，形成大大小小的氣泡群，形成具有很大機(jī)械穩(wěn)定性的泡沫吸附層，稀薄而柔軟，這樣，能夠增強(qiáng)后續(xù)制作得到的豬油糖的塑形性，從而提高后續(xù)制作得到的豬油糖的品質(zhì)。尤其需要說明的是，蜂膠還能夠起到抑菌的效果。
S160：將所述豬油混合物進(jìn)行冷卻定型后，得到豬油糖塊。
通過將所述豬油混合物進(jìn)行冷卻定型后，能夠得到豬油糖塊。
例如，在密閉環(huán)境下，對所述豬油混合物進(jìn)行冷卻操作；又如，采用向模具澆入所述豬油混合物的操作，實(shí)現(xiàn)所述定型操作。
S170：采用切糖機(jī)對所述豬油糖塊進(jìn)行切塊操作，得到豬油糖。
通過采用切糖機(jī)對所述豬油糖塊進(jìn)行切塊操作，能夠得到豬油糖，更有利于后續(xù)的包裝和銷售。
例如，所述豬油糖為方塊狀的結(jié)構(gòu)，如，所述豬油糖的長度為1.5cm～2.5cm，所述豬油糖的高度為0.5cm～1cm，所述豬油糖的寬度為1cm～1.5cm。
S180：對所述豬油糖的表面涂抹防腐劑。
可以理解，傳統(tǒng)的豬油糖的表面直接露置于空氣中，且由于傳統(tǒng)的豬油糖含有大量的脂肪和糖類，這是有害微生物的生長繁殖的理想環(huán)境，這樣，極大地降低豬油糖的保質(zhì)期和食用效果，尤其是在潮濕溫暖的環(huán)境下，有害微生物更易滋生。通過對所述豬油糖的表面涂抹防腐劑，并且使所述防腐劑在所述豬油糖的表面形成防腐層，能夠較好地阻隔有害因素對所述豬油糖的破壞，且所述防腐層還能隔絕外部氧氣進(jìn)入至所述豬油糖內(nèi)部，進(jìn)一步起到抑菌的效果。
為了更好地在所述豬油糖的表面形成防腐層，用于起到殺菌抑菌的效果，且該防腐層食用后，不會對人體產(chǎn)生毒害作用，例如，所述防腐劑包括蜂膠6.5份～9.7份、黃原膠0.2份～0.5份、亞麻籽油3.5份～5.5份和防腐提取物3.5份～4.5份；又如，所述防腐劑包括蜂膠6.5份～9.7份、黃原膠0.2份～0.5份、亞麻籽油3.5份～5.5份、防腐提取物3.5份～4.5份、山梨酸0.05份～0.12份、DL-蘋果酸0.2份～0.5份、聚賴氨酸0.06份～0.09份和L-天門冬氨酸鈉0.04份～0.07份，又如，在對所述豬油糖的表面涂抹防腐劑的操作之間，預(yù)先對所述防腐劑進(jìn)行預(yù)熱操作，如，將45℃～55℃的所述防腐劑涂抹在所述豬油糖的表面，并立即進(jìn)行驟冷操作，如在0℃～5℃的溫度下，進(jìn)行所述驟冷操作，如此，能夠快速地在所述豬油糖的表面形成防腐層，且不會對所述豬油糖的外形產(chǎn)生影響。
采用如上述各組分的所述防腐劑能夠更好地在所述豬油糖的表面形成防腐層，用于起到殺菌抑菌的效果，且該防腐層食用后，不會對人體產(chǎn)生毒害作用；通過向所述防腐劑加入蜂膠和黃原膠，能夠起到快速成膜的效果，尤其是所述黃原膠與所述豬油糖的表面的脂肪具有較好的親和性，進(jìn)而能夠提高所述防腐層對所述豬油糖的表面的粘持力，從而提高所述防腐層的殺菌抑菌效果。此外，通過防腐提取物3.5份～4.5份、山梨酸0.05份～0.12份、DL-蘋果酸0.2份～0.5份、聚賴氨酸0.06份～0.09份和L-天門冬氨酸鈉0.04份～0.07份與所述防腐劑的其它組分進(jìn)行復(fù)配，能夠起到更好的殺菌和抑菌效果，且防腐提取物3.5份～4.5份、山梨酸0.05份～0.12份、DL-蘋果酸0.2份～0.5份、聚賴氨酸0.06份～0.09份和L-天門冬氨酸鈉0.04份～0.07份與所述防腐劑的其它組分的混合效果較好，更利于得到存在狀態(tài)更穩(wěn)定的所述防腐劑。
為了更好地在所述豬油糖的表面形成防腐層，用于起到殺菌抑菌的效果，且該防腐層食用后，不會對人體產(chǎn)生毒害作用，例如，所述防腐提取物采用如下各組分熬制得到：甘草、烏梅粉、丁香粉和米酒，其中，甘草、烏梅粉、丁香粉和米酒的質(zhì)量比為(1～1.5)、(0.2～0.5)、(0.4～0.8)和(5～8)；又如，所述防腐提取物的熬制方法具體包括如下步驟：按照上述質(zhì)量比例，將甘草、烏梅粉、丁香粉和米酒置于容器中，密封加熱至80℃，并持續(xù)120分鐘，去渣，冷卻后，得到所述防腐提取物，通過將所述防腐提取物加入至所述防腐劑中，能夠更好地在所述豬油糖的表面形成防腐層，用于起到殺菌抑菌的效果，且該防腐層食用后，不會對人體產(chǎn)生毒害作用。
S190：對所述豬油糖進(jìn)行包裝。
可以理解，所述豬油糖的傳統(tǒng)包裝方式是采用油紙包裝的形式用于完成包裝操作，這樣，雖然可以避免所述豬油糖的部分油脂滲透進(jìn)油紙，防止油紙被污染的問題發(fā)生，但是，單純地采用油紙進(jìn)行包裝，會造成所述豬油糖的部分油脂受熱后直接從油紙的包裹中流出的問題出現(xiàn)，且油紙包裝的形式，在所述油紙受到外力沖擊，容易造成所述豬油糖形狀變形的問題出現(xiàn)。
為了更好地起到防油脂泄露，且耐熱性能較好，以及能夠更好地地保護(hù)所述豬油糖的外形，進(jìn)而提高所述豬油糖的保質(zhì)期，例如，采用氣調(diào)包裝的方式對所述豬油糖進(jìn)行包裝操作；又如，向所述豬油糖的包裝袋內(nèi)充入保護(hù)氣；又如，所述保護(hù)氣包括如下其他氣體組合：O2+CO2+N2、N2+CO2和O2+CO2中的任意一種，這樣，由于所述氣調(diào)包裝方式采用具有氣體阻隔性能的包裝材料，使所述包裝袋內(nèi)部的氣體環(huán)境傾向于減緩呼吸速率、抑制微生物的生長并且阻止酶的腐敗，防止所述豬油糖在物理、化學(xué)、生物等方面發(fā)生質(zhì)量下降或減緩質(zhì)量下降的速度，從而延長食品貨架期，提升食品價(jià)值。
能夠理解，選擇合適的包裝材料能夠影響到豬油糖的保質(zhì)期，為了延長豬油糖的保質(zhì)期，例如，所述氣調(diào)包裝操作中，用聚乙烯包裝袋對豬油糖進(jìn)行包裝，由于聚乙烯就有良好的密封性，能夠延長豬油糖的保質(zhì)期。又如，所述氣調(diào)包裝操作中，用鋁箔袋對豬油糖進(jìn)行包裝，能夠進(jìn)一步延長豬油糖的保質(zhì)期，相對于用聚乙烯包裝豬油糖，隨著貯藏時(shí)間的延長，用鋁箔袋對豬油糖進(jìn)行包裝后的豬油糖中的菌落數(shù)增長更為緩慢，用鋁箔袋對豬油糖進(jìn)行包裝能夠延長進(jìn)一步延長豬油糖的保質(zhì)期。
在氣調(diào)包裝中，核心技術(shù)是篩選出適合豬油糖保存的最佳氣體組分，為了較好地延長豬油糖的保質(zhì)期，例如，所述氣調(diào)包裝操作中充入的氣體組分是65％CO2+35％N2，能夠較好地延長豬油糖的保質(zhì)期，需要說明的是，CO2的濃度低于75％時(shí)，保存中的豬油糖的保質(zhì)期隨著CO2濃度的遞減而縮短，而當(dāng)CO2的濃度高于75％時(shí)，保存中的豬油糖的保質(zhì)期并不會隨著CO2濃度的增加而延長。
上述豬油糖的制作方法，包括如下步驟：S110：提供豬油，并將所述豬油進(jìn)行加熱，得到豬油溶液；S120：向所述豬油溶液中加入飴糖和復(fù)合糖，進(jìn)行熬煮，得到豬油混合物；S130：向所述豬油混合物中加入保健劑，并進(jìn)行攪拌混合操作；S140：向所述豬油混合物中加入增味劑，并進(jìn)行攪拌混合操作；S150：對所述豬油混合物進(jìn)行攪打補(bǔ)氣操作；S160：將所述豬油混合物進(jìn)行冷卻定型后，得到豬油糖塊；S170：采用切糖機(jī)對所述豬油糖塊進(jìn)行切塊操作，得到豬油糖；S180：對所述豬油糖的表面涂抹防腐劑；S190：對所述豬油糖進(jìn)行包裝，能夠制作得到品質(zhì)較好以及保質(zhì)期較長的豬油糖。
需要說明的是，上文中記載的所述豬油混合物與所述保健劑的質(zhì)量比，以及所述豬油混合物與所述增味劑的質(zhì)量比中的所述豬油混合物均為所述步驟S120制作得到的所述豬油混合物，其中，所述步驟S130和步驟140的順序可以調(diào)換，即可以先向所述步驟S120制作得到的所述豬油混合物加入保健劑，之后再加入所述增味劑，當(dāng)然，也可以向所述步驟S120制作得到的所述豬油混合物加入增味劑，之后再加入所述保健劑。
需要說明的是，上述各實(shí)施方式的“份”包括千克、克和毫克等計(jì)量單位，且在各實(shí)施方式中，所述“份”代表的含義相同或相異。
以上所述實(shí)施例僅表達(dá)了本發(fā)明的幾種實(shí)施方式，其描述較為具體和詳細(xì)，但并不能因此而理解為對本發(fā)明專利范圍的限制。應(yīng)當(dāng)指出的是，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)，這些都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。因此，本發(fā)明專利的保護(hù)范圍應(yīng)以所附權(quán)利要求為準(zhǔn)。