本發(fā)明屬于微生物技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種蘋果蟲草液體菌種轉(zhuǎn)化飲品。

背景技術(shù)：

蘋果是薔薇科蘋果屬(malus)植物的果實，不僅是我國最主要的果品，也是世界上種植最廣、產(chǎn)量最多的果品。在我國，蘋果主要產(chǎn)于華北、東北一帶，夏、秋季果實成熟時采摘，洗凈鮮用或切片曬干用。蘋果的形態(tài)略呈圓形，果皮的顏色多為青、黃、紅色。不同的地區(qū)、不同品種的蘋果，其成熟季節(jié)是有差別的。主要品種有國光、元帥、紅星、紅玉、青香蕉、倭綿、祝光等。其他還有印度、伏錦、迎秋、赤陽、黃魁、雞冠、玉霞、伏花皮等，其中以國光為最多。國光蘋果甜酸，風(fēng)味較好，適于做拔絲蘋果之用。蘋果酸甜可口,營養(yǎng)豐富,是老幼皆宜的水果之一。

蘋果營養(yǎng)豐富，每100克蘋果含有：熱量（大卡）52蛋白質(zhì)（克）0.2脂肪（克）0.2碳水化合物（克）13.5膳食纖維（克）1.2維生素A（微克）3胡蘿卜素（微克）20維生素B1（毫克）0.06維生素B2（毫克）0.02煙酸（毫克）0.2維生素C（毫克）4維生素E（毫克）2.12鈣（毫克）4磷（毫克）12鉀（毫克）119鈉（毫克）1.6鎂（毫克）4鐵（毫克）0.6鋅（毫克）0.19硒（微克）0.12銅（毫克）0.06錳（毫克）0.03.一般人群均可食用。

有科學(xué)家和醫(yī)師把蘋果稱為“全方位的健康水果”或稱為“全科醫(yī)生”。因為蘋果的性味溫和，含有豐富的碳水化合物、維生素和微量元素，有糖類、有機(jī)酸、果膠、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀、鐵、維生素A、維生素B、維生素C和膳食纖維，另含有蘋果酸，酒石酸，胡蘿卜素，是所有蔬果中營養(yǎng)價值最接近完美的一個。

1.富含鋅：蘋果有“智慧果”、“記憶果”的美稱。人們早就發(fā)現(xiàn)，多吃蘋果有增進(jìn)記憶、提高智能的效果。蘋果不僅含有豐富的糖、維生素和礦物質(zhì)等大腦必需的營養(yǎng)素，而且更重要的是富含鋅元素。據(jù)研究，鋅是人體內(nèi)許多重要酶的組成部分，是促進(jìn)生長發(fā)育的關(guān)鍵元素，鋅還是構(gòu)成與記憶力息息相關(guān)的核酸與蛋白質(zhì)的必不可少的元素，鋅還與產(chǎn)生抗體、提高人體免疫力等有密切關(guān)系。

2.鮮蘋果中的含水量為85%。

3.蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學(xué)抗氧化物質(zhì)和大量的粗纖維。

4.含有較多的鉀，能與人體過剩的鈉鹽結(jié)合，使之排出體外。當(dāng)人體攝入鈉鹽過多時，吃些蘋果，有利于平衡體內(nèi)電解質(zhì)。

5.含有的磷和鐵等元素，易被腸壁吸收，有補腦養(yǎng)血、寧神安眠作用。

6.蘋果的香氣是治療抑郁和壓抑感的良藥。專家們經(jīng)過多次試驗發(fā)現(xiàn)，在諸多氣味中，蘋果的香氣對人的心理影響最大，它具有明顯的消除心理壓抑感的作用。臨床使用證明，讓精神壓抑患者嗅蘋果香氣后，心境大有好轉(zhuǎn)，精神輕松愉快，壓抑感消失。

蘋果的功效與作用如下：

1.降低膽固醇：保持血糖的穩(wěn)定，還能有效地降低膽固醇。

2.防癌抗癌：減少肺癌的危險，預(yù)防鉛中毒，原花青素能預(yù)防結(jié)腸癌。

3.血管清理劑：改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，保護(hù)肺部免受污染和煙塵的影響。

4.促進(jìn)胃腸蠕動：協(xié)助人體順利排出廢物，減少有害物質(zhì)對皮膚的危害。

5.維持酸堿平衡：蘋果是堿性食品，吃蘋果可以迅速中和體內(nèi)過多的酸性物質(zhì)(包括運動(運動食品)產(chǎn)生的酸及魚、肉、蛋等酸性食物在體內(nèi)產(chǎn)生的酸性代謝產(chǎn)物)，增強(qiáng)體力和抗病能力。

6.減肥：蘋果會增加飽腹感，飯前吃能減少進(jìn)食量，達(dá)到減肥的目的。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的就是提供全新的一種蘋果蟲草液體菌種轉(zhuǎn)化飲品。具體包括：該飲品是用成熟的蘋果榨成汁液并作為一種液體培養(yǎng)基，將蘋果培養(yǎng)基滅菌后接入北蟲草菌種，接著培育至蘋果培養(yǎng)基長滿蟲草菌絲或菌球得蘋果蟲草液體菌種轉(zhuǎn)化飲品。

所述的蟲草，也叫北蟲草，是一種富含蟲草素、高蛋白、氨基酸的食用菌類，是上等的滋補佳品。目前人工栽培的北蟲草主要是有兩類：一類是人工飼養(yǎng)用蟲蛹生菌而成，第二類是市場上最常見的，人工飼養(yǎng)用谷類、麥子發(fā)酵生菌而成。

北冬蟲夏草草長5～8公分，金黃、桔黃色，與青海冬蟲夏草同屬于真菌門蟲草屬，有相似的藥用和滋補功效。國內(nèi)外對已經(jīng)成為誘發(fā)蟲草子實體的種類研究認(rèn)為，北蟲草食用和藥用價值可與傳統(tǒng)的冬蟲夏草媲美，人工培養(yǎng)的北蟲草蟲草素含量高于傳統(tǒng)冬蟲夏草幾十倍。

現(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究證明，北冬蟲夏草含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸、17種微量元素、12種維生素： A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等含量高于菇類，具有滋肺補腎、止血化痰、擴(kuò)張氣管、鎮(zhèn)靜、抗各類細(xì)菌、降血壓等功效。經(jīng)香港、韓國、日本、加拿大、美國以及國內(nèi)國十多個單位等世界各國的研究和檢測證明，北蟲草是傳統(tǒng)冬蟲夏草的最理想代用品。

將北蟲草制備成茶飲料，具抗衰老、抗疲勞、抗癌、抗炎、抗菌、保心、保肝、潤肺、補腎壯陽、美顏烏發(fā)等多種醫(yī)療保健作用。亦不同于一般營養(yǎng)保健食品只對某一方面營養(yǎng)素的不足進(jìn)行補充和強(qiáng)化，而是在整體上雙向調(diào)節(jié)人體機(jī)能平衡，調(diào)動機(jī)體內(nèi)部活力，調(diào)節(jié)人體新陳代謝機(jī)能，提高自身免疫能力，促使全部的內(nèi)臟或器官機(jī)能正常化。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的：

一種蘋果蟲草液體菌種轉(zhuǎn)化飲品，技術(shù)方案中在于：該飲品是用成熟的蘋果榨成汁液并作為一種液體培養(yǎng)基，將蘋果培養(yǎng)基滅菌后接入蟲草菌種，接著培育至蘋果培養(yǎng)基長滿蟲草菌絲或菌球得蘋果蟲草液體菌種轉(zhuǎn)化飲品。

具體包括如下步驟：

1、蘋果采集及處理：采集8-9成熟的蘋果果實為原料，接著將蘋果果實清洗干凈，然后去除果核得其果肉，最后把按照1份果肉、10份清水的比例把果肉和清水混合起來并打成漿汁。

2、制備培養(yǎng)基：將90的蘋果漿汁、7%的紅糖和3%的植物淀粉一并放入液體菌種培養(yǎng)容器內(nèi)，最后按照常規(guī)方法滅菌后得生產(chǎn)用液體培養(yǎng)基。

3、接種：在無菌環(huán)境下往生產(chǎn)用液體培養(yǎng)基接入蟲草菌種，并保持菌種浮在液體培養(yǎng)基上面。

4、培菌：將接好種的培養(yǎng)容器移到培養(yǎng)室進(jìn)行避光培養(yǎng)，在溫度是20～23℃、相對濕度為60～65%的環(huán)境下使浮在液體培養(yǎng)基上面的菌種萌發(fā)出2-3厘米的菌絲，最后按照常規(guī)方法通過深層發(fā)酵培養(yǎng)至菌絲或菌球達(dá)到液體體積的90%以上而得蘋果蟲草液體菌種轉(zhuǎn)化飲品原料。

5、成品：把長滿蟲草菌絲或菌球的蘋果液體菌種轉(zhuǎn)化飲品原料分裝于包裝瓶中得成品蘋果蟲草液體菌種轉(zhuǎn)化飲品。

本發(fā)明既有如下優(yōu)點：

1、本發(fā)明所提出的蘋果蟲草液體菌種轉(zhuǎn)化飲品其制備方法構(gòu)思新穎，生產(chǎn)工藝簡單、容易實施。

2、通過實施本發(fā)明，以蘋果果汁為主要原料，接入蟲草菌種后再通過深層發(fā)酵形成另一個特色的結(jié)合體——蘋果蟲草液體菌種飲品，具有蘋果的營養(yǎng)成分，同時也還有蟲草的營養(yǎng)成分。所以，形成的蘋果蟲草液體菌種飲品其營養(yǎng)及功效會更加突出，此使普通的蘋果也由此增值百倍。

3、通過實施本發(fā)明，以蘋果汁為原料，主要利用蘋果的糖分作為碳源，保持蘋果蟲草液體菌種飲品純正、天然。其味道有濃郁的蘋果香味和清談的蟲草香味，飲品清澈透明，清澈的液體中帶有黃色的菌絲或菌球，形成的蘋果蟲草液體菌種飲品色、香、味俱全。

4、通過實施本發(fā)明，最終產(chǎn)品——蘋果蟲草液體菌種飲品的生產(chǎn)制備工藝，具有培育周期短、生產(chǎn)制備工藝簡單、產(chǎn)品的生產(chǎn)效率高及穩(wěn)定等特點。

5、通過實施本發(fā)明，最終產(chǎn)品——蘋果蟲草液體菌種飲品，由于主要原料——蘋果，其原料來源廣，容易組織，價格低廉，產(chǎn)品的形成不但具有特色、新穎、營養(yǎng)價值高、保健效果佳等特點，而且形成的產(chǎn)品成本極低，加上形成的產(chǎn)品還具有特殊的防病、治病等食療功能，不但是一種消閑飲品，同樣是一種具有保健功能又有食療功能的多功能保健飲料。所以，本發(fā)明不但有非常好的市場前景，而且產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益亦會非常顯著。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的方法進(jìn)一步說明。

一種蘋果蟲草液體菌種轉(zhuǎn)化飲品，技術(shù)方案中在于：該飲品是用成熟的蘋果榨成汁液并作為一種液體培養(yǎng)基，將蘋果培養(yǎng)基滅菌后接入蟲草菌種，接著培育至蘋果培養(yǎng)基長滿蟲草菌絲或菌球得蘋果蟲草液體菌種轉(zhuǎn)化飲品。

具體實施方式如下：

1、蘋果采集及處理：采集8-9成熟的蘋果果實為原料，接著將蘋果果實清洗干凈，然后去除果核得其果肉，最后把按照1份果肉、10份清水的比例把果肉和清水混合起來并打成漿汁。

2、制備培養(yǎng)基：將90的蘋果漿汁、7%的紅糖和3%的植物淀粉一并放入液體菌種培養(yǎng)容器內(nèi)，最后按照常規(guī)方法滅菌后得生產(chǎn)用液體培養(yǎng)基。

3、接種：在無菌環(huán)境下往生產(chǎn)用液體培養(yǎng)基接入蟲草菌種，并保持菌種浮在液體培養(yǎng)基上面。

4、培菌：將接好種的培養(yǎng)容器移到培養(yǎng)室進(jìn)行避光培養(yǎng)，在溫度是20～23℃、相對濕度為60～65%的環(huán)境下使浮在液體培養(yǎng)基上面的菌種萌發(fā)出2-3厘米的菌絲，最后按照常規(guī)方法通過深層發(fā)酵培養(yǎng)至菌絲或菌球達(dá)到液體體積的90%以上而得蘋果蟲草液體菌種轉(zhuǎn)化飲品原料。

5、成品：把長滿蟲草菌絲或菌球的蘋果液體菌種轉(zhuǎn)化飲品原料分裝于包裝瓶中得成品蘋果蟲草液體菌種轉(zhuǎn)化飲品。