技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于生物技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種大青棗蟲草液體菌種轉(zhuǎn)化飲品。

背景技術(shù)：

大青棗，水果類，有“熱帶小蘋果”“維生素丸”之美稱。其果形優(yōu)美而具蘋果、梨、棗的風(fēng)味。大青棗是一種優(yōu)良的熱帶、亞熱帶珍稀水果。中國臺灣青棗果實營養(yǎng)豐富，脆甜可口，含有大量維生素C、鈣、磷、維生素B、胡蘿卜素等，有“日食三棗，長生不老”之說。青果重50－100克，甜度10－20度，每百克青棗含蛋白質(zhì)1．2克、脂肪0．3克、碳水化合物23．7克，含有豐富的維生素和多種微量元素。

營養(yǎng)價值：

（1）增強(qiáng)人體免疫力 大棗含有大量的糖類物質(zhì)，主要為葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的維生素C、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸等多種維生素，具有較強(qiáng)的補(bǔ)養(yǎng)作用，能提高人體免疫功能，增強(qiáng)抗病能力。

（2）增強(qiáng)肌力，增加體重 實驗小鼠每日灌服大棗煎劑，共3周，體重的增加較對照組明顯升高，并且在游泳試驗中，其游泳時間較對照組明顯延長，這表明大棗有增強(qiáng)肌力和增加體重的作用。

（3）保護(hù)肝臟有實驗證實，對四氯化碳肝損傷的家兔，每日喂給大棗煎劑共1周，結(jié)果血清總蛋白與白蛋白較對照組明顯增加，表明大棗有保肝作用。

（4）抗過敏 大棗乙醇提取物對特異反應(yīng)性疾病，能抑制抗體的產(chǎn)生，對小鼠反應(yīng)性抗體也有抑制作用，提示大棗具有抗變態(tài)反應(yīng)作用。

（5）鎮(zhèn)靜安神 大棗中所含有黃酮--雙- 葡萄糖甙A有鎮(zhèn)靜、催眠和降壓作用，其中被分離出的柚配質(zhì)C糖甙類有中樞抑制作用，即降低自發(fā)運動及刺激反射作用、強(qiáng)直木僵作用，故大棗具有安神、鎮(zhèn)靜之功。

（6）抗癌，抗突變 大棗含多種三該類化合物，其中燁木酸、山植酸均發(fā)現(xiàn)有抗癌活性，對肉瘤S－180有抑制作用。棗中所含的營養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)人體免疫功能，對于防癌抗癌和維持人體臟腑功能都有一定效果。

目前，大清棗主要是以新鮮水果生食。而關(guān)于用大青棗進(jìn)行深加工未見相關(guān)報道。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的就是提供全新的一種大青棗蟲草液體菌種轉(zhuǎn)化飲品。具體包括：該飲品是用成熟的大青棗榨成汁液并作為一種液體培養(yǎng)基，將大青棗培養(yǎng)基滅菌后接入蟲草菌種，接著培育至大青棗培養(yǎng)基長滿蟲草菌絲或菌球得大青棗蟲草液體菌種轉(zhuǎn)化飲品。

所述的蟲草，也叫北蟲草，是一種富含蟲草素、高蛋白、氨基酸的食用菌類，是上等的滋補(bǔ)佳品。目前人工栽培的北蟲草主要是有兩類：一類是人工飼養(yǎng)用蟲蛹生菌而成，第二類是市場上最常見的，人工飼養(yǎng)用谷類、麥子發(fā)酵生菌而成。

北冬蟲夏草草長5～8公分，金黃、桔黃色，與青海冬蟲夏草同屬于真菌門蟲草屬，有相似的藥用和滋補(bǔ)功效。國內(nèi)外對已經(jīng)成為誘發(fā)蟲草子實體的種類研究認(rèn)為，北蟲草食用和藥用價值可與傳統(tǒng)的冬蟲夏草媲美，人工培養(yǎng)的北蟲草蟲草素含量高于傳統(tǒng)冬蟲夏草幾十倍。

現(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究證明，北冬蟲夏草含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸、17種微量元素、12種維生素： A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等含量高于菇類，具有滋肺補(bǔ)腎、止血化痰、擴(kuò)張氣管、鎮(zhèn)靜、抗各類細(xì)菌、降血壓等功效。經(jīng)香港、韓國、日本、加拿大、美國以及國內(nèi)國十多個單位等世界各國的研究和檢測證明，北蟲草是傳統(tǒng)冬蟲夏草的最理想代用品。

將北蟲草制備成茶飲料，具抗衰老、抗疲勞、抗癌、抗炎、抗菌、保心、保肝、潤肺、補(bǔ)腎壯陽、美顏烏發(fā)等多種醫(yī)療保健作用。亦不同于一般營養(yǎng)保健食品只對某一方面營養(yǎng)素的不足進(jìn)行補(bǔ)充和強(qiáng)化，而是在整體上雙向調(diào)節(jié)人體機(jī)能平衡，調(diào)動機(jī)體內(nèi)部活力，調(diào)節(jié)人體新陳代謝機(jī)能，提高自身免疫能力，促使全部的內(nèi)臟或器官機(jī)能正?；?/p>

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的：

一種大青棗蟲草液體菌種轉(zhuǎn)化飲品，技術(shù)方案中在于：該飲品是用成熟的大青棗榨成汁液并作為一種液體培養(yǎng)基，將大青棗培養(yǎng)基滅菌后接入蟲草菌種，接著培育至大青棗培養(yǎng)基長滿蟲草菌絲或菌球得大青棗蟲草液體菌種轉(zhuǎn)化飲品。

具體包括如下步驟：

1、大青棗采集及處理：采集8-9成熟的大青棗果實為原料，接著將大青棗果實清洗干凈，然后去除果核得其果肉，最后把果肉打成漿汁。

2、制備培養(yǎng)基：將86%的大青棗漿汁、11%的紅糖和3%的植物淀粉放入液體菌種培養(yǎng)容器內(nèi)，然后按照常規(guī)方法滅菌后得生產(chǎn)用液體培養(yǎng)基。

3、接種：在無菌環(huán)境下往生產(chǎn)用液體培養(yǎng)基接入蟲草菌種，并保持菌種浮在液體培養(yǎng)基上面。

4、培菌：將接好種的培養(yǎng)容器移到培養(yǎng)室進(jìn)行避光培養(yǎng)，在溫度是20～23℃、相對濕度為60～65%的環(huán)境下使浮在液體培養(yǎng)基上面的菌種萌發(fā)出2-3厘米的菌絲，最后按照常規(guī)方法通過深層發(fā)酵培養(yǎng)至菌絲或菌球達(dá)到液體體積的90%以上而得大青棗蟲草液體菌種轉(zhuǎn)化飲品原料。

5、成品：把長滿蟲草菌絲或菌球的大青棗液體菌種轉(zhuǎn)化飲品原料分裝于包裝瓶中得成品大青棗蟲草液體菌種轉(zhuǎn)化飲品。

本發(fā)明既有如下優(yōu)點：

1、本發(fā)明所提出的大青棗蟲草液體菌種轉(zhuǎn)化飲品其制備方法構(gòu)思新穎，生產(chǎn)工藝簡單、容易實施。

2、通過實施本發(fā)明，以大青棗果汁為主要原料，接入蟲草菌種后再通過深層發(fā)酵形成另一個特色的結(jié)合體——大青棗蟲草液體菌種飲品，具有大青棗的營養(yǎng)成分，同時也還有蟲草的營養(yǎng)成分。所以，形成的大青棗蟲草液體菌種飲品其營養(yǎng)及功效會更加突出，此使普通的大青棗也由此增值百倍。

3、通過實施本發(fā)明，以純正大青棗汁為原料，只添加少許的植物淀粉來增加培養(yǎng)基的粘稠度，利用大青棗的糖分作為碳源，保持大青棗蟲草液體菌種飲品純正、天然。飲品清澈透明，清澈的液體中帶有黃色的菌絲或菌球，形成的大青棗蟲草液體菌種飲品色、香、味俱全。

4、通過實施本發(fā)明，最終產(chǎn)品——大青棗蟲草液體菌種飲品的生產(chǎn)制備工藝，具有培育周期短、生產(chǎn)制備工藝簡單、產(chǎn)品的生產(chǎn)效率高及穩(wěn)定等特點。

5、通過實施本發(fā)明，最終產(chǎn)品——大青棗蟲草液體菌種飲品，由于主要原料——大青棗，其原料來源廣，容易組織，價格低廉，產(chǎn)品的形成不但具有特色、新穎、營養(yǎng)價值高、保健效果佳等特點，而且形成的產(chǎn)品成本極低，加上形成的產(chǎn)品還具有特殊的防病、治病等食療功能，不但是一種消閑飲品，同樣是一種具有保健功能又有食療功能的多功能保健飲料。所以，本發(fā)明不但有非常好的市場前景，而且產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益亦會非常顯著。

6、本發(fā)明制作出來的產(chǎn)品形態(tài)理想，產(chǎn)品很好地保留了大青棗原有的營養(yǎng)和功能成分，容易消化吸收，增強(qiáng)了特殊功能；改變了目前市場上大青棗加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決了大青棗的產(chǎn)后出路，并帶動大青棗相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟(jì)增長點，具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的方法進(jìn)一步說明。

一種大青棗蟲草液體菌種轉(zhuǎn)化飲品，技術(shù)方案中在于：該飲品是用成熟的大青棗榨成汁液并作為一種液體培養(yǎng)基，將大青棗培養(yǎng)基滅菌后接入蟲草菌種，接著培育至大青棗培養(yǎng)基長滿蟲草菌絲或菌球得大青棗蟲草液體菌種轉(zhuǎn)化飲品。

具體實施方式如下：

1、大青棗采集及處理：采集8-9成熟的大青棗果實為原料，接著將大青棗果實清洗干凈，然后去除果核得其果肉，最后把果肉打成漿汁。

2、制備培養(yǎng)基：將86%的大青棗漿汁、11%的紅糖和3%的植物淀粉放入液體菌種培養(yǎng)容器內(nèi)，然后按照常規(guī)方法滅菌后得生產(chǎn)用液體培養(yǎng)基。

3、接種：在無菌環(huán)境下往生產(chǎn)用液體培養(yǎng)基接入蟲草菌種，并保持菌種浮在液體培養(yǎng)基上面。

4、培菌：將接好種的培養(yǎng)容器移到培養(yǎng)室進(jìn)行避光培養(yǎng)，在溫度是20～23℃、相對濕度為60～65%的環(huán)境下使浮在液體培養(yǎng)基上面的菌種萌發(fā)出2-3厘米的菌絲，最后按照常規(guī)方法通過深層發(fā)酵培養(yǎng)至菌絲或菌球達(dá)到液體體積的90%以上而得大青棗蟲草液體菌種轉(zhuǎn)化飲品原料。

5、成品：把長滿蟲草菌絲或菌球的大青棗液體菌種轉(zhuǎn)化飲品原料分裝于包裝瓶中得成品大青棗蟲草液體菌種轉(zhuǎn)化飲品。