技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供一種蘿卜休閑食品的掛糊烘烤方法，涉及食品領(lǐng)域，蘿卜條腌制完成后，浸沒(méi)在掛糊料中，進(jìn)行第一次掛糊，粘稠狀的掛糊料包覆在蘿卜條表面，然后送入烘箱第一次烘烤，烘烤溫度為125℃，烘烤時(shí)間為1.5?3.5min，包覆蘿卜條的掛糊料固化、表面干燥即可取出；然后再浸沒(méi)在掛糊料中進(jìn)行第二次掛糊，取出后再送入烤箱進(jìn)行第二次烘烤，烘烤溫度為135℃，烘烤時(shí)間為3.5?6min，烤至包覆的第二層腌料表面焦黃即可。本發(fā)明的掛糊料包裹再蘿卜條表面(掛糊)，經(jīng)過(guò)至少兩次掛糊和兩次烘烤，一方面能夠充分降低蘿卜條內(nèi)的水份含量，另一方面可以增加掛糊的厚度和最終產(chǎn)品口感的層次。

技術(shù)研發(fā)人員：盧茂德
受保護(hù)的技術(shù)使用者：安徽省茂森食品科技有限公司
文檔號(hào)碼：201610488605
技術(shù)研發(fā)日：2016.06.28
技術(shù)公布日：2016.11.23