本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種薄荷味清熱利尿抗性面粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
抗性淀粉是食品科學(xué)研究熱點之一，它又稱抗酶解淀粉，是指不能在健康人體小腸中消化吸收，而能在大腸中被發(fā)酵分解的一類淀粉及其降解物。近年來，有研究表明抗性淀粉具有以下幾個優(yōu)點：抗性淀粉可抵抗酶的分解，在體內(nèi)釋放葡萄糖緩慢，具有較低的胰島素反應(yīng)，可控制血糖平衡，減少饑餓感，特別適宜糖尿病患者食用；抗性淀粉具有可溶性食用纖維的功能，食后可增加排便量，減少便秘，減少結(jié)腸癌的危險；抗性淀粉可減少血膽固醇和三甘油脂的量，因食用抗性淀粉后排泄物中膽固醇和三甘油脂的量增加，因而具有一定的減肥作用。
面粉是中國北方大部分地區(qū)的主食，是一種由小麥磨成的粉末，面粉的主要成分是淀粉，其次還富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。市場上的面粉都是經(jīng)過初步加工就進入市場，沒有對小麥粉進行深度的提高價值的處理。人們在食用面粉中更多的是在食用淀粉，因此可以對面粉中的淀粉進行進一步的處理，使其具有更好的功效。因此，本發(fā)明研究一種營養(yǎng)豐富、安全放心，并且具有很好的保健功效的抗性面粉就非常有必要。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種薄荷味清熱利尿抗性面粉及其制備方法。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：
一種薄荷味清熱利尿抗性面粉，由以下重量份的原料組成：小麥170-180、冬瓜20-25、菠菜10-12、酸梅粉4-6、大豆多肽粉4-6、百合粉5-7、鮮荊芥8-12、山藥粉7-11、薄荷葉4-6、巴戟天3-4、丹參4-5、羥甲基纖維素鈉0.4-0.6、α-淀粉酶適量、普魯蘭酶適量。
所述的一種薄荷味清熱利尿抗性面粉的制備方法，包括以下步驟：
（1）將小麥清洗干凈后先在清水中浸泡3-4h，然后在壓力為0.3-0.5Mpa，溫度為115-120℃的條件下壓熱處理45-55min，自然冷卻后在70-80℃的條件下烘干，機器去除麥皮后得到初步抗性面粉，備用；
（2）將α-淀粉酶和羥甲基纖維素鈉加入到適量的0.1mol/L的海藻酸鈉和2.5%的聚乙二醇混合溶液中混合均勻，靜置20-30min后將混合溶液滴入2%的氯化鈣溶液中，30min后將小球過濾后用蒸餾水充分洗滌后干燥，得到固化淀粉酶；
（3）將初步抗性面粉制成濃度為15-20%的乳液，然后加入2U/g的固化淀粉酶，在90-95℃的溫度下作用15-20min，然后將乳液溫度降到60℃后加入0.8U/g的普魯蘭酶，反應(yīng)5-6h后進行滅酶處理，得到抗性面粉乳液；
（4）將冬瓜去皮后與菠菜、鮮荊芥一起打成漿液，備用；將薄荷葉、巴戟天、丹參加7-8倍的水煎煮50-60min，過濾后向濾液中加入漿液混合均勻后送入高壓均質(zhì)機中均質(zhì)處理，冷卻后進行冷凍干燥，粉碎得到凍干粉；
（5）向得到抗性面粉乳液中加入凍干粉、酸梅粉、大豆多肽粉、百合粉、山藥粉，混合均勻后進行烘干，然后放入超微粉碎機中粉碎，將粉碎后的面粉過80-100目篩，既得所述抗性面粉。
本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明的面粉在制作過程中先將小麥進行壓熱處理得到初步抗性面粉，再通過淀粉酶和普魯蘭酶進行處理得到最終的抗性面粉，可以使小麥面粉中的淀粉充分轉(zhuǎn)化，得到含量更多抗性淀粉的面粉，增強面粉的保健功效；加入的冬瓜、百合等不僅營養(yǎng)豐富，還與丹參等一起具有清熱利尿的功效，加入薄荷使面粉具有獨特的口感，增強食欲。
具體實施方式
一種薄荷味清熱利尿抗性面粉，由以下重量份（kg）的原料組成：小麥170、冬瓜20、菠菜10、酸梅粉4、大豆多肽粉4、百合粉5、鮮荊芥8、山藥粉7、薄荷葉4、巴戟天3、丹參4、羥甲基纖維素鈉0.4、α淀粉酶適量、普魯蘭酶適量。
所述的一種薄荷味清熱利尿抗性面粉的制備方法，包括以下步驟：
（1）將小麥清洗干凈后先在清水中浸泡3h，然后在壓力為0.3Mpa，溫度為115℃的條件下壓熱處理45min，自然冷卻后在70℃的條件下烘干，機器去除麥皮后得到初步抗性面粉，備用；
（2）將α淀粉酶和羥甲基纖維素鈉加入到適量的0.1mol/L的海藻酸鈉和2.5%的聚乙二醇混合溶液中混合均勻，靜置20min后將混合溶液滴入2%的氯化鈣溶液中，30min后將小球過濾后用蒸餾水充分洗滌后干燥，得到固化淀粉酶；
（3）將初步抗性面粉制成濃度為15%的乳液，然后加入2U/g的固化淀粉酶，在90℃的溫度下作用15min，然后將乳液溫度降到60℃后加入0.8U/g的普魯蘭酶，反應(yīng)5h后進行滅酶處理，得到抗性面粉乳液；
（4）將冬瓜去皮后與菠菜、鮮荊芥一起打成漿液，備用；將薄荷葉、巴戟天、丹參加7倍的水煎煮50min，過濾后向濾液中加入漿液混合均勻后送入高壓均質(zhì)機中均質(zhì)處理，冷卻后進行冷凍干燥，粉碎得到凍干粉；
（5）向得到抗性面粉乳液中加入凍干粉、酸梅粉、大豆多肽粉、百合粉、山藥粉，混合均勻后進行烘干，然后放入超微粉碎機中粉碎，將粉碎后的面粉過80目篩，既得所述抗性面粉。