本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種黃秋葵調(diào)味醬的制備方法。

背景技術(shù)：

醬是我國特有傳統(tǒng)調(diào)味品之一，在日常飲食生活中占有重要地位，是一種深受歡迎的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。盡管我國醬的品種繁多，但大部分醬由于制備工藝問題，使得生產(chǎn)出的醬風(fēng)味不足、口感欠佳，無法滿足人們對更高品味的追求。因此開發(fā)一種風(fēng)味獨特、口感豐富并且營養(yǎng)價值高的新型調(diào)味醬對擴大醬的應(yīng)用范圍及進一步改善人們的生活水平有著重要的意義。

黃秋葵，別名秋葵夾、羊角豆，是錦葵科一年生的草本植物，原產(chǎn)于非洲，之后進入美洲地區(qū)，美國人給它一個更容易被記住的名字-“植物偉哥”，目前我國已大量種植。黃秋葵嫩果(莢)肉質(zhì)柔嫩、潤滑，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)價值高，堪比人參(在日韓即稱為綠色人參)卻比人參更適合日常食補。黃秋葵的各個部分都含有半纖維素、纖維素和木質(zhì)素。嫩果含有豐富的蛋白質(zhì)、游離氨基酸、維生素A、維生素C、維生素E和磷、鐵、鉀、鈣、鋅、錳等礦質(zhì)元素及由果膠和多糖等組成的粘性物質(zhì)。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種黃秋葵調(diào)味醬的制備方法，所制得調(diào)味醬不僅口感豐富、營養(yǎng)保健，還促進人體得健康。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種黃秋葵調(diào)味醬的制備方法：由65-70％的黃秋葵、10-15％的豆豉、8-10％大蒜、5-7％的精鹽、3-6％的醬油、2-4％的白砂糖、0.5-1％的花椒、0.5-1％的茴香、0.5-1％的味精、1-2％的精煉植物油組成。

包括以下步驟：

(1)將半成熟的黃秋葵洗凈，放入打槳機打成黃秋葵槳液備用；

(2)大蒜去皮后碎至50-80目與豆豉放入100-110℃植物油中翻炒5-8min，再加入花椒、白砂糖翻炒10-15min，冷卻至常溫備用；

(3)將水加熱到50-75℃，邊攪拌邊加入食鹽、味精、醬油，完全溶解以后加入步驟(1)和(2)所制得混合物，充分混合攪拌；

(4)在110-120℃下瞬時殺菌30-45min，再冷卻至常溫即為成品。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明所述制備方法簡單實用，操作性強，所制得調(diào)味醬，營養(yǎng)豐富，保健作用強、味道可口，大大改善人們的生活質(zhì)量。

具體實施方式

以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步說明。

實施例1

一種黃秋葵調(diào)味醬的制備方法：由65％的黃秋葵、10％的豆豉、12％大蒜、5％的精鹽、3％的醬油、2％的白砂糖、0.5％的花椒、0.5％的茴香、1％的味精、1％的精煉植物油組成。

包括以下步驟：

(1)將半成熟的黃秋葵洗凈，放入打槳機打成黃秋葵槳液備用；

(2)大蒜去皮后碎至50-80目與豆豉放入100-110℃植物油中翻炒5-8min，再加入花椒、白砂糖翻炒10-15min，冷卻至常溫備用；

(3)將水加熱到50-75℃，邊攪拌邊加入食鹽、味精、醬油，完全溶解以后加入步驟(1)和(2)所制得混合物，充分混合攪拌；

(4)在110-120℃下瞬時殺菌30-45min，再冷卻至常溫即為成品。

實施例2

一種黃秋葵調(diào)味醬的制備方法：由70％的黃秋葵、7％的豆豉、10％大蒜、5％的精鹽、3％的醬油、2％的白砂糖、0.5％的花椒、0.5％的茴香、1％的味精、1％的精煉植物油組成。

包括以下步驟：

(1)將半成熟的黃秋葵洗凈，放入打槳機打成黃秋葵槳液備用；

(2)大蒜去皮后碎至50-80目與豆豉放入100-110℃植物油中翻炒5-8min，再加入花椒、白砂糖翻炒10-15min，冷卻至常溫備用；

(3)將水加熱到50-75℃，邊攪拌邊加入食鹽、味精、醬油，完全溶解以后加入步驟(1)和(2)所制得混合物，充分混合攪拌；

(4)在110-120℃下瞬時殺菌30-45min，再冷卻至常溫即為成品。