本發(fā)明涉及一種去膻羊肉熟食制品。
背景技術(shù)：
羊肉是一種人們喜愛的肉食，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，便于消化吸收。羊肉中蛋白質(zhì)含量高、脂肪易消化，鈣質(zhì)含量高于牛、豬肉，是理想的補(bǔ)鈣食品，多吃一點(diǎn)羊肉，可獲得人體大部分所需鈣質(zhì)。羊肉尤其是山羊肉膻味重，因而一般以熱食為主，燉或炒，熱乎乎的，吃起來便有香噴噴之感。正是由于這個(gè)原因，方便性的羊肉熟食制品至今尚未面市，不象牛肉有“牛肉干”、“牛肉松”等等。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明旨在推出一種羊肉熟食制品，無膻味，屬方便食品，購(gòu)后即可食用。羊的各部分即肉、內(nèi)臟、蹄、排骨都可制作。
本發(fā)明的技術(shù)方案是，以羊肉或內(nèi)臟或羊蹄或排骨為原料，除毛分割，漂洗，加中藥煮熟去膻，加佐料配味，烤制，真空包裝，即得成品，如羊肉干、去膻羊肚熟食、去膻羊蹄熟食、去膻羊排熟食。
本發(fā)明推出的去膻羊肉熟食制品可稱為一種“完善食品”：一是冷食無膻味；二是屬方便食品，購(gòu)后即可食用，為方便食品增加一個(gè)大眾喜愛的肉食品種；三是營(yíng)養(yǎng)豐富。本產(chǎn)品的開發(fā)，為養(yǎng)羊業(yè)特別是為山羊的綜合開發(fā)開拓一條新路，將擴(kuò)大羊肉的市場(chǎng)空間。
具體實(shí)施方式
下面，介紹其制作情況：
本發(fā)明以羊肉或內(nèi)臟或羊蹄或排骨為原料，經(jīng)分割，清水中漂洗，加中藥煮熟去膻，加佐料配味，烤制，真空包裝，即得成品。這里所述的“羊肉”指羊頭、頸、胸、背、腿部的肉質(zhì)部分，去皮去骨后即可作為原料?！皟?nèi)臟”指羊肚、肝，洗凈后入料?！芭殴恰敝笌獾难蚶吖?。羊蹄指小腿以下的部分，去毛并將蹄的外殼剝除。所謂“分割”，即切成所需的片狀，或一截一截的，或塊狀，羊蹄不用分割，整只加工。
加中藥煮熟去膻時(shí)，中藥為草果、砂仁、白蔻、八角茴香，按草果、砂仁、白蔻、八角茴香、水的重量比為3～2∶1～2∶1～2∶1～2∶300配制，把羊肉或內(nèi)臟或羊蹄或羊排加入其中煮熟，去除膻味。本方中所述的砂仁，一般用陽春砂(植物名)，其它如矮砂仁(植物名)、縮砂密(植物名)等皆可取其果實(shí)；白蔻為地方名，其植物名為多花山姜，取其果實(shí)或根莖；草果(植物名)，取其果實(shí)；八角茴香(別名大茴香)，取其果實(shí)。
加佐料配味時(shí)，分別配成四種口味，佐料選自：第一種是食鹽、味精、沙嗲粉，第二種是食鹽、味精、咖喱粉，第三種是食鹽、味精、麻辣油，第四種是食鹽、味精、蜂蜜。沙嗲粉、咖喱粉分別為佐料名稱，加入沙嗲粉，形成“沙嗲口味”；加入咖喱粉，形成“咖喱口味”。