專利名稱：一種復(fù)合型羊膻味調(diào)味粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品調(diào)味劑，特別指一種復(fù)合型羊膻味調(diào)味粉，特別適用于西北地區(qū)羊雜、羊湯及羊肉面食的烹調(diào)。
背景技術(shù)：
調(diào)味粉是被廣泛應(yīng)用于日常餐食中的添加劑，除了注重增加口味外，隨著生活節(jié)奏和質(zhì)量的不斷提高，人們更加注重于營(yíng)養(yǎng)、方便和味道多樣化、專用化，而一般調(diào)味品如味精、雞精都是單味道，已無(wú)法適應(yīng)其要求，因此只有開(kāi)發(fā)復(fù)合型調(diào)味粉才能滿足人們的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種復(fù)合型羊膻味調(diào)味粉，其具有濃郁羊膻味，調(diào)味功能強(qiáng)、營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮香可口。為了達(dá)成上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是
一種復(fù)合型羊膻味調(diào)味粉，由下列配料按重量份配制而成食鹽粉25份、玉米淀粉11 份、面粉9份、味精19. 5份、白糖粉7. 5份、八角粉1. 5份、小茴香粉1. 5份、桂枝粉1. 5份、 草果粉0. 5份、胡椒粉0. 5份、丁香粉1份、花椒粉0. 5份、辣椒粉0. 5份、I+GO. 8份、水解大豆蛋白粉2. 2份、大蒜粉4. 5份、姜粉1份、洋蔥粉1份和羊膻味香料醬11份；
羊膻味香料醬由下列配料按重量份配制而成羊油35份、濃縮羊骨湯四份、甘草2份、 小茴3份、大蒜10份、當(dāng)歸1份、山奈1份、枸杞2份、紅棗1份、陳皮1份、老姜5份和蒜頭 10份，經(jīng)熬煮約180分鐘后，再用膠體磨磨成醬，經(jīng)過(guò)濾、去除渣質(zhì)后，即成羊膻味香料醬。 所述復(fù)合型羊膻味調(diào)味粉的配料中還加入2. 5份清水和2. 5份植物油。采用上述方案后，本發(fā)明因?yàn)橛墒雏}粉、玉米淀粉、面粉、味精、白糖粉、八角粉、小茴香粉、桂枝粉、草果粉、胡椒粉、丁香粉、花椒粉、辣椒粉、I+G、水解大豆蛋白粉、大蒜粉、姜粉、洋蔥粉復(fù)配后，再加上特別熬制的羊膻味香料醬精制而成。因此羊膻味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富、 鮮香可口、調(diào)味功能顯置。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例先將羊油35份、濃縮羊骨湯四份、甘草2份、小茴3份、大蒜10份、當(dāng)歸1份、山奈1份、枸杞2份、紅棗1份、陳皮1份、老姜5份和蒜頭10份，經(jīng)熬煮約180分鐘后，再用膠體磨磨成醬，經(jīng)過(guò)濾、去除渣質(zhì)后，即成羊膻味香料醬。
再將食鹽粉25份、玉米淀粉11份、面粉9份、味精19. 5份、白糖粉7. 5份、八角粉1. 5 份、小茴香粉1. 5份、桂枝粉1. 5份、草果粉0. 5份、胡椒粉0. 5份、丁香粉1份、花椒粉0. 5 份、辣椒粉0. 5份、I+G0. 8份、水解大豆蛋白粉2. 2份、大蒜粉4. 5份、姜粉1份、洋蔥粉1份，采用電子稱增量法自動(dòng)計(jì)量配料后，用強(qiáng)力相向旋轉(zhuǎn)攪拌機(jī)攪拌；并同時(shí)噴入2. 5份的清水和2. 5份的植物油，攪拌約5份鐘后，進(jìn)入轉(zhuǎn)盤式烘干機(jī)烘干，烘干后，添加11份羊膻味香料醬進(jìn)行二次配料。I + G是二種調(diào)味劑結(jié)合取開(kāi)頭英文字母的簡(jiǎn)稱，即5 ‘肌苷酸鈉一 IMP(DIS0DIUMIN0SINE5， —MONOPHOSPHATE)禾Π 5 ‘鳥核酸鈉一GMP (DIS0DIUM GUAN0SINE5，—MONOPHOSPHATE)各 50 份結(jié)合的。然后，用再用強(qiáng)力相向旋轉(zhuǎn)攪拌機(jī)攪拌約3份鐘后，經(jīng)振動(dòng)流化床快速烘烤(溫度控制在105 115度，時(shí)間控制在4 5分鐘)，即成復(fù)合型羊膻味調(diào)味粉。
權(quán)利要求
1.一種復(fù)合型羊膻味調(diào)味粉，其特征在于由下列配料按重量份配制而成食鹽粉25 份、玉米淀粉11份、面粉9份、味精19. 5份、白糖粉7. 5份、八角粉1. 5份、小茴香粉1. 5份、 桂枝粉1. 5份、草果粉0. 5份、胡椒粉0. 5份、丁香粉1份、花椒粉0. 5份、辣椒粉0. 5份、 I+GO. 8份、水解大豆蛋白粉2. 2份、大蒜粉4. 5份、姜粉1份、洋蔥粉1份和羊膻味香料醬 11份；羊膻味香料醬由下列配料按重量份配制而成羊油35份、濃縮羊骨湯四份、甘草2份、 小茴3份、大蒜10份、當(dāng)歸1份、山奈1份、枸杞2份、紅棗1份、陳皮1份、老姜5份和蒜頭 10份，經(jīng)熬煮約180分鐘后，再用膠體磨磨成醬，經(jīng)過(guò)濾、去除渣質(zhì)后，即成羊膻味香料醬。
2.如權(quán)利要求1所述一種復(fù)合型羊膻味調(diào)味粉，其特征在于所述復(fù)合型羊膻味調(diào)味粉的配料中還加入2. 5份清水和2. 5份植物油。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)一種復(fù)合型羊膻味調(diào)味粉，由下列配料按重量份配制而成食鹽粉25份、玉米淀粉11份、面粉9份、味精19.5份、白糖粉7.5份、八角粉1.5份、小茴香粉1.5份、桂枝粉1.5份、草果粉0.5份、胡椒粉0.5份、丁香粉1份、花椒粉0.5份、辣椒粉0.5份、I+G0.8份、水解大豆蛋白粉2.2份、大蒜粉4.5份、姜粉1份、洋蔥粉1份和羊膻味香料醬11份；羊膻味香料醬由下列配料按重量份配制而成羊油35份、濃縮羊骨湯29份、甘草2份、小茴3份、大蒜10份、當(dāng)歸1份、山奈1份、枸杞2份、紅棗1份、陳皮1份、老姜5份和蒜頭10份。本發(fā)明具有濃郁羊膻味，調(diào)味功能強(qiáng)、營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮香可口。
文檔編號(hào)A23L1/231GK102293397SQ20111027553
公開(kāi)日2011年12月28日 申請(qǐng)日期2011年9月16日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月16日
發(fā)明者林肖芳 申請(qǐng)人:福建省泉州市安記食品有限公司