無(wú)膻氣味羊肉培育方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明涉及肉食品制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種無(wú)膻氣味羊肉培育方法。
【背景技術(shù)】
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[0002]羊肉是我國(guó)北方和西北地區(qū)主要食肉之一。內(nèi)地及南方地區(qū)食用較少，除了地域飲食文化習(xí)慣外，羊肉膻氣味較大而被敬而遠(yuǎn)之。羊肉富含氨基酸，維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，脂肪成分中富含辛酸，壬酸、α -甲基酸等短鏈脂肪酸所以呈獨(dú)特的氣味，俗稱膻氣或膻味。羊肉膻氣味因品種，性別，年齡以及采食的牧草品種不同而有很大的差別。綿羊肉膻味重于山羊肉，公羊(俗稱羊耙子)肉膻味重于母性羊肉也重于去勢(shì)的雄性羊肉(牧民習(xí)慣上不食用羊耙子肉)，成年羊肉膻味重于羔羊肉。圈養(yǎng)并少運(yùn)動(dòng)的羊肉膻味重于放牧并多運(yùn)動(dòng)的羊肉，飼喂農(nóng)副產(chǎn)品秸桿等劣質(zhì)飼草飼料的羊肉膻味重于飼喂優(yōu)質(zhì)堿性牧草的羊肉，放牧在低洼沼澤地帶的羊肉膻味重于放牧在草原丘陵沙漠地帶的羊肉。對(duì)于羊肉膻氣味，除了品種，性別，年齡以外牧草品種是主要影響因素。
[0003]羊肉去膻，人們習(xí)慣于在烹制時(shí)通過(guò)添加各類(lèi)調(diào)料等的小竅門(mén)進(jìn)行處制，在飼養(yǎng)階段下功夫去膻的先例尚未見(jiàn)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0004]本發(fā)明的目的是提供一種無(wú)膻氣味羊肉培育方法，它有效降低羊肉的膻氣味；降低五花羊肉及羊脂肪中的辛酸，壬酸、α-甲基酸等短鏈脂肪酸含量；提高了羊肉中維生素Ε含量與五花羊肉及脂肪中的不飽和脂肪酸比例，其中以油酸為主，能使油酸含量達(dá)到總脂肪酸的55%以上；其次提高了亞油酸含量；能使羊只體重增加10%以上，明顯改善育肥后期常出現(xiàn)的食欲不振消化不良癥狀；明顯改善腸道環(huán)境保持小腸粘膜清潔，降低脂肪肝發(fā)生率和肝臟膿包等肝臟病變的出現(xiàn)；提高免疫力預(yù)防感染，降低患病幾率。
[0005]為了解決【背景技術(shù)】所存在的問(wèn)題，本發(fā)明是采用如下技術(shù)方案:它的培育方法為:在一般肉用羊培育方法的基礎(chǔ)上在培育的一定時(shí)期添加混合添加劑；所述的混合添加劑為植物混合添加劑與微生物萃取物混合而成。
[0006]所述的植物混合添加劑由數(shù)種植物莖穗葉片及植物種子/果仁果皮的干燥物混合加工而成；所述的植物莖穗葉片包括韭菜、麻黃草、洋蔥、薄荷葉、沙蔥、山蔥、水蔥；所述的植物種子/果仁果皮包括花生仁、南瓜子、桃仁、芝麻、小麥、葵花籽、玄麥、大麥、榛實(shí)、阿月渾子果實(shí)、核桃仁、杏仁、椰子皮、椰子粉、開(kāi)心果果實(shí)；植物混合添加劑至少由前述植物莖穗葉片，植物種子/果仁果皮的5種以上組成。
[0007]所述的微生物萃取物是來(lái)自一種乳酸菌。但不含活的乳酸菌。其中微生物是乳酸菌的標(biāo)準(zhǔn)菌株或非標(biāo)準(zhǔn)菌株。微生物可以叫做菌種。
[0008]所述的微生物萃取物的萃取工程包括菌種復(fù)活、菌種培養(yǎng)、發(fā)酵劑調(diào)、發(fā)酵劑消毒滅菌、前發(fā)酵、本發(fā)酵、分離菌體、洗滌殘液、濃縮菌體、爆破菌體釋放菌體內(nèi)部成分、滅活殺死殘存活菌、萃取有效成分、濃縮有效成分、烘干制粉、超微篩過(guò)篩、分裝、質(zhì)量檢測(cè)、活性檢測(cè)、出廠:
[0009]步驟一:菌種復(fù)活:將凍干保存的菌種使用業(yè)內(nèi)通用的MRS瓊脂平板培養(yǎng)基劃線培養(yǎng)使菌種復(fù)活生長(zhǎng)；培養(yǎng)條件為30°C -37°C，有氧或厭氧或兼性厭氧培養(yǎng)，培養(yǎng)時(shí)間24小時(shí)-72小時(shí)；
[0010]步驟二:菌種培養(yǎng):將在步驟一中獲得的菌種使用業(yè)內(nèi)通用的MRS液體培養(yǎng)基進(jìn)行增菌培養(yǎng)；培養(yǎng)條件為30°C -37°C，有氧或厭氧或兼性厭氧培養(yǎng)，培養(yǎng)時(shí)間12小時(shí)-48小時(shí)；
[0011]步驟三:發(fā)酵劑調(diào)配:將5%葡萄糖、2%酵母粉、3%蛋白胨粉、1%磷酸鹽溶解在水中，充分?jǐn)噭颍?br>[0012]步驟四:發(fā)酵劑消毒滅菌:將步驟三中調(diào)配的發(fā)酵劑進(jìn)行高壓滅菌或過(guò)濾滅菌；高壓滅菌條件為15大氣壓，115°C -121°C，10分鐘-20分鐘；過(guò)濾滅菌使用45微米以下過(guò)濾器；
[0013]步驟五:前發(fā)酵:將步驟二中培養(yǎng)獲得的液體加入步驟三中調(diào)配的發(fā)酵劑的一小部分發(fā)酵劑內(nèi)進(jìn)行培養(yǎng)；培養(yǎng)條件為30°C _37°C，有氧或厭氧或兼性厭氧培養(yǎng)，培養(yǎng)時(shí)間3小時(shí)-12小時(shí)；
[0014]步驟六:本發(fā)酵:將步驟五中培養(yǎng)獲得的前發(fā)酵液體加入步驟三中調(diào)配的發(fā)酵劑內(nèi)進(jìn)行培養(yǎng)；培養(yǎng)條件為30°C _37°C，有氧或厭氧或兼性厭氧培養(yǎng)，培養(yǎng)時(shí)間12小時(shí)-36小時(shí)；
[0015]步驟七:分離菌體:通過(guò)離心或過(guò)濾的方法進(jìn)行菌體與發(fā)酵劑液體分離獲得水分較少的菌體；
[0016]步驟八:洗滌殘液:將步驟七中獲得的物體使用自來(lái)水或脫離子水或蒸餾水進(jìn)行反復(fù)洗滌數(shù)十次；
[0017]步驟九:濃縮菌體:將步驟八中獲得的粘稠物進(jìn)行濃縮；
[0018]步驟十:爆破菌體釋放菌體內(nèi)部成分:將步驟九中獲得的濃縮菌體運(yùn)用納米技術(shù)或超聲波技術(shù)或者溶菌酶溶解技術(shù)進(jìn)行菌體細(xì)胞壁溶解破碎以及暴露菌體內(nèi)部物體；
[0019]步驟十一:滅活殺死殘存活菌:將步驟十中獲得的物體進(jìn)行高壓高溫處理；條件為15大氣壓，115°C -121°C，10分鐘-20分鐘；
[0020]步驟十二:萃取有效成分:將步驟十一中獲得的物體進(jìn)行水洗，將溶解于水的成分棄掉即可獲得所需物質(zhì)；
[0021]步驟十三:濃縮有效成分:將步驟十二中獲得的不溶于水的成分通過(guò)柱狀分子膜循環(huán)器進(jìn)行流動(dòng)濃縮；
[0022]步驟十四:烘干制粉:將步驟十三中獲得的濃縮成分進(jìn)行高速高溫分子噴射烘干制粉；制成后的粉末粒子大小在45微米以上200微米以下；
[0023]步驟十五:超微篩過(guò)篩是，將步驟十四中獲得的干燥微細(xì)顆粒粉末，使用超聲波超微篩過(guò)篩。
[0024]步驟十六:分裝:將步驟十五中獲得的超微顆粒粉末，取樣后進(jìn)行真空防潮分裝。
[0025]步驟十七:質(zhì)量檢測(cè):將步驟十六中的取樣送達(dá)質(zhì)量檢測(cè)科室進(jìn)行微生物學(xué)，有效成分，重金屬以及物理學(xué)項(xiàng)目檢測(cè)；
[0026]步驟十八:活性檢測(cè):將步驟十七中獲得的合格產(chǎn)品，進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)檢測(cè)該批次產(chǎn)品的提高免疫活性和抗腫瘤活性；
[0027]步驟十九:出廠:通過(guò)步驟十八的檢測(cè)達(dá)到本公司規(guī)格指數(shù)的產(chǎn)品才能放行出廠。
[0028]本發(fā)明具有如下有益效果:有效降低羊肉的膻氣味；降低五花羊肉及羊脂肪中的辛酸，壬酸、α -甲基酸等短鏈脂肪酸含量；提高了羊肉中維生素Ε含量與五花羊肉及脂肪中的不飽和脂肪酸比例，其中以油酸為主，能使油酸含量達(dá)到總脂肪酸的55%以上；其次提高了亞油酸含量；能使羊只體重增加10%以上，明顯改善育肥后期常出現(xiàn)的食欲不振消化不良癥狀；明顯改善腸道環(huán)境保持小腸粘膜清潔，降低脂肪肝發(fā)生率和肝臟膿包等肝臟病變的出現(xiàn)；提高免疫力預(yù)防感染，降低患病幾率。
【具體實(shí)施方式】
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[0029]本【具體實(shí)施方式】采用如下技術(shù)方案:它的培育方法為:在一般肉用羊培育方法的基礎(chǔ)上在培育的一定時(shí)期添加混合添加劑；所述的混合添加劑為植物混合添加劑與微生物萃取物混合而成。
[0030]所述的植物混合添加劑由數(shù)種植物莖穗葉片及植物種子/果仁果皮的干燥物混合加工而成；所述的植物莖穗葉片包括韭菜、麻黃草、洋蔥、薄荷葉、沙蔥、山蔥、水蔥；所述的植物種子/果仁果皮包括花生仁、南瓜子、桃仁、芝麻、小麥、葵花籽、玄麥、大麥、榛實(shí)、阿月渾子果實(shí)、核桃仁、杏仁、椰子皮、椰子粉、開(kāi)心果果實(shí)；植物混合添加劑至少由前述植物莖穗葉片，植物種子/果仁果皮的5種以上組成。
[0031]所述的微生物萃取物是來(lái)自一種乳酸菌。但不含活的乳酸菌。其中微生物是乳酸菌的標(biāo)準(zhǔn)菌株或非標(biāo)準(zhǔn)菌株。微生物可以叫做菌種。
[0032]所述的微生物萃取物的萃取工程包括菌種復(fù)活、菌種培養(yǎng)、發(fā)酵劑調(diào)、發(fā)酵劑消毒滅菌、前發(fā)酵、本發(fā)酵、分離菌體、洗滌殘液、濃縮菌體、爆破菌體釋放菌體內(nèi)部成分、滅活殺死殘存活菌、萃取有效成分、濃縮有效成分、烘干制粉、超微篩過(guò)篩、分裝、質(zhì)量檢測(cè)、活性檢測(cè)、出廠:
[0033]步驟一:菌種復(fù)活:將凍干保存的菌種使用業(yè)內(nèi)通用的MRS瓊脂平板培養(yǎng)基劃線培養(yǎng)使菌種復(fù)活生長(zhǎng)；培養(yǎng)條件為30°C -37°C，有氧或厭氧或兼性厭氧培養(yǎng)，培養(yǎng)時(shí)間24小時(shí)-72小時(shí)；
[0034]步驟二:菌種培養(yǎng):將在步驟一中獲得的菌種使用業(yè)內(nèi)通用的MRS液體培養(yǎng)基進(jìn)行增菌培養(yǎng)；培養(yǎng)條件為30°C -37°C，有氧或厭氧或兼性厭氧培養(yǎng)，培養(yǎng)時(shí)間12小時(shí)-48小時(shí)；
[0035]步驟三:發(fā)酵劑調(diào)