技術(shù)編號：9511201
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。羊肉是我國北方和西北地區(qū)主要食肉之一。內(nèi)地及南方地區(qū)食用較少，除了地域飲食文化習慣外，羊肉膻氣味較大而被敬而遠之。羊肉富含氨基酸，維生素等營養(yǎng)成分，脂肪成分中富含辛酸，壬酸、α -甲基酸等短鏈脂肪酸所以呈獨特的氣味，俗稱膻氣或膻味。羊肉膻氣味因品種，性別，年齡以及采食的牧草品種不同而有很大的差別。綿羊肉膻味重于山羊肉，公羊(俗稱羊耙子)肉膻味重于母性羊肉也重于去勢的雄性羊肉(牧民習慣上不食用羊耙子肉)，成年羊肉膻味重于羔羊肉。圈養(yǎng)并少運動的羊肉膻味重于放牧...
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