技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品制備技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種以魚(yú)骨為主要原料混合制成的粉絲，具體涉及一種以魚(yú)骨、蝦殼和綠豆等為原料制成的海鮮骨粉營(yíng)養(yǎng)粉絲。
背景技術(shù)：
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海鮮，是指利用海洋動(dòng)植物做成的食品，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民生活水平提高，海鮮消費(fèi)量迅速上升，而魚(yú)蝦蟹的消費(fèi)占大部分，因此每年都會(huì)產(chǎn)生大量的魚(yú)骨、蝦殼、蟹殼等，這些海鮮下腳料大多被直接丟棄，既浪費(fèi)海洋資源又造成環(huán)境污染，同時(shí)也增加了海產(chǎn)品加工的成本。魚(yú)骨是魚(yú)類食品的下腳料，主要由灰分、蛋白質(zhì)、水分及脂肪組成，富含膠原蛋白、軟骨素和鈣磷鐵等多種微量元素，常食用魚(yú)骨有助于促進(jìn)骨骼發(fā)育，防止骨質(zhì)疏松。蝦殼、蟹殼也有很高的利用價(jià)值，其含有豐富的蛋白質(zhì)、碳酸鈣、氮磷和殼質(zhì)，而且蝦殼中能提煉出蝦青素，蝦青素具有很強(qiáng)的抗癌、抗氧化作用，能增強(qiáng)人體的免疫力，蟹殼也具有很好的藥用價(jià)值，其含有甲殼質(zhì)，是上乘的增強(qiáng)人體免疫力的保健品，對(duì)癌癥、糖尿病等都有一定的療效。因此，海產(chǎn)品的下腳料作為一種可再生資源價(jià)值巨大，利用魚(yú)骨、蝦殼和蟹殼進(jìn)行系列產(chǎn)品的生產(chǎn)，不僅解決廢棄物排放問(wèn)題，而且原料成本低，具有良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。目前，市場(chǎng)上大多利用魚(yú)骨、蝦殼等加工成動(dòng)植物飼料，做成食品的較少，中國(guó)專利號(hào)為200710191259.9公開(kāi)的一種低脂肪魚(yú)骨休閑食品的制備方法，利用非油炸方法將魚(yú)骨熟化、脆化，口感酥脆，并較多的保留了魚(yú)骨的營(yíng)養(yǎng)成份，但其不適合兒童食用，容易卡到嗓子，且營(yíng)養(yǎng)不易吸收。粉絲，是我國(guó)傳統(tǒng)美食，種類繁多，包括紅薯粉絲、豌豆粉絲、魔芋粉絲等，口感柔潤(rùn)嫩滑，易于消化，受人們喜愛(ài)，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，將魚(yú)骨、蝦殼等加入到粉絲原料中，既增加了營(yíng)養(yǎng)又使口感更加鮮美，且食用安全、營(yíng)養(yǎng)易吸收；因此發(fā)明一種營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮美的海鮮骨粉營(yíng)養(yǎng)粉絲產(chǎn)品很有應(yīng)用前景。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
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本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點(diǎn)，尋求設(shè)計(jì)一種利用多種海鮮下腳料為主要原料按比例混合制成的海鮮骨粉營(yíng)養(yǎng)粉絲。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明涉及的海鮮骨粉營(yíng)養(yǎng)粉絲中各原料重量組份為：綠豆150-180份，海鮮骨粉30-45份，銀耳5-8份，猴頭菇6-10份，滸苔5-8份，生姜3-5份，何首烏粉10-15份，紅薯粉30-40份，菜籽油10-15份和食鹽5-8份；
本發(fā)明涉及的海鮮骨粉營(yíng)養(yǎng)粉絲制備工藝是：
(1)制取海鮮骨粉：稱取干魚(yú)骨15-20份、干蝦殼10-15份、干蟹殼5-10份，洗凈放入高壓蒸汽鍋中蒸煮，設(shè)置壓力0.12-0.18mpa，8-15分鐘后取出，稱取鮮檸檬30-40份，與純凈水按1:1的比例榨成檸檬汁，將蒸煮后的魚(yú)骨、蝦殼、蟹殼洗凈放入檸檬汁中浸泡，控溫2-4℃，2-3小時(shí)后取出烘干，分別粉碎成粒徑為300目的干粉顆粒，混合得海鮮骨粉，采用超高壓滅菌技術(shù)，設(shè)置壓力350-450mpa對(duì)海鮮骨粉滅菌15-25分鐘；
(2)制取營(yíng)養(yǎng)液：按重量組份稱取銀耳、猴頭菇、滸苔和生姜，除雜洗凈，混合放入榨汁機(jī)中加入純凈水磨成漿液，純凈水與上述植物重量比為5:1，用紫外線滅菌10-15分鐘，得營(yíng)養(yǎng)液；
(3)制取綠豆?jié){：按重量組份稱取綠豆，洗凈瀝干，放入麥飯石水中浸泡,1-2小時(shí)后取出綠豆，再放入營(yíng)養(yǎng)液中浸泡6-8小時(shí)，控溫3-5℃，將營(yíng)養(yǎng)液和泡好的綠豆混合放入榨汁機(jī)中磨成漿液，過(guò)濾除渣，取濾液得綠豆?jié){，紫外線滅菌10-15分鐘后備用；
(4)制取漿糊：將海鮮骨粉、綠豆?jié){、何首烏粉、紅薯粉、菜籽油和食鹽混合，快速攪拌，使其成為透明均勻的粉絲漿糊；
(5)制取海鮮骨粉營(yíng)養(yǎng)粉絲：將粉絲漿糊加入到粉絲機(jī)中，擠出熟化粉絲，打開(kāi)鼓風(fēng)機(jī)吹風(fēng)冷卻粉絲，當(dāng)粉絲長(zhǎng)度每達(dá)到1米時(shí)，將粉絲剪斷，平攤于陰涼處10-12小時(shí)，待其充分涼透后，將粉絲放入冷庫(kù)中冷凍7-9小時(shí)，控溫-10℃，將冷凍粉絲取出，解凍，甩干，放入烘干機(jī)脫水，控溫50-60℃，當(dāng)粉絲含水量降至10-13％時(shí)取出，真空包裝得海鮮骨粉營(yíng)養(yǎng)粉絲成品，筋道富有彈性，透明滑嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其充分利用海產(chǎn)品下腳料，節(jié)省資源，變廢為寶，產(chǎn)品原料豐富，綠色無(wú)添加劑，晶瑩剔透，口感爽滑，柔軟滋潤(rùn)，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)保健，便于保存，生產(chǎn)環(huán)境友好。
具體實(shí)施方式：
下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述。
實(shí)施例1：
本實(shí)施例涉及的復(fù)合海鮮骨粉營(yíng)養(yǎng)粉絲各原料重量組份為：綠豆180份，海鮮骨粉40份，銀耳8份，猴頭菇10份，滸苔8份，生姜5份，何首烏粉15份，紅薯粉40份，菜籽油15份和食鹽8份；
本發(fā)明涉及的海鮮骨粉營(yíng)養(yǎng)粉絲制備工藝是：
(1)制取海鮮骨粉：稱取干魚(yú)骨20份、干蝦殼10份、干蟹殼10份，洗凈放入高壓蒸汽鍋中蒸煮，設(shè)置壓力0.12mpa，15分鐘后取出，稱取鮮檸檬40份，與純凈水按1:1的比例榨成檸檬汁，將蒸煮后的魚(yú)骨、蝦殼、蟹殼洗凈放入檸檬汁中浸泡，控溫2℃，3小時(shí)后取出烘干，分別粉碎成粒徑為300目的干粉顆粒，混合得海鮮骨粉，采用超高壓滅菌技術(shù)，設(shè)置壓力350mpa對(duì)海鮮骨粉滅菌20分鐘；
(2)制取營(yíng)養(yǎng)液：按重量組份稱取銀耳、猴頭菇、滸苔和生姜，除雜洗凈，混合放入榨汁機(jī)中加入純凈水磨成漿液，純凈水與上述植物重量比為5:1，用紫外線滅菌15分鐘，得營(yíng)養(yǎng)液；
(3)制取綠豆?jié){：按重量組份稱取綠豆，洗凈瀝干，放入麥飯石水中浸泡,1小時(shí)后取出綠豆，再放入營(yíng)養(yǎng)液中浸泡8小時(shí)，控溫5℃，將營(yíng)養(yǎng)液和泡好的綠豆混合放入榨汁機(jī)中磨成漿液，過(guò)濾除渣，取濾液得綠豆?jié){，紫外線滅菌15分鐘后備用；
(4)制取漿糊：將海鮮骨粉、綠豆?jié){、何首烏粉、紅薯粉、菜籽油和食鹽混合，快速攪拌，使其成為透明均勻的粉絲漿糊；
(5)制取海鮮骨粉營(yíng)養(yǎng)粉絲：將粉絲漿糊加入到粉絲機(jī)中，擠出熟化粉絲，打開(kāi)鼓風(fēng)機(jī)吹風(fēng)冷卻粉絲，當(dāng)粉絲長(zhǎng)度每達(dá)到1米時(shí)，將粉絲剪斷，平攤于陰涼處12小時(shí)，待其充分涼透后，將粉絲放入冷庫(kù)中冷凍9小時(shí)，控溫-10℃，將冷凍粉絲取出，解凍，甩干，放入烘干機(jī)脫水，控溫60℃，當(dāng)粉絲含水量降至10％時(shí)取出，真空包裝得海鮮骨粉營(yíng)養(yǎng)粉絲成品，筋道富有彈性，透明滑嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。
實(shí)施例2：
本實(shí)施例與實(shí)施例1不同之處在于海鮮骨粉營(yíng)養(yǎng)粉絲中各原料重量組份為：綠豆180份，海鮮骨粉30份，銀耳8份，猴頭菇10份，滸苔5份，生姜3份，何首烏粉15份，紅薯粉40份，菜籽油15份和食鹽8份；制備工藝同實(shí)施例1，制得的產(chǎn)品筋道富有彈性，透明滑嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含熱量低，具有美容養(yǎng)顏、延緩衰老、強(qiáng)身健體的功效，晚餐食用海鮮骨粉營(yíng)養(yǎng)粉絲200-300克，既能夠保證營(yíng)養(yǎng)，又有助于瘦身減肥，深得年輕女士喜愛(ài)。
實(shí)施例3：
本實(shí)施例與實(shí)施例1不同之處在于海鮮骨粉營(yíng)養(yǎng)粉絲中各原料重量組份為：綠豆150份，海鮮骨粉45份，銀耳5份，猴頭菇6份，滸苔8份，生姜3份，何首烏粉10份，紅薯粉30份，菜籽油10份和食鹽5份；制備工藝同實(shí)施例1，制得的產(chǎn)品口感滑膩，鮮味濃郁，富含多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，煮時(shí)不易爛，特別適合制作像粉絲麻辣燙、酸菜粉絲湯等需要長(zhǎng)時(shí)間蒸煮的佳肴。
實(shí)施例4：
選用實(shí)施例3制備的海鮮骨粉營(yíng)養(yǎng)粉絲制備方便粉絲，取海鮮骨粉營(yíng)養(yǎng)粉絲100克，放入沸水中蒸煮5分鐘，取出放入磨具中壓制成餅狀，采用熱風(fēng)干燥，控溫90℃，干燥8分鐘，冷卻至室溫，得海鮮骨粉營(yíng)養(yǎng)粉絲餅，取食用鹽、味精、辣椒粉等制作調(diào)味包，選用脫水蔬菜、枸杞、海帶配置蔬菜包，將調(diào)味包、蔬菜包和一份海鮮骨粉營(yíng)養(yǎng)粉絲餅放入桶式包裝盒密封，得方便粉絲，食用時(shí)，將調(diào)料和蔬菜加入粉絲中，用熱水沖泡，攪拌均勻，浸泡5分鐘，即可食用，其味道鮮美，細(xì)膩柔滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，攜帶方便，食用便捷，是外出旅行的常備食品。