1.一種莜面餅干的制作方法，主要由以下步驟完成：步驟一：配料并混料；步驟二：面團(tuán)調(diào)制；步驟三：靜置；步驟四：輥軋；步驟五：烘烤；步驟六：冷卻包裝；步驟七：包裝儲藏；其特征在于在步驟一中，基本原料和配比為：用45-75度熱水，60％-85％莜面粉、3％-7％淀粉、5％-8％小麥粉，食鹽1％-10％，孜然1％-10％。
2.在步驟二中，根據(jù)步驟一所述配方及其比例稱量好各種原料后，將莜面粉、淀粉、小麥粉、鹽加入適量溫度為48-60度的熱水等混合均勻后，制成面團(tuán)或面漿；
在步驟三中，根據(jù)所需要制作餅干的種類、靜置或不靜置的時間不同，靜置的話一般時間為3-30分鐘不等。
3.在步驟四中，制作不同的餅干，輥軋的目的和要求以及輥軋的次數(shù)也不同，總之是將面團(tuán)輥軋成形狀規(guī)則、厚度符合成型要求的面片、便于成型操作，所制作餅干種類不同，成型方式也不同，面團(tuán)成型分為，沖印、輥軋、滾切、擠條；面漿成型分為上漿、擠漿成型。
4.在步驟五中，在烘烤的過程中，餅干烘烤多采用可連續(xù)化生產(chǎn)的隧道式烤爐，整個烤爐由5節(jié)或6節(jié)可單獨(dú)控制溫度的烤箱組成，分為前、中、后3個烤區(qū)，前區(qū)一般使用較低溫度為160--180℃，中區(qū)是烘烤的主區(qū)，溫度為210--220℃，后區(qū)同前區(qū)。烘烤的時間和溫度，隨著餅干的種類和塊行大小的不同而異，對于配料、大小、薄厚不同的餅干，烘烤的時間和溫度也不同。
5.在步驟六中，烤完畢的餅干，出爐一般表面溫度為180℃，中心溫度在110℃左右，水分含量也稍高于冷卻后成品的水分含量，質(zhì)地較軟，必須冷卻后才能包裝，通過冷卻工序，使水分進(jìn)一步蒸發(fā)，餅干變得口感酥脆，形狀完好；冷卻方式有兩種，一種是自然冷卻，另一種是風(fēng)吹加速冷卻，在夏秋春季節(jié)，可采用自然冷卻法，溫度是30--40℃，在冷卻過程中，要求餅干平鋪在平整的冷卻運(yùn)輸帶上，不要相互重疊或擠壓，避免劇烈碰撞或翻動，以免餅干彎曲變形。
6.在步驟七中，冷卻后的餅干即可包裝，包裝材料應(yīng)符合貯藏和衛(wèi)生要求。餅干的貯藏條件是低溫、干燥、空氣流通性好、避免陽光照射；貯藏的環(huán)境溫度為20度左右，相對濕度70％--75％為宜。