相關(guān)申請的交叉引用本申請要求美國申請序列號的優(yōu)先權(quán)的權(quán)益：(i)2014年10月20日提交的62/065,865和(ii)2015年7月28日提交的62/197,919。兩個申請的內(nèi)容通過整體引用結(jié)合。背景在飲料制備中的許多調(diào)味化合物是精油如橙、檸檬、和葡萄柚或具有有限的水溶解度的相對非極性的混合物，如草莓西瓜、水果賓治(fruitpunch)、桃芒果等。為了產(chǎn)生含有香料油的光學(xué)澄清或透明的飲料，使用水和乳化劑如蔗糖單棕櫚酸酯(smp)、聚山梨糖醇酯、和卵磷脂制備乳液。通常使用多個乳化劑作為表面活性劑體系并且在一些制品中需要逐步加入單獨的乳化劑。參見國際申請公布wo2007/026271，日本申請公布jp2006-249037，美國申請公布2010/0136175、2013/0004621、2009/0285952、和2007/0087104，以及美國專利號6,902,756和6,716,473。這些乳化劑中的大多數(shù)是非天然的。當(dāng)前，消費者需求僅含有天然產(chǎn)品的飲料。另外，由這些乳化劑中的大多數(shù)制備的飲料在低ph下不是澄清的。以smp為例。含有smp的飲料將會在低ph下隨時間出現(xiàn)混濁(cloudiness)。常規(guī)溶血卵磷脂提供不正常的味道和不正常的氣味，使其不能合乎需要地用作飲料中單獨的乳化劑。參見美國專利號5,995,327。因此，已經(jīng)使用其作為輔助乳化劑以提高其他乳化劑如卵磷脂和聚甘油脂肪酸酯的乳化穩(wěn)定性和透明性。參見美國申請公布2009/0285952。存在對可以用于制備光學(xué)澄清、穩(wěn)定液體飲料濃縮物和即飲飲料的天然乳化劑的需求。概述本發(fā)明基于由天然工藝制備并且可用于制備在低ph下的澄清飲料的某些溶血卵磷脂組合物的發(fā)現(xiàn)。因此，本發(fā)明的一個方面涉及制備溶血卵磷脂組合物的方法。所述方法包括下列步驟：(a)提供包含卵磷脂、水和乙醇的卵磷脂混合物，其中卵磷脂含有以卵磷脂的重量計至少60％的、優(yōu)選至少70％并且更優(yōu)選至少80％的磷脂；并且乙醇以按卵磷脂混合物的重量計6至25％、優(yōu)選10至15％的水平存在；(b)將磷脂酶a1或a2加入至卵磷脂混合物中；和(c)使酶反應(yīng)進行，從而將至少70％、優(yōu)選至少80％并且更優(yōu)選至少90％的磷脂轉(zhuǎn)化為溶血磷脂，以得到溶血卵磷脂組合物。任選地，所述方法包括額外的步驟：(d)在所述酶反應(yīng)之后，使磷脂酶a1或a2失活以得到產(chǎn)物混合物；(e)將丙酮加入至所述產(chǎn)物混合物中以得到含有溶血卵磷脂相的過程混合物，其中丙酮和產(chǎn)物混合物之間的比率可以是5∶1至1∶10，優(yōu)選2∶1至1∶5；和(f)收集所述溶血卵磷脂相以得到所述溶血卵磷脂組合物。在步驟(e)之后且在步驟(f)之前，可以在10℃以下、優(yōu)選6℃以下(例如，-5至6℃)的溫度下將過程混合物儲存至少10分鐘、優(yōu)選至少1小時(例如，1至24小時)的時間段，以促進溶血卵磷脂相的沉淀或漂浮。通常，將由此制備的溶血卵磷脂組合物用丙酮洗滌至少三次(例如，至少五次，以及4至8次)。在一些實施方案中，磷脂酶a1或a2以按卵磷脂混合物的重量計1至15％(例如，1.25至12.5％、3至10％、和4至8％)的水平存在。在上述方法中，酶反應(yīng)可以在25至50℃、優(yōu)選35至45℃的溫度下進行1至24小時、優(yōu)選2至10小時的時間段。由此制備的溶血卵磷脂組合物通常含有以下各項：(i)50重量％以上、優(yōu)選60重量％以上并且更優(yōu)選70重量％以上的溶血磷脂，(ii)15重量％以下、優(yōu)選10重量％以下并且更優(yōu)選5重量％以下的游離脂肪酸，和(iii)20重量％以下、優(yōu)選15重量％以下并且更優(yōu)選10重量％以下的甘油磷酸膽堿。本發(fā)明的另一個方面涉及通過上述方法制備的溶血卵磷脂組合物。還在本發(fā)明的范圍內(nèi)的是含有香料油液滴、水性相和作為乳化劑的溶血卵磷脂組合物的香料乳液。香料油液滴懸浮在水性相中。它們中的每一個具有1至1000納米(例如，10至500納米和10至150納米)的粒度并且以按香料乳液的重量計1至20％(例如，1至10％)存在。溶血卵磷脂組合物以按香料乳液的重量計0.1至30％(例如，1至10％)的水平存在，并且含有(i)以溶血卵磷脂組合物的重量計50％以上、優(yōu)選60％以上并且更優(yōu)選70％以上的溶血磷脂，(ii)以溶血卵磷脂組合物的重量計15％以下、優(yōu)選10％以下并且更優(yōu)選5％以下的一種或多種游離脂肪酸，和(iii)以溶血卵磷脂組合物的重量計20％以下、優(yōu)選15％以下并且更優(yōu)選10％以下的甘油磷酸膽堿。在一些實施方案中，香料乳液不含輔助乳化劑。在其它實施方案中，香料乳液含有一種或多種輔助乳化劑。還在本發(fā)明的范圍內(nèi)的是含有上述香料乳液的液體飲料或液體飲料濃縮物。酒精的或非酒精的、碳酸的或非碳酸的液體飲料或液體飲料濃縮物具有5ntu以下的澄清度和1至5的ph。術(shù)語“溶血卵磷脂”是指一類化合物，其每一種具有由從磷脂酰膽堿中移除兩個脂肪酸基團中的一個得到的磷脂酰膽堿的部分水解產(chǎn)物。術(shù)語“游離脂肪酸”是指含有游離羧基(-cooh)的脂肪酸。游離脂肪酸包括它們的鹽和溶劑化物。本發(fā)明的一個或多個實施方案的細節(jié)在以下描述中給出。根據(jù)說明書和權(quán)利要求，本發(fā)明的其他特征、目標、和優(yōu)點將會是顯而易見的。詳細描述溶血卵磷脂組合物通過使用磷脂酶在乙醇和水中將卵磷脂酶水解而制備。已經(jīng)意外地發(fā)現(xiàn)，在6-40％的濃度的乙醇有助于磷脂酰膽堿(“pc”)轉(zhuǎn)化為溶血磷脂酰膽堿(“l(fā)pc”)并且使某些其他不希望的副產(chǎn)物如甘油磷酸膽堿(“gpc”)最小化。具有或不具有輔助乳化劑的本發(fā)明的溶血卵磷脂組合物均適用于在酸性條件下制備澄清飲料?？梢酝ㄟ^在利用磷脂酶a1或a2的天然水解過程下將含有高含量的磷脂如pc的卵磷脂水解來制備這些溶血卵磷脂組合物。卵磷脂是兩種主要組分即磷脂和甘油三酯與少量如植物糖脂、植物固醇、生育酚、和脂肪酸的其他成分的混合物。在卵磷脂中的磷脂包括帶正電的磷脂(例如，pc、磷脂酰乙醇胺、和磷脂酰絲氨酸)和帶負電的磷脂(例如，磷脂酸、磷脂酰甘油、和磷脂酰肌醇)。卵磷脂通過提取并且純化來源于自然存在的產(chǎn)品(包括但不限于大豆、蛋類、葵花籽或油菜籽(菜籽)、奶、海洋來源和棉籽)的磷脂而制備。食品級卵磷脂以液體、顆粒和粉末從商業(yè)來源獲得并且包括，例如，由美國卵磷脂公司(americanlecithincompany(oxford，ct))銷售的alcolec卵磷脂和由cargill(mechelen，比利時)銷售的topcithin、leciprime、lecisoy、emulfluid、metarin、emulpur、lecigran、epikuron、lecimulthin、emultop、和ovothin卵磷脂，以及由杜邦營養(yǎng)與健康(dupontnutrition&health(st.louis，mo))銷售的solec卵磷脂。卵磷脂可以是脫油的(即，具有3％以下的殘油)或分餾的(即，將溶劑中的可溶性組分和不溶性組分分離，所述溶劑可以為醇如乙醇或乙醇-水混合物)。在分餾過程期間，卵磷脂與醇(如乙醇或乙醇-水)混合。磷脂酰膽堿在乙醇中具有良好的溶解度，然而大多數(shù)其他磷脂不充分溶解。將乙醇相從卵磷脂污泥分離。乙醇的移除得到富含磷脂酰膽堿的卵磷脂。如在本文中所使用的術(shù)語“卵磷脂”指單一類型的卵磷脂(例如，脫油的或分餾的)，也指卵磷脂的混合物。適合用于在本發(fā)明中使用的卵磷脂是含有高含量的磷脂(例如，至少60重量％、至少70重量％、和至少80重量％)的那些卵磷脂。優(yōu)選地，卵磷脂含有至少50重量％(例如，至少60重量％、至少70重量％、和至少75重量％)的pc。優(yōu)選的是，在起始卵磷脂中具有高pc含量。利用本發(fā)明的方法，將pc的大多數(shù)(例如，至少80重量％)轉(zhuǎn)化為lpc以制造富含lpc的最終產(chǎn)品。磷脂酰膽堿的酶水解可以在以下方案i中示出。在方案i中，r1和r2中的每一個獨立地為飽和的或不飽和的、支鏈的或直鏈的、具有4至28個碳原子的脂族鏈。它們通過羰基(-co-)與甘油磷酸膽堿部分連接。在水解時，其之一或二者可以從甘油磷酸膽堿部分裂開并且形成游離脂肪酸r1co2h和r2co2h。r1co2h和r2co2h的實例是：肉豆蔻油酸順-ch3(ch2)3ch＝ch(ch2)7cooh，棕櫚油酸順-ch3(ch2)5ch＝ch(ch2)7cooh，十六碳烯酸順-ch3(ch2)8ch＝ch(ch2)4cooh，油酸順-ch3(ch2)7ch＝ch(ch2)7cooh，反油酸反-ch3(ch2)7ch＝ch(ch2)7cooh，異油酸反-ch3(ch2)5ch＝ch(ch2)9cooh，亞油酸順，順-ch3(ch2)4ch＝chch2ch＝ch(ch2)7cooh，反亞油酸反，反-ch3(ch2)4ch＝chch2ch＝ch(ch2)7cooh，α-亞麻酸順，順，順-ch3ch2ch＝chch2ch＝chch2ch＝ch-(ch2)7co2h，花生四烯酸順，順，順，順-ch3(ch2)4ch＝chch2ch＝chch2ch＝ch-ch2ch＝ch(ch2)3cooh，二十碳五烯酸順，順，順，順，順-ch3ch2ch＝chch2ch＝ch-ch2ch＝chch2ch＝chch2ch＝ch(ch2)3cooh，芥酸順-ch3(ch2)7ch＝ch(ch2)11cooh，二十二碳六烯酸ch3ch2ch＝chch2ch＝chch2ch＝chch2ch＝ch-ch2ch＝chch2ch＝ch(ch2)2cooh，辛酸ch3(ch2)6cooh，癸酸ch3(ch2)8cooh，月桂酸ch3(ch2)10cooh，肉豆蔻酸ch3(ch2)12cooh，棕櫚酸ch3(ch2)14cooh，硬脂酸ch3(ch2)16cooh，花生酸ch3(ch2)18cooh，山崳酸ch3(ch2)20cooh，木蠟酸ch3(ch2)22cooh，和蠟酸ch3(ch2)24cooh。可以在水解中使用兩種酶，磷脂酶a1和a2。通常，以5-8重量％(例如，6.25重量％)的水平將磷脂酶a1或a2加入至卵磷脂混合物中。參照以上方案i，磷脂酶a1識別在甘油磷酸膽堿部分的第一個碳處的?；I并且將pc催化水解為2-取代的溶血磷脂酰膽堿(“2lpc”)和游離脂肪酸r1co2h。由此得到的lpc在第二個碳原子處具有脂肪酸鏈。另一方面，磷脂酶a2將游離脂肪酸r2co2h從甘油磷酸膽堿部分的第二個碳釋放，以形成在第一個碳原子處具有脂肪酸鏈的lpc，即1-取代的溶血磷脂酰膽堿(“1lpc”)。在某些實施方案中，本發(fā)明的溶血卵磷脂組合物含有1lpc、2lpc、或它們的組合。1lpc和2lpc二者可以在相同的酶反應(yīng)中進一步被水解為甘油磷酸膽堿(gpc)。不同于lpc，gpc不是乳化劑。在典型的酶反應(yīng)中，其形成是不希望的并且難以避免的。在本發(fā)明中，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將乙醇加入至反應(yīng)混合物中可以促進pc以高轉(zhuǎn)化率轉(zhuǎn)化為lpc并且使gpc的形成最小化。在一些實施方案中，pc到lpc的轉(zhuǎn)化率是至少70％(例如，至少80％、至少85％、至少90％、和至少95％)并且pc到gpc的轉(zhuǎn)化率小于30％(例如，小于30％、小于20％、小于15％、小于10％、和小于5％)?？梢酝ㄟ^儀器分析如質(zhì)譜法、核磁共振(例如，31p-nmr)、和色譜監(jiān)測反應(yīng)。還可以基于來自儀器分析的結(jié)果計算轉(zhuǎn)化率。在反應(yīng)混合物中的乙醇的量優(yōu)選是以卵磷脂混合物的重量計6至40％(例如，8至20％、和10至18％)。卵磷脂的量是以卵磷脂混合物的重量計1-30％(例如，5至25％)。水以30-93％(例如，50-90％)的水平存在。酶反應(yīng)在預(yù)定溫度下進行。本領(lǐng)域技術(shù)人員將會能夠在沒有過度實驗的情況下發(fā)現(xiàn)最佳溫度，從而以高收率得到具有高含量的lpc的溶血卵磷脂組合物。例如，反應(yīng)在0-60℃(例如，25-50℃，和35-45℃)進行5分鐘至48小時(例如，30分鐘至36小時、1-24小時、1-10小時、和2-5小時)的時間段。任選地，當(dāng)實現(xiàn)所需的pc到lpc的轉(zhuǎn)化率時，通過使酶磷脂酶a1或a2失活來將酶反應(yīng)猝滅?？梢酝ㄟ^在2分鐘至1小時(例如，5-30分鐘)內(nèi)將反應(yīng)混合物加熱至60-100℃(例如，70-100℃，80-100℃，和90-100℃)來使酶失活。還可以通過在將反應(yīng)混合物在微波爐中加熱30秒至30分鐘來使酶猝滅。加入丙酮或其他有機溶劑也使酶失活并且因此使反應(yīng)停止。在一些實施方案中，在失活之前將反應(yīng)混合物的ph調(diào)節(jié)為接近中性(例如，ph5-9)以避免在酸性或堿性條件下在高溫下將lpc水解。由此得到的產(chǎn)物混合物含有溶血卵磷脂組合物、脂肪酸、和失活的酶?？梢允褂贸Ｒ?guī)方法如用有機溶劑萃取、色譜、透析將溶血卵磷脂組合物從反應(yīng)混合物中分離。參見美國專利號5,955,327和3,592,829，以及gjone等人，journaloflipidresearch1(1)，66-71(1959)。優(yōu)選地，使用丙酮萃取將溶血卵磷脂組合物純化。丙酮和產(chǎn)物混合物之間的比率可以在20∶1至1∶20、優(yōu)選5∶1至1∶10、更優(yōu)選3∶1至1∶5、并且再更優(yōu)選2∶1至1∶2的范圍內(nèi)。將丙酮加入至產(chǎn)物混合物中并且充分混合以得到過程混合物。之后形成固體溶血卵磷脂組合物，取決于所加入的丙酮的量和液相的密度，其在底部沉淀或者在過程混合物的頂部上漂浮。為了促進固體溶血卵磷脂組合物的形成，可以將過程混合物在低溫(例如，小于15℃，小于10℃，小于6℃，-15至10℃，0-10℃，和2-6℃)下放置至少5分鐘(例如，至少10分鐘，30分鐘至1周，1-48小時，2-24小時，和3-10小時)的時間段。之后通過常規(guī)方式如過濾，離心和分液漏斗收集固體溶血卵磷脂組合物?？梢詫⑹占娜苎蚜字M合物用丙酮洗滌多次(例如，至少三次，至少4次，至少五次，至少六次，和3-10次)以移除剩余的游離脂肪酸。由此制備的溶血卵磷脂組合物含有(i)以溶血卵磷脂組合物的重量計50％以上(優(yōu)選60％以上，更優(yōu)選70％以上，并且再更優(yōu)選80％以上)的溶血磷脂或lpc，(ii)以溶血卵磷脂組合物的重量計15％以下(優(yōu)選10％以下，更優(yōu)選5％以下，并且再更優(yōu)選2％以下)的總量的游離脂肪酸，和(iii)以溶血卵磷脂組合物的重量計20％以下(優(yōu)選15％以下，更優(yōu)選10％以下，并且再更優(yōu)選5％以下)的gpc。在溶血卵磷脂組合物中的pc的含量是10重量％以下(例如，5重量％以下和2重量％以下)。在不受任何理論約束的情況下，據(jù)信，游離脂肪酸和gpc促使飲料混濁。希望的是，游離脂肪酸和gpc的含量限于如上所述的量。溶血卵磷脂組合物還可以含有其他化合物如溶血磷脂酸(例如，5重量％以下)、溶血磷脂酰肌醇(例如，5重量％以下)、溶血磷脂酰甘油(例如，5重量％以下)、溶血磷脂酰乙醇胺(例如，15重量％以下)、和溶血磷脂酰絲氨酸(例如，5％以下)。本發(fā)明的溶血卵磷脂組合物是可用于制備香料乳液、澄清液體飲料和液體飲料濃縮物的理想乳化劑。不同于許多其他乳化劑，該組合物在低ph(例如，1-7、1-5、2-5、1-4、和1-3)下穩(wěn)定。由該溶血卵磷脂組合物制備的澄清飲料在其保存期限(例如，至少1天、至少3天、至少1周、至少1個月、和至少6個月)期間在低ph下不變混濁。在飲料制備中的許多調(diào)味化合物是精油如橙、檸檬和葡萄柚，其具有有限的水溶解度。為了制備光學(xué)澄清飲料，所需的香料乳液(例如，微乳液和納米乳液)是視覺上半透明的或透明的，熱力學(xué)穩(wěn)定的，并且含有具有0.1至1000納米(例如，2至500納米、2至200納米、和5至150納米)之間的粒度的香料油液滴。納米乳液指的是直徑尺寸為200納米以下(例如，50至150納米)的香料油液滴。參見mason等人，2006，j.physics：condensedmatter18，635-66。這些香料乳液可以具有800以下比濁測量法濁度單位(nephelometricturbidityunit，“ntu”；例如，200ntu以下和100ntu以下)的澄清度(即濁度)。濁度可以按照在本領(lǐng)域內(nèi)公知的工序測量，例如fernandez等人，foodchemistry(2000)，71，563-66；和christensen等人，journal-americanwaterworksassociation(2003)，95，179-189。當(dāng)將香料乳液稀釋至飲料中達到某一程度時，所得的飲料可以具有10ntu以下、并且優(yōu)選5ntu以下、更優(yōu)選2ntu以下、并且再更優(yōu)選1ntu以下的澄清度。在一些實施方案中，所需的是，飲料是澄清的。術(shù)語“澄清”是指具有5ntu以下的濁度的物質(zhì)。為了制備乳液，使用常規(guī)技術(shù)將溶血卵磷脂組合物與水性相和香料油混合。簡而言之，香料乳液通常通過混合水性相和油相并且對混合物進行均質(zhì)化數(shù)次(或者在本領(lǐng)域的術(shù)語中，進行多于一“遍(pass)”)而制備。在一些實施方案中，進行預(yù)乳液步驟(即高剪切混合步驟)，以在高壓均質(zhì)化之前設(shè)定初始粒度。高剪切混合的速度可以在3,000rpm至20,000rpm的范圍內(nèi)并且混合的時間可以在5至30分鐘的范圍內(nèi)。隨后使用高壓均化器(例如，可商購獲得的niropanda2000)或其他類型的均化器(例如，可商購自microfluidics的microfluidizer或可商購自avestin的emulsiflex)以制備香料乳液。均質(zhì)化可以在3,000/300psi至10,000/1,000psi下使用二級均化器進行二、三、或更多遍；或在6,500/500psi至20,000/2,000psi下進行一、二或更多遍。溶血卵磷脂組合物和香料油之間的重量比可以在1∶5至5∶1(例如，1∶3至1∶1)的范圍內(nèi)。由此制備的香料乳液各自具有香料油液滴、水性相、和作為乳化劑的溶血卵磷脂組合物。適用于制備本發(fā)明的納米乳液的香料油含有一種或多種揮發(fā)性化合物?？梢愿鶕?jù)本發(fā)明使用各種香料。香料可以選自合成香料、調(diào)味油以及來源于植物、葉、花、果實、以及它們的組合的油提取物。代表性的香料油包括，但不限于留蘭香油、肉桂油、薄荷油、丁香油、月桂油、百里香油、雪松葉油、肉豆蔻油、鼠尾草油、和苦杏仁油。還可用的是人工、自然或合成水果香料如香草、巧克力、咖啡、可可和柑橘屬油(包括檸檬、橙、葡萄、酸橙和葡萄柚)、和水果香精(包括蘋果、梨、桃、草莓、西瓜、樹莓、櫻桃、李子、菠蘿、杏等)。這些香料可以單獨或混合使用。在香料油中的揮發(fā)性化合物可以包括，但不限于乙醛、二甲基硫醚、乙酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸甲酯、和丁酸乙酯。含有揮發(fā)性醛或酯的香料包括，例如，乙酸肉桂基酯、肉桂醛、檸檬醛、二乙縮醛、乙酸二氫香芹酯、甲酸丁香酚酯、和對甲基苯甲醚?？梢栽诒鞠懔嫌椭写嬖诘膿]發(fā)性化合物的另外的實例包括乙醛(蘋果)；苯甲醛(櫻桃、杏仁)；肉桂醛(肉桂)；檸檬醛，即α檸檬醛(檸檬、酸橙)；橙花醛，即β檸檬醛(檸檬、酸橙)；癸醛(橙、檸檬)；乙基香蘭素(香草、奶油)；洋茉莉醛，即胡椒醛(香草、奶油)；香蘭素(香草、奶油)；α-戊基肉桂醛(香辛水果香料)；丁醛(黃油、奶酪)；戊醛(黃油、奶酪)；香茅醛(改性劑，多種類型)；癸醛(柑橘屬水果)；醛c-8(柑橘屬水果)；醛c-9(柑橘屬水果)；醛c-12(柑橘屬水果)；2-乙基丁醛(漿果)；己醛，即反式-2(漿果)；甲苯基醛(櫻桃、杏仁)；藜蘆醛(香草)；2，6-二甲基-5-庚醛，即甜瓜醛(甜瓜)；2-6-二甲基辛醛(綠色水果)；和2-十二醛(柑橘屬，桔)；櫻桃；或葡萄以及它們的混合物。組合物還可以含有味道調(diào)節(jié)劑和人造增甜劑。所選擇的揮發(fā)性化合物的物理、化學(xué)、和氣味性質(zhì)在表1中給出。表1*goodscentscompany和默克索引(merckindex)第12版通常，本發(fā)明的香料乳液含有以乳液的重量計30％以下的香料油。在某些實施方案中，香料乳液含有0.1至20％之間的香料油。在其它實施方案中，本發(fā)明的香料乳液含有1至5％之間的香料油。轉(zhuǎn)向水性相，其可以在水中含有一種或多種佐劑如粘度控制劑、密度改性劑、穩(wěn)定劑、增溶劑、和ph調(diào)節(jié)劑。示例性的粘度控制劑是天然或改性糖膠，包括海藻提取物如瓊脂、藻膠、和角叉菜膠；植物種子膠如洋槐豆膠和瓜爾膠；多糖膠如黃原膠；植物滲出物如阿拉伯膠、黃蓍膠、和刺梧桐樹膠；以及合成膠如羧甲基纖維素鈉、羥丙基甲基纖維素、甲基纖維素、和微晶纖維素?？梢跃酆衔锘蚰z體的其他適合的粘度控制劑包括改性纖維素聚合物如甲基纖維素、羥乙基纖維素、疏水改性羥乙基纖維素、和交聯(lián)丙烯酸酯聚合物如卡波姆(carbomer)、疏水改性聚醚。任選地，可以以按乳液組合物的重量計0.01至20％、更優(yōu)選0.5至5％的濃度包含二氧化硅，不論是疏水性的還是親水性的。疏水性二氧化硅的實例包括其表面用鹵素硅烷處理的硅烷醇、烷氧基硅烷、硅氮烷、和硅氧烷，如可從degussa獲得的sipernatd17、aerosilr972和r974。示例性的親水性二氧化硅是aerosil200、sipernat22s、sipernat50s(可從degussa獲得)、和syloid244(可從gracedavison獲得)。增溶劑的非限制性實例包括表面活性劑(例如，sls和tween80)、酸性化合物(例如，無機酸如硫酸、鹽酸、硝酸、和磷酸，以及羧酸如乙酸、檸檬酸、葡萄糖酸、葡庚糖酸、和乳酸)、堿性化合物(例如，氨、堿金屬和堿土金屬金屬氫氧化物、伯、仲或叔胺、以及伯、仲或叔烷醇胺)、乙醇、甘油、葡萄糖、半乳糖、肌醇、甘露糖醇、半乳糖醇(glactitol)、核糖醇、阿拉伯糖醇、和氨基酸。適合的密度調(diào)節(jié)劑包括疏水性材料和具有所需分子量(例如，高于12,000)的材料，如硅油、蠟膏、植物油(尤其是葵花籽油和油菜籽油)、和具有所需密度(例如，在25℃下小于1,000kg/m3)的疏水性溶劑，如檸檬烯和辛烷。參見wo2000/059616、ep1502646、和ep2204155。在一些實施方案中，加入穩(wěn)定劑(例如，膠體穩(wěn)定劑)以使乳液穩(wěn)定。膠體穩(wěn)定劑的實例是聚乙烯醇、纖維素衍生物如羥乙基纖維素、聚環(huán)氧乙烷、聚環(huán)氧乙烷和聚乙烯或聚環(huán)氧丙烷的共聚物、或丙烯酰胺和丙烯酸的共聚物。在一些實施方案中，在水性相中包含一種或多種ph調(diào)節(jié)劑以調(diào)節(jié)香料乳液的ph值。ph調(diào)節(jié)劑還可以有助于使乳液穩(wěn)定或者實現(xiàn)所需的味道。示例性的ph調(diào)節(jié)劑是金屬氫氧化物(例如，lioh、naoh、koh、和mg(oh)2)、金屬碳酸鹽和碳酸氫鹽(例如，csco3、li2co3、k2co3、nahco3、和caco3)、金屬磷酸鹽/磷酸氫鹽/磷酸二氫鹽、金屬硫酸鹽、氨、無機酸(hcl、h2so4、h3po4、和hno3)、羧酸(例如，乙酸、檸檬酸、乳酸、苯甲酸、和磺酸)、和氨基酸。本領(lǐng)域技術(shù)人員可以確定使用哪種ph調(diào)節(jié)劑以及使用多少，從而將香料乳液的ph調(diào)節(jié)為1-9(例如，1-7、1-5、2-5、1-4、和1-3)。乳化劑溶血卵磷脂組合物以按香料乳液的重量計0.1-30％的水平存在。組合物的量通過香料油的量、香料油液滴尺寸、和佐劑的存在來確定。通常，溶血卵磷脂組合物和香料油之間的重量比是1∶100至100∶1，優(yōu)選1∶10至10∶1，并且更優(yōu)選1∶5至5∶1。在一些實施方案中，在沒有輔助乳化劑的情況下使用溶血卵磷脂組合物。即，香料乳液不含輔助乳化劑。在其它實施方案中，香料乳液含有一種或多種輔助乳化劑(例如，一種輔助乳化劑、兩種輔助乳化劑、和三種輔助乳化劑)。示例性的輔助乳化劑是標準卵磷脂、分餾的卵磷脂、聚氧乙烯脫水山梨糖醇脂肪酸酯、磷脂銨(ammoniumphosphatide)、包括蒸餾甘油單酯的脂肪酸的甘油單酯或二酯、甘油單酯和二酯中的乙酸酯(acetem)、脂肪酸的甘油單酯和二酯中的乳酸酯(lactem)、脂肪酸的甘油單酯和二酯中的檸檬酸酯(citrem)、脂肪酸的甘油單酯和二酯中的單和二乙?；剖狨?datem)、脂肪酸的甘油單酯中的琥珀酸酯(smg)、乙氧基化甘油單酯、脂肪酸的蔗糖酯、蔗糖甘油酯、脂肪酸的聚甘油酯、聚甘油聚蓖麻油酸酯、脂肪酸的丙烷-1，2二醇酯、與脂肪酸的甘油單酯或二酯相互作用的熱氧化大豆油、硬脂酰乳酸鈉(ssl)、硬脂酰乳酸鈣(csl)、酒石酸硬脂基酯、脂肪酸的脫水山梨糖醇酯、交酯化蓖麻油酸的聚甘油酯(e476)、硬脂酰乳酸鈉、月桂基硫酸鈉和聚氧乙烯硬脂酸酯如例如聚氧乙烯(8)硬脂酸酯和聚氧乙烯(40)硬脂酸酯、聚氧乙基化氫化蓖麻油(例如，以商品名cremo-phor銷售的)、環(huán)氧乙烷和環(huán)氧丙烷的嵌段共聚物(例如，以商品名pluronic或商品名poloxamer銷售的)、聚氧乙烯脂肪醇醚、和聚氧乙烯硬脂酸酯。聚氧乙烯脫水山梨糖醇脂肪酸酯的實例包括聚氧乙烯脫水山梨糖醇單月桂酸酯(聚山梨糖醇酯20)、聚氧乙烯脫水山梨糖醇單油酸酯(聚山梨糖醇酯80)、聚氧乙烯脫水山梨糖醇單棕櫚酸酯(聚山梨糖醇酯40)、聚氧乙烯脫水山梨糖醇單硬脂酸酯(聚山梨糖醇酯60)、聚氧乙烯脫水山梨糖醇三硬脂酸酯(聚山梨糖醇酯65)。脂肪酸的脫水山梨糖醇酯的實例是脫水山梨糖醇單硬脂酸酯、脫水山梨糖醇三硬脂酸酯、脫水山梨糖醇單月桂酸酯、脫水山梨糖醇單油酸酯、脫水山梨糖醇單棕櫚酸酯、和脂肪酸的蔗糖酯。上述香料乳液可以用于各種消費品、食品、或藥品中。尤其是，它們發(fā)現(xiàn)了在口香糖、糖果、口腔護理產(chǎn)品、飲料、零食、乳制品、湯、醬汁、佐料、谷物、和烘焙品中的應(yīng)用。在具體實施方案中，香料乳液在飲料和飲料液體濃縮物中使用。因此，除了香料乳液之外，本發(fā)明還提供含有本發(fā)明的香料乳液之一的光學(xué)澄清的最終飲料產(chǎn)品或飲料液體濃縮物。在一些實施方案中，香料乳液以基于最終飲料產(chǎn)品的重量在1ppm至60％(例如，1ppm至20％和5ppm至5％)之間的水平加料，以使得產(chǎn)品含有0.01ppm至10％(0.1ppm至5％、0.5ppm至1％、和1ppm至100ppm)的香料油。在使用本發(fā)明的香料乳液的情況下，由此制備的最終飲料產(chǎn)品是澄清的，具有5ntu以下(例如，2ntu以下和1ntu以下)的濁度。如在本文中所使用的，術(shù)語“飲料”意指已經(jīng)通過標準軟飲料(即，即飲的)制備工序或者通過稀釋濃縮物以提供飲用、消費形式的飲料而制備的液體。飲料可以是酒精的或非酒精的，碳酸的或非碳酸的，或碳酸酒精的。實例是咖啡、茶、葡萄酒、含有葡萄酒的飲料、啤酒、含有啤酒的飲料、烈性酒、杜松子酒(schnapps)、白蘭地、含有水果的蘇打水、等滲飲料、軟飲料、粉末飲料、花蜜(nectar)、水果和蔬菜汁、水果或蔬菜制品、以及速溶飲料如速溶可可飲料、速溶茶飲料和速溶咖啡飲料。術(shù)語“液體”是指在室溫(即70°f)下非氣體的、可流動的、流體組合物。如在本文中所使用的，術(shù)語“飲料液體濃縮物”意指可以用另一種液體(如水性飲用液體)稀釋以提供最終飲料或者在食用之前加入至食品中的液體組合物。在一些方面中，由于酸化劑含量和/或香味強度，濃縮物是非飲用的。通過闡明術(shù)語“濃度”而舉例的方式，75倍(即“75x”)的濃度將會等同于1份濃縮物對應(yīng)74份水(或其他飲用液體)以提供最終飲料。換句話說，當(dāng)確定飲料液體濃縮物的適當(dāng)?shù)南♂屗揭约耙虼说臐舛葧r，考慮最終飲料的香味特征。濃縮物的稀釋因數(shù)還可以被表示為提供一份濃縮物所需的量。濃縮物的粘度、ph、和配方將會至少部分取決于預(yù)期的稀釋因數(shù)。在一種方法中，可以將適度濃縮的產(chǎn)品配制為以至少5倍的因數(shù)稀釋以提供最終飲料，其可以是，例如8盎司飲料。在一個方面中，將濃縮物配制為以5至15倍的因數(shù)稀釋以提供最終飲料。在這種形式下，液體濃縮物具有1.8至4或者更具體1.8至2.9、2至3.1、或2至2.5的ph；以及使用心軸s00在50rpm和20℃下利用brookfielddvii+pro粘度計測量的7.5至100cp、10至100cp、15至100cp、10至50cp、或10至20cp的粘度。在一些實施方案中，濃縮物包含以濃縮物的重量計至少0.1至15％的酸化劑。如果需要，可以使用任何可食用的、食品級有機或無機酸。實例包括檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、乙酸、鹽酸、己二酸、酒石酸、富馬酸、磷酸、乳酸、酸式焦磷酸鈉、它們的鹽、以及它們的組合。酸化劑的選擇可以至少部分取決于濃縮物的所需ph和/或酸化劑賦予稀釋的最終飲料的味道。在另一個方面中，在濃縮物中包含的酸化劑的量可以取決于酸的強度。例如，與更強的酸如磷酸相比，在濃縮物中將會需要更大量的乳酸以降低最終飲料中的ph。在一些實施方案中，可以將緩沖液加入至濃縮物中以在所需ph下提供增加的酸含量。適合的緩沖液包括，例如，酸的共軛堿、葡萄糖酸鹽、乙酸鹽、磷酸鹽或酸的任何鹽(例如，檸檬酸鈉和檸檬酸鉀)。在其他實例中，酸的未解離的鹽可以使?jié)饪s物緩沖。本發(fā)明的飲料或濃縮物可以包含來自用于大塊固體加入的水果或蔬菜的一種或多種果汁或果汁濃縮物(如至少4x濃縮產(chǎn)品)。在一個方面中，果汁或果汁濃縮物可以包括，例如，椰子汁(還通常被稱為椰子水)、蘋果、梨、葡萄、橙、馬鈴薯、蜜柑、檸檬、酸橙、番茄、胡蘿卜、甜菜、蘆筍、芹菜、羽衣甘藍、菠菜、南瓜、草莓、樹莓、香蕉、藍莓、芒果、百香果、桃、李子、木瓜、和組合。如果需要，果汁或果汁濃縮物還可以作為糊狀物(puree)加入。如指出的，可以將加入至飲用液體中以形成調(diào)味飲料。在一些方面中，濃縮物可以是非飲用的(如由于高的酸含量和香味強度)。例如，可以使用飲料濃縮物以為水、可樂、碳酸水、茶、咖啡、賽爾脫茲礦泉水(seltzer)、蘇打水(clubsoda)等提供香味，并且還可以用于增強果汁的香味。在一個實施方案中，可以使用飲料濃縮物以為酒精飲料提供香味，所述酒精飲料包括但不限于調(diào)味香檳、起泡葡萄酒(sparklingwine)、葡萄汽酒(winespritzer)、雞尾酒、馬提尼酒(martini)等。在具體的實施方案中，濃縮物在光學(xué)澄清飲料中使用。飲料濃縮物還可以與各種食品組合以為食品增加香味。例如，可以使用濃縮物為各種固體、半固體、和液體食品提供香味，所述食品包括但不限于燕麥片、谷物、酸奶、脫乳清酸奶、白軟干酪(cottagecheese)、奶油奶酪、霜狀白糖、沙拉醬、醬汁、以及甜點如冰淇淋、果汁凍(sherbet)、果汁冰糕(sorbet)、和意大利冰淇淋(italianice)。飲料濃縮物與食品或飲料的適當(dāng)?shù)谋嚷士梢杂杀绢I(lǐng)域普通技術(shù)人員方便地確定。除了飲料和濃縮物之外，本發(fā)明的香料乳液還可以在以下產(chǎn)品中使用：a.糖果，優(yōu)選選自由下列各項組成的組：巧克力、巧克力棒產(chǎn)品、其他棒形式的產(chǎn)品、果味口香糖、硬或軟焦糖和口香糖。i.口香糖1.膠基(天然膠乳糖膠樹膠，大多數(shù)當(dāng)前的口香糖膠基目前還包含彈性體，如聚乙酸乙烯酯(pva)、聚乙烯、(低或中分子量)聚異丁烯(pib)、聚丁二烯、異丁烯-異戊二烯共聚物(丁基橡膠)、聚乙烯基乙醚(pve)、聚乙烯基丁醚、乙烯酯和乙烯醚的共聚物、苯乙烯-丁二烯共聚物(苯乙烯-丁二烯橡膠，)、或乙烯彈性體，例如基于乙酸乙烯酯/月桂酸乙烯酯、乙酸乙烯酯/硬脂酸乙烯酯或乙烯/乙酸乙烯酯，以及所提到的彈性體的混合物，例如在ep0242325、美國專利號4,518,615、美國專利號5,093,136、美國專利號5,266,336、美國專利號5,601,858或美國專利號6,986,709中描述的)20-25％2.粉末狀糖45-50％3.葡萄糖15-17％4.淀粉糖漿10-13％5.增塑劑0.1％6.香料0.8-1.2％通過捏合機根據(jù)前述制劑將上述組分捏合以提供口香糖。之后加入膠囊化的香料或感知劑(sensate)并且共混直到均勻。ii口氣清新劑iii.口服可溶解條(strip)iv咀嚼糖果v.硬糖b.烘焙產(chǎn)品，優(yōu)選選自由下列各項組成的組：面包、干松餅、蛋糕和其他餅干；c.零食，優(yōu)選選自由下列各項組成的組：烘焙或炸薯片或馬鈴薯面團產(chǎn)品、面包面團產(chǎn)品和玉米或花生系擠出物；i.馬鈴薯、玉米餅(tortilla)、蔬菜或雜糧片ii爆米花iii.椒鹽卷餅(pretzel)iv擠出的疊層(extrudedstack)d.谷物產(chǎn)品，優(yōu)選選自由下列各項組成的組：早餐谷類、麥片棒(mueslibar)和預(yù)烹調(diào)成品大米產(chǎn)品e.調(diào)味品共混物和消費熟食i.肉汁粉，醬料混合物ii佐料(condiment)iii.發(fā)酵產(chǎn)品f.即熱食品：即食套餐和湯，優(yōu)選選自由下列各項組成的組：粉末狀湯、速溶湯、預(yù)烹調(diào)湯i.湯ii醬料iii.燉菜iv.冷凍主菜g.乳制品牛奶產(chǎn)品，優(yōu)選選自由下列各項組成的組：牛奶飲料、冰牛奶、酸奶、開菲爾(kefir)、奶油奶酪、軟奶酪、硬奶酪、奶粉、乳清、黃油、脫脂奶和部分或完全水解的含乳汁蛋白的產(chǎn)品調(diào)味牛奶飲料i.酸奶ii冰淇淋iii.豆腐iv奶酪h.大豆蛋白質(zhì)或其他大豆級分，優(yōu)選選自由下列各項組成的組：豆奶和由其制造的產(chǎn)品、含大豆卵磷脂的制品、發(fā)酵產(chǎn)品如豆腐或印尼豆豉(tempeh)或由其制造的產(chǎn)品和醬油；i.肉制品，優(yōu)選選自由下列各項組成的組：火腿、新鮮或原料香腸制品、和調(diào)制或腌泡的新鮮或咸味肉制品j.蛋或蛋產(chǎn)品，優(yōu)選選自由下列各項組成的組：蛋粉、蛋清、蛋黃k.和油系產(chǎn)品或其乳液，優(yōu)選選自由下列各項組成的組：蛋黃醬、調(diào)味蛋黃醬(remoulade)、沙拉醬(dressing)和調(diào)味制品1.水果制品，優(yōu)選選自由下列各項組成的組：果醬(jam)、果汁冰糕(sorbet)、水果醬汁和水果餡；蔬菜制品，優(yōu)選選自由下列各項組成的組：番茄醬、醬汁、干燥蔬菜、速凍蔬菜、預(yù)烹調(diào)蔬菜、醋中的蔬菜和腌制蔬菜。本發(fā)明的其他修改對本領(lǐng)域技術(shù)人員來說將會是顯而易見的。應(yīng)理解這樣的修改在本發(fā)明的范圍內(nèi)。另外，除非另外指定，所有份數(shù)、百分數(shù)、比例、和比率在本文中和在權(quán)利要求中通常是指基于重量。所有份數(shù)、百分數(shù)和比例在本文中和在權(quán)利要求中都是指以重量計，除非另外指出。在本文中所公開的值和尺寸不應(yīng)被理解為被嚴格限制為所敘述的確切數(shù)值。反而，除非另外指定，每個這樣的值意在表示所敘述的值和在該值附近的功能上等同的范圍二者。例如，作為“50％”公開的值意在表示“約50％”。在本文中引用的所有出版物通過整體引用結(jié)合。提供以下實施例作為本發(fā)明的具體實施方案。實施例1按照以下所述的工序制備本發(fā)明的溶血卵磷脂組合物，即組合物1。更具體地，在反應(yīng)燒瓶中，通過將20g的卵磷脂(以卵磷脂混合物的重量計15％)、13.33g的乙醇(10％)、和100g的水(75％)混合，制備卵磷脂混合物。之后將混合物溫?zé)嶂?0℃。在攪拌下，加入0.25g的pla1(從疏綿狀嗜熱絲孢菌(thermomyceslanuginosus)中提取的磷脂酶a1，可作為ultra從novozymescorp，denmark商購)以開始酶反應(yīng)。在24小時之后，將反應(yīng)燒瓶浸入沸水中15分鐘以使反應(yīng)猝滅。在冷卻至室溫之后，在不用進一步分離的情況下得到組合物1。使用31p-nmr分析的組合物1。分析方法使用膽酸鈉去污劑體系以用于樣品制備。參見mackenzie等人，j.am.oilchem.soc.(2009)，86，757-63；和glonek，j.am.oilchem.soc.(1998)，75，569-73。使用用于抑制核奧弗豪澤效應(yīng)(nuclearoverhausereffect)的反轉(zhuǎn)門控質(zhì)子去偶合(usinginversegatedprotondecoupling)得到定量磷nmr譜。通過從每個樣品檢測的磷脂共振信號的積分和來自內(nèi)部標準品的31p-nmr峰的積分來確定磷脂濃度。發(fā)現(xiàn)組合物1含有以摩爾計60％的lpc、10％的pc、17％的gpc、和9.1％的溶血磷脂酰乙醇胺。實施例2根據(jù)與在實施例1中描述的相同工序制備本發(fā)明的另一種溶血卵磷脂組合物，即組合物2，不同之處在于使用20g的乙醇(15％)和93.3g的水(70％)代替10％的乙醇和75％的水。通過31p-nmr進行分析，組合物2含有以摩爾計72.1％的lpc、9.5％的pc、2.1％的gpc、和11.9％的溶血磷脂酰乙醇胺。實施例3按照以下所述的工序制備本發(fā)明的組合物3。更具體地，在反應(yīng)燒瓶中，通過將40g的卵磷脂(以卵磷脂混合物的重量計15％)、40g的乙醇(15％)、和186g的水(75％)混合，制備卵磷脂混合物。之后將混合物溫?zé)嶂?0℃。在攪拌下，加入2.5g的pla1(來自novozymescorp，denmark的ultra)以開始酶反應(yīng)。在3小時之后，將反應(yīng)燒瓶浸入沸水中15分鐘以使反應(yīng)猝滅。在將反應(yīng)混合物(約133ml)冷卻至室溫(例如，25℃)之后，加入丙酮(133ml)并且使用高架混合機攪拌20分鐘。之后將得到的混合物轉(zhuǎn)移至冰箱并且在4-6℃儲存5小時。固體溶血卵磷脂在底部沉淀并且通過傾析上部液相而收集。加入另外133g的丙酮。將溶血卵磷脂-丙酮混合物攪拌20分鐘以將固體溶血卵磷脂洗滌。再一次，固體溶血卵磷脂在底部沉淀并且通過移除液相而收集。將洗滌步驟重復(fù)三次。將由此得到的溶血卵磷脂組合物、即組合物3用氮氣吹干以得到12.1g的黃色固體。組合物3使用31p-nmr進行分析并且含有60.3％的lpc、1.1％的pc、0.8％的gpc、和13.5％的游離脂肪酸。實施例4按照與組合物3相同的工序制備本發(fā)明的組合物4，不同之處在于當(dāng)用丙酮萃取/洗滌時，使混合物渦旋10分鐘，代替用高架混合機混合。組合物4使用31p-nmr進行分析并且含有57.1％的lpc、0％的pc、1.8％的gpc、和13％的游離脂肪酸。比較組合物1’按照與組合物1相同的工序制備比較組合物1’，不同之處在于不使用乙醇。使用31p-nmr分析比較組合物1’。其含有以摩爾計38％的lpc、11％的pc、38％的gpc、和11.2％的lpe。實施例5按照以下所述的工序制備本發(fā)明的香料乳液，即乳液i。更具體地，使用高架混合機將600克的山梨糖醇溶液、245克的甘油、和100克的丙二醇混合直到均勻，以得到水性相。在使用型號l4rt的silverson高剪切混合機(silverson)以6,500rpm高剪切混合3分鐘的情況下，將25克(即，最終乳液的2.5％)的在以上實施例3中制備的組合物3逐漸加入至水性相中。通過在以6,500rpm高剪切混合3分鐘的情況下將30克的香料油橙(可商購自國際香料和香精公司(internationalflavorsandfragrances)，unionbeach，nj)和水性相混合來形成預(yù)乳液。在高壓niropanda2000均化器(nirosoavi，hudson，wi)中在約5,000/500psi下對預(yù)乳液進一步處理三遍，以得到乳液i。使用malvernzetasizer(malverninstrumentsltd，worcestershire，uk)測量乳液i的粒度。用水將乳液稀釋至1重量％，以用于粒度測量。詳細的測量工序描述于saberi等人，j.colloidandinterfacesci.(2013)，95-102。乳液i含有具有在時間0時123納米和在1天后20納米的粒度的香料油滴。在不受任何理論約束的情況下，據(jù)信，大部分香料油溶解在水性相中，導(dǎo)致香料油液滴的粒度的降低。實施例6按照與乳液i相同的工序制備本發(fā)明的乳液ii，不同之處在于使用2.5％的組合物4代替組合物3。乳液ii含有具有在時間0時116納米和在1天后30納米的粒度的香料油滴。實施例7按照與乳液i相同的工序制備本發(fā)明的乳液iii，不同之處在于使用1.6％的組合物3和0.4％的pc75(可商購自americanlecithincompany，oxford，connecticut；含有1.1％的lpc)代替組合物3。乳液iii含有具有在時間0時113納米和在1天后36納米的粒度的香料油滴。實施例8按照與乳液i相同的工序制備本發(fā)明的乳液iv，不同之處在于使用1.25％的組合物4代替組合物3。乳液iv含有具有在時間0時138納米和在1天后27納米的粒度的香料油滴。比較乳液1’按照與乳液i相同的工序制備比較乳液i’，不同之處在于使用2.5％的alcoleclpc50(可商購自americanlecithincompany，oxford，connecticut的卵磷脂組合物；含有l(wèi)pc1.3％)代替組合物3。比較乳液i’含有具有在時間0時130納米和在1天后193納米的粒度的香料油滴。實施例9按照以下所述的工序制備本發(fā)明的飲料，即飲料a。更具體地，在使用高架混合機混合的情況下，將0.1％(重量％/體積)的乳液i加入至飲料溶液中，直到完全分散。飲料配方在以下表2中示出。表2成分g/l乳液1糖漿67°白利糖度(brix)150檸檬酸50％溶液3水最終適量至1l使用濁度計(hach型號2100q)以由美國環(huán)保局規(guī)定的比濁測量法濁度單位(“ntu”)的單位測量飲料a的澄清度。按照濁度計的所有者說明手冊的“濁度測量”部分中描述的工序進行測量。飲料a具有在時間0時3.49和在1天后1.32的澄清度。實施例10按照與飲料a相同的工序制備本發(fā)明的飲料b，不同之處在于使用乳液ii代替乳液i。飲料b具有在時間0時2.44和在1天后0.95的澄清度。實施例11按照與飲料a相同的工序制備本發(fā)明的飲料c，不同之處在于使用乳液iii代替乳液i。飲料c具有在時間0時4.32和在1天后1.53的澄清度。實施例12按照與飲料a相同的工序制備本發(fā)明的飲料d，不同之處在于使用乳液iv代替乳液i。飲料d具有在時間0時7.87和在7天后1.06的澄清度。比較飲料1’按照與飲料a相同的工序制備本發(fā)明的比較飲料a’，不同之處在于使用比較乳液i’代替乳液i。比較飲料a’具有在時間0時9.68和在1天后4.13的澄清度。穩(wěn)定性如通過外觀和粒度表明的，乳液i在至少4個月內(nèi)穩(wěn)定。將該乳液在25℃儲存在玻璃燒瓶中4個月。在儲存之后，乳液i保持均勻，而沒有任何油/固體沉淀。油滴的粒度是99.3nm，與初始粒度一致。味道性能將飲料ii和iv與商業(yè)橙飲料、即crystal(可商購自國際香料和香精公司，unionbeach，nj)比較。所有三種飲料均由12名經(jīng)過培訓(xùn)的評委品嘗。使用標記大小量表(labeledmagnitudescale，lms)以1-100的分數(shù)對味道的屬性進行評分。5的分數(shù)表示幾乎不能檢測的味道/氣味，6的分數(shù)表示弱的味道/氣味，并且17的分數(shù)表示適中的味道/氣味。lms涵蓋從無感覺到曾經(jīng)經(jīng)歷過的最強感覺的所有可能的氣味/味道/口感評價。該量表含有常用的術(shù)語如弱、適中、強、非常強。該量表的頂部是“曾經(jīng)經(jīng)歷過的最強”，其表示你曾經(jīng)經(jīng)歷過的最強的氣味/味道/口感。以下是lms評價的一些實例：全脂奶的氣味/味道-弱，和黑咖啡的氣味/味道-適中至強，但是更接近于適中。即飲飲料的理想分數(shù)在6至15之間。在該評價中所有商業(yè)即飲飲料被評委評分為8-13。結(jié)果在以下表3中示出。表3飲料橙芳香不正常的氣味橙香味不正常的香味crystal8.30.88.91.2ii7.71.08.61.7iv8.10.58.81.4與商業(yè)產(chǎn)品相比，飲料ii和iv二者均顯示出強的橙芳香和香味。它們的不正常的氣味和不正常的香味不明顯。此外，飲料iv顯示出比商業(yè)產(chǎn)品小的不正常的氣味。其他實施方案本說明書中所公開的全部特征可以以任何組合方式進行組合。本說明書中所公開的各個特征可以被提供相同、等價、或類似目的的備選特征替換。因此，除非另外明確指出，所公開的各個特征僅是一系列等價或類似特征的一個實例。實際上，為了制備適合作為乳化劑的溶血卵磷脂組合物，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以針對乙醇、磷脂酶、和卵磷脂中的每一種選擇適合的濃度。此外，反應(yīng)溫度、持續(xù)時間、和失活方法也可以由技術(shù)人員通過本領(lǐng)域中已知的試驗來確定。根據(jù)以上描述，技術(shù)人員可以容易地確定本發(fā)明的基本特征，并且在不背離其精神和范圍的情況下，可以做出本發(fā)明的多種變化和修改以使其適應(yīng)多種用途和情況。因此，其他實施方案也在權(quán)利要求的范圍內(nèi)。當(dāng)前第1頁12