1.一種混煉用起泡性水包油型乳化物，其中，
相對于所述水包油型乳化物整體，丙二醇脂肪酸酯含量為0.45重量％以下，聚甘油脂肪酸酯含量為0.45重量％以下，
所述水包油型乳化物含有食用油脂0.9～31重量％、水22～39重量％、飽和脂肪酸單甘油酯2.5～12重量％、有機酸以酯鍵鍵合于單甘油酯而得的甘油酯衍生物2～7重量％、HLB為9～16的蔗糖飽和脂肪酸酯3.0～5.0重量％、以固體成分換算計的糖質(zhì)24～46重量％及增粘多糖類0.04～0.5重量％，
所述甘油酯衍生物和所述蔗糖飽和脂肪酸酯的總含量與所述飽和脂肪酸單甘油酯的含量的重量比(X)為0.7～3.0，
所述甘油酯衍生物的含量與所述蔗糖飽和脂肪酸酯的含量的重量比(Y)為0.5～1.6，
所述飽和脂肪酸單甘油酯整體中的山崳酸單甘油酯含量為7～100重量％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的混煉用起泡性水包油型乳化物，其還含有磷脂0.06～0.8重量％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的混煉用起泡性水包油型乳化物，其還含有山梨糖醇酐飽和脂肪酸酯0.05～1.5重量％。
4.一種制造權(quán)利要求1～3中任一項所述的混煉用起泡性水包油型乳化物的方法，其包括：
將水、所述蔗糖飽和脂肪酸酯、所述糖質(zhì)及所述增粘多糖類混合而制備含有這些成分的水相部的工序；
將所述食用油脂、所述飽和脂肪酸單甘油酯及所述甘油酯衍生物混合而制備含有這些成分的油相部的工序；
將所述水相部和所述油相部混合并通過攪拌進行乳化，在48～58℃停止攪拌而得到乳化物的工序；以及
將所述乳化物以1℃/分鐘以下的冷卻速度冷卻至0～50℃而得到所述混煉用起泡性水包油型乳化物的工序。
5.一種蛋糕類的制造方法，在該制造方法中，相對于谷物粉100重量份混合2～15重量份權(quán)利要求1～3中任一項所述的混煉用起泡性水包油型乳化物，攪打所得的混合物而得到面糊，然后對該面糊進行燒成，由此得到蛋糕類。