技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于發(fā)酵領(lǐng)域，并且涉及一種用于通過發(fā)酵制備酸奶的方法，包括以下步驟：在適合的培養(yǎng)基中提供包括選定的微生物的發(fā)酵起始劑培養(yǎng)物，向所述培養(yǎng)基添加馬鈴薯蛋白蛋白酶抑制劑，培養(yǎng)所述微生物，以及收獲所述酸奶。該方法具有如下優(yōu)點(diǎn)：通過添加相對(duì)低量的馬鈴薯蛋白蛋白酶抑制劑，可以減少發(fā)酵的延滯時(shí)間。所述方法具有如下附加的優(yōu)點(diǎn)：所述馬鈴薯蛋白蛋白酶抑制劑允許本方法在寬的pH范圍和寬的溫度范圍(包括巴氏滅菌)內(nèi)應(yīng)用，所述馬鈴薯蛋白蛋白酶抑制劑是可過濾滅菌的，并且馬鈴薯蛋白酶抑制劑蛋白是不引起過敏的。

技術(shù)研發(fā)人員：馬科·路易吉·費(fèi)德里科·朱塞平;羅賓·埃里克·詹考伯斯·斯佩爾布林克;卡塔里娜·瑪麗亞·安托萬內(nèi)特·莫伊
受保護(hù)的技術(shù)使用者：合作艾維貝公司
文檔號(hào)碼：201580023627
技術(shù)研發(fā)日：2015.05.08
技術(shù)公布日：2017.02.22