本申請要求2014年4月29日提交的美國臨時(shí)申請序列號61/985,658的優(yōu)先權(quán)。上述申請的內(nèi)容通過整體引用結(jié)合在本文中。

背景

通常作為低至中粘度的糊狀物的高強(qiáng)度反應(yīng)香料通常被干燥以有助于它們的使用(供應(yīng)鏈因素、配料、儲存和穩(wěn)定性等)。傳統(tǒng)上，已經(jīng)以兩種方式中的一種來完成干燥。第一種是真空托盤干燥并且第二種是常規(guī)噴霧干燥。兩種均具有益處和限制。

真空托盤干燥的最大益處是其可以在沒有載體的情況下完成，從而制備具有高負(fù)載量的香料。參見美國專利號8,137,504、7,988,819、8,137,724、4,588,598、和4,282,263。在眾多限制中，真空托盤干燥通常需要如長時(shí)間(例如，24小時(shí))和高溫(例如，≥290℃)的條件，這兩個(gè)條件均對香料的質(zhì)量和可靠性不利。此外，真空托盤干燥系統(tǒng)通常需要大的占地空間和相當(dāng)長的循環(huán)次數(shù)。另外，可能會存在涉及裝載和移除托盤并且處理產(chǎn)物的大量體力勞動。

噴霧干燥的最大益處是其比真空托盤干燥更多成本有效。該過程可以以連續(xù)方式進(jìn)行并且降低了體力勞動的量。噴霧干燥的一個(gè)限制是，需要大量載體(例如，40％)以成功地將產(chǎn)物干燥。參見Prince等人，國際工程研究與開發(fā)期刊(International Journal of Engineering Research and Development)10，33-40(2014)。在沒有載體的情況下，香料通常在噴霧干燥器的壁上累積，頂多得到非常差的產(chǎn)率，并且在最差的情況下，無法將產(chǎn)物干燥。另外，載體將香料稀釋從而降低其強(qiáng)度、可靠性、和特性。

存在對開發(fā)用于制備高度濃縮并且真正美味的反應(yīng)香料固體組合物的方法的需求。

概述

本發(fā)明基于發(fā)現(xiàn)了制備意外保持其真正美味的反應(yīng)香料組合物的成本有效并且迅速的方法。

因此，本發(fā)明的一個(gè)方面涉及制備反應(yīng)香料組合物的方法，所述方法包含以下步驟：(i)提供含有40％至75％的反應(yīng)香料和25％至60％的水的反應(yīng)香料混合物，(ii)將所述反應(yīng)香料混合物在薄膜蒸發(fā)器中在75至180mmHg(例如，80至100mmHg)的真空下和在70至95℃(例如，80至85℃)的產(chǎn)物膜溫度下干燥以獲得具有小于10％(例如，8％和6％)的水的熔融反應(yīng)香料，和(iii)將所述熔融反應(yīng)香料冷卻以獲得作為固體的所述反應(yīng)香料組合物。

通常通過使氨基酸和還原糖反應(yīng)來制備反應(yīng)香料混合物，其中氨基酸和還原糖之間的比率是10∶1至1∶10(例如，5∶1至1∶5和3∶1至1∶3)。由此制備的反應(yīng)香料混合物在25℃的溫度下具有5至500厘泊(“cP”)的粘度。

優(yōu)選地，反應(yīng)香料組合物具有25℃以上(例如，25至50℃)的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度(“Tg”)。更優(yōu)選地，Tg是35℃以上(例如，35至50℃)。在一些實(shí)施方案中，將載體(0.5至25％)加入至反應(yīng)香料混合物中以使得最終反應(yīng)香料組合物的Tg升高至25℃以上。適合的載體包括糖、糖衍生物、改性淀粉、蛋白質(zhì)、醇、纖維素、糊精、膠、糖多元醇、肽、酸、碳水化合物、水膠體、二氧化硅、和它們的組合。

任選地，發(fā)明的方法包括以下額外步驟：(a)將反應(yīng)香料混合物的pH調(diào)節(jié)為1.5至5(例如，2至2.5)，(b)在所述pH調(diào)節(jié)之后在干燥之前將所述反應(yīng)香料混合物預(yù)加熱至40至75℃(例如，65至70℃)的溫度；和(c)在所述預(yù)加熱之后將所述反應(yīng)香料混合物經(jīng)由進(jìn)料泵進(jìn)料至薄膜蒸發(fā)器。然后在將反應(yīng)香料混合物在擠出之前在薄膜蒸發(fā)器中干燥0.5至3分鐘(例如，0.5至1.5分鐘)以獲得具有小于8％的水的熔融反應(yīng)香料。

此外，本發(fā)明的方法還可以包括下列步驟：(I)在冷卻之前將液體、氣體或它們的組合加入至所述熔融反應(yīng)香料中；和(ii)研磨所述固體反應(yīng)香料組合物以獲得作為粉末的反應(yīng)香料組合物。

本發(fā)明的另一個(gè)方面涉及通過上述方法中的任何一種制備的反應(yīng)香料組合物。

含有本發(fā)明的反應(yīng)香料組合物的消費(fèi)產(chǎn)品也在本發(fā)明的范圍內(nèi)。

示例性消費(fèi)產(chǎn)品是烘焙產(chǎn)品、零食、谷物產(chǎn)品、酒精和非酒精飲料、香辛料混合物、即熱食品、即食套餐、乳制品、肉產(chǎn)品、調(diào)味制劑、番茄醬、醬料、干燥蔬菜、湯、肉汁、面條、冷凍主菜、肉鹵、和甜點(diǎn)。

本發(fā)明的一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案的細(xì)節(jié)在以下描述中給出。根據(jù)說明書和權(quán)利要求，本發(fā)明的其他特征、目標(biāo)、和優(yōu)點(diǎn)將會是顯而易見的。

附圖簡述

圖1示出了本發(fā)明的反應(yīng)香料蒸發(fā)過程的簡化工藝流程圖。

圖2示出了具有額外下游能力的本發(fā)明的反應(yīng)香料蒸發(fā)過程的簡化工藝流程圖。

詳細(xì)描述

反應(yīng)香料是作為還原糖和氨基酸或蛋白質(zhì)之間的化學(xué)反應(yīng)的結(jié)果而生成的那些。反應(yīng)在水中進(jìn)行。在維持原始芳香和香味的同時(shí)得到固體反應(yīng)香料中，干燥是關(guān)鍵的。

傳統(tǒng)上，反應(yīng)香料托盤干燥的或噴霧干燥的。托盤干燥需要在高溫下的長時(shí)間，在此期間揮發(fā)性化合物損失并且原始香味變化。噴霧干燥使用大量的載體并且制備具有低香料負(fù)載量(例如，10％以下)的產(chǎn)物。

現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，可以使用薄膜或聚合物蒸發(fā)器將反應(yīng)香料直接(不使用載體)或使用非常少量的載體干燥。這種成本有效的干燥過程可以匹配或接近于匹配原始香料質(zhì)量和可靠性。

薄膜蒸發(fā)器是設(shè)計(jì)為處理通常具有超過一百萬厘泊(cP)的粘度的非常粘性的材料的蒸發(fā)器。使用薄膜蒸發(fā)器，觀察到反應(yīng)香料的香味特征沒有明顯改變。因此，香料化學(xué)家或調(diào)香師現(xiàn)在可以設(shè)計(jì)反應(yīng)香料了，他們已知之后的干燥過程將不會改變反應(yīng)香料的質(zhì)量或特征。

因此，本發(fā)明提供用于通過以下方式干燥反應(yīng)香料的方法：將反應(yīng)香料在薄膜蒸發(fā)器中在真空下在高于反應(yīng)香料的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的溫度下蒸發(fā)以獲得具有10％以下的水的熔融、干燥的反應(yīng)香料，將干燥的反應(yīng)香料冷卻至室溫以獲得固體，并且研磨并篩分固體反應(yīng)香料。

任何反應(yīng)香料均可以通過上述方法干燥。實(shí)例包括紅肉、家禽、咖啡、蔬菜、面包皮和火烤香韻(note)。這些香料通常在將起始材料如碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的混合物加熱足夠長時(shí)間以得到所需外形時(shí)形成。在加熱期間，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，例如美拉德(Maillard)反應(yīng)、希夫堿(Schiff base)反應(yīng)、斯特雷克(Strecker)反應(yīng)和焦糖化(caramelization)反應(yīng)、和/或其他有益香料反應(yīng)。美拉德反應(yīng)是還原糖和氨基酸在熱的存在下引起香料產(chǎn)生的非酶褐變反應(yīng)。

可以在反應(yīng)香料的形成中使用的材料包括，但不限于，脂質(zhì)或脂肪、還原糖、游離氨基酸、備選蛋白質(zhì)源如水解蔬菜蛋白(HVP)或酵母自溶物和少量引發(fā)反應(yīng)的水。除了這些材料之外，存在可以改變香料味道的額外材料。肉粉、和粉末狀肉湯或原湯可以增加天然肉味。硫胺素還可以有助于反應(yīng)以得到不同的成品香料。動物脂肪如雞肉或豬肉可以提供增加的口感。酸和堿可以調(diào)節(jié)pH，這將會進(jìn)而影響反應(yīng)和改變香料。蔬菜汁還可以用于幫助使香料的外形豐滿。香辛料、精油和其他增香劑也可以在構(gòu)建健康的加工香料中扮演其重要作用。

適合的氨基酸是天然或非天然的、標(biāo)準(zhǔn)品或衍生物。實(shí)例包括：甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、絲氨酸、半胱氨酸、硒代半胱氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸、組氨酸、賴氨酸、精氨酸、天冬氨酸鹽、谷氨酸鹽、天冬酰胺、谷氨酰胺、5-羥色氨酸(5-HTP)、L-二羥基-苯丙氨酸(L-DOPA)、和依氟鳥氨酸(eflornithine)。

還原糖是具有醛基或能夠通過異構(gòu)在溶液中形成醛基的那些。醛基允許糖在許多食品的褐變中重要的美拉德反應(yīng)中起還原劑的作用。醛糖的環(huán)狀半縮醛形式可以打開以露出醛并且某些酮糖可以經(jīng)歷互變異構(gòu)成為醛糖。還原糖的實(shí)例包括：葡萄糖、果糖、木糖、甘油醛、半乳糖、乳糖、阿拉伯糖、麥芽糖、葡萄糖聚合物如淀粉、水解淀粉、和淀粉衍生物如葡萄糖漿、麥芽糊精、和糊精。

氨基酸和還原糖之間的比率可以是40∶1至1∶10(例如，20∶1至1∶5和12∶1至1∶2)。

典型的反應(yīng)香料是這樣的產(chǎn)品：25-60％水、10-30％氨基酸、10-30％還原糖、5-25％蛋白質(zhì)、和2-15％脂肪。

反應(yīng)香料混合物的pH可以在0.5-8、優(yōu)選1-7的范圍內(nèi)調(diào)節(jié)。可以使用任何食品等級的酸和堿。酸的實(shí)例包括乳酸、磷酸、乙酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、草酸、單寧酸、咖啡單寧酸、苯甲酸、丁酸、以及它們的組合。堿的實(shí)例包括氫氧化鈉、碳酸鈉、碳酸氫鉀、和乙酸鈉。

加熱通常是形成反應(yīng)香料的另一部分。一旦將材料組合，就將它們加熱，以活化并且允許反應(yīng)產(chǎn)生香料。取決于如何將過程香料加熱，其發(fā)揮作用以模仿不同類型的烹調(diào)技術(shù)，無論是水煮、燒烤、或烘烤。在該步驟中要控制的關(guān)鍵因素是溫度和時(shí)間。必須控制溫度以確保形成正確的外形。如果溫度過低，則香料可能不會充分反應(yīng)或者可能不會產(chǎn)生所需的烘烤香韻。然而，如果其過高，則味道可能會變得過度烘烤或燒焦。加工中的另一個(gè)因素是時(shí)間。如果沒有將反應(yīng)香料加熱足夠長時(shí)間，則材料可能不會具有完全反應(yīng)的機(jī)會。這可能會導(dǎo)致香料的形成不完全，而且還可能會由于剩余的未反應(yīng)材料而導(dǎo)致不好的味道。但是不應(yīng)將香料加熱過長時(shí)間，因?yàn)檫@可能會導(dǎo)致形成過多的壓制其他更微妙的香韻的烘烤香韻?？梢栽诒景l(fā)明的方法中使用任何反應(yīng)香料。最常用反應(yīng)香料中的一些包括紅肉、家禽、蔬菜、面包皮、巧克力、焦糖、爆米花和火烤香韻。例如US 2,934,436；US 3,316,099；US 3,394,017；US 3,620,772；US 4,604,290；US 5,039,543；US 2006/0045954；WO 2002/063974；和CN 102613370，描述了反應(yīng)香料。

在某些實(shí)施方案中，由此制備的反應(yīng)香料組合物含有載體，例如，淀粉或麥芽糊精，其小于干燥反應(yīng)香料組合物的25％(例如，小于20％、15％、10％、5％、或1％)。在其它實(shí)施方案中，反應(yīng)香料組合物不包含載體。

根據(jù)本發(fā)明，將反應(yīng)香料混合物(未濃縮的或液體反應(yīng)香料)在薄膜蒸發(fā)器中在真空下在高于反應(yīng)香料組合物的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度(Tg)的溫度下蒸發(fā)。反應(yīng)香料組合物的Tg可以由技術(shù)人員通過常規(guī)方法，例如使用差示掃描量熱法(DSC)或機(jī)械光譜法(或動態(tài)機(jī)械熱分析(DMTA))容易地確定。參見，例如，Bell&Touma，J.Food Sci.61，807-10(1996)和Meste等人，J.Food Sci.67，2444-58(2002)。Tg通常高于某個(gè)溫度以使得反應(yīng)香料組合物在室溫下是固體。優(yōu)選地，Tg高于10℃(例如，高于20℃，高于25℃，15至60℃，和20至50℃)。當(dāng)反應(yīng)香料的Tg低于25℃(例如，低于10℃，15℃，和20℃)時(shí)，加入載體以增加Tg，從而使得所得反應(yīng)香料組合物在室溫下是固體或半固體。

典型的薄膜蒸發(fā)器以在一個(gè)方向，例如垂直方向(從上到下流動)或水平方向上流動來配置，并且使用在高扭矩下轉(zhuǎn)子進(jìn)行操作，以使反應(yīng)香料混合物的薄層以螺旋方式沿著加熱壁分布。轉(zhuǎn)子將反應(yīng)香料混合物保持得薄，從而在推動香料混合物通過蒸發(fā)器的同時(shí)增強(qiáng)熱量轉(zhuǎn)移和水移除。理想地，將溫度保持在25℃至200℃的范圍內(nèi)，或更優(yōu)選在50℃至150℃的范圍內(nèi)。

對蒸發(fā)器維持真空以使移除水并且維持產(chǎn)品質(zhì)量所需的溫度最小化。在某些實(shí)施方案中，施加0.05至0.5atm(例如，0.1至0.4atm、0.1至0.12atm、和0.12至0.24atm)的真空。在本方法中使用的示例性薄膜蒸發(fā)器由LCI Corporation(Charlotte，NC)制造。

離開蒸發(fā)器的干燥反應(yīng)香料組合物具有10％以下的水含量。在某些實(shí)施方案中，干燥反應(yīng)香料具有4％至10％的水含量。將干燥反應(yīng)香料維持在高于其玻璃化轉(zhuǎn)變溫度(Tg)的熔融狀態(tài)，直到其離開蒸發(fā)器并且經(jīng)過擠出模具。使用高粘度熔融泵或齒輪泵將熔融、干燥的反應(yīng)香料經(jīng)由在其中可以將干燥反應(yīng)香料成形為薄玻璃、圓股繩、或其他形狀的擠出模具轉(zhuǎn)移。之后將材料冷卻至室溫，在這種情況下其成為固體?？梢酝ㄟ^研磨至所需粒度(例如，50至500μm并且優(yōu)選100至200μm)得到最終產(chǎn)品。在圖1中提供了包括在本方法中使用的組件的示意圖。

在另一個(gè)實(shí)施方案中，所述方法包括將液體和/或氣體加入至熔融、干燥的反應(yīng)香料中。在熔融泵之后可以包括具有靜態(tài)混合器的液體進(jìn)料系統(tǒng)，以允許將液體香料材料加入至熔融、干燥的反應(yīng)香料組合物中，從而得到目前通過托盤或噴霧干燥不能獲得的更完整的香料外形產(chǎn)品。類似地，在熔融泵之后可以包括氣體注入系統(tǒng)，以允許加入二氧化碳、氮或其他氣體以控制產(chǎn)品的密度和/或孔隙率。密度控制對于配料來說可能是至關(guān)重要的，而控制孔隙率的能力可以引起改善的溶解性和溶解控制。在圖2中提供了包括在本方法中使用的液體和氣體進(jìn)料系統(tǒng)的示意圖。

在另一個(gè)實(shí)施方案中，所述方法包括在將其從薄膜蒸發(fā)器中擠出之后例如使用干燥劑干燥器將反應(yīng)香料組合物干燥的步驟。反應(yīng)香料組合物的擠出的股繩可以通過將股繩冷卻并且將含水量降低至所需水平(例如，小于10％)的干燥劑干燥劑。

可以使用由此制備的干燥反應(yīng)香料組合物作為食品中的調(diào)味料或香味劑、膳食補(bǔ)充劑、藥物、或其他食用材料。例如，本發(fā)明的調(diào)味料或香味劑可以用于香料湯和湯混合物，焙盤菜，罐裝和冷凍的人類食品，動物或?qū)櫸锸称罚u料，肉鹵，燉菜，模擬肉制品，肉醬(meat spread)和蘸醬(dip)，烘焙產(chǎn)品，牛肉、雞肉、豬肉、魚肉和海鮮提取物的替代品、等等。在以下應(yīng)用部分中描述了更多的使用實(shí)例。所采用的具體調(diào)味料或香味劑的量將會取決于具體的應(yīng)用。通常，通過本發(fā)明制造的調(diào)味料或香味劑的0.1至5重量％并且優(yōu)選約0.5至1重量％的量通常足以為食品提供理想的香料和芳香。

載體

在一些反應(yīng)香料中需要載體以提高Tg、密度、孔隙率、加工生產(chǎn)率、或香味強(qiáng)度。實(shí)例是糖、糖衍生物、改性淀粉、蛋白質(zhì)、醇、纖維素、糊精、膠、糖多元醇、肽、酸、碳水化合物、水膠體。適合的材料的具體實(shí)例包括糖如阿拉伯膠、莢膜(capsul)、麥芽糖、蔗糖、葡萄糖、乳糖、左旋糖(levulose)、海藻糖、果糖、核糖、右旋糖(dextrose)、異麥芽酮糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇、戊糖醇(pentatol)、阿拉伯糖、戊糖、木糖、半乳糖；氫化淀粉水解產(chǎn)物、菊粉、低聚糖如低聚果糖；麥芽糊精或糊精(即，可溶性纖維)；改性淀粉；果糖顆粒；玉米糖漿固體；白糖顆粒；水膠體如瓊脂、阿拉伯樹膠、改性阿拉伯樹膠、海藻酸鈉、海藻酸鉀、海藻酸銨、海藻酸鈣或角叉菜膠；膠；聚葡萄糖；纖維素如羧甲基纖維素鈉、酶水解的羧甲基纖維素、甲基纖維素、羥丙基纖維素和羥丙基甲基纖維素；蛋白質(zhì)如明膠、豌豆蛋白、大豆和乳清蛋白分離物和水解產(chǎn)物、和酪蛋白酸鈉；二氧化硅；以及它們的衍生物和混合物。

其他活性材料

除了反應(yīng)香料之外，可以將其他活性材料加入至任何以上組合物中的任何一種。這些材料包括香料、香料成分如香精油、味道掩蔽劑、味道感知劑、維生素、染料、著色劑、顏料、抗炎劑、麻醉劑、鎮(zhèn)痛劑、抗真菌劑、抗生素、抗病毒劑、抗寄生劑、酶和輔酶、抗組胺劑、和化療劑。

可以包括的香料的實(shí)例是乙醛、二甲基硫醚、乙酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸甲酯和丁酸乙酯。含有揮發(fā)性醛或酯的香料包括，例如，乙酸肉桂基酯、肉桂醛、檸檬醛、二乙縮醛、乙酸二氫香芹酯、甲酸丁香酚酯和對甲基苯甲醚?？梢栽诒鞠懔嫌椭写嬖诘膿]發(fā)性化合物的另外的實(shí)例包括乙醛(蘋果)；苯甲醛(櫻桃、杏仁)；肉桂醛(肉桂)；檸檬醛，即α檸檬醛(檸檬、酸橙)；橙花醛，即β檸檬醛(檸檬、酸橙)；癸醛(橙、檸檬)；乙基香蘭素(香草、奶油)；洋茉莉醛，即胡椒醛(香草、奶油)；香蘭素(香草、奶油)；α-戊基肉桂醛(香辛水果香料)；丁醛(黃油、奶酪)；戊醛(黃油、奶酪)；香茅醛(改性劑，多種類型)；癸醛(柑橘屬水果)；醛C-8(柑橘屬水果)；醛C-9(柑橘屬水果)；醛C-12(柑橘屬水果)；2-乙基丁醛(漿果)；己醛，即反式-2(漿果)；甲苯基醛(櫻桃、杏仁)；藜蘆醛(香草)；2，6-二甲基-5-庚醛，即甜瓜醛(甜瓜)；2-6-二甲基辛醛(綠色水果)；和2-十二醛(柑橘屬，桔)；櫻桃；或葡萄以及它們的混合物。遞送系統(tǒng)還可以含有味道調(diào)節(jié)劑和人造增甜劑。如在本文中所使用的，香料被認(rèn)為包括源自多香果、羅勒、辣椒(capsicum)、肉桂、丁香、枯茗(cumin)、蒔蘿(dill)、大蒜、甘牛至草(marioram)、肉豆蔻、紅辣椒(paprika)、黑胡椒、迷迭香和姜黃的香辛料油性樹脂，精油，大茴香(anise)油，香芹油，丁香油，桉樹油，茴香(fennel)油，大蒜油，姜油，薄荷油，洋蔥油，辣椒油，迷迭香油，留蘭香油，柑橘油，橙油，檸檬油，苦橙油，蜜柑油，蔥香料，大蒜，韭蔥，細(xì)洋蔥和洋蔥，植物提取物，山金車(arnica)花提取物，春黃菊(chamomile)花提取物，啤酒花(hops)提取物，金盞花(marigold)提取物，植物香料提取物，黑莓，菊苣(chicory)根，可可，咖啡，可樂果，歐亞甘草(licorice)根，野玫瑰果(rose hips)，洋菝契(sarsaparilla)根，檫樹(sassafras)皮，羅望子(tamarind)和香草提取物，蛋白水解產(chǎn)物，水解蔬菜蛋白，肉蛋白水解產(chǎn)物，乳汁蛋白水解產(chǎn)物以及天然和人造的混合香料，包括在S.Heath香料來源手冊(Source Book of Flavors)Avi Publishing Co.，Westport Connecticut，1981年，第149-277頁中公開的那些。具體的優(yōu)選的香料佐劑包括，但不限于以下：大茴香油；乙基-2-丁酸甲酯；香蘭素；順式-3-庚烯醇；順式-3-己烯醇；反式-2-庚醛；戊酸丁酯；2，3-二乙基吡嗪；甲基環(huán)-戊烯醇酮；苯甲醛；纈草(valerian)油；3，4-二甲-氧基苯酚；乙酸戊酯；肉桂酸戊酯、y-丁內(nèi)酯；糠醛；三甲基吡嗪；苯基乙酸；異戊醛；乙基麥芽糖醇；乙基香蘭素；戊酸乙酯；丁酸乙酯；可可提取物；咖啡提取物；薄荷油；留蘭香油；丁香油；茴香腦；小豆蔻(cardamom)油；冬綠油；肉桂醛；乙基-2-戊酸甲酯；g-己烯基內(nèi)酯；2，4-癸二烯醛；2，4-庚二烯醛；甲基噻唑醇(4-甲基-5-b-羥乙基噻唑)；2-甲基丁硫醇；4-巰基-2-丁酮；3-巰基-2-戊酮；1-巰基-2-丙烷；苯甲醛；糠醛；糠醇；2-巰基丙酸；烷基吡嗪；甲基吡嗪；2-乙基-3-甲基吡嗪；四甲基吡嗪；聚硫化物；二丙基二硫醚；甲基芐基二硫醚；烷基噻吩；2，3-二甲基噻吩；5-甲基糠醛；乙?；秽?，4-癸二烯醛；愈創(chuàng)木酚(guiacol)；苯基乙醛；b-癸內(nèi)酯；d-檸檬烯；乙偶姻；乙酸戊酯；麥芽糖醇；丁酸乙酯；乙酰丙酸；胡椒醛；乙酸乙酯；正辛醛；正戊醛；正己醛；二乙?；?；谷氨酸單鈉；谷氨酸單鉀；含硫氨基酸，例如半胱氨酸；水解蔬菜蛋白；2-甲基呋喃-3-硫醇；2-甲基二氫呋喃-3-硫醇；2，5-二甲基呋喃-3-硫醇；水解魚肉蛋白；四甲基吡嗪；丙基丙烯基二硫醚；丙基丙烯基三硫醚；二烯丙基二硫醚；二烯丙基三硫醚；二丙烯基二硫醚；二丙烯基三硫醚；4-甲基-2-[(甲基硫基)-乙基]-1，3-二硫雜環(huán)戊烷；4，5-二甲基-2-(甲基硫基甲基)-1，3-二硫雜環(huán)戊烷；和4-甲基-2-(甲基硫基甲基)-1，3-二硫雜環(huán)戊烷。在美國專利號6,110,520和6,333,180中提供了這些和其他香料成分。

味道掩蔽劑是用于掩蔽一種或多種令人不愉快的味道感覺，尤其是苦、澀和/或金屬味道感覺或余味的物質(zhì)，所述物質(zhì)可以是根據(jù)本發(fā)明的產(chǎn)品的成分。實(shí)例包括lactisol[2-O-(4-甲氧基苯基)乳酸](參考美國專利號5,045,336)、2，4-二羥基苯甲酸鉀鹽(參考美國專利號5,643,941)、姜提取物(參考GB 2,380,936)、新橙皮堿二氫查爾酮(參考制造化學(xué)(Manufacturing Chemist)2000，七月發(fā)行，16-17頁)、特定的黃酮(2-苯基色-2-烯-4-酮)(參考美國專利號5,580,545)、特定的核苷酸，例如胞苷-5′-單磷酸(CMP)(參考US 2002/0177576)、特定的鈉鹽，如氯化鈉、檸檬酸鈉、乙酸鈉和乳酸鈉(參考自然(Nature)，1997，Vol.387，563頁)、β-乳球蛋白和磷脂酸的脂蛋白(參考EPA 635 218)、新香葉木苷(neodiosmine)[5，7-二羥基-2-(4-甲氧基-3-羥基苯基)-7-O-新橙皮糖基-色-2-烯-4-酮](參考美國專利號4,154,862)，優(yōu)選根據(jù)EP 1 258 200的羥基黃烷酮，在這個(gè)方面進(jìn)而優(yōu)選根據(jù)WO 2005/096841的2-(4-羥基苯基)-5，7-二羥基色滿-4-酮(柚皮素(naringenin))、2-(3，4-二羥基苯基)-5，7-二氫色滿-4-酮(圣草素(eriodictyol))、2-(3，4-二羥基苯基)-5-羥基-7-甲氧基色滿-4-酮(圣草素-7-甲醚)、2-(3，4-二羥基苯基)-7-羥基-5-甲氧基色滿-4-酮(圣草素-5-甲醚)和2-(4-羥基-3-甲氧基苯基)-5，7-二氫色滿-4-酮(高圣草素(homoeriodictyol))、它們的(2S)-或(2R)-對映體或它們的混合物以及它們與作為抗衡陽離子的Na⁺、K⁺、NH⁴⁺、Ca²⁺、Mg²⁺或Al³⁺的單價(jià)或多價(jià)酚鹽或γ-氨基丁酸(4-氨基丁酸，作為中性形式(“內(nèi)部鹽”)或者羧酸鹽或銨形式的)。

味道感知劑包括熱的味道、引起分泌唾液的物質(zhì)、引起溫暖或刺痛感覺的物質(zhì)、和冷卻活性成分。

熱的味道和/或引起分泌唾液的物質(zhì)和/或引起在皮膚上或在粘膜上的溫暖感覺和/或剌痛感覺并且可以作為根據(jù)本發(fā)明的產(chǎn)品的成分的物質(zhì)的實(shí)例是：辣椒素，二氫辣椒素，姜辣素，非洲豆蔻醇(paradol)，姜烯酚(shogaol)，胡椒堿，羧酸-N-香莢蘭胺(vanillylamide)，尤其是壬酸-N-香莢蘭胺，鋸齒菊除蟲素(pellitorin)或千日菊素(spilanthol)，2-壬酸酰胺，尤其是2-壬酸-N-異丁酰胺、2-壬酸-N-4-羥基-3-甲氧基苯酰胺，4-羥基-3-甲氧基芐醇的烷基醚，尤其是4-羥基-3-甲氧基芐基-正丁基醚，4-酰氧基-3-甲氧基芐醇的烷基醚，尤其是4-乙酰氧基-3-甲氧基芐基-正丁基醚和4-乙酰氧基-3-甲氧基芐基-正己基醚，3-羥基-4-甲氧基芐醇的烷基醚，3，4-二甲氧基芐醇的烷基醚，3-乙氧基-4-羥基芐醇的烷基醚，3，4-亞甲基二氧基芐醇的烷基醚，(4-羥基-3-甲氧基苯基)乙酸酰胺，尤其是(4-羥基-3-甲氧基苯基)乙酸-N-正辛酰胺，香草扁桃酸烷基酰胺，阿魏酸-苯乙酰胺，煙醛，煙酸甲酯，煙酸丙酯，煙酸2-丁氧基乙酯，煙酸芐酯，1-乙酰氧基蔞葉酚，水蓼二醛(polygodial)和異十氫三甲基萘并呋喃醇(isodrimeninol)，更優(yōu)選根據(jù)WO 2004/000787或WO 2004/043906的順式-和/或反式-鋸齒菊除蟲素，根據(jù)WO 2005/044778的烯烴羧酸-N-烷基酰胺，根據(jù)WO 03/106404的扁桃酸烷基酰胺或根據(jù)WO 2006/003210的烷氧基烷酸酰胺。優(yōu)選的熱的味道的天然提取物和/或引起在皮膚上或在粘膜上的溫暖感覺和/或刺痛感覺并且可以作為根據(jù)本發(fā)明的產(chǎn)品的成分的天然提取物的實(shí)例是：紅辣椒(paprika)的提取物、辣椒(pepper)的提取物(例如辣椒(capsicum)提取物)、紅辣椒(chili pepper)的提取物、姜根的提取物、非洲豆蔻(Aframomum melgueta)的提取物、金紐扣(Spilanthes-acmella)的提取物、山奈(Kaempferia galangal)的提取物或大良姜(Alpinia galanga)的提取物。

適合的冷卻活性成分包括以下：1-薄荷醇、d-薄荷醇、外消旋薄荷醇、薄荷酮甘油縮醛(商品名：Frescolat.RTM.MGA)、乳酸薄荷酯(商品名：Frescolat.RTM.ML，乳酸薄荷酯優(yōu)選為乳酸l-薄荷酯，尤其是l-乳酸l-薄荷酯)、取代的薄荷基-3-羧酸酰胺(例如薄荷基-3-羧酸-N-乙酰胺)、2-異丙基-N-2，3-三甲基-丁酰胺、取代的環(huán)己烷羧酸酰胺、3-薄荷氧基丙烷-1，2-二醇、碳酸2-羥乙基薄荷酯、碳酸2-羥丙基薄荷酯、N-乙酰甘氨酸薄荷酯、異胡薄荷醇、羥基羧酸薄荷酯(例如3-羥基丁酸薄荷酯)、琥珀酸單薄荷酯、2-巰基環(huán)癸酮、2-吡咯烷-5-酮羧酸薄荷酯、2，3-二羥基-對-薄荷烷、3，3，5-三甲基環(huán)己酮甘油縮酮、3，6-二氧雜烷酸3-薄荷酯和3，6-三氧雜烷酸3-薄荷酯、甲氧基乙酸3-薄荷酯和icilin。特別優(yōu)選的冷卻活性成分如下：1-薄荷醇、外消旋薄荷醇、薄荷酮甘油縮醛(商品名：Frescolat.RTM.MGA)、乳酸薄荷酯(優(yōu)選1-乳酸薄荷酯，尤其是1-乳酸1-薄荷酯，商品名：Frescolat.RTM.ML)、3-薄荷氧基丙烷-1，2-二醇、碳酸2-羥乙基薄荷酯、碳酸2-羥丙基薄荷酯。

維生素包括任何維生素、其衍生物及其鹽。實(shí)例如下：維生素A及其類似物和衍生物(例如，視黃醇、視黃醛、視黃醇棕櫚酸酯、視黃酸、維A酸(tretinoin)和異維A酸，其統(tǒng)稱為類視色素)、維生素E(生育酚及其衍生物)、維生素C(L-抗壞血酸及其酯和其他衍生物)、維生素B3(煙酰胺及其衍生物)、α羥基酸(比如羥基乙酸、乳酸、酒石酸、蘋果酸、檸檬酸等)和β羥基酸(如水楊酸等)。

根據(jù)本發(fā)明的產(chǎn)品可以含有，例如，以下染料、著色劑或顏料：乳黃素(核黃素)、β-胡羅卜素、核黃素-5′-磷酸、α-胡羅卜素、γ-胡羅卜素、角黃素、赤蘚紅、姜黃色素、喹啉黃、黃橙S、酒石黃、胭脂樹橙、降胭脂樹橙(annatto、orlean)、辣椒紅素、辣椒玉紅素、番茄紅素、β-阿樸-8′-胡蘿卜素醛、β-阿樸-8′-胡蘿卜酸乙酯、葉黃素類(毛莨黃素、葉黃素、隱黃素、玉紅黃素、紫黃素、紫衫紅素)、堅(jiān)牢胭脂紅(胭脂紅酸、洋紅)、偶氮玉紅、洋紅A(麗春紅4R)、甜菜根紅、甜菜紅、花青素、莧菜紅、專利藍(lán)V、靛藍(lán)I(靛藍(lán)-胭脂紅)、葉綠素、葉綠素的銅化合物、酸亮綠BS(麗絲胺綠)、亮黑BN、植物碳、二氧化鈦、鐵氧化物和氫氧化物、碳酸鈣、鋁、銀、金、顏料寶紅BK(立索爾(lithol)寶紅BK)、甲基紫B、維多利亞藍(lán)R、維多利亞藍(lán)B、阿西侖(acilan)亮藍(lán)FFR(亮羊毛藍(lán)FFR)、萘酚綠B、阿西侖堅(jiān)牢綠10G(堿堅(jiān)牢綠10G)、ceres黃GRN、蘇丹藍(lán)II、深藍(lán)、酞菁藍(lán)、酞菁綠、堅(jiān)牢酸紫R。另外的天然獲得的提取物(例如紅辣椒提取物、黑胡蘿卜提取物、紅球甘藍(lán)提取物)可以用于著色目的。還利用以下列所謂的鋁色淀命名的顏色實(shí)現(xiàn)了良好的結(jié)果：FD&C黃5色淀、FD&C藍(lán)2色淀、FD&C藍(lán)1色淀、酒石黃色淀、喹啉黃色淀、FD&C黃6色淀、FD&C紅40色淀、日落黃色淀、Carmoisine色淀、莧菜紅色淀、麗春紅4R色淀、赤鮮紅色淀、紅2G色淀、Allura紅色淀、專利藍(lán)V色淀、靛藍(lán)胭脂紅色淀、亮藍(lán)色淀、棕HT色淀、黑PN色淀、綠S色淀以及它們的混合物。

抗炎劑包括，例如，水楊酸甲酯、阿司匹林(aspirin)、布洛芬(ibuprofen)、和茶普生(naproxen)?？捎糜诰植渴褂玫念~外抗炎劑包括皮質(zhì)類固醇，比如但不限于，氟氫縮松(flurandrenolide)、丙酸氯倍他索(clobetasol propionate)、丙酸鹵倍他索(halobetasol propionate)、丙酸氟替卡松(fluticasone propionate)、二丙酸倍他米松(betamethasone dipropionate)、苯甲酸倍他米松(betamethasone benzoate)、戊酸倍他米松(betamethasone valerate)、去羥米松(desoximethasone)、地塞米松(dexamethasone)、二醋酸二氟拉松(diflorasone diacetate)、糠酸莫米松(mometasone furoate)、安西奈德(amcinodine)、哈西奈德(halcinonide)、醋酸氟輕松(fluocinonide)、氟輕松(fluocinolone acetonide)、地奈德(desonide)、曲安奈德(triamcinolone acetonide)、氫化可的松(hydrocortisone)、醋酸氫化可的松(hydrocortisone acetate)、氟甲松龍(fluoromethalone)、甲潑尼龍(methylprednisolone)和氫化波尼松(predinicarbate)。

可以局部遞送的麻醉劑包括苯佐卡因(benzocaine)、氨苯丁酯(butamben)、苦味酸氨苯丁酯(butamben picrate)、可卡因(cocaine)、普魯卡因(procaine)、丁卡因(tetracaine)、利多卡因(lidocaine)和鹽酸普莫卡因(pramoxine hydrochloride)。

適合的鎮(zhèn)痛劑包括，但不限于，布洛芬(ibuprofen)、雙氯芬酸(diclofenac)、辣椒素(capsaicin)、和利多卡因(lidocaine)。

抗真菌劑的非限制性實(shí)例包括咪康唑(micanazole)、克霉唑(clotrimazole)、布康唑(butoconazole)、芬替康唑(fenticonasole)、噻康唑(tioconazole)、特康唑(terconazole)、硫康唑(sulconazole)、氟康唑(fluconazole)、鹵普羅近(haloprogin)、ketonazole、酮康唑(ketoconazole)、康唑(oxinazole)、益康唑(econazole)、伊曲康唑(itraconazole)、特比萘芬(torbinafine)、制霉菌素(nystatin)和灰黃霉素(griseofulvin)。

抗生素的非限制性實(shí)例包括紅霉素(erythromycin)、克林霉素(clindamycin)、合霉素(synthomycin)、四環(huán)素(tetracycline)、甲硝唑(metronidazole)等。

示例性的抗細(xì)菌劑包括氯苯呱哌嗪(bisguanidine)(例如，二葡萄糖酸氯己定)、二苯基化合物、芐基醇、三鹵代二苯脲、季銨化合物、乙氧基化苯酚、以及苯酚化合物，如鹵素取代的苯酚化合物，比如PCMX(即，對氯-間二甲苯酚)、三氯生(即，2，4，4’-三氯-2′羥基-二苯醚)、百里酚和三氯卡班。

抗氧化劑的實(shí)例包括β-胡羅卜素、維生素C(抗壞血酸)或其酯、維生素A或其酯、維生素E或其酯、葉黃素或其酯、木酚素、番茄紅素、硒、類黃酮、維生素狀抗氧化劑如輔酶Q10(CoQ10)和谷胱甘肽、以及抗氧化酶如超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶和谷胱甘肽過氧化物酶。

抗病毒劑包括，但不限于，泛昔洛韋(famcyclovir)、伐昔洛韋(valacyclovir)和阿昔洛韋(acyclovir)。

可以用于局部使用的酶和輔酶的實(shí)例包括輔酶Q10、木瓜蛋白酶、脂酶、蛋白酶、超氧化物歧化酶、脫氧核糖核酸酶、胰蛋白酶、膠原酶和舒替蘭酶(sutilain)。

抗組胺劑包括，但不限于，氯苯那敏(chlorpheniramine)、溴苯那敏(brompheniramine)、右氯苯那敏(dexchlorpheniramine)、曲普利啶(tripolidine)、氯馬斯汀(clemastine)、苯海拉明(diphenhydramine)、異丙嗪、哌嗪、哌啶、阿司咪唑(astemizole)、氯雷他定(loratadine)和特非那定(terfonadine)。

化療劑的非限制性實(shí)例包括5-氟尿嘧啶、馬索羅酚(masoprocol)、氮芥(mechlorethamine)、環(huán)磷酰胺(cyclophosphamide)、長春新堿(vincristine)、苯丁酸氮芥(chlorambucil)、鏈佐星(streptozocin)、甲氨蝶呤、博來霉素(bleomycin)、更生霉素(dactinomycin)、柔紅霉素(daunorubicin)、coxorubicin和他莫昔芬(tamoxifen)。

在一些實(shí)施方案中，額外的活性材料的量為反應(yīng)香料組合物的0.1％至50重量％(例如，0.2至40％、0.3至30％、0.4至20％和0.5至10％)。

應(yīng)用

本發(fā)明的反應(yīng)香料組合物良好地(但不是限制性地)適用于在下面的產(chǎn)品中使用：

a).糖果，優(yōu)選選自由下列各項(xiàng)組成的組：巧克力、巧克力棒產(chǎn)品、其他棒形式的產(chǎn)品、果味口香糖、硬和軟焦糖和口香糖。

i.口香糖

1.膠基(天然膠乳糖膠樹膠，大多數(shù)當(dāng)前的口香糖膠基目前還包含彈性體，如聚乙酸乙烯酯(PVA)、聚乙烯、(低或中分子量)聚異丁烯(PIB)、聚丁二烯、異丁烯-異戊二烯共聚物(丁基橡膠)、聚乙烯基乙醚(PVE)、聚乙烯基丁醚、乙烯酯和乙烯醚的共聚物、苯乙烯-丁二烯共聚物(苯乙烯-丁二烯橡膠，SBR)、或乙烯彈性體，例如，基于乙酸乙烯酯/月桂酸乙烯酯、乙酸乙烯酯/硬脂酸乙烯酯或乙烯/乙酸乙烯酯，以及所提到的彈性體的混合物，例如在EP 0 242 325、美國專利號4,518,615、美國專利號5,093,136、美國專利號5,266,336、美國專利號5,601,858或美國專利號6,986,709中描述的，20-25％

2.粉末狀糖45-50％

3.葡萄糖15-17％

4.淀粉糖漿10-13％

5.增塑劑0.1％

6.香料0.8-1.2％

通過捏合機(jī)根據(jù)前述制劑將上述組分捏合以提供口香糖。之后加入膠囊包裹的香料或感知劑并且共混直到均勻。

ii.口氣清新劑

iii.口服可溶解條

iv.咀嚼糖果

v.硬糖

b).烘焙產(chǎn)品，優(yōu)選選自由下列各項(xiàng)組成的組：面包、干松餅、蛋糕和其他餅干；

c).零食，優(yōu)選選自由下列各項(xiàng)組成的組：烘焙或炸薯片或馬鈴薯面團(tuán)產(chǎn)品、面包面團(tuán)產(chǎn)品和玉米或花生系擠出物；

i.馬鈴薯、玉米餅(tortilla)、蔬菜或雜糧片

ii.爆米花

iii.椒鹽卷餅(pretzel)

iv.擠出的疊層(extruded stack)

d).谷物產(chǎn)品，優(yōu)選選自由下列各項(xiàng)組成的組：早餐谷類、木斯里棒(muesli bar)和預(yù)烹調(diào)成品大米產(chǎn)品

e).酒精和非酒精飲料，優(yōu)選選自由下列各項(xiàng)組成的組：咖啡、茶、葡萄酒、含有葡萄酒的飲料、啤酒、含有啤酒的飲料、烈性酒、杜松子酒(schnapps)、白蘭地、含有水果的蘇打水、等滲飲料、軟飲料、花蜜(nectar)、水果和蔬菜汁和水果或蔬菜制品；速溶飲料，優(yōu)選選自由下列各項(xiàng)組成的組：速溶可可飲料、速溶茶飲料和速溶咖啡飲料

i.即飲液體飲料，包括碳酸或非碳酸飲料

ii.液體飲料濃縮物

iii.粉末飲料

iv.咖啡：速溶卡布奇諾

1.糖30-40％

2.奶粉24-35％

3.可溶性咖啡20-25％

4.乳糖1-15％

5.食品級乳化劑1-3％

6.膠囊包裹的揮發(fā)性香料.01-0.5％

v.茶

vi.酒精

f).調(diào)味品共混物和消費(fèi)熟食

i.肉汁粉，醬料混合物

ii.佐料(condiment)

iii.發(fā)酵產(chǎn)品

g).即熱食品：即食套餐和湯，優(yōu)選選自由下列各項(xiàng)組成的組：粉末狀湯、速溶湯、預(yù)烹調(diào)湯

i.湯

ii.醬料

iii.燉菜

iv.冷凍主菜

v.肉汁，包括肉汁湯、方塊和肉凍

h).乳制品牛奶產(chǎn)品，優(yōu)選選自由下列各項(xiàng)組成的組：牛奶飲料、冰牛奶、酸奶、開菲爾(kefir)、奶油奶酪、軟奶酪、硬奶酪、奶粉、乳清、黃油、脫脂奶和部分或完全水解的含乳汁蛋白的產(chǎn)品調(diào)味牛奶飲料

i.酸奶

ii.冰淇淋

iii.豆腐

iv.奶酪

i).大豆蛋白質(zhì)或其他大豆級分，優(yōu)選選自由下列各項(xiàng)組成的組：豆奶和由其制造的產(chǎn)品、含大豆卵磷脂的制品、發(fā)酵產(chǎn)品如豆腐或天貝(tempeh)或由其制造的產(chǎn)品和醬油；

j).肉制品，優(yōu)選選自由下列各項(xiàng)組成的組：火腿、新鮮或原料香腸制品、和調(diào)制或腌泡的新鮮或咸味肉制品

k).蛋或蛋產(chǎn)品，優(yōu)選選自由下列各項(xiàng)組成的組：蛋粉、蛋清和蛋黃

l).以及油系產(chǎn)品或其乳液，優(yōu)選選自由下列各項(xiàng)組成的組：蛋黃醬、調(diào)味蛋黃醬(remoulade)、沙拉醬(dressing)和調(diào)味制品

m).水果制品，優(yōu)選選自由下列各項(xiàng)組成的組：果醬(jam)、雪葩(sorbet)、水果醬汁和水果餡；蔬菜制品，優(yōu)選選自由下列各項(xiàng)組成的組：番茄醬、醬汁、干燥蔬菜、速凍蔬菜、預(yù)烹調(diào)蔬菜、醋中的蔬菜和腌制蔬菜。

以上列出的應(yīng)用全部是在本領(lǐng)域內(nèi)公知的。

所有份數(shù)、百分?jǐn)?shù)和比例在本文中和在權(quán)利要求中是指以重量計(jì)，除非另外指出。

在本文中所公開的值和尺寸不應(yīng)被理解為被嚴(yán)格限制為所敘述的確切數(shù)值。反而，除非另外指定，每個(gè)這樣的值意在表示所敘述的值和在該值附近的功能上等同的范圍二者。例如，作為“50％”公開的值意在表示“約50％”。

術(shù)語“聚合物”包括具有2-10個(gè)重復(fù)單元的低聚物和具有11個(gè)以上重復(fù)單元的大分子。

通過以下非限制性實(shí)施例更詳細(xì)地描述了本發(fā)明。

實(shí)施例1

按照以下所述操作制備本發(fā)明的反應(yīng)香料組合物，即組合物1。

反應(yīng)香料混合物的制備

在壓力反應(yīng)器中，混合以下成分：水(275g)、雞肉湯冷凍32PCT固體(可商購自國際香料和香精公司(International Flavors and Fragrances)，South Brunswick，NJ；350g)、氨基酸(140g，含有半胱氨酸)、還原的醇(110g，含有右旋糖)、氫氧化鈉(30g)和雞肉脂肪(20g)。

將混合物在105℃加熱60分鐘并且冷卻以獲得反應(yīng)香料混合物，之后將其儲存在冰箱中。

干燥

使用磷酸將以上制備的反應(yīng)香料混合物的pH調(diào)節(jié)為2。將混合物加載至進(jìn)料槽并且在進(jìn)料至薄膜蒸發(fā)器(即，1平方英尺的Artisan Rototherm System)之前預(yù)加熱至71℃(160F)。

首先在0.65大氣壓(“atm”，即494mmHg)的真空和120℃系統(tǒng)套管溫度的溫度下將蒸發(fā)器干燥。之后將反應(yīng)香料混合物以260mL/分鐘的速率經(jīng)由蠕動泵進(jìn)料至蒸發(fā)器。在進(jìn)料到達(dá)蒸發(fā)器之后，立即將蒸發(fā)器的干燥室中的壓力降低至0.1-0.5atm并且將溫度升高至130℃(系統(tǒng)套管溫度)。這些干燥條件允許濃縮的材料達(dá)到足夠高的粘度，以使得下游排出泵可以形成內(nèi)部液封。如果粘度不足夠高或者材料未充分濃縮，排出泵將不能形成針對內(nèi)部真空的液封。在產(chǎn)品干燥表面中內(nèi)部溫度到達(dá)至80-85℃。在蒸發(fā)器中停留0.1至15分鐘(例如，0.2至10分鐘，0.3至5分鐘和0.5至3分鐘)之后，在70-75℃的溫度下將干燥的反應(yīng)香料組合物經(jīng)由排出泵、接著立即經(jīng)由絞制模具(stranding die)擠出。

之后收集股繩并且放置到冷卻帶上，接著粗研磨至200-250μm的粒度，后加工干燥(例如，通過安裝在冷卻帶上的干燥劑干燥器)將產(chǎn)品水分從5-10％進(jìn)一步降低至1-3％，并且之后最終精細(xì)研磨至100-150μm的粒度以獲得組合物1。

實(shí)施例2和3

按照與上述組合物1相同的操作制備兩個(gè)額外的組合物，即組合物2和3，不同之處在于使用不同的肉湯制備每種組合物。

在組合物2的制備中，使用BBQ香料固體代替雞肉湯固體。

在組合物3的制備中，使用Swanson牛肉湯固體代替雞肉湯固體。

比較例

還使用與組合物2和3相同的反應(yīng)香料混合物分別制備了三種比較組合物，即比較組合物2’、2”、和3’。

在比較組合物2’中，將BBQ反應(yīng)香料混合物托盤干燥。

在比較組合物2”中，將BBQ反應(yīng)香料混合物噴霧干燥。

在比較組合物3’中，將Swanson牛肉反應(yīng)香料混合物托盤干燥。

實(shí)施例4：雞肉制備物的比較

將根據(jù)本發(fā)明的方法制備的組合物1的味道與通過常規(guī)方法制備的雞肉糊和噴霧干燥的雞肉進(jìn)行比較。

使用本發(fā)明的組合物制備樣品1，分別使用雞肉糊和噴霧干燥的雞肉(二者均可商購自國際香料和香精公司，Union Beach，New Jersey)制備比較樣品1’和1”。每種樣品中的活性香料加載量為0.1％。

由經(jīng)過培訓(xùn)的專家組評價(jià)樣品1和兩個(gè)比較樣品。結(jié)果在以下表1中給出。

表1

這個(gè)分析表明，與含有雞肉糊的產(chǎn)品和噴霧干燥的產(chǎn)品相比，含有本發(fā)明的組合物1的樣品1是最美味并且最優(yōu)選的產(chǎn)品。

隨后比較樣品1、雞肉糊和噴霧干燥雞肉的可比較的水平。這些結(jié)果在表2中給出。

表2

樣品1再次優(yōu)于含有糊或噴霧干燥形式的兩種比較產(chǎn)品。

實(shí)施例5：與托盤干燥和噴霧干燥的產(chǎn)品的比較

將組合物2和3與托盤干燥和噴霧干燥的產(chǎn)品進(jìn)行比較。

以0.3％的加載量使用組合物2將樣品2制備為BBQ風(fēng)味薯片。更具體地，將Pringles薯片(可商購自Kellogg’s，Battle Creek，Michigan；淡鹽，沒有任何香料加入)粗粉碎并且通過#7篩進(jìn)行篩分，并且再次通過#16篩進(jìn)行篩分。收集在#16篩中剩余的粉末，向其中加入組合物2(最終產(chǎn)品的0.3重量％)并且通過在袋中振蕩劇烈而混合以獲得樣品2。

通過將組合物3與Swanson牛肉湯(可商購自Campbell Soup Company，Camden，New Jersey)混合而制備樣品3。更具體地，將未加鹽的Swanson牛肉肉湯與水以1∶1的比例混合以獲得稀牛肉湯。將組合物3(最終產(chǎn)品的0.1重量％)加入至稀牛肉湯中并且充分混合以得到樣品3。

按照與樣品2相同的操作制備比較樣品2’和2”，不同之處在于以0.3％的活性香料加載量分別使用比較組合物2’和2”。

由一組12名經(jīng)過篩選和培訓(xùn)的評委品嘗樣品2和3和三種比較樣品。

以1-10的分?jǐn)?shù)對味道的屬性進(jìn)行評分。1的分?jǐn)?shù)表示味道的屬性幾乎不能檢測，6的分?jǐn)?shù)表示適中的味道，并且10的分?jǐn)?shù)表示強(qiáng)烈的味道。

樣品2顯示出得分為3.3的甜味和得分為3.7的鮮(umami)/咸(savory)味。作為比較，比較樣品2’具有2.7的甜味和3的鮮/咸味。注意，甜味和鮮味二者對于BBQ香料來說都是需要的。結(jié)果顯示，本發(fā)明的樣品2具有與由托盤干燥的組合物制備的比較樣品相比出人意料地好的味道。

此外，樣品2具有得分為3.3的炭/焦味和得分為3.3的苦味。比較樣品2”具有2.4的炭/焦味和2.4的苦味。對于BBQ香料來說，炭/焦味和一定程度的苦味也是理想的屬性。結(jié)果表明，本發(fā)明的樣品2具有與由噴霧干燥的組合物制備的比較樣品相比出人意料地好的味道。

樣品3具有得分為4.3的整體牛肉芳香，得分為4.1的整體牛肉香味。相比之下，比較樣品3’具有3.8的整體牛肉芳香和3.6的整體牛肉香味。結(jié)果顯示，本發(fā)明的樣品3具有與由托盤干燥的組合物制備的比較樣品相比出人意料地好的味道。

其他實(shí)施方案

本說明書中所公開的全部特征可以以任何組合方式進(jìn)行組合。本說明書中所公開的各個(gè)特征可以被提供相同、等價(jià)、或類似目的的備選特征替換。因此，除非另外明確指出，所公開的各個(gè)特征僅是一系列等價(jià)或類似特征的一個(gè)實(shí)例。

實(shí)際上，為了制備反應(yīng)香精組合物，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以選擇適合的起始材料并且選擇干燥溫度、真空、和時(shí)間以獲得理想的可靠香精。

根據(jù)以上描述，技術(shù)人員可以容易地確定本發(fā)明的基本特征，并且在不背離其精神和范圍的情況下，可以做出本發(fā)明的多種變化和修改以使其適應(yīng)多種用途和情況。因此，其他實(shí)施方案也在權(quán)利要求的范圍內(nèi)。