1.一種生產(chǎn)pH為至少5.0的含低聚半乳糖的乳產(chǎn)品的方法，該方法包括以下步驟：
a)提供具有轉(zhuǎn)半乳糖基活性的酶，
b)提供含有量為至多10％(w/w)的乳糖的乳源性組合物，該乳源性組合物具有至少5.0的pH，
c)在至多10℃的溫度下使該乳源性組合物與該酶接觸，持續(xù)時(shí)間足以發(fā)生低聚半乳糖(GOS)的合成，
d)使至少一些該酶失活和/或?qū)⑵湟瞥?/p>
e)任選地，將該含GOS的乳源性組合物轉(zhuǎn)化為粉末，
f)任選地，例如以液體形式或以粉末形式包裝該含GOS的乳源性組合物。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中該酶的轉(zhuǎn)半乳糖基活性與水解酶活性間的比例為至少1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其中該酶選自下組，該組由以下各項(xiàng)組成：
-相對(duì)于具有從SEQ ID NO 1的位置1(Val)至1142(Ile)的序列的多肽具有至少80％序列一致性的多肽，
-相對(duì)于具有從SEQ ID NO 1的位置1(Val)至887(Thr)的序列的多肽具有至少80％序列一致性的多肽，和
-相對(duì)于具有從SEQ ID NO 1的位置1(Val)至965(Leu)的序列的多肽具有至少80％序列一致性的多肽。
4.根據(jù)以上權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中該乳源性組合物包含總量在固體基礎(chǔ)上為至少25％(w/w)的非脂乳固體。
5.根據(jù)以上權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中該乳源性組合物具有相對(duì)于該組合物的總重量在2％-30％(w/w)范圍內(nèi)的固體含量。
6.根據(jù)以上權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中該乳源性組合物為選自下組的組合物，該組由以下各項(xiàng)組成：全脂乳、低脂乳、脫脂乳、酪乳、復(fù)配乳粉、煉乳、UHT乳、乳清、乳清滲透物和奶油。
7.根據(jù)以上權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中步驟d)包括該酶的熱失活。
8.根據(jù)以上權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中步驟d)包括將從步驟c)獲得的該含GOS的乳源性組合物加熱至至少140℃持續(xù)至少0.1秒，例如像至少1秒。
9.根據(jù)以上權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，該方法包括將該含GOS的乳源性組合物轉(zhuǎn)化為粉末的步驟e)。
10.根據(jù)以上權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，該方法包括包裝該含GOS的乳源性組合物的步驟f)。
11.一種pH為至少5.0的液體乳產(chǎn)品，該液體乳產(chǎn)品包含
-至少0.9％(w/w)GOS，
-至多1.5％(w/w)乳糖，
-總含量為至多3.0％(w/w)的單糖，和
-之間的重量比為至少2:1的葡萄糖和半乳糖。
12.根據(jù)權(quán)利要求11所述的液體乳產(chǎn)品，該液體乳產(chǎn)品包含至少1.0％(w/w)GOS。
13.根據(jù)權(quán)利要求11或12所述的液體乳產(chǎn)品，該液體乳產(chǎn)品包含至多1.0％(w/w)乳糖。
14.根據(jù)權(quán)利要求11-13中任一項(xiàng)所述的液體乳產(chǎn)品，該液體乳產(chǎn)品具有總含量為至多2.0％(w/w)的單糖。
15.根據(jù)權(quán)利要求11-14中任一項(xiàng)所述的液體乳產(chǎn)品，該液體乳產(chǎn)品具有總量在0.8％-2.0％(w/w)范圍內(nèi)的葡萄糖和總量在0.2％-0.6％(w/w)范圍內(nèi)的半乳糖。
16.根據(jù)權(quán)利要求11-15中任一項(xiàng)所述的液體乳產(chǎn)品，該液體乳產(chǎn)品具有之間的重量比為至少3:1的葡萄糖和半乳糖。
17.根據(jù)權(quán)利要求11-16中任一項(xiàng)所述的液體乳產(chǎn)品，該液體乳產(chǎn)品包含失活的β-半乳糖苷酶。
18.根據(jù)權(quán)利要求11-17中任一項(xiàng)所述的液體乳產(chǎn)品，該液體乳產(chǎn)品包含總量為至少0.5％(w/w)的GOS-DP3+。
19.根據(jù)權(quán)利要求11-18中任一項(xiàng)所述的液體乳產(chǎn)品，其中GOS-DP4+與GOS-DP3間的重量比為至少0.15。
20.根據(jù)權(quán)利要求11-19中任一項(xiàng)所述的液體乳產(chǎn)品，其中GOS-DP5與GOS-DP3間的重量比為至少0.01。
21.根據(jù)權(quán)利要求11-20中任一項(xiàng)所述的液體乳產(chǎn)品，該液體乳產(chǎn)品在生產(chǎn)后7天，在儲(chǔ)存期間保持在25℃的溫度下時(shí)具有至多60mg/100g蛋白質(zhì)的糠氨酸值。
22.根據(jù)權(quán)利要求11-21中任一項(xiàng)所述的液體乳產(chǎn)品，該液體乳產(chǎn)品包含至少0.20mmol可用NH2-基團(tuán)/g乳清蛋白。
23.根據(jù)權(quán)利要求11-22中任一項(xiàng)所述的液體乳產(chǎn)品，其中該液體乳產(chǎn)品是無(wú)菌的。
24.一種粉末狀乳產(chǎn)品，包含根據(jù)權(quán)利要求11-23中任一項(xiàng)所述的液體乳產(chǎn)品的固體。
25.一種生產(chǎn)食物產(chǎn)品的方法，該方法包括以下步驟：
i)提供根據(jù)權(quán)利要求11-23中任一項(xiàng)所述的含GOS的液體乳產(chǎn)品和/或根據(jù)權(quán)利要求24所述的含GOS的粉末狀乳產(chǎn)品，
ii)任選地，提供一種或多種另外的成分，
iii)將該含GOS的乳產(chǎn)品和任選地還有該一種或多種另外的成分轉(zhuǎn)化為該食物產(chǎn)品，并且
iv)任選地，包裝該食物產(chǎn)品。
26.一種食物產(chǎn)品，包含根據(jù)權(quán)利要求11-23中任一項(xiàng)所述的含GOS的液體乳產(chǎn)品和/或根據(jù)權(quán)利要求24所述的含GOS的粉末狀乳產(chǎn)品。
27.根據(jù)權(quán)利要求26所述的食物產(chǎn)品，其中該食物產(chǎn)品是以下中的一種或多種：
-酸化乳制品
-奶酪
-飲料，和
-固體凝聚產(chǎn)品。
28.一種具有以下的β-半乳糖苷酶
-至多0.6的T-值，和/或
-之間的比例至少為1的轉(zhuǎn)半乳糖基活性與水解酶活性，
在生產(chǎn)減乳糖乳產(chǎn)品中的用途，以降低最終乳產(chǎn)品中的美拉德反應(yīng)水平和/或延長(zhǎng)最終乳產(chǎn)品的保質(zhì)期。
29.根據(jù)權(quán)利要求28所述的用途，其中該乳產(chǎn)品是經(jīng)過(guò)UHT處理的低乳糖乳或無(wú)乳糖乳。