本發(fā)明涉及茶葉加工技術領域，具體是一種高香琥珀紅茶的制作方法。

背景技術：

茶葉指茶樹的葉子和芽，泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡制的飲料，后來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等：用各種藥材泡制的“涼茶”等，在中國文學中亦稱雷芽，有些國家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶，如“水果茶”。茶葉源于中國，茶葉最早是被作為祭品使用的，但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發(fā)展為藥用，西漢后期才發(fā)展為宮廷高級飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事，發(fā)現(xiàn)最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史，飲茶始于中國，葉革質(zhì)，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類；依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶，以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、含茶飲料等。茶葉中含有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分，可以增進人體健康，茶被譽為″世界三大飲料之一″。

紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成，因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。嚴格說起來，紅茶不是指茶的品種，而是一種茶葉的加工工藝。傳統(tǒng)的紅茶加工工藝主要有：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等步驟。其中發(fā)酵和烘干最為關鍵，發(fā)酵時間的長短、烘焙溫度的高低直接影響紅茶品質(zhì)，目前更多是憑制茶師傅的技術和經(jīng)驗，因此生產(chǎn)的紅茶品質(zhì)不統(tǒng)一，參差不齊。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種高香琥珀紅茶的制作方法。本發(fā)明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現(xiàn)：

一種高香琥珀紅茶的制作方法，采用福鼎大白茶鮮葉為原料，具體包括以下步驟：

(1)攤青：將白天采摘回來的福鼎大白茶茶葉鮮葉放置到萎凋槽內(nèi)，用手輕輕攤開茶葉鮮葉，使得茶葉鮮葉在萎凋槽內(nèi)攤放厚度為3-5cm，進行攤涼處理，使鮮葉重量減重10-12％。

(2)做青：將步驟(1)中攤青后的茶葉放置到搖青機內(nèi)，搖青機轉(zhuǎn)速設定為80-90轉(zhuǎn)/min，搖青處理時間為3-5min，將茶葉從搖青機內(nèi)取出均勻攤放到萎凋槽內(nèi)。

(3)室內(nèi)萎凋：將步驟(2)中的茶葉放到萎凋槽內(nèi)進行室內(nèi)萎凋，室內(nèi)萎凋溫度控制在18-24℃，進行時間為6-8h，使茶葉重量減重20-25％。

(4)初揉：將步驟(3)中的茶葉進行輕揉，揉捻時間為50-60min，使得茶葉成條率達到90％以上。

(5)室外萎凋：將步驟(4)中的茶葉放置到簸箕中，置于上午陽光下進行室外萎凋，室外萎凋時間為60-75min，使茶葉重量減重35-38％。

(6)殺青：將步驟(5)中的茶葉放置到殺青機中，殺青機內(nèi)溫度控制在210-220℃，殺青時間為20-25min，使茶葉重量減重10-15％。

(7)發(fā)酵：將步驟(6)中的茶葉放置到發(fā)酵室內(nèi)進行發(fā)酵3-4h，發(fā)酵室內(nèi)溫度控制在25-28℃，濕度控制在90-95％。

(8)交揉：采用輕揉和重揉相交替的揉捻方式對步驟(7)中的茶葉揉捻30-40min。

(9)干燥：干燥處理由一次干燥和二次干燥組成，將步驟(8)中的茶葉放置到130-140℃溫度下烘干處理15-20min，一次干燥完成后進行二次干燥。

(10)揀剔提香：將步驟(9)中的茶葉揀剔去掉茶葉梗、茶葉末以及非茶物質(zhì)，并放置到人工烘焙機內(nèi)，烘焙溫度為80-90℃，烘焙時間為2.5-3h。

進一步，所述的步驟(6)中所采用的殺青機選用60型連續(xù)滾筒殺青機。

進一步，所述的步驟(9)中的二次干燥為：將經(jīng)過一次干燥處理后的茶葉放置2-3h，然后放置到80-100℃溫度下烘干處理20-30min，使茶葉含水量控制在5％以下。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明將烏龍茶的做青工藝、綠茶的殺青工藝和紅茶的發(fā)酵工藝融合在一起，從而形成了風味獨特的紅茶制作方法，使得制作出的高香琥珀紅茶外形精細，顏色表現(xiàn)出金、褐、黑相間，外觀獨特，具有烏龍茶的花果香，又具有紅茶獨特的蜜糖味，口感甘滑，回味幽長且持久耐泡，且茶水色呈現(xiàn)為琥珀中的血珀紅色；直接解決了夏秋茶資源浪費閑置和生產(chǎn)加工利潤低等難題，避免了傳統(tǒng)紅茶制作存在外形粗松，香氣低、滋味淡和苦澀味重等不足。

具體實施方式

為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面對本發(fā)明進一步闡述。

實施例1

一種高香琥珀紅茶的制作方法，采用福鼎大白茶鮮葉為原料，具體包括以下步驟：(1)攤青：將白天采摘回來的福鼎大白茶茶葉鮮葉放置到萎凋槽內(nèi)，用手輕輕攤開茶葉鮮葉，使得茶葉鮮葉在萎凋槽內(nèi)攤放厚度為3cm，進行攤涼處理，使鮮葉重量減重10％；(2)做青：將步驟(1)中攤青后的茶葉放置到搖青機內(nèi)，搖青機轉(zhuǎn)速設定為80轉(zhuǎn)/min，搖青處理時間為3min，將茶葉從搖青機內(nèi)取出均勻攤放到萎凋槽內(nèi)；(3)室內(nèi)萎凋：將步驟(2)中的茶葉放到萎凋槽內(nèi)進行室內(nèi)萎凋，室內(nèi)萎凋溫度控制在18℃，進行時間為6h，使茶葉重量減重20％；(4)初揉：將步驟(3)中的茶葉進行輕揉，揉捻時間為50min，使得茶葉成條率達到90％以上；(5)室外萎凋：將步驟(4)中的茶葉放置到簸箕中，置于上午陽光下進行室外萎凋，室外萎凋時間為60min，使茶葉重量減重35％；(6)殺青：將步驟(5)中的茶葉放置到殺青機中，殺青機選用60型連續(xù)滾筒殺青機，殺青機內(nèi)溫度控制在210℃，殺青時間為20min，使茶葉重量減重10％；(7)發(fā)酵：將步驟(6)中的茶葉放置到發(fā)酵室內(nèi)進行發(fā)酵3h，發(fā)酵室內(nèi)溫度控制在25℃，濕度控制在90％；(8)交揉：采用輕揉和重揉相交替的揉捻方式對步驟(7)中的茶葉揉捻30min；(9)干燥：干燥處理由一次干燥和二次干燥組成，將步驟(8)中的茶葉放置到130℃溫度下烘干處理15min，將經(jīng)過一次干燥處理后的茶葉放置2h，然后放置到80℃溫度下烘干處理20min，使茶葉含水量控制在5％以下；(10)揀剔提香：將步驟(9)中的茶葉揀剔去掉茶葉梗、茶葉末以及非茶物質(zhì)，并放置到人工烘焙機內(nèi)，烘焙溫度為80℃，烘焙時間為2.5h。

實施例2

一種高香琥珀紅茶的制作方法，采用福鼎大白茶鮮葉為原料，具體包括以下步驟：(1)攤青：將白天采摘回來的福鼎大白茶茶葉鮮葉放置到萎凋槽內(nèi)，用手輕輕攤開茶葉鮮葉，使得茶葉鮮葉在萎凋槽內(nèi)攤放厚度為3-5cm，進行攤涼處理，使鮮葉重量減重11％；(2)做青：將步驟(1)中攤青后的茶葉放置到搖青機內(nèi)，搖青機轉(zhuǎn)速設定為85轉(zhuǎn)/min，搖青處理時間為4min，將茶葉從搖青機內(nèi)取出均勻攤放到萎凋槽內(nèi)；(3)室內(nèi)萎凋：將步驟(2)中的茶葉放到萎凋槽內(nèi)進行室內(nèi)萎凋，室內(nèi)萎凋溫度控制在20℃，進行時間為7h，使茶葉重量減重22％；(4)初揉：將步驟(3)中的茶葉進行輕揉，揉捻時間為55min，使得茶葉成條率達到90％以上；(5)室外萎凋：將步驟(4)中的茶葉放置到簸箕中，置 于上午陽光下進行室外萎凋，室外萎凋時間為65min，使茶葉重量減重35-38％；(6)殺青：將步驟(5)中的茶葉放置到殺青機中，殺青機選用60型連續(xù)滾筒殺青機，殺青機內(nèi)溫度控制在215℃，殺青時間為22min，使茶葉重量減重13％；(7)發(fā)酵：將步驟(6)中的茶葉放置到發(fā)酵室內(nèi)進行發(fā)酵3.5h，發(fā)酵室內(nèi)溫度控制在26℃，濕度控制在92％；(8)交揉：采用輕揉和重揉相交替的揉捻方式對步驟(7)中的茶葉揉捻35min；(9)干燥：干燥處理由一次干燥和二次干燥組成，將步驟(8)中的茶葉放置到135℃溫度下烘干處理18min，將經(jīng)過一次干燥處理后的茶葉放置2.5h，然后放置到90℃溫度下烘干處理25min，使茶葉含水量控制在5％以下；(10)揀剔提香：將步驟(9)中的茶葉揀剔去掉茶葉梗、茶葉末以及非茶物質(zhì)，并放置到人工烘焙機內(nèi)，烘焙溫度為850-90℃，烘焙時間為2.8h。

實施例3

一種高香琥珀紅茶的制作方法，采用福鼎大白茶鮮葉為原料，具體包括以下步驟：(1)攤青：將白天采摘回來的福鼎大白茶茶葉鮮葉放置到萎凋槽內(nèi)，用手輕輕攤開茶葉鮮葉，使得茶葉鮮葉在萎凋槽內(nèi)攤放厚度為5cm，進行攤涼處理，使鮮葉重量減重12％；(2)做青：將步驟(1)中攤青后的茶葉放置到搖青機內(nèi)，搖青機轉(zhuǎn)速設定為90轉(zhuǎn)/min，搖青處理時間為5min，將茶葉從搖青機內(nèi)取出均勻攤放到萎凋槽內(nèi)；(3)室內(nèi)萎凋：將步驟(2)中的茶葉放到萎凋槽內(nèi)進行室內(nèi)萎凋，室內(nèi)萎凋溫度控制在24℃，進行時間為8h，使茶葉重量減重25％；(4)初揉：將步驟(3)中的茶葉進行輕揉，揉捻時間為60min，使得茶葉成條率達到90％以上；(5)室外萎凋：將步驟(4)中的茶葉放置到簸箕中，置于上午陽光下進行室外萎凋，室外萎凋時間為75min，使茶葉重量減重38％；(6)殺青：將步驟(5)中的茶葉放置到殺青機中，殺青機選用60型連續(xù)滾筒殺青機，殺青機內(nèi)溫度控制在220℃，殺青時間為25min，使茶葉重量減重15％；(7)發(fā)酵：將步驟(6)中的茶葉放置到發(fā)酵室內(nèi)進行發(fā)酵4h，發(fā)酵室內(nèi)溫度控制在28℃，濕度控制在95％；(8)交揉：采用輕揉和重揉相交替的揉捻方式對步驟(7)中的茶葉揉捻40min；(9)干燥：干燥處理由一次干燥和二次干燥組成，將步驟(8)中的茶葉放置到140℃溫度下烘干處理20min，將經(jīng)過一次干燥處理后的茶葉放置3h，然后放置到100℃溫度下烘干處理30min，使茶葉含水量控制在5％以下；(10)揀剔提香：將步驟(9)中的茶葉揀剔去掉茶葉梗、茶葉末以及非茶物質(zhì)，并放置到人工烘焙機內(nèi)，烘焙溫度為90℃，烘焙時間為3h。

采用上述制作方法，將烏龍茶的做青工藝、綠茶的殺青工藝和紅茶的發(fā)酵工藝融合在一起，從而形成了風味獨特的紅茶制作方法，使得制作出的高香琥珀紅茶外形精細，顏色表現(xiàn)出金、褐、黑相間，外觀獨特，具有烏龍茶的花果香，又具有紅茶獨特的蜜糖味，口 感甘滑，回味幽長且持久耐泡，且茶水色呈現(xiàn)為琥珀中的血珀紅色；直接解決了夏秋茶資源浪費閑置和生產(chǎn)加工利潤低等難題，避免了傳統(tǒng)紅茶制作存在外形粗松，香氣低、滋味淡和苦澀味重等不足。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術人員應該了解，本發(fā)明不受步驟實施例的限制，步驟實施例和說明書中描述的只是本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。