1.一種牛肉屠宰加工方法，其特征在于，包括以下步驟：
A.選牛，宰前靜養(yǎng)，淋浴；
B.電刺激：牛宰后，吊掛放血5-10min后進(jìn)行電刺激，方法為：用電刺激儀器的電刺激鉗一端夾住牛兩鼻孔，另一端連接懸掛牛胴體的導(dǎo)電橫梁，保持牛胴體與電刺激儀器形成的閉合電路通暢，刺激脈沖電壓為10-30V，電流為0.2-0.5A，刺激時(shí)間為15-40s；
C.剔骨：把牛胴體剔骨，從牛胴體后驅(qū)至前驅(qū)依次剔除牛的股骨、坐骨、腰椎、胸椎、肋骨、肩胛骨，保留肋骨1-5根；
D.成熟：剔骨后牛胴體吊掛在溫度0-4℃、濕度85-95％環(huán)境下，成熟48-96h。