本發(fā)明屬于一種預(yù)煮過的面條或速熟的面條，具體是一種方便土豆粉及制作方法。

背景技術(shù)：

鮮土豆粉是一種以土豆為原料，經(jīng)浸泡磨漿、壓慮去水、揉團蒸煮、擠壓成形，食用時先用滾湯燙散，再配以肉湯、佐料而制成，為人們喜好、細(xì)滑爽口的食品，在南方普遍食用，而且逐漸向全國各地普及推廣。

中國專利02137778公開了一種“營養(yǎng)土豆粉生產(chǎn)工藝”，它是以土豆為原料，除了沿用傳統(tǒng)土豆粉的進(jìn)土豆淘沙浸泡，粉碎、和粉、出絲、一次松散、蒸料、二次松散、切粉、包裝等常規(guī)生產(chǎn)工序外，本發(fā)明的特點在于在烘干工序中利用微機和程序控制技術(shù)，使得烤房內(nèi)環(huán)境溫濕度不但可以顯示，而且可控。本發(fā)明還應(yīng)用微生物學(xué)知識將食品添加劑添加到和粉工序的碎料中，解決了土豆粉容易脆斷、酥條和土豆粉的保質(zhì)期的問題，延長了土豆粉保質(zhì)期。經(jīng)本發(fā)明生產(chǎn)工藝生產(chǎn)出的產(chǎn)品具有外觀質(zhì)量好、色澤均勻、光澤度好、無氣泡、無并條、無生粉、韌性好、熟透度高、爽滑耐煮、口感極佳、工序設(shè)計合理、自動化程度和產(chǎn)品優(yōu)等品率大大提高、延長了土豆粉保質(zhì)期的優(yōu)點。但是其工序多、控制復(fù)雜、設(shè)備投資高、而且其原料單一、營養(yǎng)不夠全面。

中國專利200610163474公開了“營養(yǎng)面條和營養(yǎng)土豆粉的科學(xué)加工方法”，該專利是按需要的比例，將適量的小麥粉、土豆粉、黑麥粉、蕎麥粉、莜麥粉、土豆粉、小土豆粉、淀粉、海帶粉、菊芋粉等粉料按所需比例與含適量鹽、堿的水溶液或再摻入部分菜汁或雞蛋液或蛋粉混合均勻，經(jīng)擠壓機擠壓熟化后，再加工成面條或土豆粉，或在上述基礎(chǔ)上添加維生素或礦物質(zhì)或其他營養(yǎng)組分制得。此專利原料品種很多，營養(yǎng)成分較全。但是其在和面時加有含堿的水，原料中的營養(yǎng)成分遭到破壞。使食物的營養(yǎng)價值降低。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題而提出一種營養(yǎng)較全面，加工方便的營養(yǎng)土豆粉及加工方法。

本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是：

一種營養(yǎng)土豆粉由主料與輔料組成，主料由以下重量份配比的原料組成：大土豆粉10-70份、小麥粉10-70份、玉土豆粉10-50份及土豆粉5-30份；輔料包括：蔬菜、菌類、果品、肉類的干品。主料與輔料的重量比為10-20∶1。

其玉土豆粉與土豆粉是經(jīng)過去異味、強筋處理過的。

營養(yǎng)土豆粉的加工方法包括以下步驟：

a.將玉土豆、土豆加水軟化，脫皮，分別粉碎成大顆粒；將大顆粒的玉土豆、土豆分別放入加有茶葉水的蒸鍋內(nèi)，于40℃-55℃溫度下蒸30-50分鐘；將蒸后的玉土豆、土豆進(jìn)行干燥后用粉碎機進(jìn)行粉碎，過140-180目篩，制得去掉異味，有筋度的玉土豆粉、土豆粉；

b.用傳統(tǒng)的方法制得土豆粉，將大土豆粉、小麥粉及步驟1中所制得的玉土豆粉、土豆粉及輔料放入和面機內(nèi)混合均勻，加入水，攪拌均勻得生料；

c.將生料送入自熟雙筒粉絲機內(nèi)，成型土豆粉。

本發(fā)明的原料，即可自己處理玉土豆、土豆，也可在市場上購買經(jīng)過去異味強筋處理過的玉土豆粉、土豆粉。

加工出的土豆粉未經(jīng)干燥即包裝出售，為鮮土豆粉。經(jīng)干燥后包裝出售為速食方便土豆粉。

本發(fā)明的營養(yǎng)土豆粉，配方科學(xué)，營養(yǎng)成分豐富。原料中大土豆、小麥中含有不少的營養(yǎng)成分，玉土豆中所含的玉土豆油能有助于膽固醇的正常代謝，對冠心病、動脈硬化、心肌梗塞等疾病有一定的防止作用；玉土豆中含有一種抗癌因子—谷光甘肽，在硒參與下使化學(xué)致癌物質(zhì)失去毒性；土豆是豆類中營養(yǎng)價值最高的品種，在百種天然食品中，它名列榜首，含有大量的不飽和脂肪酸，多種微量元素、維生素及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，土豆富含蛋白質(zhì)，且所含氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充了谷類賴氨酸不足的缺陷。

本發(fā)明的營養(yǎng)土豆粉，原料多樣，營養(yǎng)豐富，通過特殊工藝處理的雜糧面粉營養(yǎng)成分損失小，味道鮮，筋度強，保持原料的原味道，沒有異味，做出的食品口感好。由于原料多樣化，使得各原料成分互補做到營養(yǎng)平衡，提高了食品營養(yǎng)成分的合理性、有效性，使其對于保持人體營養(yǎng)平衡，對人健康長壽有著重要的作用。

具體實施方式

下面通過具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步地詳細(xì)說明。

實施例1

a.將玉土豆、土豆加水軟化，脫皮，分別粉碎成大顆粒；將大顆粒的玉土豆、土豆分別放入加有茶葉水的蒸鍋內(nèi)，于40℃-55℃溫度下蒸30-50分鐘；將蒸后的玉土豆、土豆進(jìn)行干燥后用粉碎機進(jìn)行粉碎，過140-180目篩，制得去掉異味，有筋度的玉土豆粉、土豆粉；

b.用傳統(tǒng)的方法制得大土豆粉，將大土豆粉50千克、小麥粉20千克及步驟1中所制得的玉土豆粉20千克、土豆粉10千克及蔬菜干品10千克、香菇干品2千克放入和面機內(nèi)混合均勻，加入水，攪拌均勻得生料；

c.將生料送入自熟雙筒粉絲機內(nèi)，成型土豆粉。

實施例2

a.玉土豆、土豆的處理同實施例1步驟a所述。

b.用傳統(tǒng)的方法制得大土豆粉，將大土豆粉40千克、小麥粉30千克及步驟1中所制得的玉土豆粉10千克、土豆粉20千克及雞肉松10千克、放入和面機內(nèi)混合均勻，加入水，攪拌均勻得生料；

c.將生料送入自熟雙筒粉絲機內(nèi)，成型土豆粉。

實施例3

a.玉土豆、土豆的處理同實施例1步驟a所述。

b.用傳統(tǒng)的方法制得大土豆粉，將大土豆粉30千克、小麥粉15千克及步驟1中所制得的玉土豆粉25千克、土豆粉30千克及草莓干品15千克、放入和面機內(nèi)混合均勻，加入水，攪拌均勻得生料；

c.將生料送入自熟雙筒粉絲機內(nèi)，成型土豆粉。