技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種腌制皮蛋用的腌制液，按重量份計，其配比為：水100-120份、食品級氫氧化鈉4-7份、食用鹽3.5-5份、可溶性大豆多糖0.2-0.4份、黃原膠0.3-0.5份、可溶性淀粉0.3-0.5份；其制備方法是按所述重量份稱取各組分，備用；然后首先用水溶解食品級氫氧化鈉和食用鹽，待冷卻后再加入可溶性大豆多糖、黃原膠和可溶性淀粉，攪拌使其完全溶解，混合均勻即得。采用本發(fā)明皮蛋腌制液制得的皮蛋無重金屬蓄積，安全性高，且蛋殼清潔、無斑點，蛋體不粘殼、非常完整、有光澤、有彈性、有松花，無傳統(tǒng)皮蛋強烈的辛辣味、極大地增加了適口性。

技術(shù)研發(fā)人員：榮庭菊
受保護的技術(shù)使用者：福泉市保利食品有限公司
文檔號碼：201510952558
技術(shù)研發(fā)日：2015.12.18
技術(shù)公布日：2017.06.27