1.一種腌制皮蛋用的腌制液，其特征在于：按重量份計，其配比為：水100-120份、食品級氫氧化鈉4-7份、食用鹽3.5-5份、可溶性大豆多糖0.2-0.4份、黃原膠0.3-0.5份、可溶性淀粉0.3-0.5份；其制備方法包括以下步驟：
(1)按所述重量份稱取各組分，備用；
(2)首先用水溶解食品級氫氧化鈉和食用鹽，待冷卻后再加入可溶性大豆多糖、黃原膠和可溶性淀粉，攪拌使其完全溶解，混合均勻。
2.如權利要求1所述的腌制皮蛋用的腌制液，其特征在于：按重量份計，其配比為：水110份、食品級氫氧化鈉5份、食用鹽4份、可溶性大豆多糖0.3份、黃原膠0.4份、可溶性淀粉0.4份。
3.一種如權利要求1所述的腌制皮蛋用的腌制液的使用方法，其特征在于：是將鮮鴨蛋放入腌制容器中，再將皮蛋腌制液配制好后灌入裝有鮮鴨蛋的腌制容器中，使鮮蛋剛好全部浸沒在腌制液中，密封，在20-30℃下腌制30-40天，取出后常溫后熟7-10天。
4.如權利要求3所述的腌制皮蛋用的腌制液的使用方法，其特征在于：是將鮮鴨蛋放入腌制容器中，再將皮蛋腌制液配制好后灌入裝有鮮鴨蛋的腌制容器中，使鮮蛋剛好全部浸沒在腌制液中，密封，在23-25℃下腌制33-35天，取出后常溫后熟8-9天。