本發(fā)明涉及一種腌制液，特別是一種腌制皮蛋用的腌制液。
背景技術(shù)：
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲。據(jù)《醫(yī)林纂要》說它能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂”，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂?！敝嗅t(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用：火旺者最宜；少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
傳統(tǒng)的皮蛋加工工藝使用氧化鉛，但鉛對人體健康會產(chǎn)生極大的危害；所以近年來，使用含銅、鐵、鋅等的金屬化合物中的一種或幾種來替代傳統(tǒng)皮蛋腌制劑中的含鉛化合物。但重金屬在人體中累積達(dá)到一定程度，會對人體產(chǎn)生有害影響。如：鉛的蓄積對人體神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和血液系統(tǒng)都有損害；過量銅的攝入會使人出現(xiàn)記憶力減退、注意力不集中、易激動、食欲不振、惡心嘔吐、肝功能異常等臨床癥狀。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種腌制皮蛋用的腌制液。
本發(fā)明的技術(shù)方案：一種腌制皮蛋用的腌制液，按重量份計，其配比為：水100-120份、食品級氫氧化鈉4-7份、食用鹽3.5-5份、可溶性大豆多糖0.2-0.4份、黃原膠0.3-0.5份、可溶性淀粉0.3-0.5份；其制備方法包括以下步驟：
(1)按所述重量份稱取各組分，備用；
(2)首先用水溶解食品級氫氧化鈉和食用鹽，待冷卻后再加入可溶性大豆多糖、黃原膠和可溶性淀粉，攪拌使其完全溶解，混合均勻。
前述的腌制皮蛋用的腌制液，按重量份計，其配比為：水110份、食品級氫氧化鈉5份、食用鹽4份、可溶性大豆多糖0.3份、黃原膠0.4份、可溶性淀粉0.4份。
一種前述的腌制皮蛋用的腌制液的使用方法，是將鮮鴨蛋放入腌制容器中，再將皮蛋腌制液配制好后灌入裝有鮮鴨蛋的腌制容器中，使鮮蛋剛好全部浸沒在腌制液中，密封，在20-30℃下腌制30-40天，取出后常溫后熟7-10天。
前述的腌制皮蛋用的腌制液的使用方法，是將鮮鴨蛋放入腌制容器中，再將皮蛋腌制液配制好后灌入裝有鮮鴨蛋的腌制容器中，使鮮蛋剛好全部浸沒在腌制液中，密封，在23-25℃下腌制33-35天，取出后常溫后熟8-9天。
本發(fā)明的有益效果：采用本發(fā)明皮蛋腌制液制得的皮蛋無重金屬蓄積，安全性高，且蛋殼清潔、無斑點，蛋體不粘殼、非常完整、有光澤、有彈性、有松花，無傳統(tǒng)皮蛋強烈的辛辣味、極大地增加了適口性。
具體實施方式
本發(fā)明的實施例
實施例1
一種腌制皮蛋用的腌制液，按重量份計，其配比為：水110份、食品級氫氧化鈉5份、食用鹽4份、可溶性大豆多糖0.3份、黃原膠0.4份、可溶性淀粉0.4份。
其制備方法包括以下步驟：
(1)按所述重量份稱取各組分，備用；
(2)首先用水溶解食品級氫氧化鈉和食用鹽，待冷卻后再加入可溶性大豆多糖、黃原膠和可溶性淀粉，攪拌使其完全溶解，混合均勻。
其使用方法是將鮮鴨蛋放入腌制容器中，再將皮蛋腌制液配制好后灌入 裝有鮮鴨蛋的腌制容器中，使鮮蛋剛好全部浸沒在腌制液中，密封，在23-25℃下腌制33-35天，取出后常溫后熟8-9天。
實施例2
一種腌制皮蛋用的腌制液，按重量份計，其配比為：水100份、食品級氫氧化鈉4份、食用鹽3.5份、可溶性大豆多糖0.2份、黃原膠0.3份、可溶性淀粉0.3份。
其制備方法包括以下步驟：
(1)按所述重量份稱取各組分，備用；
(2)首先用水溶解食品級氫氧化鈉和食用鹽，待冷卻后再加入可溶性大豆多糖、黃原膠和可溶性淀粉，攪拌使其完全溶解，混合均勻。
其使用方法是將鮮鴨蛋放入腌制容器中，再將皮蛋腌制液配制好后灌入裝有鮮鴨蛋的腌制容器中，使鮮蛋剛好全部浸沒在腌制液中，密封，在20-22℃下腌制30-32天，取出后常溫后熟7-8天。
實施例3
一種腌制皮蛋用的腌制液，按重量份計，其配比為：水120份、食品級氫氧化鈉7份、食用鹽5份、可溶性大豆多糖0.4份、黃原膠0.5份、可溶性淀粉0.5份。
其制備方法包括以下步驟：
(1)按所述重量份稱取各組分，備用；
(2)首先用水溶解食品級氫氧化鈉和食用鹽，待冷卻后再加入可溶性大豆多糖、黃原膠和可溶性淀粉，攪拌使其完全溶解，混合均勻。
其使用方法是將鮮鴨蛋放入腌制容器中，再將皮蛋腌制液配制好后灌入裝有鮮鴨蛋的腌制容器中，使鮮蛋剛好全部浸沒在腌制液中，密封，在26-30℃下腌制36-40天，取出后常溫后熟9-10天。