本發(fā)明涉及茶葉的生產(chǎn)和加工領(lǐng)域，特別指一種綠茶的加工工藝。

背景技術(shù)：

綠茶作為中國的主要茶類，全國年產(chǎn)10萬噸茶葉，產(chǎn)量位居六大初制茶之首。中國生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛，浙江、河南、安徽、江西、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建、貴州、陜西漢中山東為我國的綠茶主產(chǎn)省份。

綠茶功效諸多，比如：有助于延緩衰老茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑；有助于抑制心血管疾病茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用；有助于預(yù)防和抗癌茶多酚可以阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成，并具有直接殺傷癌細(xì)胞和提高肌體免疫能力的功效；有助于預(yù)防和治療輻射傷害茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)鍶90和鈷60毒害的能力；有助于抑制和抵抗病毒菌茶多酚有較強的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎止瀉有明顯效果；有助于美容護膚茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效；有助于醒腦提神茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果；有助于利尿解乏茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時間。咖啡堿還可排除尿液中的過量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞；有助于降脂助消化，茶葉有助消化和降低脂肪的重要功效，用當(dāng)今時尚語言說，就是有助于“減肥”。這是由于茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，可以幫助消化，增強分解脂肪的能力；有助于護齒明目茶葉中含氟量較高，每100克干茶中含氟量為10毫克——15毫克，且80％為水溶性成份。若每人每天飲茶葉10克，則可吸收水溶性氟1毫克——1.5毫克，而且茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質(zhì)的減少，這對預(yù)防齲齒、護齒、堅齒，都是有益的。

由于綠茶功效眾多，加工和生產(chǎn)綠茶的工藝和方法也比較多，基本都包括有采茶、攤涼、殺青、揉捻、烘干等工序，而每一個工序的操作方法都會直接影響綠茶成品的品質(zhì)，因此本領(lǐng)域技術(shù)人員也一直在推陳出新的改進(jìn)綠茶的加工或生產(chǎn)方法，以使綠茶的功效得到更好的發(fā)揮，滿足廣大茶品愛好者的要求。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是針對背景技術(shù)中存在的缺點和問題加以改進(jìn)和創(chuàng)新，提供一種綠茶的加工工藝。

本發(fā)明包括以下步驟：

1、鮮葉驗收：

一級：一芽一葉初展100％，芽葉等長，春茶≤3cm，夏秋茶≤5cm。

二級：一芽一葉、一芽二葉初展占95％，嫩單片葉點5％，無對夾葉，春茶≤5cm，夏秋茶≤6cm。

2、攤青：攤?cè)~厚度10cm左右，必要時分品種攤放；攤青葉失重率控制在25％左右；攤青適度掌握：葉片萎蔫，第一片葉略下垂，且失水均勻。

3、殺青：

a、溫度：采用滾筒式殺青機殺青，溫度不宜過高，否則出現(xiàn)焦而不熟，以筒內(nèi)溫度有灼手感時起殺。

b、殺青適度：葉片柔軟，手捏成團，有粘性，葉邊緣微有刺手感覺但不焦邊，嫩梗折不斷，葉面失去光澤，顯露清香。

4、攤涼：殺青葉用鼓風(fēng)機吹入攤?cè)~池進(jìn)行攤涼后進(jìn)行冷揉，注意攤?cè)~厚度，以免變焦影響品質(zhì)。

5、揉捻：殺青葉攤涼后，上機揉捻；投葉量以自然裝滿揉桶為準(zhǔn)；揉捻時間掌握12分鐘左右，一般不加壓或加輕壓；揉捻適度，條索緊結(jié)，成條率不低于90％。

6、理條解塊篩分：打散團塊，散失熱氣，理直條索，分清條茶與碎片、末。

7、干燥：分毛火、足火兩個階段

a、毛火：溫度控制在95+5℃，攤?cè)~厚度1cm左右，烘至七成干，即手捏茶條有斷碎、有刺手感。

b、攤涼：毛火出口茶葉及時進(jìn)行散開攤涼，厚度不超過8cm，攤15分鐘左右。

c、足火：足火溫度90℃左右，含水量控制在6±0.5％，手捏茶條成末。

8、攤涼揀剔：足火后的茶葉需經(jīng)攤晾到常溫，并揀剔出非茶類物質(zhì)及黃片、茶籽、茶花等茶類雜物。

9、檢驗：經(jīng)烘干揀剔后的茶葉進(jìn)行抽樣檢驗，檢驗合格后轉(zhuǎn)入包裝工序。

10、包裝：使用合格的茶葉專用包裝物定額包裝

成品包裝過程：食品的成品包裝要在專門的包裝車間進(jìn)行，車間空氣要在無人的情況下用紫外線殺菌燈消毒30分鐘以上，包裝操作要在潔凈的工作臺上進(jìn)行，包裝人員要穿戴工作服、工作帽和口罩，之前要洗手消毒，包裝時要檢查包裝袋是否符合要求，要用經(jīng)過周期計量檢定合格的計量器具秤量凈含量，在封口后檢查包裝質(zhì)量再進(jìn)入外包裝工序，最后入庫。

11、倉儲：首先對儲放倉庫進(jìn)行衛(wèi)生清理，堆放時要分級別碼放，離墻、離地存放。

本發(fā)明的優(yōu)點及有益效果：

本發(fā)明鮮葉驗收區(qū)分出一級茶和二級茶，可以更好的細(xì)化茶葉品質(zhì)。采用獨特的殺青工藝使茶葉的內(nèi)含物更好的得到轉(zhuǎn)化，通過毛火和足火二道干燥工藝，使茶中水分得到最佳控制，制成品品質(zhì)得到進(jìn)一步提升。本發(fā)明還采用獨特的成品儲存方法，綠茶成品要單獨區(qū)域儲存，要離地離墻存放，做到防潮、防蟲、防鼠、防塵“四防”要求，出入庫均要記錄。

具體實施方式

為便于理解本發(fā)明，下面給出了本發(fā)明的實施例。但是，本發(fā)明可以以許多不同的形式來實現(xiàn)，并不限于本文所描述的實施例。相反地，提供這些實施例的目的是使對本發(fā)明的公開內(nèi)容更加透徹全面。

除非另有定義，本文中所使用的所有的技術(shù)和科學(xué)術(shù)語與本發(fā)明的技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員通常理解的含義相同。說明書中所使用的術(shù)語只是為了描述具體的實施目的，不是旨在于限制本發(fā)明。

實施例1：

1、鮮葉驗收：將采摘的新鮮春茶按以下標(biāo)準(zhǔn)分成一級和二級，其中：

一級：為一芽一葉初展100％，芽葉等長，春茶≤3cm。二級：為一芽一葉、一芽二葉初展占95％，嫩單片葉點5％，無對夾葉，春茶≤5cm。

2、攤青：攤?cè)~厚度10cm，分品種攤放；攤青葉失重率控制在25％；攤青適度掌握：葉片萎蔫，第一片葉略下垂，且失水均勻。

3、殺青：

1)溫度：采用滾筒式殺青機殺青，溫度不宜過高，否則出現(xiàn)焦而不熟，以筒內(nèi)溫度有灼手感時起殺。

2)殺青適度：葉片柔軟，手捏成團，有粘性，葉邊緣微有刺手感覺但不焦邊，嫩梗折不 斷，葉面失去光澤，顯露清香。

4、攤涼：殺青葉用鼓風(fēng)機吹入攤?cè)~池進(jìn)行攤涼后進(jìn)行冷揉，注意攤?cè)~厚度，以免變焦影響品質(zhì)。

5、揉捻：殺青葉攤涼后，上機揉捻；投葉量以自然裝滿揉桶為準(zhǔn)；揉捻時間為12分鐘，不加壓；揉捻至條索緊結(jié)，成條率不低于90％。

6、理條解塊篩分：打散團塊，散失熱氣，理直條索，分清條茶與碎片、末。

7、干燥：分毛火、足火兩個階段

1)毛火：溫度控制在95+5℃，攤?cè)~厚度1cm，烘至七成干，即手捏茶條有斷碎、有刺手感。

2)攤涼：毛火出口茶葉及時進(jìn)行散開攤涼，厚度不超過8cm，攤15分鐘。

3)足火：足火溫度90℃，含水量控制在6.2％，手捏茶條成末。

8、攤涼揀剔：足火后的茶葉需經(jīng)攤晾到常溫，并揀剔出非茶類物質(zhì)及黃片、茶籽、茶花等茶類雜物。

9、檢驗：經(jīng)烘干揀剔后的茶葉進(jìn)行抽樣檢驗，檢驗合格后轉(zhuǎn)入包裝工序。

成品的檢驗，由檢驗室按隨機抽樣原則抽取批量樣品進(jìn)行出廠檢驗，合格的粘貼合格證，同時出具檢驗合格報告報公司質(zhì)檢部，不合格的，提出處理意見，經(jīng)質(zhì)檢部報主管經(jīng)理批準(zhǔn)進(jìn)行處理。

10、包裝：使用合格的茶葉專用包裝物定額包裝。

成品包裝過程：食品的成品包裝要在專門的包裝車間進(jìn)行，車間空氣要在無人的情況下用紫外線殺菌燈消毒30分鐘以上，包裝操作要在潔凈的工作臺上進(jìn)行，包裝人員要穿戴工作服、工作帽和口罩，之前要洗手消毒，包裝時要檢查包裝袋是否符合要求，要用經(jīng)過周期計量檢定合格的計量器具秤量凈含量，在封口后檢查包裝質(zhì)量再進(jìn)入外包裝工序，最后入庫。

11、倉儲：首先對儲放倉庫進(jìn)行衛(wèi)生清理，堆放時要分級別碼放，離墻、離地存放。

實施例2：

1、鮮葉驗收：將采摘的新鮮夏茶按以下標(biāo)準(zhǔn)分成一級和二級，其中：

一級：為一芽一葉初展100％，芽葉等長，夏茶≤5cm。

二級：為一芽一葉、一芽二葉初展占95％，嫩單片葉點5％，無對夾葉，夏茶≤6cm。

2、攤青：攤?cè)~厚度9cm；攤青葉失重率控制在24％；攤青適度掌握：葉片萎蔫，第一片 葉略下垂，且失水均勻.

3、殺青：

1)溫度：采用滾筒式殺青機殺青，溫度不宜過高，否則出現(xiàn)焦而不熟，以筒內(nèi)溫度有灼手感時起殺。

2)殺青適度：葉片柔軟，手捏成團，有粘性，葉邊緣微有刺手感覺但不焦邊，嫩梗折不斷，葉面失去光澤，顯露清香。

4、攤涼：殺青葉用鼓風(fēng)機吹入攤?cè)~池進(jìn)行攤涼后進(jìn)行冷揉，注意攤?cè)~厚度，以免變焦影響品質(zhì)。

5、揉捻：殺青葉攤涼后，上機揉捻；投葉量以自然裝滿揉桶為準(zhǔn)；揉捻時間為10分鐘，加輕壓；揉捻成條索緊結(jié)，成條率不低于90％。

6、理條解塊篩分：打散團塊，散失熱氣，理直條索，分清條茶與碎片、末。

7、干燥：分毛火、足火兩個階段

1)毛火：溫度控制在95+5℃，攤?cè)~厚度1cm左右，烘至七成干，即手捏茶條有斷碎、有刺手感。

2)攤涼：毛火出口茶葉及時進(jìn)行散開攤涼，厚度不超過8cm，攤15分鐘左右。

3)足火：足火溫度90℃左右，含水量控制在5.5％，手捏茶條成末。

8、攤涼揀剔：足火后的茶葉需經(jīng)攤晾到常溫，并揀剔出非茶類物質(zhì)及黃片、茶籽、茶花等茶類雜物。

9、檢驗：經(jīng)烘干揀剔后的茶葉進(jìn)行抽樣檢驗，檢驗合格后轉(zhuǎn)入包裝工序。

成品的檢驗，由檢驗室按隨機抽樣原則抽取批量樣品進(jìn)行出廠檢驗，合格的粘貼合格證，同時出具檢驗合格報告報公司質(zhì)檢部，不合格的，提出處理意見，經(jīng)質(zhì)檢部報主管經(jīng)理批準(zhǔn)進(jìn)行處理。

10、包裝：使用合格的茶葉專用包裝物定額包裝。

成品包裝過程：食品的成品包裝要在專門的包裝車間進(jìn)行，車間空氣要在無人的情況下用紫外線殺菌燈消毒30分鐘以上，包裝操作要在潔凈的工作臺上進(jìn)行，包裝人員要穿戴工作服、工作帽和口罩，之前要洗手消毒，包裝時要檢查包裝袋是否符合要求，要用經(jīng)過周期計量檢定合格的計量器具秤量凈含量，在封口后檢查包裝質(zhì)量再進(jìn)入外包裝工序，最后入庫；

11、倉儲：首先對儲放倉庫進(jìn)行衛(wèi)生清理，堆放時要分級別碼放，離墻、離地存放。

實施例3：

1、鮮葉驗收：將采摘的新鮮秋茶按以下標(biāo)準(zhǔn)分成一級和二級，其中：

一級：為一芽一葉初展100％，芽葉等長，秋茶≤5cm。

二級：為一芽一葉、一芽二葉初展占95％，嫩單片葉點5％，無對夾葉，秋茶≤6cm。

2、攤青：攤?cè)~厚度11cm，分品種攤放；攤青葉失重率控制在26％；攤青適度掌握：葉片萎蔫，第一片葉略下垂，且失水均勻.

3、殺青：

1)溫度：采用滾筒式殺青機殺青，溫度不宜過高，否則出現(xiàn)焦而不熟，以筒內(nèi)溫度有灼手感時起殺。

2)殺青適度：葉片柔軟，手捏成團，有粘性，葉邊緣微有刺手感覺但不焦邊，嫩梗折不斷，葉面失去光澤，顯露清香。

4、攤涼：殺青葉用鼓風(fēng)機吹入攤?cè)~池進(jìn)行攤涼后進(jìn)行冷揉，注意攤?cè)~厚度，以免變焦影響品質(zhì)。

5、揉捻：殺青葉攤涼后，上機揉捻；投葉量以自然裝滿揉桶為準(zhǔn)；揉捻時間為15分鐘，不加壓；揉捻成條索緊結(jié)，成條率不低于90％為止。

6、理條解塊篩分：打散團塊，散失熱氣，理直條索，分清條茶與碎片、末。

7、干燥：分毛火、足火兩個階段

1)毛火：溫度控制在95+5℃，攤?cè)~厚度1cm左右，烘至七成干，即手捏茶條有斷碎、有刺手感。

2)攤涼：毛火出口茶葉及時進(jìn)行散開攤涼，厚度不超過8cm，攤15分鐘左右。

3)足火：足火溫度90℃左右，含水量控制在6％，手捏茶條成末。

8、攤涼揀剔：足火后的茶葉需經(jīng)攤晾到常溫，并揀剔出非茶類物質(zhì)及黃片、茶籽、茶花等茶類雜物。

9、檢驗：經(jīng)烘干揀剔后的茶葉進(jìn)行抽樣檢驗，檢驗合格后轉(zhuǎn)入包裝工序。

成品的檢驗，由檢驗室按隨機抽樣原則抽取批量樣品進(jìn)行出廠檢驗，合格的粘貼合格證，同時出具檢驗合格報告報公司質(zhì)檢部，不合格的，提出處理意見，經(jīng)質(zhì)檢部報主管經(jīng)理批準(zhǔn)進(jìn)行處理。

10、包裝：使用合格的茶葉專用包裝物定額包裝。

成品包裝過程：食品的成品包裝要在專門的包裝車間進(jìn)行，車間空氣要在無人的情況下用紫外線殺菌燈消毒30分鐘以上，包裝操作要在潔凈的工作臺上進(jìn)行，包裝人員要穿戴工作服、工作帽和口罩，之前要洗手消毒，包裝時要檢查包裝袋是否符合要求，要用經(jīng)過周期計量檢定合格的計量器具秤量凈含量，在封口后檢查包裝質(zhì)量再進(jìn)入外包裝工序，最后入庫；

11、倉儲：首先對儲放倉庫進(jìn)行衛(wèi)生清理，堆放時要分級別碼放，離墻、離地存放。

本發(fā)明所述的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進(jìn)行的描述，并非對本發(fā)明構(gòu)思和范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計思想的前提下，本領(lǐng)域中工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案作出的各種變型和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的保護范圍，本發(fā)明請求保護的技術(shù)內(nèi)容，已經(jīng)全部記載在權(quán)利要求書中。