本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明涉及一種棒棒糖及其制備模具和方法。
背景技術(shù)：
：棒棒糖，是一種深受廣大人們喜愛的糖果類食品，不光深受小朋友喜愛，一些童心未泯的成年人也喜歡吃。棒棒糖的類型有凝膠型、硬糖型、牛奶型、巧克力型、牛奶加水果型。這些棒棒糖通過選擇不同類型的原料，搭配不同形狀的模具，并搭配不同的顏色，從而做出形態(tài)、風味各異的棒棒糖。然而，新類型的棒棒糖仍有待進一步開發(fā)。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明旨在至少在一定程度上解決相關(guān)技術(shù)中的技術(shù)問題之一。本申請是基于發(fā)明人對以下事實和問題的發(fā)現(xiàn)和認識作出的：(1)市場上現(xiàn)有的棒棒糖是實心棒棒糖；(2)棒棒糖含糖量普遍偏高，市場上現(xiàn)有的牛奶、酸奶棒棒糖等含糖量略低的棒棒糖，僅是一類在原料中添加牛奶、煉乳或乳酸和香精等成分的棒棒糖，并未從根本上解決含糖高的問題?；谏鲜鍪聦嵑蛦栴}的發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明提出一種具有液態(tài)酸奶芯的棒棒糖，該棒棒糖以液態(tài)酸奶填充，并且以酸奶作為主要食用部分，既填補了棒棒糖液態(tài)夾心的空白，又克服了棒棒糖含糖量高的問題。在本發(fā)明的第一方面，本發(fā)明提出了一種棒棒糖。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述棒棒糖具有棒棒糖殼體，所述殼體是由巧克力形成的，并且所述殼體限定出酸奶容納空間；酸奶芯，所述酸奶芯是由液態(tài)酸奶形成的，并且所述酸奶芯設(shè)置在所述酸奶容納空間中；以及手持棒，所述手持棒的一端與所述殼體相連。本發(fā)明所提出的棒棒糖，以液態(tài)酸奶填充，并且以酸奶作為主要食用部分，既填補了棒棒糖液態(tài)夾心的空白，又克服了棒棒糖含糖量高的問題，本發(fā)明所提出的棒棒糖的含糖量為22.9-34.5％；同時，對于酸奶而言，酸奶的包裝是巧克力，這填補了酸奶可食用包裝的空白，也增加了酸奶包裝的趣味性。根據(jù)本發(fā)明的實施例，本發(fā)明所提出的棒棒糖還可以進一步具有如下附加技術(shù)特征至少之一：根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述棒棒糖進一步包括：突出部，所述突出部形成在所述棒棒糖殼體的內(nèi)表面上，并且所述手持棒的一端穿過所述突出部伸入至所述酸奶芯中。根據(jù)本發(fā)明的實施例，在制備上述棒棒糖的過程中，所述突出部的設(shè)計是為了更加便于在棒棒糖殼體上開口，從而更加方便地將液態(tài)酸奶從開口處灌入棒棒糖體內(nèi)。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述棒棒糖殼體是球狀的。根據(jù)本發(fā)明的實施例，棒棒糖殼體是球狀的，更加便于消費者食用，同時也增加了棒棒糖的趣味性。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述巧克力包括選自黑巧克力、白巧克力、彩色巧克力的至少之一；任選地，所述巧克力包括選自純脂巧克力、代可可脂巧克力的至少之一。巧克力的選擇可根據(jù)消費者的喜好進行選擇，選擇上述不同的巧克力作為本發(fā)明所提出的棒棒糖的外殼，既使棒棒糖具有了不同顏色，也使棒棒糖具有了不同口味。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述酸奶芯的蛋白質(zhì)含量是2.3～8重量％，脂肪含量是2.5～10重量％。優(yōu)選為蛋白質(zhì)含量在4-8重量％，脂肪含量在4-10重量％的酸奶。在此蛋白質(zhì)和脂肪含量下，液態(tài)酸奶比較稠厚，更加適合罐裝入巧克力做成的棒棒糖殼體限定出的酸奶容納空間中，且口感更加美好。在本發(fā)明的第二方面，本發(fā)明提出了一種制備前面所述棒棒糖的模具。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述模具包括：模具殼體，所述模具殼體中限定出空腔。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述模具殼體與所述棒棒糖殼體相對應(yīng)，用于制備所述棒棒糖殼體。根據(jù)本發(fā)明的實施例，上述制備前面所述棒棒糖的模具還可以進一步包括如下附加技術(shù)特征至少之一：根據(jù)本發(fā)明的實施，進一步包括：凹陷部，所述凹陷部設(shè)置在所述模具殼體上。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述凹陷部設(shè)置在所述模具殼體外表面上，所述凹陷部與所述棒棒糖的突出部相對應(yīng)，用于在棒棒糖殼體的內(nèi)表面形成突出部，從而更加便于在棒棒糖殼體上開口，更加方便地將液態(tài)酸奶從開口處灌入棒棒糖殼體內(nèi)。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述模具殼體是球形的。從而使得棒棒棒糖殼體也是球形的，利用所述模具制備的棒棒糖更加方便食用，且趣味性更強。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述球形的直徑是10～30毫米。球形模具殼體與棒棒糖殼體相對應(yīng)，從而利用該模具制備的棒棒糖殼體的直徑為10～30毫米，直徑為10～30毫米的棒棒糖更加便于消費者食用，造型小巧可愛。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述模具殼體是由兩個可拆卸的半球形成的。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述模具殼體由兩個可拆卸的半球形成，是為了更加便于在制備所述棒棒糖的過程中，將液態(tài)巧克力罐裝入模具殼體中，從而使得制備過程更加便捷。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述凹陷部是圓柱形的，并且所述圓柱形的半徑是所述球形半 徑的1/4至1/2。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述凹陷部設(shè)計為圓柱形，并且半徑為球形半徑的1/4至1/2，會更加有利于在形成的棒棒糖的突出部開口，而不破壞棒棒糖殼體的整體結(jié)構(gòu)，從而更加方便地將液態(tài)酸奶從開口處灌入棒棒糖殼體內(nèi)。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述圓柱形的高度是所述模具殼體厚度的一半。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述圓柱形的高度設(shè)計為所述模具殼體厚度的一半，會更加有利于在形成的棒棒糖的突出部開口，而不破壞棒棒糖殼體的整體結(jié)構(gòu)，從而更加方便地將液態(tài)酸奶從開口處灌入棒棒糖殼體內(nèi)。在本發(fā)明的第三方面，本發(fā)明提出了一種制備前面所述棒棒糖的方法。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述方法包括：(1)將液態(tài)巧克力引入前面所述的模具的空腔中；(2)使液態(tài)巧克力覆蓋所述模具殼體的內(nèi)表面并且固化，以便形成所述棒棒糖殼體，所述棒棒糖殼體中限定出酸奶容納空間；(3)將液態(tài)酸奶注入至所述酸奶容納空間中，以便形成所述酸奶芯；(4)將手持棒的一端插入所述棒棒糖殼體中，并用液態(tài)巧克力對所述手持棒與所述棒棒糖殼體的結(jié)合處進行封閉并固化，以便獲得所述棒棒糖。根據(jù)本發(fā)明的實施例，本發(fā)明所提出的制備所述棒棒糖的方法具有操作簡便的特點，能夠快速制得本發(fā)明所提出的以液態(tài)酸奶為芯的巧克力外殼棒棒糖，所述棒棒糖以液態(tài)酸奶芯作為主要食用部分，既填補了棒棒糖液態(tài)夾心的空白，又克服了棒棒糖含糖量高的問題。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述模具殼體是由兩個可拆卸的半球形成的，將液態(tài)巧克力引入所述空腔中包括：(1-1)將所述兩個可拆卸的半球進行分離；(1-2)向所述兩個可拆卸的半球之一中注入所述液態(tài)巧克力；(1-3)將所述兩個可拆卸的半球進行組合；(1-4)震蕩所述模具殼體，使得巧克力均勻地分布在所述模具殼體的內(nèi)表面。具體地，在震蕩過程中保證均勻震蕩殼體，使巧克力均勻分布在磨具殼體的內(nèi)表面，并且無遺漏。根據(jù)本發(fā)明的實施例，上述將液態(tài)巧克力引入所述空腔中的方法操作便捷，同時也方便操作著觀察液態(tài)巧克力的狀態(tài)和引入的量，便于操作時時控制，從而使得所獲得巧克力棒棒糖殼體質(zhì)地均勻，厚度適中。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述液態(tài)巧克力的溫度是35～65攝氏度。根據(jù)本發(fā)明的實施例，在上述溫度下，液態(tài)巧克力的粘度適中，更加便于成型，而且外觀更加細膩、更加光滑。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述棒棒糖殼體上形成有突出部，所述突出部與所述模具的凹陷部相對應(yīng)，將液態(tài)酸奶注入至所述酸奶容納空間中包括：將所述突出部打開，以便將液態(tài)酸奶注入至所述酸奶容納空間中根據(jù)本發(fā)明的實施例，在所述突出部打開一小孔，具體地，可在突出部施加一定壓力，使球殼從突出部的內(nèi)邊緣破裂，而在巧克力球殼表面形成圓形的孔洞，而不會破壞巧克力棒棒糖殼體的整體結(jié)構(gòu)，從而將液態(tài)酸奶通過突出部的小孔注入所述酸奶容納空間中，以上操作十分便捷；優(yōu)選地，當注入量為所述酸奶容納空間 的六分之五時，停止注入酸奶，這樣既可保證酸奶不會在插入手持棒后發(fā)生溢出現(xiàn)象，也有利于液態(tài)巧克力對開口進行固封。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述手持棒的一端是通過所述突出部插入所述棒棒糖殼體中，并伸入所述酸奶芯中。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述手持棒的一端通過所述突出部插入所述棒棒糖殼體中，并伸入所述酸奶芯中，既沒有破壞巧克力棒棒糖殼體的整體結(jié)構(gòu)，又會更加便于手持棒的固定。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述液態(tài)巧克力為30-50重量份。根據(jù)本發(fā)明的實施例，上述量的液態(tài)巧克力在直徑為10mm～30mm的模具中所形成的巧克力棒棒糖外殼的厚度適中，厚度為1-3mm，既不會在灌入液態(tài)酸奶后發(fā)生脹破，也不會造成巧克力過多而提高所述棒棒糖的糖含量的不利影響根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述液態(tài)酸奶是通過如下步驟得到的：將38-63重量份的生牛乳與0.07-3.6重量份的乳清蛋白粉或牛奶蛋白粉混合；加入白砂糖4.2-4.9重量份；黃油0.07-4.6重量份進行均質(zhì)處理，所述均質(zhì)處理是在65℃、150-170bar的壓力下進行的；再進行殺菌處理，所述殺菌處理是在95攝氏度下進行5min；最后接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，并發(fā)酵至pH4.6，先冷卻到18-20℃，并在2-6℃下冷卻后熟，以便獲得所述液態(tài)酸奶。根據(jù)本發(fā)明的實施例，通過上述步驟制備的液態(tài)酸奶的蛋白質(zhì)含量為2.3～8％，脂肪含量為2.5～10％，優(yōu)選為蛋白質(zhì)含量在4-8％，脂肪含量在4-10％的酸奶，酸奶比較稠厚，從而更加適合罐裝在巧克力棒棒糖殼體中，且口感更好，食用更加方便。附圖說明圖1是根據(jù)本發(fā)明一個實施例的棒棒糖結(jié)構(gòu)示意圖；圖2是根據(jù)本發(fā)明再一個實施例的棒棒糖結(jié)構(gòu)示意圖；圖3是根據(jù)本發(fā)明又一個實施例的棒棒糖模具結(jié)構(gòu)示意圖；圖4是根據(jù)本發(fā)明又一個實施例的棒棒糖模具結(jié)構(gòu)示意圖；圖5是根據(jù)本發(fā)明又一個實施例的棒棒糖模具結(jié)構(gòu)示意圖；圖6是根據(jù)本發(fā)明又一個實施例的制備棒棒糖的流程圖；以及圖7是根據(jù)本發(fā)明又一個實施例的將液態(tài)巧克力引入模具空腔中的流程圖。附圖標記：100：棒棒糖殼體200：酸奶芯300：手持棒400：突出部500：模具殼體600：凹陷部具體實施方式下面詳細描述本發(fā)明的實施例，所述實施例的示例在附圖中示出，其中自始至終相同或類似的標號表示相同或類似的模塊或具有相同或類似功能的模塊。下面通過參考附圖描述的實施例是示例性的，旨在用于解釋本發(fā)明，而不能理解為對本發(fā)明的限制。棒棒糖在本發(fā)明的第一方面，本發(fā)明提出了一種棒棒糖。根據(jù)本發(fā)明的實施例，參考圖1，所述棒棒糖具有棒棒糖殼體100，所述殼體是由巧克力形成的，并且所述殼體限定出酸奶容納空間；酸奶芯200，所述酸奶芯是由液態(tài)酸奶形成的，并且所述酸奶芯設(shè)置在所述酸奶容納空間中；以及手持棒300，所述手持棒的一端與所述殼體100相連。本發(fā)明所提出的棒棒糖，以液態(tài)酸奶填充，并且以酸奶作為主要食用部分，既填補了棒棒糖液態(tài)夾心的空白，又克服了棒棒糖含糖量高的問題；同時，對于酸奶而言，酸奶的包裝可以說是巧克力，這填補了酸奶可食用包裝的空白，也增加了酸奶包裝的趣味性。根據(jù)本發(fā)明的實施例，參考圖2，所述棒棒糖進一步包括：突出部400，所述突出部400形成在所述棒棒糖殼體100的內(nèi)表面上，并且所述手持棒300的一端穿過所述突出部伸入至所述酸奶芯200中。根據(jù)本發(fā)明的實施例，在制備上述棒棒糖的過程中，所述突出部400的設(shè)計是為了更加便于在棒棒糖殼體上開口，從而更加方便地將液態(tài)酸奶從開口處灌入棒棒糖體內(nèi)。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述棒棒糖殼體100是球狀的。根據(jù)本發(fā)明的實施例，棒棒糖殼體100是球狀的，更加便于消費者食用，同時也增加了棒棒糖的趣味性。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述巧克力包括選自黑巧克力、白巧克力、彩色巧克力的至少之一；任選地，所述巧克力包括選自純脂巧克力、代可可脂巧克力的至少之一。巧克力的選擇可根據(jù)消費者的喜好進行選擇，選擇上述不同的巧克力作為本發(fā)明所提出的棒棒糖的外殼，既使棒棒糖具有了不同顏色，也使棒棒糖具有了不同口味。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述酸奶芯200的蛋白質(zhì)含量為2.3～8％，脂肪含量為2.5～10％，優(yōu)選為蛋白質(zhì)含量在4-8％，脂肪含量在4-10％的酸奶，在上述蛋白質(zhì)和脂肪含量下，液態(tài)酸奶比較稠厚，更加適合罐裝入巧克力做成的棒棒糖殼體限定出的酸奶容納空間中，且口感更加美好。制備棒棒糖的模具在本發(fā)明的第二方面，本發(fā)明提出了一種制備前面所述棒棒糖的模具。根據(jù)本發(fā)明的實施例，參考圖3，所述模具包括：模具殼體500，所述模具殼體500中限定出空腔。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述模具殼體500與所述棒棒糖殼體100相對應(yīng)，用于制 備所述棒棒糖殼體100。根據(jù)本發(fā)明的實施，參考圖4,所述模具進一步包括：凹陷部600，所述凹陷部600設(shè)置在所述模具殼體500上。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述凹陷部600與所述棒棒糖的突出部400相對應(yīng)，用于在棒棒殼體的內(nèi)表面形成突出部，從而更加便于在棒棒糖殼體上開口，更加方便地將液態(tài)酸奶從開口處灌入棒棒糖殼體內(nèi)。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述模具殼體500是球形的。從而使得棒棒棒糖殼體100也是球形的，利用所述模具制備的棒棒糖更加方便食用，且趣味性更強。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述球形的直徑是10-30毫米。球形模具殼體與棒棒糖殼體相對應(yīng)，從而利用該模具制備的棒棒糖殼體的直徑為10-30毫米，直徑為10-30毫米的棒棒糖更加便于消費者食用，造型小巧可愛。根據(jù)本發(fā)明的實施例，參考圖5，所述模具殼體500是由兩個可拆卸的半球形成的。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述模具殼體由兩個可拆卸的半球形成，是為了更加便于在制備所述棒棒糖的過程中，將液態(tài)巧克力罐裝入模具殼體中，從而使得制備過程更加便捷。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述凹陷部600是圓柱形的，并且所述圓柱形的半徑是所述球形半徑的1/4-1/2。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述凹陷部600設(shè)計為圓柱形，并且半徑為球形半徑的1/4-1/2，會更加有利于在形成的棒棒糖的突出部開口，而不破壞棒棒糖殼體的整體結(jié)構(gòu)，從而更加方便地將液態(tài)酸奶從開口處灌入棒棒糖殼體內(nèi)。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述圓柱形的高度是所述模具殼體厚度的一半。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述圓柱形的高度設(shè)計為所述模具殼體厚度的一半，會更加有利于在形成的棒棒糖的突出部開口，而不破壞棒棒糖殼體的整體結(jié)構(gòu)，從而更加方便地將液態(tài)酸奶從開口處灌入棒棒糖殼體內(nèi)。制備棒棒糖的方法在本發(fā)明的第三方面，本發(fā)明提出了一種制備前面所述棒棒糖的方法。根據(jù)本發(fā)明的實施例，參考圖6，所述方法包括：S100：將液態(tài)巧克力引入前面所述的模具的空腔中；S200使液態(tài)巧克力覆蓋所述模具殼體的內(nèi)表面并且固化，以便形成所述棒棒糖殼體，所述棒棒糖殼體中限定出酸奶容納空間；S300將液態(tài)酸奶注入至所述酸奶容納空間中，以便形成所述酸奶芯；S400將手持棒的一端插入所述棒棒糖殼體中，并用液態(tài)巧克力對所述手持棒與所述棒棒糖殼體的結(jié)合處進行封閉并固化，以便獲得所述棒棒糖。根據(jù)本發(fā)明的實施例，本發(fā)明所提出的制備所述棒棒糖的方法具有操作簡便的特點，能夠快速制得本發(fā)明所提出的以液態(tài)酸奶為芯的巧克力外殼棒棒糖，所述棒棒糖以液態(tài)酸奶芯作為主要食用部分，既填補了棒棒糖液態(tài)夾心的空白，又克服了棒棒糖含糖量高的問題。根據(jù)本發(fā)明的實施例，參考圖7，所述模具殼體500是由兩個可拆卸的半球形成的， 將液態(tài)巧克力引入所述空腔中包括S110：將所述兩個可拆卸的半球進行分離；S120：向所述兩個可拆卸的半球之一中注入所述液態(tài)巧克力；S130：將所述兩個可拆卸的半球進行組合；S140：震蕩所述模具殼體，使得巧克力均勻地分布在所述模具殼體的內(nèi)表面。根據(jù)本發(fā)明的實施例，上述將液態(tài)巧克力引入所述空腔中的方法操作便捷，同時也方便操作著觀察液態(tài)巧克力的狀態(tài)和引入的量，便于操作時時控制，從而使得所獲得巧克力棒棒糖殼體質(zhì)地均勻，厚度適中。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述液態(tài)巧克力的溫度是35～65攝氏度。根據(jù)本發(fā)明的實施例，在上述溫度下，液態(tài)巧克力的粘度適中，更加便于成型，而且外觀更加細膩、更加光滑。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述棒棒糖殼體上形成有突出部，所述突出部與所述模具的凹陷部相對應(yīng)，將液態(tài)酸奶注入至所述酸奶容納空間中包括：將所述突出部打開，以便將液態(tài)酸奶注入至所述酸奶容納空間中根據(jù)本發(fā)明的實施例，在所述突出部打開一小孔，而不會破壞巧克力棒棒糖殼體的整體結(jié)構(gòu)，從而將液態(tài)酸奶通過突出部的小孔注入所述酸奶容納空間中，以上操作十分便捷；優(yōu)選的，當注入量為所述酸奶容納空間的六分之五時，停止注入酸奶，這樣既可保證酸奶不會在插入手持棒后發(fā)生溢出現(xiàn)象，也有利于液態(tài)巧克力對開口進行固封。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述手持棒的一端是通過所述突出部插入所述棒棒糖殼體中，并伸入所述酸奶芯中。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述手持棒的一端通過所述突出部插入所述棒棒糖殼體中，并伸入所述酸奶芯中，既沒有破壞巧克力棒棒糖殼體的整體結(jié)構(gòu)，又會更加便于手持棒的固定。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述液態(tài)巧克力為30-50重量份。根據(jù)本發(fā)明的實施例，上述量的液態(tài)巧克力在直徑為10-30mm的模具中所形成的巧克力棒棒糖外殼的厚度適中，厚度為1～3mm,既不會在灌入液態(tài)酸奶后發(fā)生脹破，也不會造成巧克力過多而提高所述棒棒糖的糖含量的不利影響。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述液態(tài)酸奶是通過如下步驟得到的：將38-63重量份的生牛乳與0.07-3.6重量份的乳清蛋白粉或牛奶蛋白粉混合；加入白砂糖4.2-4.9重量份,黃油或稀奶油0.07-4.6重量份,進行均質(zhì)處理，所述均質(zhì)處理是在65℃、150-170bar的壓力下進行的；再進行殺菌處理，所述殺菌處理是在95攝氏度下進行5min；最后接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，并發(fā)酵至pH4.6，先冷卻到18-20℃，并于2-6℃下冷卻后熟，以便獲得所述液態(tài)酸奶。根據(jù)本發(fā)明的實施例，通過上述步驟制備的液態(tài)酸奶的蛋白質(zhì)含量為2.3～8％，脂肪含量為2.5～10％，優(yōu)選為蛋白質(zhì)含量在4-8％，脂肪含量在4-10％的酸奶，酸奶比較稠厚，從而更加適合灌裝在巧克力棒棒糖殼體中，且口感更好，食用更加方便。下面通過具體實施例對本發(fā)明進行說明，需要說明的是，下面的具體實施例僅僅 是用于說明的目的，而不以任何方式限制本發(fā)明的范圍。制備實施例實施例1黑巧克力棒棒糖殼體的制作：將30重量份黑巧克力融化至流體狀態(tài)，再將其倒入30mm的球形模具的一個半球中，然后將另一個半球與裝有融化巧克力的半球合并，通過震蕩使其布滿球形模具的內(nèi)表面，當溫度降低至20℃以下，球形容器中的巧克力冷卻成型，凝固在模具內(nèi)表面，形成球形空殼，打開模具，即可使用。酸奶的制作：將63重量份的生牛乳與0.07重量份的乳清蛋白粉混合，加入白砂糖4.9重量份，黃油0.07重量份，并升溫至65℃，均質(zhì)，均質(zhì)壓力在150bar,再升溫至95℃殺菌，殺菌時間5min,接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，發(fā)酵至pH4.6，冷卻到18℃，并在2℃下冷卻后熟。灌裝：將巧克力棒棒糖殼體的突出部碎出一個洞，利用這個洞將冷卻后的酸奶灌裝到殼體限定出酸奶容納空間中，待灌裝到總量的5/6時，準備好手持棒，插入已灌裝的酸奶中，并用融化的巧克力將灌裝口封合，待冷卻后就將棒棒糖的棒固定住，并將酸奶完整的留在球形巧克力中。在本實施例中，巧克力的融化溫度在35攝氏度。實施例2白巧克力棒棒糖殼體的制作：將40重量份的白巧克力融化至流體狀態(tài)，再將其倒入20mm的球形模具的一個半球中，然后將另一個半球與裝有融化巧克力的半球合并，通過震蕩使其布滿球形模具的內(nèi)表面，當溫度降低至20℃以下，球形容器中的巧克力冷卻成型，凝固在模具內(nèi)表面，形成球形空殼，打開模具，即可使用。酸奶的制作：將49重量份的生牛乳與2.2重量份的乳清蛋白粉混合，加入白砂糖4.2重量份，黃油2.7重量份，并升溫至65℃，均質(zhì)，均質(zhì)壓力在160bar,再升溫至95℃殺菌，殺菌時間5min,接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，發(fā)酵至pH4.6，冷卻到19℃，并在4℃下冷卻后熟。。灌裝：將巧克力棒棒糖殼體的突出部碎出一個洞，利用這個洞將冷卻后的酸奶灌裝到殼體限定出酸奶容納空間中，待灌裝到總量的5/6時，準備好手持棒，插入已灌裝的酸奶中，并用融化的巧克力將灌裝口封合，待冷卻后就將棒棒糖的棒固定住，并將酸奶完整的留在球形巧克力中。在本實施例中，巧克力的融化溫度在50攝氏度。實施例3彩色巧克力棒棒糖殼體的制作：將50重量份的彩色巧克力融化至流體狀態(tài)，再將其倒入10mm的球形模具的一個半球中，然后將另一個半球與裝有融化巧克力的半球合并，通過震蕩使其布滿球形模具的內(nèi)表面，當溫度降低至20℃以下，球形容器中的巧克力冷卻成 型，凝固在模具內(nèi)表面，形成球形空殼，打開模具，即可使用。酸奶的制作：將38重量份的生牛乳與3.6重量份的乳清蛋白粉混合，加入白砂糖4.5重量份，黃油4.6重量份并升溫至65℃，均質(zhì)，均質(zhì)壓力在170bar,再升溫至95℃殺菌，殺菌時間5min,接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，發(fā)酵至pH4.6，冷卻到20℃，并在6℃下冷卻后熟。灌裝：將巧克力棒棒糖殼體的突出部碎出一個洞，利用這個洞將冷卻后的酸奶灌裝到殼體限定出的酸奶容納空間中，待灌裝到總量的5/6時，準備好手持棒，插入已灌裝的酸奶中，并用融化的巧克力將灌裝口封合，待冷卻后就將棒棒糖的棒固定住，并將酸奶完整的留在球形巧克力中。在本實施例中，巧克力的融化溫度在65攝氏度。檢測實施例發(fā)明人對實施例1～3所得棒棒糖的酸奶芯的蛋白質(zhì)含量、脂肪含量以及所得棒棒糖的糖含量進行了檢測，檢測結(jié)果如表1所述。表1酸奶芯的蛋白含量酸奶芯的脂肪含量棒棒糖的糖含量實施例12.3％2.5％22.9％實施例25.3％6.5％28.2％實施例38％10％34.5％由表1可以看出，實施例1～3所得棒棒糖的酸奶芯稠厚，并且所得棒棒糖的糖含量很低，相比市面上所售棒棒糖的糖含量90～95％，本發(fā)明所提出棒棒糖從根本上解決了棒棒糖含糖量高的問題，并且本發(fā)明所提出的棒棒糖以液態(tài)酸奶填充，以液態(tài)酸奶作為主要食用部分，填補了市場上棒棒糖液態(tài)夾心的空白。在本說明書的描述中，參考術(shù)語“一個實施例”、“另一個實施例”等的描述意指結(jié)合該實施例描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點包含于本發(fā)明的至少一個實施例中。在本說明書中，對上述術(shù)語的示意性表述不必須針對的是相同的實施例或示例。而且，描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點可以在任一個或多個實施例或示例中以合適的方式結(jié)合。此外，在不相互矛盾的情況下，本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以將本說明書中描述的不同實施例或示例以及不同實施例或示例的特征進行結(jié)合和組合。盡管上面已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實施例，可以理解的是，上述實施例是示例性的，不能理解為對本發(fā)明的限制，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在本發(fā)明的范圍內(nèi)可以對上述實施例進行變化、修改、替換和變型。當前第1頁1 2 3