本發(fā)明涉及一種保健飲料，特別是一種甜茶，本發(fā)明還涉及這種甜茶 的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
甜茶懸鉤子，學(xué)名 Rubus Suavissmus S, Lee,英文名 Sweet tea， 是薔薇科懸鉤子屬植物的一個(gè)新品種，被現(xiàn)代植物學(xué)專家學(xué)者定名為甜 茶。甜茶中富含18種氨基酸，每100克干品含氨基酸總量13535毫克， 特別是富含4178毫克人體必須的、不能生成，只能從食物中吸收的8種 氨基酸。甜茶中還含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和人體所必需的微量元素，主要有鈣 0.84%、鋅 105. 5mg/kg、鍺 5. 5ug/kg、硒 17. 94ji g/kg，及鉀、鎂、磷、 鐵、鈉、銅、鉻、鍶、鋰等多種元素，且不含砷鋁等有毒物質(zhì)，也不含會(huì) 產(chǎn)生頭暈、心跳加速、心悸、焦慮易怒、心理不適、干擾睡眠、肌肉震顫 等副作用的咖啡因；其中所含的鍺、硒等，均優(yōu)于一般綠茶和苦丁茶，除 上述所含微量元素外，甜茶還富含維生素C、Bl、B2、B3、超氧化物岐化 酶，而且鮮甜茶成熟葉中維生素C的含量高達(dá)115mg/100g;特別是甜茶還 富含最具價(jià)值4.1%的生物類黃酮、18. 04%的茶多酚和5%的甜茶素。甜茶 性味甘、平、無毒，民間入藥用于補(bǔ)腎降壓，常飲有滋肝補(bǔ)腎、清熱解毒、 消炎，生津潤(rùn)肺、止咳利咽的功效，能防治熱咳、咽喉炎、口腔炎、聲音 嘶觀等癥，還有防治胃酸過多，具有健胃祛滯、幵胃助消化的作用；且飲 酒過量者飲用，可提神醒酒；肥胖者和患有高血壓者飲用，有減肥降脂、 降壓、降低血膽固醇、抑制和廷緩血管硬化、防治冠心病及關(guān)節(jié)炎的效 果；甜茶雖甜，但不含蔗糠和葡萄糖，常用來代糖加工食品，更適宜忌食 含糖食物的糖尿病患者飲用；另外甜茶不但有抗衰老、美容的作用，能使 人更健康美麗；還具有提高人體免疫力、防癌抗癌、抗過敏等眾多的保健 功能。但因原產(chǎn)地農(nóng)戶種植甜茶的規(guī)模較小，傳統(tǒng)太陽曬干原葉加工方法 簡(jiǎn)單粗放，使得甜茶產(chǎn)品的外形不夠美觀，也容易出現(xiàn)不易沖泡、滋味淡 薄，內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)及功能物質(zhì)不易泡出等問題，因此甜茶一直沒能廣泛應(yīng)用于 飲品及保健品的制作。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明將公幵一種外形美觀、其內(nèi)含的有效功能物質(zhì)更易浸出，且甜 味足、口感好、耐沖泡的甜茶。
本發(fā)明還將公開上述甜茶的生產(chǎn)工藝。
一種甜茶的生產(chǎn)工藝，其步驟如下：
1)鮮葉采摘；在傳統(tǒng)的茶葉加工或甜茶加工中，均選擇嫩葉為原料,
而在本發(fā)明中，甜茶加工所釆集的鮮葉可以為嫩葉，也可以為成熟葉，但 與翠綠色的嫩葉和黃綠色的成熟葉相比，最好是采用葉色墨綠、葉背小尖 剌端己變黃的成熟葉，因?yàn)檫@種成熟葉有效成分的含量高，加工后有效成 分容易浸出。鮮葉的釆摘期一般為每年4月?11月之間，通常是20?25 天采摘一輪，約可采8?10輪；
將采摘好的上述鮮甜茶成熟葉及時(shí)進(jìn)行攤涼晾青；此道工序主要 是為了降溫散發(fā)部分水份及鮮茶葉的青臭味，攤涼晾青的時(shí)間應(yīng)依天氣及 鮮葉的實(shí)際情況而定，一般情況下是將甜茶葉攤開10?30厘米厚，晾1? 3小時(shí)左右；
對(duì)茶葉進(jìn)行切段處理；該工序的目的一方面是使加工后的甜茶大 小合適，外形美觀，更主要的是為了使甜茶內(nèi)的多酚類氧化酶暴露于氧氣 中，起氧化作用，從而使甜茶滋味更醇厚。切段的規(guī)格可以根據(jù)需要任意 選擇，但寬度一般以5?8mm較為合適；
將切段后的甜茶葉進(jìn)行殺青處理；其殺青處理方法可以如一般的 茶葉殺青；但由于本發(fā)明采用的是成熟的甜茶葉，所以殺青的溫度最好略 高于茶葉的殺青溫度，一般為150?180°C，甜茶葉殺青投料的速度及時(shí)間 視具體情況不同而定，一般以手抓殺青葉有刺手感、柔軟而有粘性為宜， 一般在6?9分鐘之間，以便下道工序的進(jìn)行；
輕壓揉捻工序與一般的茶葉揉捻工序相似，是將殺青葉趁熱裝進(jìn) 揉捻裝置中，以緊實(shí)為準(zhǔn)，進(jìn)行初次輕壓揉捻，時(shí)間一般為5?8分鐘左 右；
成型工序也與一般茶葉的成型工序相似，是用扎包裝置裝好初揉 后的甜茶葉，再次進(jìn)行反復(fù)輕壓包揉，直至成條形、珠形。包揉時(shí)間及包 揉次數(shù)根據(jù)實(shí)際情況而定，一般為包揉時(shí)間為8?10分鐘，包揉次數(shù)一般 為8?16次；
將揉捻成型的甜茶葉炒香，使甜茶具有又香又甜的效果，火溫從 高到低，再由低到高，一般是在140?160°C炒30?50分鐘，然后將溫度 升高到180?200°C炒10?20分鐘，在將溫度降到120?150°C炒10?20 分鐘即可；
將炒好的甜茶置于高溫環(huán)境中烘干即可，烘千的溫度可高可低， 一般為100?130°C，烘干時(shí)間一般在20?30分鐘左右；
按照傳統(tǒng)的茶葉精制工序，將茶葉進(jìn)行分篩、風(fēng)選、整形、復(fù)火、 拼配等工序，即得成品甜茶。
本發(fā)明的甜茶生產(chǎn)工藝與傳統(tǒng)的茶葉生產(chǎn)工藝相比，增加了切段工 序，主要是因?yàn)閷⑻鸩枨卸魏螅鋽嗝婵山佑|到氧氣，有利于甜茶葉內(nèi)多 酷類氧化酶的氧化利用，使甜茶滋味更醇厚，外觀大小與普通茶葉無異， 因此也顯得更合適、整齊美觀；而且殺青工序可揮發(fā)甜茶葉的低沸點(diǎn)青臭 味及部分水份，殺死多酚類氧化酶等微生物，預(yù)防因?yàn)檫^度的生物氧化過 程，而造成甜茶湯色渾濁、葉底紅變，同時(shí)還能固定甜茶的內(nèi)含物，活化 鮮葉的粘性物質(zhì)，提高殺青葉的粘性，以便于甜茶葉的揉捻成形。采用本 發(fā)明甜茶生產(chǎn)工藝制作的甜茶，顏色綠、外形美觀、口感滋味較好，甜茶 本身對(duì)人體有益的各種物質(zhì)也更易沖泡出，且在生產(chǎn)工藝中未添加任何的 添加劑，因此無任何毒副作用，是一種可長(zhǎng)期飲用的純有機(jī)綠色保健產(chǎn)品。
具體實(shí)施方式：
實(shí)施例1
先采摘不帶葉柄的葉色翠綠色的甜茶鮮嫩葉；再將采摘好的甜茶鮮嫩 葉攤平晾青，由于甜茶鮮嫩葉的水份較足、青臭味較重，大概攤平10?20 厘米左右的厚度，攤涼晾青可在2?3小時(shí)左右，或依照嫩葉的實(shí)際情況 適當(dāng)?shù)脑黾訑倹隽狼嗟臅r(shí)間，以充分降溫散發(fā)部分水份及鮮茶葉的青臭 味；再將甜茶葉切段，切段的寬度可根據(jù)實(shí)際需要而定，一般可切段至寬 5?8mm左右，這樣可使斷面充分接觸氧氣，以便甜茶葉本身所含的多酚 類氧化酶進(jìn)行氧氣作用，使甜茶的滋味更醇厚，也使甜茶葉的外形更美觀; 將切段后的甜茶嫩葉進(jìn)行殺青處理，由于甜茶的嫩葉較一般茶葉水份多、 青臭味重，因此其殺青溫度較一般茶葉高一些，可將甜茶嫩葉投至溫度為 150?180eC的殺青機(jī)筒料中進(jìn)行殺青處理，殺青的投料速度可根據(jù)當(dāng)時(shí)的 情況靈活掌握，殺青時(shí)間要根據(jù)甜茶嫩葉的具體情況而定，若是嫩葉的水 份及青臭味較重，可適當(dāng)?shù)脑黾託⑶鄷r(shí)間，大概為7?9分鐘左右，一般 至殺青葉有刺手感、柔軟、有粘性即可；再將殺青葉裝進(jìn)揉捻機(jī)桶中，以 緊實(shí)為準(zhǔn)，并上好機(jī)蓋，進(jìn)行初次輕壓揉捻5?8分鐘左右；再用專用扎 包布裝好初揉葉，再次進(jìn)行輕壓包揉8?10分鐘左右，反復(fù)包揉8?16次， 直至成條形；再將揉捻成型的甜茶嫩葉用炒干機(jī)炒香，火溫從高至低，再 由低至高，由于甜茶嫩葉的水份較多、較重，一般是在150?160°C炒35? 50分鐘，然后將溫度升高到180?200°C炒10?20分鐘，再將溫度降到 130?150°C炒10?20分鐘，使甜茶又香又甜；再把炒好后的甜茶置于高 溫環(huán)境中烘干，烘干的溫度及時(shí)間要根據(jù)甜茶嫩葉的水份多少而定，一般 約在110?130°C烘20?30分鐘左右；最后按照傳統(tǒng)的茶葉精制工序，將 茶葉進(jìn)行分篩、風(fēng)選、整形、復(fù)火、拼配等工序，即得成品甜茶。
實(shí)施例2
先采摘不帶葉柄的葉色墨綠色，葉背小剌尖端已變黃的成熟的甜茶鮮 葉；再將采摘好的甜茶鮮葉攤平晾青，由于成熟的甜茶鮮葉的水份較為適 中，青臭味較甜茶嫩葉小，攤平的厚度大概可在15?30厘米左右，攤涼 晾青1?2小時(shí)，即可降溫散發(fā)部分水份及鮮茶葉的青臭味；再根據(jù)制作 的需要，將甜茶葉切段，切段大小任意，但一般切段成寬5?8mm左右較 為合適，切段主要是使甜茶葉斷面充分接觸氧氣，以便甜茶葉本身所含的 多酚類氧化酶進(jìn)行氧氣作用，使甜茶的滋味更醇厚，也使甜茶葉的外形更 美觀；將切段后成熟的甜茶葉投至殺青機(jī)筒料中進(jìn)行殺青處理，殺青的投 料速度可靈活掌握，由于成熟的甜茶較水份較甜茶嫩葉的少，所以殺青的 溫度大概在150?170°C之間，殺青時(shí)間大概為6?9分鐘左右，一般至殺 青葉有剌手感、柔軟、有粘性即可；再將殺青葉裝進(jìn)揉捻機(jī)桶中，以緊實(shí) 為準(zhǔn)，并上好機(jī)蓋，進(jìn)行初次輕壓揉捻5?8分鐘左右；再用專用扎包布 裝好初揉葉，根據(jù)成熟甜茶葉的實(shí)際情況，再次進(jìn)行輕壓包揉8?10分鐘 左右，反復(fù)包揉8?16次，直至成珠形；再將揉捻成型的甜茶葉用炒干機(jī) 炒香，火溫由高到低，再由低至高，依據(jù)成熟甜茶葉的實(shí)際情況，一般是 在140?160°C炒30?50分鐘，然后將溫度升高到180?200°C炒10?20 分鐘，再將溫度降到120?150°C炒10?20分鐘，使甜茶具有又香又甜的 效果?，把炒好后的甜茶置于高溫環(huán)境中烘干，由于成熟的甜茶葉的水份適 中，其烘干的時(shí)間及溫度可較甜茶嫩葉少一些，一般是在100?120°C中烘 約20?30分鐘左右；最后按照傳統(tǒng)的茶葉精制工序，將茶葉進(jìn)行分篩、 風(fēng)選、整形、復(fù)火、拼配等工序，即得成品甜茶。
實(shí)施例3
先采摘不帶葉柄的、葉色為黃綠色的成熟甜茶鮮葉；再將采摘好的甜 茶鮮葉攤平晾曬，由于綠黃色的成熟甜茶葉的自身水份較少，青臭味已變 得較淡，因此可攤平大概20?30厘米左右的厚度，攤涼晾青2?3小時(shí)左 右，以降溫散發(fā)部分水份及鮮茶葉的青臭味；再根據(jù)實(shí)際制作需要，將黃 綠色的成熟甜茶葉切段成寬5?8mm左右，使甜茶葉的斷面充分接觸氧 氣，以便甜茶葉本身所含的多酚類氧化酶進(jìn)行氧氣作用，使甜茶的滋味更 醇厚，也使甜茶葉的外形更美觀；將切段后的甜茶葉進(jìn)行殺青處理，由于 綠黃色的成熟甜茶葉自身的青臭味較淡，投至溫度為150?160°C的殺青機(jī) 筒料中殺青，殺青的投料速度可靈活掌握，殺青時(shí)間要掌握好，大概為6? 9分鐘，一般至殺青葉有刺手感、柔軟、有粘性即可；殺青葉的初揉、扎 包及現(xiàn)次包揉的時(shí)間及次數(shù)，可根據(jù)需要而定，將殺青葉裝進(jìn)揉捻機(jī)桶中， 以緊實(shí)為準(zhǔn)，并上好機(jī)蓋，進(jìn)行初次輕壓揉捻5?8分鐘左右；再用專用 扎包布裝好初揉葉，再次進(jìn)行輕壓包揉8?10分鐘左右，反復(fù)包揉8?16 次，直至成條形；再將揉捻成型的甜茶葉用炒干機(jī)炒香，火溫從高到低， 再由低至高，將甜茶葉置于140?150 1：炒30?50分鐘，然后將溫度升高 到180?200°C炒10?20分鐘，在將溫度降到120?140°C炒10?20分 鐘，使甜茶具有又香又甜的效果；由于黃綠色的成熟甜茶葉的水份較少， 把炒好后的甜茶置于100?120 r環(huán)境中烘干，約20?30分鐘左右即可; 最后按照傳統(tǒng)的茶葉精制工序，將茶葉進(jìn)行分篩、風(fēng)選、整形、復(fù)火、拼 配等工序，即得成品甜茶。