技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種可維持貨架期內(nèi)活菌數(shù)的酸奶，包括大麥提取物，所述大麥提取物組成是：80-90wt％的大麥酶解得到的提取物，和10-20wt％麥芽水解得到提取物。本發(fā)明還公開了可維持貨架期內(nèi)活菌數(shù)的酸奶的制作方法。本發(fā)明使用的大麥酶解得到的提取物和麥芽水解得到提取物組成得到的混合物，即存在明顯的麥香氣味，又不會給產(chǎn)品帶來異味，同時對酸奶中益生菌的增生作用最明顯。本發(fā)明酸奶中添加大麥提取物，能夠維持產(chǎn)品貨架期內(nèi)益生菌活菌數(shù)的穩(wěn)定，同時，大麥提取物能夠部分代糖，減少酸奶中蔗糖的添加量，降低酸奶產(chǎn)品中的蔗糖添加量，有利于身體健康。

技術(shù)研發(fā)人員：楊梅;張麗媛;谷寶玉;李浩;潘洪寶;張海斌
受保護(hù)的技術(shù)使用者：內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司
文檔號碼：201510857102
技術(shù)研發(fā)日：2015.11.30
技術(shù)公布日：2017.06.09