本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種新型食品蔥油拌面及其制作方法。
背景技術(shù)：
蔥油拌面是一道美味可口的名點(diǎn)，作為江南地區(qū)的一個(gè)特產(chǎn)，是將煮熟的面條放上蔥油一起拌著吃。面筋斗，味獨(dú)特。在所有海派面點(diǎn)里，最簡(jiǎn)單的就屬陽(yáng)春面和蔥油拌面?；蛟S正是由于簡(jiǎn)單的原因，真正能把這兩個(gè)面做得好的人家并不多。開洋蔥油拌面，以熬香的蔥油加上燒透的開洋，和面條一起拌著來吃。地道的開洋蔥油拌面，面條有韌勁又滑爽，開洋鮮美，蔥油也很香。
但是，目前的蔥油拌面大都是經(jīng)過人工炒制才能制得的，不同的廚師所制得的蔥油拌面的口味、色澤、風(fēng)味等存在較大的差異，完全不能滿足消費(fèi)者的需求，現(xiàn)有的的蔥油拌面不僅重復(fù)性極差，而且不能工業(yè)化生產(chǎn)，如果需要大批量生產(chǎn)該食品的話，需要消耗大量的人力及物力，極為不便。
通過檢索，尚未發(fā)現(xiàn)與本發(fā)明專利申請(qǐng)相關(guān)的專利公開文獻(xiàn)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、不同批次的口味、色澤、風(fēng)味等均一性好、可重復(fù)生產(chǎn)且能夠工業(yè)化生產(chǎn)的新型食品蔥油拌面及其制作方法。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下：
一種新型食品蔥油拌面，其組成成分及重量份數(shù)如下：
面條10～30份、青椒0.3～0.8份、大排10～30份、蔥香醬0.5～1.5份、紅椒0.3～0.8份、玉米粒1～3份、煎蛋4～8份、油0.6～1.0份。
而且，其組成成分及重量份數(shù)如下：
面條20份、青椒0.5份、大排20份、蔥香醬1份、紅椒0.5份、玉米粒2份、煎蛋6份、油0.8份。
如上所述的新型食品蔥油拌面的制作方法，具體步驟如下：
⑴取面條，將其下入沸水中煮熟，得熟面條，然后冷藏備用；
⑵取青椒、紅椒，然后分別均去蒂、去籽、洗凈后，切成(1～3)*(1～3)厘米的塊后，焯水過涼，得熟青椒、熟紅椒，備用；
⑶將玉米粒在沸水中焯水1～3分鐘后撈出，過涼控水，得熟玉米粒，備用；
⑷大排放入180-190℃油中，炸制1～3分鐘后撈出，控油打冷，得熟大排，備用；
⑸取熟面條、熟青椒、熟紅椒、熟玉米粒、熟大排、煎蛋和蔥香醬，將其進(jìn)行擺盤包裝，即得新型食品蔥油拌面，混合均勻后即可食用。
而且，所述步驟⑴中沸水為100±5℃；或者，所述步驟⑵中青椒、紅椒切成2*2厘米的塊，所述焯水時(shí)間為20-30秒；或者，所述步驟⑶中玉米粒在沸水中焯水2分鐘30秒。
而且，所述步驟⑷中炸制2分鐘。
而且，所述步驟⑷中打冷時(shí)使用真空速冷機(jī)進(jìn)行打冷。
而且，所述打冷的具體條件為打冷20分鐘、打冷至10℃以下。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果如下：
1、本蔥油拌面中搭配大排、煎蛋、青椒、玉米粒等，不僅味道美味而且營(yíng)養(yǎng)豐富，搭配合理，而且不同批次的口味、色澤、風(fēng)味等均一性好，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量一致性，營(yíng)養(yǎng)豐富，制作方便，完全能夠滿足消費(fèi)者的需求，而且該蔥油拌面可重復(fù)生產(chǎn)且能夠工業(yè)化生產(chǎn)，節(jié)約了大量的人力及物力，提高了生產(chǎn)效率，該便當(dāng)為盒裝，食用時(shí)只需要加熱或開袋即食即可，食用方便。
2、本制作方法方法簡(jiǎn)單、操作方便，在生產(chǎn)過程中，采用真空速冷機(jī)進(jìn)行打冷降溫，可以快速地將原料進(jìn)行降溫，保持了原料的原有風(fēng)味，更好地抑制了微生物繁殖，確保了該產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定要求。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說明，下述實(shí)施例是說明性的，不是限定性的，不能以下述實(shí)施例來限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。
本發(fā)明中所使用的試劑，如無特殊說明，均為本領(lǐng)域的常規(guī)試劑；本發(fā)明中所使用的方法，如無特殊說明，均為本領(lǐng)域的常規(guī)方法。
實(shí)施例1
一種新型食品蔥油拌面，其組成成分及重量份數(shù)如下：
面條10份、青椒0.3份、大排10份、蔥香醬0.5份、紅椒0.3份、玉米粒1份、煎蛋4份、油0.6份。
如上所述的新型食品蔥油拌面的制作方法，具體步驟如下：
⑴取面條，將其下入沸水中煮熟，得熟面條，然后冷藏備用；
⑵取青椒、紅椒，然后分別均去蒂、去籽、洗凈后，切成1*1厘米的塊后，焯水過涼，得熟青椒、熟紅椒，備用；
⑶將玉米粒在沸水中焯水1分鐘后撈出，過涼控水，得熟玉米粒，備用；
⑷大排放入180-190℃油中，炸制1分鐘后撈出，控油打冷，打冷時(shí)使用真空速冷機(jī)進(jìn)行打冷，打冷的具體條件為打冷20分鐘、打冷至10℃以下，得熟大排，備用；
⑸取熟面條、熟青椒、熟紅椒、熟玉米粒、熟大排、煎蛋和蔥香醬，將其進(jìn)行擺盤包裝，即得新型食品蔥油拌面，混合均勻后即可食用。
實(shí)施例2
一種新型食品蔥油拌面，其組成成分及重量份數(shù)如下：
面條20份、青椒0.5份、大排20份、蔥香醬1份、紅椒0.5份、玉米粒2份、煎蛋6份、油0.8份。
如上所述的新型食品蔥油拌面的制作方法，具體步驟如下：
⑴取面條，將其下入沸水中煮熟，得熟面條，然后冷藏備用；
⑵取青椒、紅椒，然后分別均去蒂、去籽、洗凈后，切成2*2厘米的塊后，焯水過涼，得熟青椒、熟紅椒，備用；
⑶將玉米粒在沸水中焯水2分鐘后撈出，過涼控水，得熟玉米粒，備用；
⑷大排放入180-190℃油中，炸制2分鐘后撈出，控油打冷，得熟大排，備用；
⑸取熟面條、熟青椒、熟紅椒、熟玉米粒、熟大排、煎蛋和蔥香醬，將其進(jìn)行擺盤包裝，即得新型食品蔥油拌面，混合均勻后即可食用。
實(shí)施例3
一種新型食品蔥油拌面，其組成成分及重量份數(shù)如下：
面條30份、青椒0.8份、大排30份、蔥香醬1.5份、紅椒0.8份、玉米粒3份、煎蛋8份、油1.0份。
如上所述的新型食品蔥油拌面的制作方法，具體步驟如下：
⑴取面條，將其下入沸水中煮熟，得熟面條，然后冷藏備用；
⑵取青椒、紅椒，然后分別均去蒂、去籽、洗凈后，切成3*3厘米的塊后，焯水過涼，得熟青椒、熟紅椒，備用；
⑶將玉米粒在沸水中焯水3分鐘后撈出，過涼控水，得熟玉米粒，備用；
⑷大排放入180-190℃油中，炸制3分鐘后撈出，控油打冷，打冷時(shí)使用真空速冷機(jī)進(jìn)行打冷，打冷的具體條件為打冷20分鐘、打冷至10℃以下，得熟大排，備用；
⑸取熟面條、熟青椒、熟紅椒、熟玉米粒、熟大排、煎蛋和蔥香醬，將其進(jìn)行擺盤包裝，即得新型食品蔥油拌面，混合均勻后即可食用。