本發(fā)明涉及海鮮深加工技術領域，具體涉及一種蝦丸加工工藝。

背景技術：

蝦營養(yǎng)豐富，且肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，對心臟活動具有重要的調節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；對蝦體內含有的蝦青素，是目前發(fā)現(xiàn)的最強的一種抗氧化劑，廣泛用于化妝品、食品添加以及藥品。螃蟹中含有蛋白質、煙堿素、維生素、脂肪、碳水化合物、鐵、磷等多種營養(yǎng)物質，其中維生素C、維生素

B1 和B2 的含量都是非常高的。

肉丸是一種有著悠久歷史的傳統(tǒng)食品，在20世紀80年代中后期，我國生產企業(yè)借鑒先進的加工設備和技術工藝，使肉丸的制作工藝不斷得到繼承和推廣提升，形成一套完整的肉丸制作操作程序。肉丸是屬于肉類的深加工產品，按所使用的原料分類有豬肉丸、雞肉丸、牛肉丸、羊肉丸、魚肉丸、蝦肉丸等品種。目前，市售的蝦丸并不含真正的蝦肉，這些食物嚴格意義上叫做“仿生”食物，多半以低值魚加工而成的魚糜為主要原料，從形狀、風味、營養(yǎng)上模仿天然海洋食品加工而成。同時加入的食品添加劑過多，能量很高，還有反式脂肪酸等物質，多吃無益，容易造成肥胖和器官的負擔。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術的不足，現(xiàn)提供一種選用純天然

原材料、無任何添加劑的蝦丸加工工藝。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術方案是：一種蝦丸加工工藝，其創(chuàng)新點在于：經過挑選原料、前處理、蝦丸內餡的制備、蝦丸皮餡的制備和蝦丸的制作過程，完成了蝦丸的加工；具體步驟如下：

（1）挑選原料：挑選新鮮肥美的海蝦、螃蟹和豬肉；

（2）前處理：選用流動水進行清洗，清洗干凈后，將蟹肉和蟹殼分離，蝦肉和蝦殼分離，留下蟹肉和蝦肉；

（3）蝦丸內餡的制備：將分離后的蝦肉放入攪拌機中絞碎，然后加入植物油、食鹽、瓊脂和五香粉，均勻攪拌制備得到蝦丸內餡；

（4）蝦丸皮餡的制備：將清洗過的豬肉和蟹肉放入攪拌機中絞碎，然后加入淀粉、姜汁、蔥汁、米酒、食鹽、植物油和五香粉，攪拌均勻制備得到蝦丸皮餡；

（5）蝦丸的制作：將蝦丸內餡和蝦丸皮餡包覆成蝦丸，殺菌包裝，完成了蝦丸的加工。

進一步的，所述蝦丸內餡的制備步驟中，蝦肉、植物油、食鹽、瓊脂和五香粉的質量比為100-120:2-3:1-2:3-4:0.5-1。

進一步的，所述蝦丸皮餡的制備步驟中，豬肉、蟹肉、淀粉、姜汁、蔥汁、米酒、食鹽、植物油和五香粉的質量比例為：50-60:100-120:50-60:10-12:10-12：10-20:14-15:1-2:1-2。

進一步的，所述蝦丸的制作步驟中蝦丸內餡和蝦丸皮餡的質量比例為1:1-2。

本發(fā)明的有益效果如下：本發(fā)明不添加任何食品添加劑，使用純正的蝦肉蟹肉，營養(yǎng)價值極高；通過添加豬肉，使得蝦丸的口感順滑，富有彈性，營養(yǎng)均衡，老少皆宜。

具體實施方式

以下由特定的具體實施例說明本發(fā)明的實施方式，熟悉此技術的人士可由本說明書所揭露的內容輕易地了解本發(fā)明的其他優(yōu)點及功效。

實施例1

一種蝦丸加工工藝，經過挑選原料、前處理、蝦丸內餡的制備、蝦丸皮餡的制備和蝦丸的制作過程，完成了蝦丸的加工；具體步驟如下：

（1）挑選原料：挑選新鮮肥美的海蝦、螃蟹和豬肉；

（2）前處理：選用流動水進行清洗，清洗干凈后，將蟹肉和蟹殼分離，蝦肉和蝦殼分離，留下蟹肉和蝦肉；

（3）蝦丸內餡的制備：將分離后的蝦肉放入攪拌機中絞碎，然后加入植物油、食鹽、瓊脂和五香粉，均勻攪拌制備得到蝦丸內餡，蝦肉、植物油、食鹽、瓊脂和五香粉的質量比為100:2:1:3:0.5；

（4）蝦丸皮餡的制備：將清洗過的豬肉和蟹肉放入攪拌機中絞碎，然后加入淀粉、姜汁、蔥汁、米酒、食鹽、植物油和五香粉，攪拌均勻制備得到蝦丸皮餡，豬肉、蟹肉、淀粉、姜汁、蔥汁、米酒、食鹽、植物油和五香粉的質量比例為：50:100:50:10:10:10:14:1:1；

（5）蝦丸的制作：將蝦丸內餡和蝦丸皮餡包覆成蝦丸，殺菌包裝，完成了蝦丸的加工，蝦丸內餡和蝦丸皮餡的質量比例為1:1。

實施例2

一種蝦丸加工工藝，經過挑選原料、前處理、蝦丸內餡的制備、蝦丸皮餡的制備和蝦丸的制作過程，完成了蝦丸的加工；具體步驟如下：

（1）挑選原料：挑選新鮮肥美的海蝦、螃蟹和豬肉；

（2）前處理：選用流動水進行清洗，清洗干凈后，將蟹肉和蟹殼分離，蝦肉和蝦殼分離，留下蟹肉和蝦肉；

（3）蝦丸內餡的制備：將分離后的蝦肉放入攪拌機中絞碎，然后加入植物油、食鹽、瓊脂和五香粉，均勻攪拌制備得到蝦丸內餡，蝦肉、植物油、食鹽、瓊脂和五香粉的質量比為120:3:2:4:1；

（4）蝦丸皮餡的制備：將清洗過的豬肉和蟹肉放入攪拌機中絞碎，然后加入淀粉、姜汁、蔥汁、米酒、食鹽、植物油和五香粉，攪拌均勻制備得到蝦丸皮餡，豬肉、蟹肉、淀粉、姜汁、蔥汁、米酒、食鹽、植物油和五香粉的質量比例為:60:120:60:12:12:20:15:2:2；

（5）蝦丸的制作：將蝦丸內餡和蝦丸皮餡包覆成蝦丸，殺菌包裝，完成了蝦丸的加工，蝦丸內餡和蝦丸皮餡的質量比例為1:2。

實施例3

一種蝦丸加工工藝，經過挑選原料、前處理、蝦丸內餡的制備、蝦丸皮餡的制備和蝦丸的制作過程，完成了蝦丸的加工；具體步驟如下：

（1）挑選原料：挑選新鮮肥美的海蝦、螃蟹和豬肉；

（2）前處理：選用流動水進行清洗，清洗干凈后，將蟹肉和蟹殼分離，蝦肉和蝦殼分離，留下蟹肉和蝦肉；

（3）蝦丸內餡的制備：將分離后的蝦肉放入攪拌機中絞碎，然后加入植物油、食鹽、瓊脂和五香粉，均勻攪拌制備得到蝦丸內餡，蝦肉、植物油、食鹽、瓊脂和五香粉的質量比為110:2.5:1.5:3.5:0.75；

（4）蝦丸皮餡的制備：將清洗過的豬肉和蟹肉放入攪拌機中絞碎，然后加入淀粉、姜汁、蔥汁、米酒、食鹽、植物油和五香粉，攪拌均勻制備得到蝦丸皮餡，豬肉、蟹肉、淀粉、姜汁、蔥汁、米酒、食鹽、植物油和五香粉的質量比例為：55:110:55:11:11:15:14:1.5:1.5；

（5）蝦丸的制作：將蝦丸內餡和蝦丸皮餡包覆成蝦丸，殺菌包裝，完成了蝦丸的加工，蝦丸內餡和蝦丸皮餡的質量比例為1:1.5。

本發(fā)明不添加任何食品添加劑，使用純正的蝦肉蟹肉，營養(yǎng)價值極高；通過添加豬肉，使得蝦丸的口感順滑，富有彈性，營養(yǎng)均衡，老少皆宜。

上述實施例只是本發(fā)明的較佳實施例，并不是對本發(fā)明技術方案的限制，只要是不經過創(chuàng)造性勞動即可在上述實施例的基礎上實現(xiàn)的技術方案，均應視為落入本發(fā)明專利的權利保護范圍內。