本發(fā)明涉及一種醬菜，特別是一種洋姜營(yíng)養(yǎng)醬菜及其制備方法。

背景技術(shù)：

醬菜是將新鮮蔬菜經(jīng)鹽腌后進(jìn)行脫鹽，然后用甜面醬、豆醬、辣椒醬或醬油浸漬而成，其具有獨(dú)特的風(fēng)味，甜咸適中、脆嫩清香、醬味濃郁，有助于消化，還可以調(diào)節(jié)腸胃功能，一年四季深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。由于生活水平的不斷提高，人們對(duì)吃的要求也越來(lái)越高，不但要吃得飽，更要吃得好，吃得健康。不僅僅包括傳統(tǒng)飲食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活節(jié)奏下，便于攜帶和保藏，也成為了目前菜品的要求之一，特別是對(duì)于輔助調(diào)味性質(zhì)的配菜。但由于許多新鮮蔬果貯藏時(shí)間有限，制成干品后又會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，失去原有的風(fēng)味和滋味，限制了開(kāi)發(fā)及商用價(jià)值。將新鮮果蔬制作成醬菜，既滿(mǎn)足了方便食用的要求，又避免了新鮮果蔬容易腐爛變質(zhì)的問(wèn)題。醬菜鮮咸爽口，醬味濃郁，保留了蔬果的天然營(yíng)養(yǎng)成份，而且方便存貯和食用，滿(mǎn)足不同人群的需求。

洋姜，是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。原產(chǎn)北美洲，十七世紀(jì)傳入歐洲，后傳入中國(guó)。秋季開(kāi)花，長(zhǎng)有黃色的小盤(pán)花，形如菊，生產(chǎn)上一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。

目前市場(chǎng)上的醬洋姜一般口味較重，含有大量對(duì)人體有害的亞硝酸鹽、防腐劑和色素，不能多吃，并且其營(yíng)養(yǎng)成分含量低，且存在口味單一的缺點(diǎn)，尤其是制作過(guò)程添加防腐劑等，食用過(guò)多不利于消費(fèi)者的身體健康。因此，市場(chǎng)上急需一種純天然、不添加防腐劑、口味較好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的洋姜營(yíng)養(yǎng)醬菜及其制備方法。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種純天然、不添加防腐劑、口味較好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的洋姜營(yíng)養(yǎng)醬菜及其制備方法，長(zhǎng)期食用還具有祛風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)、益氣安神的功效。

本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：

一種洋姜營(yíng)養(yǎng)醬菜及其制備方法，由洋姜、營(yíng)養(yǎng)液、醬汁、調(diào)味汁、辣椒油制成；所述的營(yíng)養(yǎng)液由慈竹葉、獅子七、樺褶孔、水鱉蕨、阿氏蒿、紅簕鉤、紫背綠、密蒙花、蕪菁子、防風(fēng)花制成；所述的調(diào)味汁由醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料制成；所述的辣椒油由小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉制成。

所述的洋姜、營(yíng)養(yǎng)液、醬汁、調(diào)味汁、辣椒油的質(zhì)量比為5:3:3:1:1。

所述的營(yíng)養(yǎng)液中原料按重量份數(shù)，慈竹葉30-40份、獅子七15-25份、樺褶孔15-25份、水鱉蕨8-14份、阿氏蒿8-14份、紅簕鉤8-14份、紫背綠2-6份、密蒙花2-6份、蕪菁子2-6份、防風(fēng)花2-6份。

所述的營(yíng)養(yǎng)液中原料按優(yōu)選重量份數(shù)，慈竹葉33-37份、獅子七18-22份、樺褶孔18-22份、水鱉蕨10-12份、阿氏蒿10-12份、紅簕鉤10-12份、紫背綠3-5份、密蒙花3-5份、蕪菁子3-5份、防風(fēng)花3-5份。

所述的營(yíng)養(yǎng)液中原料按最佳重量份數(shù)，慈竹葉35份、獅子七20份、樺褶孔19份、水鱉蕨11份、阿氏蒿10份、紅簕鉤10份、紫背綠4份、密蒙花4份、蕪菁子3份、防風(fēng)花3份。

所述的醬汁由甜面醬與溫水按8:1的質(zhì)量比調(diào)配而成。

所述的調(diào)味汁中，醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料的質(zhì)量比為1:3:3:1:1:2:1:1:1:2。

所述的辣椒油中原料按重量份數(shù)，小米椒15份、天鷹椒10份、五色椒10份、涮涮辣5份、桂皮2份、八角2份、熟花生粉末1份、熟芝麻粉末1份、孜然粉1份。

所述的一種洋姜營(yíng)養(yǎng)醬菜，其制備方法的主要步驟為：

步驟1、原料預(yù)處理：

按質(zhì)量比，選取新鮮的洋姜，去皮洗凈，曬至半干，置于瓷罐中，加入濃度為20%的鹽水，用重物壓在洋姜上，密封腌制30天后倒出鹽水，晾曬2天，備用；

步驟2、制備營(yíng)養(yǎng)液：

按重量份數(shù)，選取優(yōu)質(zhì)的慈竹葉、獅子七、樺褶孔、水鱉蕨、阿氏蒿、紅簕鉤、紫背綠、密蒙花、蕪菁子、防風(fēng)花，加入10倍的水，中火煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾，得第一次濾液；濾渣加6倍的水，小火煎煮0.5小時(shí)，過(guò)濾，得第二次濾液；混合兩次濾液后置于離心分離機(jī)中，離心分離15分鐘后，制得營(yíng)養(yǎng)液，備用；

步驟3、制備調(diào)味汁：

按質(zhì)量比，取醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料，加入適量溫水，混合攪拌均勻，置于鍋中，小火加熱3-5分鐘，晾涼，制得調(diào)味汁，備用；

步驟4、制備辣椒油：

按重量份數(shù)，取優(yōu)質(zhì)的小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，將小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣洗凈并粉碎，粉碎后烘干，烘干后加入桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，混合攪拌均勻，然后采用紫外線(xiàn)滅菌的方式滅菌，滅菌后置于溫度為70-80℃的植物油中，炸至散發(fā)出香味，晾涼，制得辣椒油，備用；

步驟5、浸泡、滅菌：

按質(zhì)量比，取洋姜、營(yíng)養(yǎng)液，將處理后的洋姜置于營(yíng)養(yǎng)液中浸泡3-5小時(shí)，浸泡后取出高溫滅菌，備用；

步驟6、腌制：

按質(zhì)量比，取醬汁，取浸泡、滅菌后的洋姜，加入醬汁，置于陰涼處，浸醬10天，備用；

步驟7、調(diào)味：按質(zhì)量比，取調(diào)味汁、辣椒油、腌制后的洋姜，置于瓷罐中，混合攪拌均勻，然后采用紫外線(xiàn)滅菌的方式滅菌，滅菌后靜置2-3小時(shí)，制得一種洋姜營(yíng)養(yǎng)醬菜。

在營(yíng)養(yǎng)液中：慈竹葉，清心利尿，除煩止渴，主治熱病煩渴，小便短赤，口舌生瘡，獅子七，養(yǎng)心安神，活血化瘀，止血，清熱解毒，主氣虛體弱，短氣乏力，心悸失眠，頭昏眩暈，胸悶疼痛，跌打損傷，月經(jīng)不調(diào)，樺褶孔，追風(fēng)，散寒，舒筋，活絡(luò)，可治腰腿疼痛，手足麻木，筋骨不舒，四肢抽搐，水鱉蕨，清熱利濕，止咳，主濕熱痢疾，腎炎水腫，肺熱咳嗽，阿氏蒿，清熱解毒、健脾開(kāi)胃，用于感冒頭痛、咽喉紅腫疼痛、肺熱咳嗽、目赤腫痛等癥，紅簕鉤，清肺止咳、行氣解郁，可用治療肺熱咳嗽、痰粘不易咯出諸癥，用于肝氣郁滯所致的脅肋作痛，脘腹脹痛，紫背綠，清熱解毒，消腫止痛，主治風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎，跌打損傷，咽喉腫痛，心胃氣痛，密蒙花，清熱瀉火、退翳、用于目赤腫痛、多淚羞明、清肝明目、目生翳膜、肝虛目暗、視物昏花、止咳平喘、美容養(yǎng)顏，蕪菁子，明目，清熱，利濕，治青盲，目暗，黃疸，痢疾，小便不利，防風(fēng)花，溫中散寒，通經(jīng)活絡(luò)，治寒凝氣滯，胃寒作痛及胸腹疼痛，風(fēng)濕痹痛。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的一種洋姜營(yíng)養(yǎng)醬菜，由洋姜、營(yíng)養(yǎng)液、醬汁、調(diào)味汁、辣椒油制成，首先將洋姜使用鹽水進(jìn)行腌制，然后置于由多種中藥材制成的營(yíng)養(yǎng)液中浸泡，使其具有了祛風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)、益氣安神的功效，再經(jīng)醬汁醬制，最后使用自制的調(diào)味汁、辣椒油調(diào)味，制作過(guò)程中不添加防腐劑，不含對(duì)人體有害的亞硝酸鹽、防腐劑和色素，為人們提供了一種營(yíng)養(yǎng)成分含量高、口味好的醬菜。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種洋姜營(yíng)養(yǎng)醬菜及其制備方法，由洋姜、營(yíng)養(yǎng)液、醬汁、調(diào)味汁、辣椒油制成；所述的營(yíng)養(yǎng)液由慈竹葉、獅子七、樺褶孔、水鱉蕨、阿氏蒿、紅簕鉤、紫背綠、密蒙花、蕪菁子、防風(fēng)花制成；所述的調(diào)味汁由醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料制成；所述的辣椒油由小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉制成。

實(shí)施例2

一種洋姜營(yíng)養(yǎng)醬菜及其制備方法，所述的洋姜、營(yíng)養(yǎng)液、醬汁、調(diào)味汁、辣椒油的質(zhì)量比為5:3:3:1:1。

實(shí)施例3

一種洋姜營(yíng)養(yǎng)醬菜及其制備方法，所述的營(yíng)養(yǎng)液中原料按重量份數(shù)，慈竹葉30-40份、獅子七15-25份、樺褶孔15-25份、水鱉蕨8-14份、阿氏蒿8-14份、紅簕鉤8-14份、紫背綠2-6份、密蒙花2-6份、蕪菁子2-6份、防風(fēng)花2-6份。

實(shí)施例4

一種洋姜營(yíng)養(yǎng)醬菜及其制備方法，所述的營(yíng)養(yǎng)液中原料按優(yōu)選重量份數(shù)，慈竹葉33-37份、獅子七18-22份、樺褶孔18-22份、水鱉蕨10-12份、阿氏蒿10-12份、紅簕鉤10-12份、紫背綠3-5份、密蒙花3-5份、蕪菁子3-5份、防風(fēng)花3-5份。

實(shí)施例5

一種洋姜營(yíng)養(yǎng)醬菜及其制備方法，所述的營(yíng)養(yǎng)液中原料按最佳重量份數(shù)，慈竹葉35份、獅子七20份、樺褶孔19份、水鱉蕨11份、阿氏蒿10份、紅簕鉤10份、紫背綠4份、密蒙花4份、蕪菁子3份、防風(fēng)花3份。

實(shí)施例6

一種洋姜營(yíng)養(yǎng)醬菜及其制備方法，所述的醬汁由甜面醬與溫水按8:1的質(zhì)量比調(diào)配而成。

實(shí)施例7

一種洋姜營(yíng)養(yǎng)醬菜及其制備方法，所述的調(diào)味汁中，醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料的質(zhì)量比為1:3:3:1:1:2:1:1:1:2。

實(shí)施例8

一種洋姜營(yíng)養(yǎng)醬菜及其制備方法，所述的辣椒油中原料按重量份數(shù)，小米椒15份、天鷹椒10份、五色椒10份、涮涮辣5份、桂皮2份、八角2份、熟花生粉末1份、熟芝麻粉末1份、孜然粉1份。

實(shí)施例9

一種洋姜營(yíng)養(yǎng)醬菜及其制備方法，其制備方法的主要步驟為：

步驟1、原料預(yù)處理：

按質(zhì)量比，選取新鮮的洋姜，去皮洗凈，曬至半干，置于瓷罐中，加入濃度為20%的鹽水，用重物壓在洋姜上，密封腌制30天后倒出鹽水，晾曬2天，備用；

步驟2、制備營(yíng)養(yǎng)液：

按重量份數(shù)，選取優(yōu)質(zhì)的慈竹葉、獅子七、樺褶孔、水鱉蕨、阿氏蒿、紅簕鉤、紫背綠、密蒙花、蕪菁子、防風(fēng)花，加入10倍的水，中火煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾，得第一次濾液；濾渣加6倍的水，小火煎煮0.5小時(shí)，過(guò)濾，得第二次濾液；混合兩次濾液后置于離心分離機(jī)中，離心分離15分鐘后，制得營(yíng)養(yǎng)液，備用；

步驟3、制備調(diào)味汁：

按質(zhì)量比，取醬油、醋、糖、鹽、味精、芝麻醬、蔥花、香油、蒜泥、五香料，加入適量溫水，混合攪拌均勻，置于鍋中，小火加熱3-5分鐘，晾涼，制得調(diào)味汁，備用；

步驟4、制備辣椒油：

按重量份數(shù)，取優(yōu)質(zhì)的小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，將小米椒、天鷹椒、五色椒、涮涮辣洗凈并粉碎，粉碎后烘干，烘干后加入桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，混合攪拌均勻，然后采用紫外線(xiàn)滅菌的方式滅菌，滅菌后置于溫度為70-80℃的植物油中，炸至散發(fā)出香味，晾涼，制得辣椒油，備用；

步驟5、浸泡、滅菌：

按質(zhì)量比，取洋姜、營(yíng)養(yǎng)液，將處理后的洋姜置于營(yíng)養(yǎng)液中浸泡3-5小時(shí)，浸泡后取出高溫滅菌，備用；

步驟6、腌制：

按質(zhì)量比，取醬汁，取浸泡、滅菌后的洋姜，加入醬汁，置于陰涼處，浸醬10天，備用；

步驟7、調(diào)味：按質(zhì)量比，取調(diào)味汁、辣椒油、腌制后的洋姜，置于瓷罐中，混合攪拌均勻，然后采用紫外線(xiàn)滅菌的方式滅菌，滅菌后靜置2-3小時(shí)，制得一種洋姜營(yíng)養(yǎng)醬菜。