本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是一種空心菜腌菜及其制備方法。
背景技術(shù)：
腌菜，是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發(fā)酵來保藏蔬菜，并通過腌制，增進(jìn)蔬菜風(fēng)味發(fā)酵食品。
蔬菜腌制是一種古老的蔬菜加工貯藏方法，不論在我國還是國外都有著悠久的歷史。由于其加工方法與設(shè)備簡單易行，所用原料可就地取材，故在不同地區(qū)形成了許多獨(dú)具風(fēng)格的名特產(chǎn)品，如重慶涪陵榨菜、四川冬菜、江蘇揚(yáng)州醬蘿卜干、北京八寶醬菜、貴州獨(dú)酸菜、四川泡菜和山西什錦酸菜等。在生活水平相對(duì)落后的年代，腌制蔬菜主要為家庭式自制自食，其目的是為了延長蔬菜的貯藏及食用期來彌補(bǔ)糧食的不足。隨著現(xiàn)代生活水平的不斷提高，人們的生活結(jié)構(gòu)發(fā)生了極大的變化，現(xiàn)代人食用腌菜已不再是為了解決溫飽，而是為了調(diào)節(jié)口味，特別是腌菜具有的助消化、消油膩、調(diào)節(jié)脾胃等作用，被都市人們所青睞。
腌菜確是一種開胃的大眾食品，它給人們最終的實(shí)惠是增進(jìn)身體健康，這是人人都希望的。吃起來能增進(jìn)食欲，吃了覺得舒服，意味著腸胃愿意受納，納而化之，使食物順利進(jìn)入人體正常新陳代謝軌道，其結(jié)果是“清氣上升，濁氣下降，渣進(jìn)大腸，水歸膀胱”，帶來精力充沛，體魄健壯的最佳效益。但是目前市場(chǎng)上的腌菜的口味較為單一，并且其效果也僅僅是開胃，而不具備其他功效，并且使用過多對(duì)人體健康不好，已經(jīng)無法滿足人們對(duì)于多營養(yǎng)價(jià)值或是具有保健效果的食品的追求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種空心菜腌菜及其制備方法，由空心菜、芥藍(lán)、萵苣、黑木耳腌制而成，腌制過程中，采用中藥提取液進(jìn)行初步腌制，使其具備了一定的保健效果，長期食用具有消積導(dǎo)滯、補(bǔ)益腸胃的效果。
本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：
一種空心菜腌菜及其制備方法，由原料、輔料、調(diào)味料、腌制液制成；所述的原料包括空心菜、芥藍(lán)、萵苣、黑木耳，所述的輔料包括食用鹽、朝天椒、花椒、五香粉、料酒、大蒜，所述的調(diào)味料包括白砂糖、紅糖、棗花蜜、檸檬粉、果醋，所述的腌制液由番瀉葉、藍(lán)錫莎菊、南燭葉、叢毛榕、丁香羅勒、建蘭花制成。
所述的原料、輔料、調(diào)味料、腌制液的質(zhì)量比為15:2:5:3。
所述的原料中空心菜、芥藍(lán)、萵苣、黑木耳的質(zhì)量比為15:4:3:3。
所述的輔料中，食用鹽50份、朝天椒15份、花椒6份、五香粉5份、料酒4份、大蒜4份。
所述的調(diào)味料中，白砂糖10份、紅糖10份、棗花蜜4份、檸檬粉8份、果醋8份。
所述的腌制液中原料按重量份數(shù)，番瀉葉30-35份、藍(lán)錫莎菊10-15份、南燭葉6-10份、叢毛榕3-5份、丁香羅勒3-5份、建蘭花3-5份。
所述的腌制液中原料按最佳重量份數(shù)，番瀉葉35份、藍(lán)錫莎菊13份、南燭葉8份、叢毛榕4份、丁香羅勒3份、建蘭花3份。
其制備方法的具體步驟為：
步驟1、原料預(yù)處理：
按質(zhì)量比，選取新鮮的空心菜、芥藍(lán)、萵苣、黑木耳，使用清水浸泡2-3小時(shí)，然后分別用熱水燙漂1-2分鐘，燙漂后瀝干水分；
步驟2、制備腌制液：
（1）按重量份數(shù)，取番瀉葉、藍(lán)錫莎菊、南燭葉、叢毛榕、丁香羅勒、建蘭花，洗凈并除雜；
（2）取洗凈并除雜后的原料，置于粉碎機(jī)中粉碎成粗粉；
（3）將粉碎后的粗粉加水提取3次，分別加12倍、10倍、8倍的水，小火煎煮1-2小時(shí)，煎煮后過濾，過濾后混合三次提取液，制得腌制液；
步驟3、初步腌制：
將處理后的空心菜、芥藍(lán)、萵苣、黑木耳置于瓷罐中，加入腌制液，再加入涼白開水，置于陰涼處，密封腌制12-18小時(shí)，取出，備用；
步驟4、二次腌制：
按質(zhì)量比，取輔料中的食用鹽、朝天椒、花椒、五香粉、料酒、大蒜，取初步腌制后的空心菜、芥藍(lán)、萵苣、黑木耳置于瓷罐中，加入食用鹽、朝天椒、花椒、五香粉、料酒、大蒜，再加入涼白開水，然后使用20-30公斤的石塊壓在上面，密封瓷罐，置于陰涼處，腌制10-15天后取出，備用；
步驟5、清洗：
取二次腌制后的空心菜、芥藍(lán)、萵苣、黑木耳，使用清水沖洗3-5遍，每次沖洗30-50秒；
步驟6、制備調(diào)味液：
按質(zhì)量比，取調(diào)味料中的白砂糖、紅糖、棗花蜜、檸檬粉、果醋，將紅糖、白砂糖、棗花蜜、檸檬粉混合，加入適量水，小火加熱2-3分鐘，冷卻后加入果醋，混合攪拌均勻，制得調(diào)味液；
步驟7、調(diào)味、滅菌、裝袋：
取二次腌制后的空心菜、芥藍(lán)、萵苣、黑木耳，澆入調(diào)味液，混合攪拌均勻，然后采用高溫滅菌的方式滅菌，滅菌溫度為120-125℃，時(shí)間為40-50秒，滅菌后裝袋塑封，然后采用紫外線滅菌的方式二次滅菌，滅菌后裝入包裝袋，制得一種空心菜腌菜。
在腌制液中：番瀉葉，瀉熱通便，消積導(dǎo)滯，止血，主熱結(jié)便秘，習(xí)慣性便秘，積滯腹脹，藍(lán)錫莎菊，健胃止痛，清熱消炎，用于胃炎，胃、十二指腸潰瘍，食欲不振，南燭葉，益精氣，強(qiáng)筋骨，明目，止泄，益腸胃，養(yǎng)肝腎，主脾胃氣虛，久瀉，少食，肝腎不足，腰膝乏力，須發(fā)早白，叢毛榕，祛風(fēng)行氣，健脾利濕，丁香羅勒，發(fā)汗解表，祛風(fēng)利濕，散瘀止痛，用于風(fēng)寒感冒，頭痛，胃腹脹滿，消化不良，胃痛，腸炎腹瀉，跌打腫痛，建蘭花，理氣，寬中，明目，治久咳，胸悶，腹瀉，青盲內(nèi)障。
本發(fā)明的有益效果：一種空心菜腌菜及其制備方法，由空心菜、芥藍(lán)、萵苣、黑木耳腌制而成，采用白砂糖、紅糖、棗花蜜、檸檬粉、果醋制備的調(diào)味液進(jìn)行調(diào)味，改變了傳統(tǒng)腌菜的口味，食用起來更為可口，在腌制過程中，采用番瀉葉、藍(lán)錫莎菊、南燭葉、叢毛榕、丁香羅勒、建蘭花制備的中藥提取液進(jìn)行初步腌制，使其具備了一定的保健效果，長期食用具有消積導(dǎo)滯、補(bǔ)益腸胃的效果。
本發(fā)明的工藝優(yōu)點(diǎn)在于：選擇原料科學(xué)，生產(chǎn)工藝先進(jìn)，原料來源廣泛，加工藝線路短，產(chǎn)品易加工制造。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種空心菜腌菜及其制備方法，由原料、輔料、調(diào)味料、腌制液制成；所述的原料包括空心菜、芥藍(lán)、萵苣、黑木耳，所述的輔料包括食用鹽、朝天椒、花椒、五香粉、料酒、大蒜，所述的調(diào)味料包括白砂糖、紅糖、棗花蜜、檸檬粉、果醋，所述的腌制液由番瀉葉、藍(lán)錫莎菊、南燭葉、叢毛榕、丁香羅勒、建蘭花制成。
實(shí)施例2
一種空心菜腌菜及其制備方法，所述的原料、輔料、調(diào)味料、腌制液的質(zhì)量比為15:2:5:3。
實(shí)施例3
一種空心菜腌菜及其制備方法，所述的原料中空心菜、芥藍(lán)、萵苣、黑木耳的質(zhì)量比為15:4:3:3。
實(shí)施例4
一種空心菜腌菜及其制備方法，所述的輔料中，食用鹽50份、朝天椒15份、花椒6份、五香粉5份、料酒4份、大蒜4份。
實(shí)施例5
一種空心菜腌菜及其制備方法，所述的調(diào)味料中，白砂糖10份、紅糖10份、棗花蜜4份、檸檬粉8份、果醋8份。
實(shí)施例6
一種空心菜腌菜及其制備方法，所述的腌制液中原料按重量份數(shù)，番瀉葉30-35份、藍(lán)錫莎菊10-15份、南燭葉6-10份、叢毛榕3-5份、丁香羅勒3-5份、建蘭花3-5份。
實(shí)施例7
一種空心菜腌菜及其制備方法，所述的腌制液中原料按最佳重量份數(shù)，番瀉葉35份、藍(lán)錫莎菊13份、南燭葉8份、叢毛榕4份、丁香羅勒3份、建蘭花3份。
實(shí)施例8
一種空心菜腌菜及其制備方法，其制備方法的具體步驟為：
步驟1、原料預(yù)處理：
按質(zhì)量比，選取新鮮的空心菜、芥藍(lán)、萵苣、黑木耳，使用清水浸泡2-3小時(shí)，然后分別用熱水燙漂1-2分鐘，燙漂后瀝干水分；
步驟2、制備腌制液：
（1）按重量份數(shù)，取番瀉葉、藍(lán)錫莎菊、南燭葉、叢毛榕、丁香羅勒、建蘭花，洗凈并除雜；
（2）取洗凈并除雜后的原料，置于粉碎機(jī)中粉碎成粗粉；
（3）將粉碎后的粗粉加水提取3次，分別加12倍、10倍、8倍的水，小火煎煮1-2小時(shí)，煎煮后過濾，過濾后混合三次提取液，制得腌制液；
步驟3、初步腌制：
將處理后的空心菜、芥藍(lán)、萵苣、黑木耳置于瓷罐中，加入腌制液，再加入涼白開水，置于陰涼處，密封腌制12-18小時(shí)，取出，備用；
步驟4、二次腌制：
按質(zhì)量比，取輔料中的食用鹽、朝天椒、花椒、五香粉、料酒、大蒜，取初步腌制后的空心菜、芥藍(lán)、萵苣、黑木耳置于瓷罐中，加入食用鹽、朝天椒、花椒、五香粉、料酒、大蒜，再加入涼白開水，然后使用20-30公斤的石塊壓在上面，密封瓷罐，置于陰涼處，腌制10-15天后取出，備用；
步驟5、清洗：
取二次腌制后的空心菜、芥藍(lán)、萵苣、黑木耳，使用清水沖洗3-5遍，每次沖洗30-50秒；
步驟6、制備調(diào)味液：
按質(zhì)量比，取調(diào)味料中的白砂糖、紅糖、棗花蜜、檸檬粉、果醋，將紅糖、白砂糖、棗花蜜、檸檬粉混合，加入適量水，小火加熱2-3分鐘，冷卻后加入果醋，混合攪拌均勻，制得調(diào)味液；
步驟7、調(diào)味、滅菌、裝袋：
取二次腌制后的空心菜、芥藍(lán)、萵苣、黑木耳，澆入調(diào)味液，混合攪拌均勻，然后采用高溫滅菌的方式滅菌，滅菌溫度為120-125℃，時(shí)間為40-50秒，滅菌后裝袋塑封，然后采用紫外線滅菌的方式二次滅菌，滅菌后裝入包裝袋，制得一種空心菜腌菜。