一種洋姜保健酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種發(fā)酵酒的加工方法，尤其是涉及一種洋姜保健酒的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]洋姜，又名菊芋，是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。秋季開花，長(zhǎng)有黃色的小盤花，形如菊，一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，曬制洋姜干，還可以作制取淀粉和酒精原料。
[0003]洋姜的作用:洋姜有降低血糖的作用，可以促進(jìn)糖分分解，使過剩糖分轉(zhuǎn)化為熱量，改善體內(nèi)的脂肪平衡，洋姜對(duì)血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。洋姜含有豐富的菊糖，提煉后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作為一種天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纖維和生物活性前體的生理功能，因而已被廣泛應(yīng)用于低熱量、低糖、低脂食品中。
[0004]洋姜的生長(zhǎng)周期短，不能四季供應(yīng)，用于加工成洋姜保健酒可實(shí)現(xiàn)對(duì)洋姜原料的綜合利用，便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決洋姜的生長(zhǎng)周期短，不能四季供應(yīng)的問題，提供一種洋姜保健酒的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種洋姜保健酒的制作方法，其特征在于:采用原料一分選一清洗一去皮一打漿一硫處理一前發(fā)酵一分離一后發(fā)酵一陳釀一調(diào)配一過濾一灌裝一封口一殺菌一冷卻一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
①原料分選:選用成熟度高、肉質(zhì)鮮嫩的洋姜為原料，剔除霉?fàn)€果實(shí)，清水洗凈后用竹片去皮，放入打漿機(jī)中進(jìn)行打漿；
②硫處理:往洋姜漿液中加入二氧化硫25毫克/千克，抑制雜菌生長(zhǎng)；
③前發(fā)酵:在漿液中加入2%的酵母液，攪拌均勻，進(jìn)入前發(fā)酵；發(fā)酵溫度45°C，發(fā)酵時(shí)間12天，每日攪動(dòng)兩至三次，為了使發(fā)酵后能夠產(chǎn)生足夠的酒度，根據(jù)原料的糖度，往發(fā)酵液中添加一定量的白砂糖；
④分離:當(dāng)發(fā)酵液中的殘?zhí)墙抵?%時(shí)，進(jìn)行壓榨分離，將分離出的酒液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵容器中；
⑤后發(fā)酵:發(fā)酵溫度32°C，發(fā)酵時(shí)間25天，當(dāng)酒液中的殘?zhí)墙抵?.23%以下時(shí)，即可分離出原酒；
⑥陳釀:用精制食用酒精調(diào)整原酒的酒精度達(dá)到35%，密封陳釀容器；貯存15月，期間每隔2個(gè)月倒池一次；
⑦調(diào)配:經(jīng)過陳釀期以后，對(duì)原酒進(jìn)行調(diào)配，按酒度15%、酸度0.3%、糖度12%的要求調(diào)整成分，調(diào)配后對(duì)酒液進(jìn)行一次精濾； ⑧灌裝、封口:精濾后的酒液即可灌裝，酒瓶預(yù)先清洗并消毒，裝瓶后立即封口 ；
⑨殺菌、冷卻:密封后的洋姜酒置于100°c的熱水中保持45分鐘，然后取出冷卻，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品外觀清亮，澄清透明，味道純凈，具有洋姜特有的風(fēng)味和香氣。本產(chǎn)品富含淀粉和菊糖，可以降低血糖，改善體內(nèi)的脂肪平衡，還具有祛寒暖胃、健脾活血的功效，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂的保健食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種洋姜保健酒的制作方法，具體操作步驟為:
①原料分選:選用成熟度高、肉質(zhì)鮮嫩的洋姜為原料，剔除霉?fàn)€果實(shí)，清水洗凈后用竹片去皮，放入打漿機(jī)中進(jìn)行打漿；
②硫處理:往洋姜漿液中加入二氧化硫70毫克/千克，抑制雜菌生長(zhǎng)；
③前發(fā)酵:在漿液中加入5%的酵母液，攪拌均勻，進(jìn)入前發(fā)酵；發(fā)酵溫度30°C，發(fā)酵時(shí)間8天，每日攪動(dòng)兩至次，為了使發(fā)酵后能夠產(chǎn)生足夠的酒度，根據(jù)原料的糖度，往發(fā)酵液中添加一定量的白砂糖；加入一定量的冰糖；
④分離:當(dāng)發(fā)酵液中的殘?zhí)墙抵?%時(shí)，進(jìn)行壓榨分離，將分離出的酒液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵容器中；
⑤后發(fā)酵:發(fā)酵溫度25°C，發(fā)酵時(shí)間28-30天，當(dāng)酒液中的殘?zhí)墙抵?.2%以下時(shí)，即可分離出原酒；
⑥陳釀:用精制食用酒精調(diào)整原酒的酒精度達(dá)到20%以上，密封陳釀容器；貯存I年以上，期間每隔3個(gè)月倒池一次；
⑦調(diào)配:經(jīng)過陳釀期以后，對(duì)原酒進(jìn)行調(diào)配，按酒度16%-18%、酸度0.4%-0.5%、糖度15%-17%的要求調(diào)整成分，調(diào)配后對(duì)酒液進(jìn)行一次精濾；
⑧灌裝、封口:精濾后的酒液即可灌裝，酒瓶預(yù)先清洗并消毒，裝瓶后立即封口 ；
⑨殺菌、冷卻:密封后的洋姜酒置于85°C的熱水中保持25-30分鐘，然后取出冷卻，即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
[0010]實(shí)施例2:
一種洋姜保健酒的制作方法，具體操作步驟為:
①原料分選:選用成熟度高、肉質(zhì)鮮嫩的洋姜為原料，剔除霉?fàn)€果實(shí)，清水洗凈后用竹片去皮，放入打漿機(jī)中進(jìn)行打漿；
②硫處理:往洋姜漿液中加入二氧化硫70毫克/千克，抑制雜菌生長(zhǎng)；
③前發(fā)酵:在漿液中加入5%的酵母液，攪拌均勻，進(jìn)入前發(fā)酵；發(fā)酵溫度30°C，發(fā)酵時(shí)間8天，每日攪動(dòng)兩至次，為了使發(fā)酵后能夠產(chǎn)生足夠的酒度，根據(jù)原料的糖度，往發(fā)酵液中添加一定量的白砂糖；
④分離:當(dāng)發(fā)酵液中的殘?zhí)墙抵?%時(shí)，進(jìn)行壓榨分離，將分離出的酒液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵容器中；
⑤后發(fā)酵:發(fā)酵溫度25°C，發(fā)酵時(shí)間28-30天，當(dāng)酒液中的殘?zhí)墙抵?.2%以下時(shí)，即可分離出原酒；
⑥陳釀:用精制食用酒精調(diào)整原酒的酒精度達(dá)到20%以上，密封陳釀容器；貯存I年以上，期間每隔3個(gè)月倒池一次；
⑦調(diào)配:經(jīng)過陳釀期以后，對(duì)原酒進(jìn)行調(diào)配，按酒度18%-20%、酸度0.3%-0.6%、糖度10%-15%的要求調(diào)整成分，調(diào)配后對(duì)酒液進(jìn)行一次精濾；
⑧灌裝、封口:精濾后的酒液即可灌裝，酒瓶預(yù)先清洗并消毒，裝瓶后立即封口 ；
⑨殺菌、冷卻:密封后的洋姜酒置于85°C的熱水中保持25-30分鐘，然后取出冷卻，即為成品。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種洋姜保健酒的制作方法，其特征在于:采用原料一分選一清洗一去皮一打漿一硫處理一前發(fā)酵一分離一后發(fā)酵一陳釀一調(diào)配一過濾一灌裝一封口一殺菌一冷卻一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: ①原料分選:選用成熟度高、肉質(zhì)鮮嫩的洋姜為原料，剔除霉?fàn)€果實(shí)，清水洗凈后用竹片去皮，放入打漿機(jī)中進(jìn)行打漿； ②硫處理:往洋姜漿液中加入二氧化硫25毫克/千克，抑制雜菌生長(zhǎng)； ③前發(fā)酵:在漿液中加入2%的酵母液，攪拌均勻，進(jìn)入前發(fā)酵；發(fā)酵溫度45°C，發(fā)酵時(shí)間12天，每日攪動(dòng)兩至三次，為了使發(fā)酵后能夠產(chǎn)生足夠的酒度，根據(jù)原料的糖度，往發(fā)酵液中添加一定量的白砂糖； ④分離:當(dāng)發(fā)酵液中的殘?zhí)墙抵?%時(shí)，進(jìn)行壓榨分離，將分離出的酒液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵容器中； ⑤后發(fā)酵:發(fā)酵溫度32°C，發(fā)酵時(shí)間25天，當(dāng)酒液中的殘?zhí)墙抵?.23%以下時(shí)，即可分離出原酒； ⑥陳釀:用精制食用酒精調(diào)整原酒的酒精度達(dá)到35%，密封陳釀容器；貯存15月，期間每隔2個(gè)月倒池一次； ⑦調(diào)配:經(jīng)過陳釀期以后，對(duì)原酒進(jìn)行調(diào)配，按酒度15%、酸度0.3%、糖度12%的要求調(diào)整成分，調(diào)配后對(duì)酒液進(jìn)行一次精濾； ⑧灌裝、封口:精濾后的酒液即可灌裝，酒瓶預(yù)先清洗并消毒，裝瓶后立即封口 ； ⑨殺菌、冷卻:密封后的洋姜酒置于100°C的熱水中保持45分鐘，然后取出冷卻，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種洋姜保健酒的制作方法，屬于飲料加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料→分選→清洗→去皮→打漿→硫處理→前發(fā)酵→分離→后發(fā)酵→陳釀→調(diào)配→過濾→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品的加工工藝流程。有益效果：本產(chǎn)品富含淀粉和菊糖，可以降低血糖，改善體內(nèi)的脂肪平衡，還具有祛寒暖胃、健脾活血的功效，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂的保健食品。
【IPC分類】C12G3-02
【公開號(hào)】CN104531431
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410733434
【發(fā)明人】陶峰
【申請(qǐng)人】陶峰
【公開日】2015年4月22日
【申請(qǐng)日】2014年12月8日