本發(fā)明屬于茶類產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的是一種震雷春的制作工藝。
背景技術(shù)：
“震雷春”名茶，是由河南省信陽地區(qū)茶葉試驗(yàn)場(chǎng)1998年開始進(jìn)行研制的名茶新產(chǎn)品，產(chǎn)于震雷山。每年早春采制時(shí)，香飄四溢，令人神往。1990年被認(rèn)為河南省新名茶，其品質(zhì)特點(diǎn)是：外形條索卷曲多白毫，色澤翠綠；內(nèi)質(zhì)湯色淺綠明亮，香氣高鮮，滋味鮮爽回甘，葉底嫩綠勻整。生化成分析結(jié)果：水落石出浸出物含量45.19%，多酚類31.29%，氨基酸5.56%，可溶性糖8.35%。葉綠素總量123.50%毫克/100克，內(nèi)含有效成分極為豐富。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
“震雷春”的鮮葉采摘：于清明前后開始采摘。采摘標(biāo)準(zhǔn)：一芽一葉初展。茶樹品種為無性系良種茶樹，如福鼎大白茶、白毫早、信陽10號(hào)等，以保證芽葉大小均勻一致，茶葉白毫多、上市早。嚴(yán)禁采雨水葉。鮮葉采回后，薄攤于潔凈陰涼通風(fēng)處，攤放時(shí)間4小時(shí)左右，當(dāng)含水量降到70%左右時(shí)即可炒制?！罢鹄状骸背粗乒に嚍椋簹⑶唷⒊跞?、初干、復(fù)揉、提毫、攤晾、烘干等工序。
一種震雷春的制作工藝，包括如下步驟：
殺青：鍋溫120~140℃（離鍋心1厘米高度用電子溫度計(jì)測(cè)量），投葉量約500克；先抖炒，當(dāng)水蒸氣大量蒸發(fā)時(shí)，即抖悶結(jié)合，以抖炒為主，使之殺勻殺透；經(jīng)3~4分鐘，葉面失去光澤，葉色由鮮綠變暗綠，葉質(zhì)變?nèi)彳?，青臭氣消失，清香透露，即為殺青適度；
初揉：鍋溫90~100℃，揉捻2~3分鐘，待茶汁略外溢，初步成條時(shí)進(jìn)行初干；揉捻時(shí)不宜重揉或揉捻時(shí)間過長，避免茶汁溢出過多，成茶顏色發(fā)黑；中間應(yīng)解塊2~3次，防止茶葉悶黃；
初干：以抖炒為主，蒸發(fā)部分水分，利于復(fù)揉整形；鍋溫80~100℃，經(jīng)4~5分鐘，含水量降至35%~40%時(shí)開始復(fù)揉；
復(fù)揉：主要起整形作用；鍋溫控制在60~70℃；方法是：將茶葉置于兩手掌心，利用掌力使之從單一方向轉(zhuǎn)動(dòng)搓揉，搓揉4~5分鐘后撒于鍋中，邊炒邊輕輕搓揉，如此反復(fù)，經(jīng)4~5分鐘，待茶葉索緊秀卷曲，含水量約20%時(shí)為復(fù)揉適度；
提毫：目的在于顯露白毫，充分發(fā)揮成茶香氣，固定外形。全過程6~8分鐘，鍋溫穩(wěn)定在40~50℃；方法是：兩手輕輕握茶作不同方向的回轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，使茶葉在互相摩擦中逐漸干燥，顯露白毫，發(fā)揮香氣。操作過程中，注意兩手用力是輕柔、均勻，切勿用力過猛、過重，防止白毫脫落、茶葉斷碎；
攤晾：提毫后，將茶葉薄攤于覆蓋一層干凈皮紙的烘籠上，攤晾時(shí)間40分鐘，使茶葉內(nèi)水分重新均勻分布，以利于茶葉充分干燥；
烘干：將烘籠置炭火上文火烘焙，溫度先高后低，開始時(shí)溫度80℃，以后逐漸降低到60℃左右，烘焙時(shí)間約40分鐘；中間翻動(dòng)3~4次，烘至茶葉含水量5%~6%時(shí)下焙，冷卻后即可包裝密封貯藏。
具體實(shí)施方式
一種震雷春的制作工藝，包括如下步驟：
殺青：鍋溫120~140℃（離鍋心1厘米高度用電子溫度計(jì)測(cè)量），投葉量約500克；先抖炒，當(dāng)水蒸氣大量蒸發(fā)時(shí)，即抖悶結(jié)合，以抖炒為主，使之殺勻殺透；經(jīng)3~4分鐘，葉面失去光澤，葉色由鮮綠變暗綠，葉質(zhì)變?nèi)彳洠喑魵庀?，清香透露，即為殺青適度；
初揉：鍋溫90~100℃，揉捻2~3分鐘，待茶汁略外溢，初步成條時(shí)進(jìn)行初干；揉捻時(shí)不宜重揉或揉捻時(shí)間過長，避免茶汁溢出過多，成茶顏色發(fā)黑；中間應(yīng)解塊2~3次，防止茶葉悶黃；
初干：以抖炒為主，蒸發(fā)部分水分，利于復(fù)揉整形；鍋溫80~100℃，經(jīng)4~5分鐘，含水量降至35%~40%時(shí)開始復(fù)揉；
復(fù)揉：主要起整形作用；鍋溫控制在60~70℃；方法是：將茶葉置于兩手掌心，利用掌力使之從單一方向轉(zhuǎn)動(dòng)搓揉，搓揉4~5分鐘后撒于鍋中，邊炒邊輕輕搓揉，如此反復(fù)，經(jīng)4~5分鐘，待茶葉索緊秀卷曲，含水量約20%時(shí)為復(fù)揉適度；
提毫：目的在于顯露白毫，充分發(fā)揮成茶香氣，固定外形。全過程6~8分鐘，鍋溫穩(wěn)定在40~50℃；方法是：兩手輕輕握茶作不同方向的回轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，使茶葉在互相摩擦中逐漸干燥，顯露白毫，發(fā)揮香氣。操作過程中，注意兩手用力是輕柔、均勻，切勿用力過猛、過重，防止白毫脫落、茶葉斷碎；
攤晾：提毫后，將茶葉薄攤于覆蓋一層干凈皮紙的烘籠上，攤晾時(shí)間40分鐘，使茶葉內(nèi)水分重新均勻分布，以利于茶葉充分干燥；
烘干：將烘籠置炭火上文火烘焙，溫度先高后低，開始時(shí)溫度80℃，以后逐漸降低到60℃左右，烘焙時(shí)間約40分鐘；中間翻動(dòng)3~4次，烘至茶葉含水量5%~6%時(shí)下焙，冷卻后即可包裝密封貯藏。