本發(fā)明涉及一種食品制作技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種灰池豆腐的制作方法。

背景技術(shù)：

豆腐是最常見的豆制品，又稱水豆腐。主要的生產(chǎn)過程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。

豆腐是我國(guó)素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經(jīng)過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽(yù)為“植物肉”。豆腐可以常年生產(chǎn)，不受季節(jié)限制，因此在蔬菜生產(chǎn)淡季，可以調(diào)劑菜肴品種。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)上述問題中存在的不足之處，本發(fā)明提供一種灰池豆腐的制作方法，使其帶有一定藥性，可預(yù)防腸炎及痢疾病。

為了解決上述問題，本發(fā)明提供一種灰池豆腐的制作方法，其中，包括以下步驟：

S10、浸泡黃豆：將清洗干凈的豆子在20-25℃、pH值為6.5-7的水中浸泡8-9小時(shí)；

S20、碾磨經(jīng)過浸泡的黃豆，得黃豆泥：

S30、用紗布包裹黃豆泥放入水中擠壓，得生豆?jié){；

S40、使用180-220目的過濾篩將所述初制漿液過濾得到豆?jié){；

S50、把豆?jié){放入鍋中，向其中加入黃豆發(fā)酵液，加熱煮至沸騰，得熟豆?jié){；

S60、把熟豆?jié){放入缸中，向其中加入石膏粉末和氯化鈣粉末，攪拌 均勻，蓋上蓋子保溫使其凝結(jié)，得豆腐腦；

S70、將所述固體豆腐包在干凈的布?jí)K中，放入定型模具中使用重物將其加壓制成豆腐，壓80-100分鐘；

S80、用桐殼灰腌制15天后取出洗凈，再用熟豬油煎到兩面金黃后加水煮10分鐘，放鹽、蒜苗。

優(yōu)選的，在所述步驟S10中，作為原料的黃豆采用在紫色土中生長(zhǎng)的黃豆。

優(yōu)選的，在所述步驟S50中，將所述豆?jié){煮沸，在90-95℃下煮制30-40分鐘；分三次將黃豆發(fā)酵液加入煮沸的所述豆?jié){中，其中3-5份所述豆?jié){中加入1份所述黃豆發(fā)酵液；每隔8-10分鐘加一次黃豆發(fā)酵液，同時(shí)對(duì)所述豆?jié){進(jìn)行加熱。

優(yōu)選的，在所述步驟S60中，將成型的所述固體豆腐腦撈出，在26-28℃下靜置30-50分鐘完成醒腦。

優(yōu)選的，在所述步驟S70中，加壓制成的豆腐的整體水份在20％左右，然后按照10×10的比例分成四方塊。

優(yōu)選的，所述黃豆發(fā)酵液的制備方法為：在1份黃豆中加2-3份水，將其磨成黃豆?jié){液；在磨成的黃豆?jié){液中加入發(fā)酵劑使其在常溫下發(fā)酵；發(fā)酵2-3天后，提取發(fā)酵上清液。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：

本發(fā)明制作的豆腐帶有一定藥性，可預(yù)防腸炎及痢疾??；并且在點(diǎn)豆腐時(shí)不使用鹵水或者石膏水，而使用黃豆發(fā)酵液進(jìn)行點(diǎn)豆腐，避免了制作成的豆腐中攜帶銅等物質(zhì)，提高了豆腐的品質(zhì)，操作容易，口感細(xì)嫩。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，但所舉實(shí)例不作為對(duì)本發(fā)明的限定。

本發(fā)明的實(shí)施例包括以下步驟：

S10、浸泡黃豆：將清洗干凈的豆子在20-25℃、pH值為6.5-7的水中浸泡8-9小時(shí)；作為原料的黃豆采用在紫色土中生長(zhǎng)的黃豆。

S20、碾磨經(jīng)過浸泡的黃豆，得黃豆泥：

S30、用紗布包裹黃豆泥放入水中擠壓，得生豆?jié){；

S40、使用180-220目的過濾篩將所述初制漿液過濾得到豆?jié){；

S50、把豆?jié){放入鍋中，向其中加入黃豆發(fā)酵液，加熱煮至沸騰，得熟豆?jié){；將所述豆?jié){煮沸，在90-95℃下煮制30-40分鐘；分三次將黃豆發(fā)酵液加入煮沸的所述豆?jié){中，其中3-5份所述豆?jié){中加入1份所述黃豆發(fā)酵液；每隔8-10分鐘加一次黃豆發(fā)酵液，同時(shí)對(duì)所述豆?jié){進(jìn)行加熱。

S60、把熟豆?jié){放入缸中，向其中加入石膏粉末和氯化鈣粉末，攪拌均勻，蓋上蓋子保溫使其凝結(jié)，得豆腐腦；將成型的所述固體豆腐腦撈出，在26-28℃下靜置30-50分鐘完成醒腦。

S70、將所述固體豆腐包在干凈的布?jí)K中，放入定型模具中使用重物將其加壓制成豆腐，壓80-100分鐘；加壓制成的豆腐的整體水份在20％左右，然后按照10×10的比例分成四方塊。

S80、用桐殼灰腌制15天后取出洗凈，再用熟豬油煎到兩面金黃后加水煮10分鐘，放鹽、蒜苗。

所述黃豆發(fā)酵液的制備方法為：在1份黃豆中加2-3份水，將其磨成黃豆?jié){液；在磨成的黃豆?jié){液中加入發(fā)酵劑使其在常溫下發(fā)酵；發(fā)酵2-3天后，提取發(fā)酵上清液。

對(duì)所公開的實(shí)施例的上述說(shuō)明，使本領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)人員能夠?qū)崿F(xiàn)或使用本發(fā)明。對(duì)這些實(shí)施例的多種修改對(duì)本領(lǐng)域的專業(yè)技術(shù)人員來(lái)說(shuō)將是顯而易見的，本文中所定義的一般原理可以在不脫離本發(fā)明的精神或范圍的情況下，在其它實(shí)施例中實(shí)現(xiàn)。因此，本發(fā)明將不會(huì)被限制于本文所示的這些實(shí)施例，而是要符合與本文所公開的原理和新穎特點(diǎn)相一致的最寬的范圍。