1.一種發(fā)酵豆腐的制作方法，包括如下步驟： 步驟一：將大豆揀選清洗后浸泡，加水磨碎，形成豆糊； 步驟二：將豆糊中的漿渣分離成豆渣和熟豆?jié){； 步驟三：將益生菌的培養(yǎng)物加入冷卻到常溫的熟豆?jié){中，在25-45℃內(nèi) 保溫發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸和/或蛋白酶，通過蛋白質(zhì)的酸和/或酶凝固使豆?jié){凝結(jié)， 所述的益生菌為腸球菌或芽孢桿菌或其組合； 步驟四：豆?jié){凝結(jié)成型后，制成豆腐成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵豆腐的制作方法，其特征在于：所述的 腸球菌為屎腸球菌或糞腸球菌。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵豆腐的制作方法，其特征在于：所述的 芽孢桿菌為枯草芽孢桿菌。