本發(fā)明涉及保健飲品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種藍(lán)莓枸杞酸奶及其制備方法。
背景技術(shù)：
藍(lán)莓(blueberry)是一種小漿果，顆粒小，果實(shí)呈藍(lán)色，果肉細(xì)膩，甜酸適口，且具有香爽宜人的香氣。藍(lán)莓果實(shí)除含有多種氨基酸、維生素以及豐富的鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)元素外，還含有花色苷類物質(zhì)?；ㄉ?anthocyanin)是具有2-苯基苯并吡喃(2-phenylbenzopyryalium)結(jié)構(gòu)的一類糖苷衍生物，為植物界廣泛分布的一種水溶性色素。花色苷除了能預(yù)防心血管疾病和改善糖脂代謝外，還可以促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫質(zhì)再生，預(yù)防近視，增進(jìn)視力。枸杞(wolfberry)既是傳統(tǒng)名貴中藥材，又是一種營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。成分檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，枸杞含有豐富的天然胡蘿卜素、維生素C、枸杞多糖、甜菜堿、亞油酸以及鐵、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛安神、明目祛風(fēng)、滋腎潤(rùn)肺以及護(hù)肝等作用。
酸奶是一種既具有獨(dú)特風(fēng)味，又具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用的奶制品，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。近年來(lái)，酸奶在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的銷售量日益增長(zhǎng)，但其品種相對(duì)較為單一，不能滿足市場(chǎng)的需求，因此開(kāi)發(fā)多種類型的酸奶勢(shì)在必行。目前國(guó)內(nèi)還沒(méi)有藍(lán)莓枸杞酸奶產(chǎn)品上市，開(kāi)展相關(guān)研究可以促進(jìn)藍(lán)莓和枸杞的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。
現(xiàn)有技術(shù)中，藍(lán)莓應(yīng)用于奶制品時(shí)，是將藍(lán)莓做成果醬或榨成果汁后添加到奶制品中，其中，將藍(lán)莓做成果醬后添加到奶制品中的方式，會(huì)造成奶制品有粒狀感，口感不好。另外，將藍(lán)莓榨成果汁用于制備奶制品的方式，會(huì)導(dǎo)致藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)成分的利用價(jià)值不高，因?yàn)椋瑢⑺{(lán)莓榨成果汁后丟棄的果渣仍然含有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且，花色苷類物質(zhì)還大量存在于榨汁后的藍(lán)莓果渣中，造成了營(yíng)養(yǎng)成分的浪費(fèi)和流失；并且，將藍(lán)莓果汁添加到奶制品時(shí)，不能很好地把握添加濃度，因?yàn)?，果汁中含有的水分?huì)稀釋奶制品的濃度，同時(shí)影響菌種的營(yíng)養(yǎng)成分濃度，進(jìn)而影響菌種的培養(yǎng)。
現(xiàn)有技術(shù)中，枸杞應(yīng)用于飲品時(shí)，是將枸杞煲湯后再將枸杞湯添加到飲品中，這種方式存在以下缺陷：煲湯后棄去的枸杞渣同樣還含有大量的營(yíng)養(yǎng)成分，造成營(yíng)養(yǎng)成分的浪費(fèi)和流失。另外，如果將枸杞湯用于制備酸奶時(shí)，會(huì)造成奶制品的濃度不好把握的問(wèn)題，因?yàn)?，枸杞湯中含有的大量水分?huì)稀釋奶制品的濃度，同時(shí)影響菌種的營(yíng)養(yǎng)成分濃度，進(jìn)而影響菌種的培養(yǎng)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的之一在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種具有很好的保健作用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的藍(lán)莓枸杞酸奶。
本發(fā)明的目的之二在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分流失的藍(lán)莓枸杞酸奶的制備方法。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的之一，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
提供一種藍(lán)莓枸杞酸奶，它包括以下重量份的組份：
其中，每克所述菌粉的菌落總數(shù)為1×108～3×108。
優(yōu)選的，一種藍(lán)莓枸杞酸奶，它包括以下重量份的組份：
優(yōu)選的，一種藍(lán)莓枸杞酸奶，它包括以下重量份的組份：
更為優(yōu)選的，一種藍(lán)莓枸杞酸奶，它包括以下重量份的組份：
所述菌粉為由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌兩個(gè)菌種組成的菌粉。
所述菌粉為由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按等比例混合組成的菌粉。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的之二，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
提供一種藍(lán)莓枸杞酸奶的制備方法，它包括以下步驟：
步驟一，將藍(lán)莓和枸杞制成粗粉：將配方量的藍(lán)莓和枸杞進(jìn)行真空冷凍干燥一定時(shí)間后粉碎成藍(lán)莓粗粉和枸杞粗粉；
步驟二，過(guò)篩：將步驟一得到的藍(lán)莓粗粉和枸杞粗粉分別過(guò)80目～120目篩，得到藍(lán)莓細(xì)粉和枸杞細(xì)粉；
步驟三，調(diào)配：將步驟二得到的藍(lán)莓細(xì)粉和枸杞細(xì)粉，以及配方量的白砂糖添加到經(jīng)殺菌處理后的鮮牛奶中，然后攪拌均勻并加熱至40℃～45℃，得到混合物；
步驟四，接種：保持步驟三的混合物的溫度為40℃～45℃，將配方量的菌粉接入到混合物中，攪拌均勻后進(jìn)行密封，得到接種液；
步驟五，發(fā)酵與后熟：將步驟四得到的接種液于42℃～43℃下進(jìn)行培養(yǎng)，并培養(yǎng)至接種液的酸度為72°T～78°T后終止發(fā)酵；然后將接種液置于3℃～5℃下繼續(xù)后熟12小時(shí)～24小時(shí)，得到藍(lán)莓枸杞酸奶。
上述技術(shù)方案中，所述步驟一中，將配方量的藍(lán)莓和枸杞進(jìn)行真空冷凍干燥的真空度為1×10-1mbar～1×10-3mbar，冷凍溫度為-50℃～-42℃。
上述技術(shù)方案中，所述步驟一中，將配方量的藍(lán)莓和枸杞進(jìn)行真空冷凍干燥的時(shí)間為18小時(shí)～24小時(shí)。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比較，有益效果在于：
(1)本發(fā)明提供的一種藍(lán)莓枸杞酸奶，由于含有藍(lán)莓和枸杞成分，具有很 高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用，而且，由于藍(lán)莓中含有的花色苷能夠促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫質(zhì)再生，預(yù)防近視，增進(jìn)視力，且枸杞也具有明目的作用。因此，藍(lán)莓和枸杞具有很好的協(xié)同配伍作用，使得所制備的藍(lán)莓枸杞酸奶對(duì)保護(hù)視力、促進(jìn)眼睛健康有很好的功效。
(2)本發(fā)明提供的一種藍(lán)莓枸杞酸奶的制備方法，由于是將藍(lán)莓和枸杞經(jīng)真空冷凍干燥后粉碎成藍(lán)莓粗粉和枸杞粗粉后，再過(guò)篩得到藍(lán)莓細(xì)粉和枸杞細(xì)粉，然后再添加到鮮牛奶中以制備藍(lán)莓枸杞酸奶。因此，不會(huì)造成藍(lán)莓和枸杞的營(yíng)養(yǎng)成分流失，使得藍(lán)莓和枸杞的營(yíng)養(yǎng)成分充分得到利用，首先，與現(xiàn)有技術(shù)相比，不會(huì)丟棄藍(lán)莓渣和枸杞渣，其次，真空冷凍干燥能夠很好地保留藍(lán)莓和枸杞的營(yíng)養(yǎng)成分。
(3)本發(fā)明提供的一種藍(lán)莓枸杞酸奶的制備方法，步驟三的調(diào)配步驟中，將藍(lán)莓細(xì)粉和枸杞細(xì)粉，以及配方量的白砂糖添加到經(jīng)殺菌處理后的鮮牛奶中，然后攪拌均勻并加熱至40℃～45℃，其中，加熱至40℃～45℃，是為了保證色素乳體一致。
(4)本發(fā)明提供的一種藍(lán)莓枸杞酸奶的制備方法，具有工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低，并能夠適用于大規(guī)模生產(chǎn)的特點(diǎn)。
具體實(shí)施方式
為了使本發(fā)明所解決的技術(shù)問(wèn)題、技術(shù)方案及有益效果更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
實(shí)施例1。
一種藍(lán)莓枸杞酸奶，它包括以下重量份的組份：
藍(lán)莓4份、枸杞5份、白砂糖40份、鮮牛奶1000份、菌粉1份。其中，每克所述菌粉的菌落總數(shù)為1×108。
本實(shí)施例中，菌粉為由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按等比例混合組成的菌粉。
上述藍(lán)莓枸杞酸奶的制備方法如下：
步驟一，將藍(lán)莓和枸杞制成粗粉：將配方量的藍(lán)莓和枸杞進(jìn)行真空冷凍干燥22小時(shí)后粉碎成藍(lán)莓粗粉和枸杞粗粉；其中，真空冷凍干燥的真空度為 1×10-1mbar，冷凍溫度為-50℃；
步驟二，過(guò)篩：將步驟一得到的藍(lán)莓粗粉和枸杞粗粉分別過(guò)100目篩，得到藍(lán)莓細(xì)粉和枸杞細(xì)粉；
步驟三，調(diào)配：將步驟二得到的藍(lán)莓細(xì)粉和枸杞細(xì)粉，以及配方量的白砂糖添加到經(jīng)殺菌處理后的鮮牛奶中，然后攪拌均勻并加熱至43℃，得到混合物；
步驟四，接種：保持步驟三的混合物的溫度為43℃，將配方量的菌粉接入到混合物中，攪拌均勻后進(jìn)行密封，得到接種液；
步驟五，發(fā)酵與后熟：將步驟四得到的接種液于42℃下進(jìn)行培養(yǎng)，并培養(yǎng)至接種液的酸度為76°T后終止發(fā)酵；然后將接種液置于3.8℃下繼續(xù)后熟20小時(shí)，得到藍(lán)莓枸杞酸奶。
本實(shí)施例制得的藍(lán)莓枸杞酸奶，相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，不會(huì)造成藍(lán)莓和枸杞的營(yíng)養(yǎng)成分流失，使得藍(lán)莓和枸杞的營(yíng)養(yǎng)成分充分得到利用，而且，所制備的藍(lán)莓枸杞酸奶具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用，尤其對(duì)保護(hù)視力、促進(jìn)眼睛健康有很好的功效。
實(shí)施例2。
一種藍(lán)莓枸杞酸奶，它包括以下重量份的組份：
藍(lán)莓3.5份、枸杞2.5份、白砂糖32份、鮮牛奶850份、菌粉0.9份。其中，每克所述菌粉的菌落總數(shù)為1.5×108。
本實(shí)施例中，菌粉為由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按等比例混合組成的菌粉。
上述藍(lán)莓枸杞酸奶的制備方法如下：
步驟一，將藍(lán)莓和枸杞制成粗粉：將配方量的藍(lán)莓和枸杞進(jìn)行真空冷凍干燥20小時(shí)后粉碎成藍(lán)莓粗粉和枸杞粗粉；其中，真空冷凍干燥的真空度為1×10-2mbar，冷凍溫度為-44℃；
步驟二，過(guò)篩：將步驟一得到的藍(lán)莓粗粉和枸杞粗粉分別過(guò)80目篩，得到藍(lán)莓細(xì)粉和枸杞細(xì)粉；
步驟三，調(diào)配：將步驟二得到的藍(lán)莓細(xì)粉和枸杞細(xì)粉，以及配方量的白砂糖添加到經(jīng)殺菌處理后的鮮牛奶中，然后攪拌均勻并加熱至42℃，得到混合物；
步驟四，接種：保持步驟三的混合物的溫度為42℃，將配方量的菌粉接入 到混合物中，攪拌均勻后進(jìn)行密封，得到接種液；
步驟五，發(fā)酵與后熟：將步驟四得到的接種液于43℃下進(jìn)行培養(yǎng)，并培養(yǎng)至接種液的酸度為75°T后終止發(fā)酵；然后將接種液置于4℃下繼續(xù)后熟22小時(shí)，得到藍(lán)莓枸杞酸奶。
本實(shí)施例制得的藍(lán)莓枸杞酸奶，相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，不會(huì)造成藍(lán)莓和枸杞的營(yíng)養(yǎng)成分流失，使得藍(lán)莓和枸杞的營(yíng)養(yǎng)成分充分得到利用，而且，所制備的藍(lán)莓枸杞酸奶具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用，尤其對(duì)保護(hù)視力、促進(jìn)眼睛健康有很好的功效。
實(shí)施例3。
一種藍(lán)莓枸杞酸奶，它包括以下重量份的組份：
藍(lán)莓3份、枸杞3份、白砂糖45份、鮮牛奶900份、菌粉0.7份。其中，每克所述菌粉的菌落總數(shù)為2.5×108。
本實(shí)施例中，菌粉為由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按等比例混合組成的菌粉。
上述藍(lán)莓枸杞酸奶的制備方法如下：
步驟一，將藍(lán)莓和枸杞制成粗粉：將配方量的藍(lán)莓和枸杞進(jìn)行真空冷凍干燥21小時(shí)后粉碎成藍(lán)莓粗粉和枸杞粗粉：其中，真空冷凍干燥的真空度為1×10-3mbar，冷凍溫度為-48℃；
步驟二，過(guò)篩：將步驟一得到的藍(lán)莓粗粉和枸杞粗粉分別過(guò)120目篩，得到藍(lán)莓細(xì)粉和枸杞細(xì)粉；
步驟三，調(diào)配：將步驟二得到的藍(lán)莓細(xì)粉和枸杞細(xì)粉，以及配方量的白砂糖添加到經(jīng)殺菌處理后的鮮牛奶中，然后攪拌均勻并加熱至41℃，得到混合物；
步驟四，接種：保持步驟三的混合物的溫度為41℃，將配方量的菌粉接入到混合物中，攪拌均勻后進(jìn)行密封，得到接種液；
步驟五，發(fā)酵與后熟：將步驟四得到的接種液于42.5℃下進(jìn)行培養(yǎng)，并培養(yǎng)至接種液的酸度為74°T后終止發(fā)酵；然后將接種液置于4.2℃下繼續(xù)后熟18小時(shí)，得到藍(lán)莓枸杞酸奶。
本實(shí)施例制得的藍(lán)莓枸杞酸奶，相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，不會(huì)造成藍(lán)莓和枸杞的營(yíng)養(yǎng)成分流失，使得藍(lán)莓和枸杞的營(yíng)養(yǎng)成分充分得到利用，而且，所制備的藍(lán) 莓枸杞酸奶具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用，尤其對(duì)保護(hù)視力、促進(jìn)眼睛健康有很好的功效。
最后應(yīng)當(dāng)說(shuō)明的是，以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作了詳細(xì)地說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的實(shí)質(zhì)和范圍。