1.一種無面粉、無糖、無奶油黃油的蛋糕，其特征在于，各成分的按質(zhì)量配比如下：
淮山粉 10～20份
板栗粉 5～15份
葛根粉 15～25份
核桃粉 3～8份
杏仁粉 10～20份
菜籽油 10～20份
雞蛋液 60～80份
椰棗醬 40～60份
檸檬汁 15～25份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛋糕，其特征在于，椰棗醬的制作方法為：椰棗去核去蒂，并按椰棗:水體積比為2:1的比例于純凈水中浸泡，接著通過料理機打成泥，在銅鍋里大火煮滾小火熬煮，達到103℃時裝密封瓶放涼備用。
3.一種包含權(quán)利要求1或2的蛋糕制作方法，其制作步驟如下：
(1)制作蛋黃糊：首先將蛋白、蛋黃分開，蛋白入冰箱冷凍，蛋黃中依次加入10份檸檬汁、20份椰棗醬、15份菜籽油并勻速攪拌，再將調(diào)配好的蛋糕粉過篩后加入，并攪拌均勻形成蛋黃糊；
(2)打發(fā)蛋白：將冰箱冷凍的蛋白取出，將其置于打蛋機中先低速打散，加入5份檸檬汁，然后高速攪拌，使空氣充入蛋液，形成穩(wěn)定的泡沫狀粘稠膠體；
(3)混合蛋黃糊：在蛋黃糊中加入10份粘稠膠體，輕輕翻拌，之后將蛋黃糊全部倒入蛋白中，迅速翻拌到看不到蛋白霜塊為止；
(4)注模、烘烤：將蛋糕糊注入活底模具中，輕輕震出氣泡，將注入蛋糕糊的模具放入烤箱中烘烤。
(5)出爐冷卻、脫模：出爐后立刻將模具倒扣在冷卻架上冷卻，之后脫模形成蛋糕；
(6)儲存：將制作好的蛋糕放在2～10℃的冰箱里冷藏。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蛋糕制作方法，其特征在于：步驟(2)中，冰箱溫度在-3℃～3℃之間，蛋白儲存于冰箱至有冰碴即可取出。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蛋糕制作方法，其特征在于：步驟(2)中泡沫狀粘稠膠體打發(fā)時間為1min左右，打發(fā)的程度以打發(fā)后體積為原來的1.5～2倍，表面凝固，在粘稠膠體表面劃坑長時間存在為準。
6.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的蛋糕制作方法，其特征在于：步驟(4)中的烤箱溫度為140～160℃，烘烤時間30～40min。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蛋糕制作方法，其特征在于：所述的步驟(5)和(6)之間還包括使用裝裱醬的裱花裝飾步驟，所述的裝裱醬為20～30份紅肉火龍果、160～240份鐵棍淮山以及200～230份釋迦果肉組成的混合裝裱醬。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的蛋糕制作方法，其特征在于：所述的步驟(5)之后、(6)之前還設(shè)置有使用裝裱醬進行裱花裝飾的步驟，所述的裝裱醬為20～30份紅肉火龍果、160～240份鐵棍淮山以及200～230份釋迦果肉組成的混合裝裱醬。
9.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的蛋糕制作方法，其特征在于：所述的裝裱醬的制作方法為：鐵棍淮山去皮隔水蒸熟，待鐵棍淮山冷卻至溫度在50℃時放入攪拌器中，將釋迦去皮去核并與淮山一起攪拌成泥，加紅肉火龍果繼續(xù)攪拌均勻，形成混合裝裱醬。