本發(fā)明涉及蛋糕制作領(lǐng)域，更為具體的是涉及一種無面粉、無糖、無奶油黃油的蛋糕制作方法。
背景技術(shù)：
：現(xiàn)有西式蛋糕的制作技術(shù)原理是以蛋、糖、面粉和重油脂等為主要原料，通過攪拌的機(jī)械作用或膨松的化學(xué)作用，再經(jīng)過精確時間的烘烤，而制作得到松軟香甜可口的烘焙食品。蛋糕的材料主要包括面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，或用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替)，液體(牛奶，水或果汁)，香精和發(fā)酵劑(例如酵母或者發(fā)酵粉)。傳統(tǒng)蛋糕的制作流程為(以制作生日蛋糕的戚風(fēng)蛋糕為例)制作蛋糕糊-打蛋白-混合蛋黃糊-注模-烘焙-脫模。將蛋糕面糊倒進(jìn)烤模送入烤爐后，烤室中熱的作用改變了蛋糕面糊的理化性質(zhì)，使原來可流動的黏稠狀乳化液轉(zhuǎn)變成具有固定組織結(jié)構(gòu)的固相凝膠體，蛋糕內(nèi)部組織形成多孔洞的瓤狀結(jié)構(gòu)，使蛋糕松軟而有一定彈性；而面糊外表皮層在烘烤高溫下，糖類發(fā)生棕黃色和焦糖化反應(yīng)，顏色逐漸加深，形成悅目的黃褐色澤，散發(fā)出蛋糕特有的香味。目前大部分蛋糕上面還需加入“鮮奶油”，而“鮮奶油”都是氫化植物油，氫化植物油也叫反式脂肪酸，是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產(chǎn)物。因為它不但能延長保質(zhì)期，還能讓糕點更香滑；同時，由于熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工。最近研究表明，反式脂肪酸對人體的危害比飽和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2％，人們患心腦血管疾病的風(fēng)險就會上升25％。還有實驗發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸可能會引發(fā)老年癡呆癥。優(yōu)質(zhì)的傳統(tǒng)蛋糕的選擇，是加入真正的淡奶油和黃油。但是傳統(tǒng)蛋糕的配比中，奶油和黃油比例較高，如果過量攝入，也同樣引發(fā)各類疾病。而市面上的蛋糕制品上的奶油和黃油多為人造奶油黃油，或植物黃油，他們的成分主要是反式脂肪酸，多食則會增加血液中低密度脂蛋白的濃度，而高密度脂蛋白的濃度會降低，血液的粘稠度會增高，容易形成血栓，增加動脈粥樣硬化的發(fā)病率，此外還會影響兒童和青少年的中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。反式脂肪酸能升高LDL(即低密度脂蛋白膽固醇，其水平升高可增加患冠心病的危險)，降低HDL(即高密度脂蛋白膽固醇，其水平升高可降低患冠心病的危險)，因而增加患冠心病的危險性。歐洲8個國家聯(lián)合開展的多項有關(guān)反式脂肪酸危害的研究顯示，它導(dǎo)致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3～5倍，甚至還會損害人的認(rèn)知功能。此外，反式脂肪酸還會誘發(fā)腫瘤(乳腺癌等)、哮喘、2型糖尿病、過敏等疾病，導(dǎo)致婦女患不孕癥的幾率增加70％以上，對胎兒體重、青少年發(fā)育也有不利影響。而蛋糕的主要材料面粉，也會因消化在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為糖、起酥油則含有反式脂肪、香精、色素等都是極不健康的材料。這些材料的食用將促發(fā)糖尿病、高血壓、肥胖癥等疾病的產(chǎn)生與嚴(yán)重。因此，亟需經(jīng)過配方改良，開發(fā)一種無面粉、無糖、無奶油黃油的蛋糕。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)之缺陷，提供了一種無面粉、無糖、無奶油黃油的蛋糕，該蛋糕大大減低傳統(tǒng)原材料攝入對人體產(chǎn)生的糖分過高、脂肪過量而產(chǎn)生的健康隱患，主體材料可以對心腦血管、肝腎功能有益處。同時還公布了該蛋糕的制作方法。本發(fā)明的技術(shù)方案為：一種無面粉、無糖、無奶油黃油的蛋糕，其特征在于，各成分的按質(zhì)量配比如下：淮山粉10～20份板栗粉5～15份葛根粉15～25份核桃粉3～8份杏仁粉10～20份菜籽油10～20份雞蛋液60～80份椰棗醬40～60份檸檬汁15～25份進(jìn)一步，椰棗醬的制作方法為：椰棗去核去蒂，并按椰棗:水體積比為2:1的比例于純凈水中浸泡，接著通過料理機(jī)打成泥，在銅鍋里大火煮滾小火熬煮，達(dá)到103℃時裝密封瓶放涼備用。一種制作蛋糕的方法，其制作步驟如下：(1)制作蛋黃糊：首先將蛋白、蛋黃分開，蛋白入冰箱冷凍，蛋黃中依次加入10份檸檬汁、20份椰棗醬、15份菜籽油并勻速攪拌，再將調(diào)配好的蛋糕粉過篩后加入，并攪拌均勻形成蛋黃糊；(2)打發(fā)蛋白：將冰箱冷凍的蛋白取出，將其置于打蛋機(jī)中先低速打散，加入5份檸檬汁，然后高速攪拌，使空氣充入蛋液，形成穩(wěn)定的泡沫狀粘稠膠體；(3)混合蛋黃糊：在蛋黃糊中加入10份粘稠膠體，輕輕翻拌，之后將蛋黃糊全部倒入蛋白中，迅速翻拌到看不到蛋白霜塊為止；(4)注模、烘烤：將蛋糕糊注入活底模具中，輕輕震出氣泡，將注入蛋糕糊的模具放入烤箱中烘烤；(5)出爐冷卻、脫模：出爐后立刻將模具倒扣在冷卻架上冷卻，之后脫模形成蛋糕；(6)儲存：將制作好的蛋糕放在2～10℃的冰箱里冷藏。進(jìn)一步優(yōu)化，步驟(2)中，冰箱溫度在-3℃～3℃之間，蛋白儲存于冰箱至有冰碴即可取出，步驟(2)中泡沫狀粘稠膠體打發(fā)時間為1min左右，打發(fā)的程度以打發(fā)后體積為原來的1.5～2倍，表面凝固，在粘稠膠體表面劃坑長時間存在為準(zhǔn)。再進(jìn)一步優(yōu)化，步驟(4)中的烤箱溫度為140～160℃，烘烤時間30～40min。所述的步驟(5)之后、(6)之前還設(shè)置有使用裝裱醬進(jìn)行裱花裝飾的步驟，所述的裝裱醬為20～30份紅肉火龍果、160～240份鐵棍淮山以及200～230份釋迦果肉組成的混合裝裱醬。進(jìn)一步優(yōu)化，所述的裝裱醬的制作方法為：淮山去皮隔水蒸熟，待淮山冷卻至溫度在50℃時放入攪拌器中，將釋迦去皮去核、淮山一起攪拌成泥，加紅肉火龍果20-30份繼續(xù)攪拌均勻，形成混合裝裱醬。本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明提供一種無面粉、無糖、無奶油黃油的蛋糕及其制作方法，該蛋糕不但在密度、松軟度、味感、形態(tài)視覺各方面均達(dá)到了傳統(tǒng)蛋糕的工藝標(biāo)準(zhǔn)，同時各項指標(biāo)還超過了傳統(tǒng)蛋糕，同時本發(fā)明的蛋糕也解決了傳統(tǒng)蛋糕高熱量、高糖分、高脂肪的問題，獲得的蛋糕的熱量為傳統(tǒng)芝士蛋糕(以1磅蛋糕為標(biāo)準(zhǔn))8000卡路里的八分之一左右，即約為1000卡路里，符合養(yǎng)生健康食用標(biāo)準(zhǔn)。具體實施方式下面將結(jié)合本發(fā)明實施例對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。葛根粉有“千年人參”的美譽，其內(nèi)含有葛根素、大豆黃酮、花生酸、氨基酸、蛋白質(zhì)、多種維生素、有機(jī)鈣等多種成分，并有健脾護(hù)肝、消熱解毒、生津益氣、降血脂、降血糖的作用，是目前農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部認(rèn)可的藥、食兩用保健品；主要成分：葛根，常用的傳統(tǒng)中藥，藥食兩用，除含有約占新鮮葛根20-25％的高級淀粉以及豐富的人體必需氨基酸和礦物元素等營養(yǎng)成分外，主要為異黃酮類化合物以及少量的黃酮類物質(zhì)。其中，黃豆苷原、黃豆苷、葛根素是葛根的主要活性成分，尤以葛根素含量最高。此外，葛根中還含有葛根素木糖苷、β-谷甾醇和花生酸等多種生理活性物質(zhì)。營養(yǎng)價值：葛根中含有豐富的氨基酸，尤其是人體不能合成的必需氨基酸(以100g干物質(zhì)計)，即含賴氨酸(>10mg)、蛋氨酸(>7.54mg)、苯丙氨酸(>9.65mg)、蘇氨酸(>9.63mg)、異亮氨酸(>7.54mg)、亮氨酸(>11.54mg)、纈氨酸(>11.24mg)。另外，被認(rèn)為兒童必需的氨基酸—組氨酸含量亦高達(dá)6.74mg。葛根中的微量元素硒、鋅、錳、鍺等的含量也相當(dāng)可觀，且硒、鋅、錳又為人體所必需的微量元素，缺乏時將導(dǎo)致人們身體的不適以及生理功能的紊亂。保健功能：葛根中的總黃酮能增加腦及冠狀動脈的血流量。葛根對動物和人體的腦循環(huán)以及外周循環(huán)有明顯的促進(jìn)作用。葛根總黃酮在改善高血壓及冠心病患者的腦血管張力、彈性和搏動性供血等方面均有溫和的促進(jìn)作用。葛根不僅能改善人體的正常腦微循環(huán)，而且對微循環(huán)障礙也有明顯的改善作用，主要表現(xiàn)為局部微血管血流和運動的幅度增加。葛根素對突發(fā)性耳聾患者的甲皺微循環(huán)也有改善作用，能加快微血管血流速度,清除血管袢淤血,提高患者的聽力。葛根素對缺氧心肌具有保護(hù)作用，能明顯降低缺血心肌的耗氧量，保護(hù)心臟免受缺血再灌注所致的超微結(jié)構(gòu)損傷?；瓷椒蹱I養(yǎng)價值：1、健脾益胃、助消化，山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；2、滋腎益精：山藥含有多種營養(yǎng)素，有強健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之；3、益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；4、降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；5、延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；6、抗肝昏迷近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷。食用效果山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng)；不燥不膩，可健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽。主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。核桃粉營養(yǎng)價值：每100克核桃中，含脂肪20～64克，核桃中的脂肪71％為亞油酸，12％為亞麻酸，蛋白質(zhì)為15～20克，蛋白質(zhì)亦為優(yōu)質(zhì)蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營養(yǎng)物質(zhì)。糖類為10克，以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。保健功能：核桃中的亞油酸甘油脂亞麻酸能減少腸內(nèi)膽固醇的吸收，促進(jìn)體內(nèi)膽固醇在肝內(nèi)降解為膽汁酸，隨膽汁排出體外，對動脈硬化、高血壓、冠心病人是有益的。核桃中的維生素B6能幫助受損的心臟再生。核桃中的葉酸也有助于維持心肌的代謝；核桃中的補骨乙酸，能擴(kuò)張冠狀動脈，興奮心臟，增強心肌功能；醫(yī)治失眠和神經(jīng)衰弱。核桃中含有豐富的磷脂，磷脂是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分之一，充足的磷脂能增強細(xì)胞活力，對造血、促進(jìn)皮膚細(xì)膩、傷口愈合和毛發(fā)生長都有重要的作用。核桃含的鋅、錳、鉻等不少，鋅、錳、鉻等微量元素是人體不可缺少的，鋅、錳是組成人體內(nèi)分泌腺如腦垂體、胰、性腺的關(guān)鍵成分。更重要的是核桃能延緩腦神經(jīng)的衰老，對腦神經(jīng)補益最大，是益智、健腦、強身的佳品。杏仁粉營養(yǎng)價值：杏仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果，人們將杏仁稱為抗癌之果。保健功能：杏仁含有49％的omega-3脂肪酸和20％的單不飽和脂肪酸，可以降低有害的低密度脂蛋白膽固醇含量每天8～10顆可以使心臟病和冠心病的發(fā)作危險降低一半。因此，杏仁對防治心血管系統(tǒng)疾病有良好的作用。清肺潤肺，適合吸煙及工作環(huán)境惡劣的人群?？寡趸缓S生素E和類黃酮抗氧化劑，是被發(fā)現(xiàn)與葡萄酒、茶和蔬果中的植物性營養(yǎng)成分。幫助平衡血液中葡萄糖額含量，穩(wěn)定血糖，改善糖尿病患者體內(nèi)的氧化壓力程度。板栗粉營養(yǎng)價值：含淀粉51～60％，蛋白質(zhì)5.7～10.7％，脂肪2～7.4％，糖、淀粉、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，可供人體吸收和利用的養(yǎng)分高達(dá)98％。以十粒計算，熱量為204卡路里，脂肪含量則少于1克，是有殼類果實中脂肪含量最低的。每百克中含糖及淀粉60～70克、蛋白質(zhì)約8克，脂肪2～7克，維生素A、B1、B2、C、P等及無機(jī)鹽。保健功能：板栗粉含有不飽和脂肪酸和多種維生素，對高血壓，冠狀動脈硬化，動脈硬化等疾病，都有預(yù)防和治療功效。常食之，可達(dá)到抗衰老，延年、益壽目的。椰棗營養(yǎng)價值：椰棗含有水15.3g、蛋白質(zhì)2.50g、脂肪0.40g、糖(碳水化合物)75.8g、纖維3.90g、鈣0.12g、其他礦物質(zhì)1.98g，其他礦物質(zhì)主要包括鎂、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、維生素B2等多種維生素。保健功能：椰棗的成分組成幾乎都是單純的果糖，非常易于消化，甚至可以是糖尿病患者的代糖。此外，脂肪及膽固醇極低，因其豐富的維他命與礦物質(zhì)可以增進(jìn)機(jī)能，達(dá)到健康的訴求。釋迦果營養(yǎng)價值：每100克釋迦果肉組織營養(yǎng)成分的含量為水分8.36克、可溶性固形物18.0％～26％、脂肪0.14％～0.3％、礦物質(zhì)0.6％～0.7％、碳水化合物23.9％、鈣0.2％、磷0.04％、鐵1.0％、有機(jī)酸為0.42％、含總糖15.3％～18.3％、維生素C0.265克、蛋白質(zhì)含量為1.55克。保健功能：釋迦含豐富的維生素C。具有降血糖的功效，是最佳的抗氧化水果，能夠有效延緩肌膚衰老，美白肌膚；番荔枝纖維含量較高，能有效地促進(jìn)腸蠕動，排走積存在腸內(nèi)的宿便。紅肉火龍果營養(yǎng)價值：每百克火龍果果肉中，含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纖維1.21克、碳水化合物13.91克、熱量59.65千卡、膳食纖維1.62克、維生素C5.22克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、鈣6.3營養(yǎng)價值：8.8毫克、磷30.2～36.1毫克、鐵0.55營養(yǎng)價值：0.65毫克和大量花青素(紅肉果品種最豐)、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等?；瘕埞愿势剑饕獱I養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素B2、B3、C、鐵、磷、鎂、鉀等。保健功能：火龍果的枝條和花朵因滲透壓極低而具備的獨特的黏液中，含有大量的藥效顯著的營養(yǎng)性物質(zhì)和治療性物質(zhì)?；瘕埞蓄A(yù)防便秘、促進(jìn)眼睛保健、增加骨質(zhì)密度、幫助細(xì)胞膜形成、預(yù)防貧血和抗神經(jīng)炎、口角炎、降低膽固醇、皮膚美白防黑斑的功效外，還具有解除重金屬中毒、抗自由基、防老年病變、瘦身、防大腸癌等功效。而較新的研究結(jié)果顯示，火龍果和枝的汁對腫瘤的生長，病毒及免疫反映抑止等病癥上表現(xiàn)出了積極作用。本發(fā)明技術(shù)方案各種物質(zhì)按質(zhì)量份添加，并且同一技術(shù)方案中質(zhì)量份的單位相同，下面將以1磅的蛋糕大小為例進(jìn)行詳細(xì)說明。實施例1一種無面粉、無糖、無奶油黃油的蛋糕，以1磅重的蛋糕為標(biāo)準(zhǔn)，其各成分的按質(zhì)量配比如下：淮山粉15克板栗粉10克葛根粉20克核桃粉5克杏仁粉15克菜籽油15克雞蛋液70克椰棗醬50克檸檬汁20克其中，椰棗醬的制作方法為：椰棗去核去蒂，以椰棗：水為2:1的比例于純凈水中浸泡，接著通過料理機(jī)打成泥，在銅鍋里大火煮滾小火熬煮，達(dá)到103℃時裝密封瓶放涼備用。蛋糕的制作過程如下：制作蛋黃糊：首先將蛋白、蛋黃分開，其中蛋白入冰箱冷凍10分鐘，以便打發(fā)時更加穩(wěn)定，另外在蛋黃中依次加入10克檸檬汁、20克椰棗醬、15克菜籽油輕輕勻速朝向同一個方向攪拌，然后將按比例調(diào)配好的蛋糕粉過篩后加入，輕輕攪拌100次拌勻，蛋黃糊的溫度在30度左右為最佳。打發(fā)蛋白：從冰箱中拿出蛋白，蛋白周圍有冰碴為最佳狀態(tài)，一般溫度在-3℃～3℃之間，蛋白置于打蛋機(jī)(干凈不含雜質(zhì)和油)中先低速打散，加入10克檸檬汁，然后高速攪拌，使空氣充入蛋液，形成穩(wěn)定的泡沫狀粘稠膠體，泡沫狀粘稠膠體打發(fā)時間為1min左右，打發(fā)的程度以比原容積增加1.5～2倍，并且表面凝固，在表面畫劃開進(jìn)痕跡長時間存在為準(zhǔn)，而打蛋速度和時間根據(jù)蛋的品質(zhì)和溫度而異。而在攪拌的過程中，無論機(jī)器或人工打蛋，都要順著一個方向攪打?；旌系包S糊：在蛋黃糊中加入10克蛋白，輕輕翻拌，之后將蛋黃糊全部倒入蛋白中，迅速翻拌到看不到蛋白冰碴為止。蛋糕成品的好壞與打蛋時間、蛋液溫度、蛋液質(zhì)量、攪拌打蛋方法等相互關(guān)聯(lián)。注模：將蛋糕糊注入活底模具中，輕輕震出氣泡。烘烤：將注入蛋糕糊的模具放入預(yù)熱至140～160℃的烤箱中，烘烤30～40min。烘烤的溫度對所烤蛋糟糕質(zhì)量影響很大。溫度太低，烤出的蛋糕頂部會下陷，內(nèi)部較粗糙；烤制溫度太高，則蛋糕頂部隆起，中央部分容易裂開，四邊向里收縮，糕體較硬。脫模：出爐后立刻將模具倒扣在冷卻架上冷卻，之后脫模形成蛋糕。儲存：為了保持蛋糕的新鮮度，可將蛋糕放在2～10℃的冰箱里冷藏。實施例2一種無面粉、無糖、無奶油黃油的蛋糕，以1磅重的蛋糕為標(biāo)準(zhǔn)，其各成分的按質(zhì)量配比如下：淮山粉10克板栗粉5克葛根粉15克核桃粉3克杏仁粉10克菜籽油10克雞蛋液60克椰棗醬40克檸檬汁15克裝裱醬成分配比如下：釋迦果肉230克紅肉火龍果5克鐵棍淮山240克實施例2中除了蛋糕粉的配方比例不同外，其他制作過程均與實施例1相同。而在本實施例中，還增加了裱花裝飾步驟，該裱花裝飾步驟主要在脫模之后儲存之前進(jìn)行，主要是采用裝裱醬對蛋糕進(jìn)行加工美化。裝裱醬的制作：淮山去皮隔水蒸熟，待淮山冷卻至溫度在50度時放入攪拌器中，將釋迦去皮去核與淮山一起攪拌成泥，加紅肉火龍果繼續(xù)攪拌均勻，制成裝裱醬(溫度是此步制作的關(guān)鍵，太低會變硬氧化，太高則影響口感)。裱花裝飾步驟：裝裱時，將制作好的裝裱醬均勻涂抹于蛋糕上，再放新鮮水果造型，裝裱醬可按最終蛋糕重量進(jìn)行匹配，從而組成1磅重的蛋糕。實施例3一種無面粉、無糖、無奶油黃油的蛋糕，以1磅重的蛋糕為標(biāo)準(zhǔn)，其各成分的按質(zhì)量配比如下：淮山粉20克板栗粉15克葛根粉25克核桃粉8克杏仁粉20克菜籽油20克雞蛋液80克椰棗醬60克檸檬汁25克裝裱醬成分配比如下：釋迦果肉200克紅肉火龍果15克鐵棍淮山160克實施例3中除了蛋糕粉的配方比例不同外，其他制作過程均與實施例2相同。在制作的過程中，裝裱醬可按最終蛋糕重量進(jìn)行匹配，從而組成1磅重的蛋糕。上述實施例1、實施例2、實施例3所制作的蛋糕，在外形、色澤、組織、滋味氣味、雜質(zhì)均與傳統(tǒng)蛋糕相似，具體如下：形態(tài)：外形、塊形整齊，大小一致，表面略鼓，底面平整、無破損、無粘連、無塌陷、無收縮；色澤：外形金黃至棕紅色，無焦斑，剖面淡黃，色澤均勻；組織：松軟有彈性，剖面蜂窩狀小氣孔分布較均勻，帶餡類的餡料分布適中，無糖粒，無粉塊，無雜質(zhì)；滋味氣味：爽口，甜度適中，有蛋香味及該品種應(yīng)有的風(fēng)味；雜質(zhì)：外表和內(nèi)部均無肉眼可見的雜質(zhì)。1磅重的蛋糕的理化性質(zhì)均達(dá)到下表標(biāo)準(zhǔn)項目水分％總糖％纖維素％蛋白質(zhì)％熱量(卡路里)數(shù)值20～25≥10.0≥20.0≥20.01000當(dāng)前第1頁1 2 3