本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種清水筍的制作工藝。

背景技術(shù)：

竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國，類型眾多，適應(yīng)性強(qiáng)，分布極廣。竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利隔爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥的好食品。

鮮竹筍含水量高，毛竹春筍含水量為90％，冬筍為85％，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運(yùn)輸。作為蔬菜，歷來受到人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。

目前，腌制食品越來越受到人們的青睞，腌制竹筍也就應(yīng)運(yùn)而生。現(xiàn)有的腌制竹筍的方法是按照傳統(tǒng)的腌制食品的工藝，工藝落后，不能保持竹筍的原汁原味，同時(shí)也無法保證健康食用。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是要提供一種清水筍的制作工藝，制得的竹筍能夠保持竹筍的原汁原味，口感好。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明是按照以下技術(shù)方案實(shí)施的：

一種清水筍的制作工藝，包括以下步驟：

1)將竹筍半成品過濾，再進(jìn)行脫皮處理并用清水清洗；

2)清洗后的竹筍半成品進(jìn)行切頭分選；

3)用清水浸泡進(jìn)行脫鹽處理，脫鹽后的竹筍的鹽度為5％；

4)脫鹽后用配湯泡制5-10天；

5)泡制好的竹筍經(jīng)過壓榨后裝袋；

6)裝袋后用92℃以上的高溫滅菌，滅菌時(shí)間為5-15分鐘，然后冷卻，再進(jìn)行檢驗(yàn)包裝即可。

具體的，所述步驟5)中配湯為檸檬酸和水的混合液，其中檸檬酸的濃度為30％。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步優(yōu)選方案，所述步驟7)用鍋爐蒸汽進(jìn)行高溫滅菌。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明制得的清水筍能夠保持竹筍的自然風(fēng)味和鮮、脆、香的特點(diǎn)，食用更健康，口感更好。

附圖說明

圖1是本發(fā)明的工藝流程圖。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述，在此發(fā)明的示意性實(shí)施例以及說明用來解釋本發(fā)明，但并不作為對(duì)本發(fā)明的限定。

實(shí)施例1

參照?qǐng)D1所示的工藝流程圖，進(jìn)行制作清水筍：

1)將竹筍半成品過濾，再進(jìn)行脫皮處理并用清水清洗；

2)清洗后的竹筍半成品進(jìn)行切頭分選；

3)用清水浸泡進(jìn)行脫鹽處理，脫鹽后的竹筍的鹽度為5％；

4)脫鹽后用檸檬酸的濃度為30％的檸檬酸和水的混合液泡制5天；

5)泡制好的竹筍經(jīng)過壓榨后裝袋；

6)裝袋后用鍋爐的100℃的高溫蒸汽進(jìn)行高溫滅菌，滅菌時(shí)間為5分鐘，然后冷卻，再進(jìn)行檢驗(yàn)包裝即可。

實(shí)施例2

1)將竹筍半成品過濾，再進(jìn)行脫皮處理并用清水清洗；

2)清洗后的竹筍半成品進(jìn)行切頭分選；

3)用清水浸泡進(jìn)行脫鹽處理，脫鹽后的竹筍的鹽度為5％；

4)脫鹽后用檸檬酸的濃度為30％的檸檬酸和水的混合液泡制8天；

5)泡制好的竹筍經(jīng)過壓榨后裝袋；

6)裝袋后用鍋爐的98℃的高溫蒸汽進(jìn)行高溫滅菌，滅菌時(shí)間為15分鐘，然后冷卻，再進(jìn)行檢驗(yàn)包裝即可。

實(shí)施例3

1)將竹筍半成品過濾，再進(jìn)行脫皮處理并用清水清洗；

2)清洗后的竹筍半成品進(jìn)行切頭分選；

3)用清水浸泡進(jìn)行脫鹽處理，脫鹽后的竹筍的鹽度為5％；

4)脫鹽后用檸檬酸的濃度為30％的檸檬酸和水的混合液泡制10天；

5)泡制好的竹筍經(jīng)過壓榨后裝袋；

6)裝袋后用鍋爐的95℃的高溫蒸汽進(jìn)行高溫滅菌，滅菌時(shí)間為10分鐘，然后冷卻，再進(jìn)行檢驗(yàn)包裝即可。

本發(fā)明的技術(shù)方案不限于上述具體實(shí)施例的限制，凡是根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的技術(shù)變形，均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。