恒溫密封發(fā)酵罐的制作方法
【專利摘要】本實用新型涉及一種恒溫密封發(fā)酵罐，包括罐體和罐口，罐口澆注在罐體上；在罐口的兩側(cè)各有一個澆注在罐體上的循環(huán)孔，在循環(huán)孔的下方套接一根循環(huán)管，循環(huán)管直達(dá)罐體的底部，在循環(huán)管上均勻分布有小孔。本實用新型恒溫密封發(fā)酵罐用水覆壓密封，通過更換覆壓水來調(diào)控發(fā)酵罐內(nèi)的發(fā)酵溫度，內(nèi)設(shè)循環(huán)管道調(diào)節(jié)酸菜發(fā)酵過程中的上下酸度，通過調(diào)節(jié)發(fā)酵中環(huán)境因素進(jìn)而掌控發(fā)酵進(jìn)度，不僅有效控制發(fā)酵溫度而且形成密閉厭氧環(huán)境，發(fā)酵罐內(nèi)酸菜酸度均勻，腌漬環(huán)境美觀，清潔，無異味，有觀賞性，突破了傳統(tǒng)酸菜發(fā)酵時不能調(diào)節(jié)和控制發(fā)酵的瓶頸。
【專利說明】恒溫密封發(fā)酵罐

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本實用新型涉及一種發(fā)酵罐，尤其涉及一種腌潰酸菜用的恒溫密封發(fā)酵罐，屬于發(fā)酵罐設(shè)備領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002]目前，酸菜行業(yè)多采用池子發(fā)酵進(jìn)行生產(chǎn)，用固形重物來覆壓酸菜，完全靠自然發(fā)酵，就像農(nóng)民靠天吃飯一樣，整個發(fā)酵過程中影響發(fā)酵的溫度，厭氧環(huán)境池中發(fā)酵菜上下酸度是否均勻等各項因素都無法控制，溫度過高酸菜發(fā)酵過快，出罐不及時酸度過度積累就會腐爛，產(chǎn)生異味；溫度過低則發(fā)酵不完全，口味不好。另外用固形重物壓菜也達(dá)不到真正的厭氧環(huán)境。固形重物只能把腌潰的菜壓至液面以下，但腌潰的發(fā)酵液能與空氣接觸，并在霉菌的作用下，產(chǎn)生醭，傳染至發(fā)酵酸菜，使之腐爛發(fā)臭。其次，由于池中腌潰液鹽度及溫度不同，所產(chǎn)生的酸也不一樣，酸菜酸度不勻，影響產(chǎn)品的質(zhì)量。因此，采用池子發(fā)酵生產(chǎn)酸菜嚴(yán)重制約了酸菜品質(zhì)的提高，有待改進(jìn)。
實用新型內(nèi)容
[0003]為了克服傳統(tǒng)腌潰酸菜無法控制溫度及腌潰液與空氣接觸而達(dá)不到密封的厭氧環(huán)境，酸菜酸度不勻等問題，本實用新型提供一種恒溫密封發(fā)酵罐，本恒溫密閉發(fā)酵罐不但有效解決上述技術(shù)問題，而且使整個腌潰環(huán)境十分清潔，無異味，外觀也非常好。
[0004]本實用新型提供了一種腌潰酸菜用的恒溫密封發(fā)酵罐,包括罐體和罐口，罐口澆注在罐體上；其中，在罐口的兩側(cè)各有一個澆注在罐體上的循環(huán)孔，在循環(huán)孔的下方套接一根循環(huán)管，循環(huán)管直達(dá)罐體的底部，在循環(huán)管上分布有小孔。
[0005]所述的罐體的形狀可以方型、圓型、氣球型等各種形狀，優(yōu)選為方型。
[0006]為了達(dá)到更好的效果，所述的罐體由內(nèi)外兩層組成，其中外層用鋼混澆筑成，內(nèi)襯食品級的玻璃鋼；罐口用不銹鋼板套筒澆注在罐體上，優(yōu)選的，采用內(nèi)直徑3m，外直徑
3.4m,寬0.6m不銹鋼板套筒澆注在罐體上。
[0007]其中，罐體的體積或尺寸可根據(jù)實際生產(chǎn)的需要進(jìn)行選擇；
[0008]所述循環(huán)孔優(yōu)選采用直徑0.3m的不銹鋼筒澆注與罐體上；所述的循環(huán)管優(yōu)選為直徑0.2m的不銹鋼管。
[0009]為了便于清洗發(fā)酵罐，發(fā)酵罐的低部設(shè)置為漏斗形或斜坡型；其中，在漏斗或斜坡的中央設(shè)置一個凹陷下去的刷罐積水坑。
[0010]本實用新型恒溫密封發(fā)酵罐在腌制酸菜時的使用方法:將罐口兩側(cè)的循環(huán)管安放好后，從罐口下腌潰菜直至菜碼放至不銹鋼罐口下邊為止；從罐口兩側(cè)的循環(huán)孔加水，加水加至與罐口下邊平行為止；用塑料套筒膜套在不銹鋼罐口外圓，用打包帶勒緊，把另一邊也勒緊，放入罐口底部，加水加至與罐口平行為止；腌菜達(dá)到5-20天時，打開循環(huán)孔蓋，下入泵進(jìn)行循環(huán)，直至上下酸度一致時為止，然后封好循環(huán)孔。
[0011]本實用新型恒溫密封發(fā)酵罐用水覆壓密封，通過更換覆壓水來調(diào)控發(fā)酵溫度，內(nèi)設(shè)循環(huán)管道調(diào)節(jié)酸菜發(fā)酵過程中的上下酸度。通過調(diào)節(jié)發(fā)酵中環(huán)境因素進(jìn)而掌控發(fā)酵進(jìn)度，控制了溫度，形成密閉厭氧環(huán)境，發(fā)酵罐內(nèi)酸菜酸度均勻，腌潰環(huán)境美觀，清潔，無異味，有觀賞性改變了傳統(tǒng)生產(chǎn)酸菜不能調(diào)節(jié)和控制發(fā)酵的瓶頸。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0012]圖1是本實用新型恒溫密封發(fā)酵罐的總體剖視結(jié)構(gòu)示意圖。
[0013]附圖標(biāo)記:1-罐體,2-罐口，3-循環(huán)孔，4-刷罐積水坑，5-循環(huán)管。

【具體實施方式】
[0014]下面結(jié)合具體實施例來進(jìn)一步描述本實用新型，本實用新型的優(yōu)點和特點將會隨著描述而更為清楚。但這些實施例僅是范例性的，并不對本實用新型的范圍構(gòu)成任何限制。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該理解的是，在不偏離本實用新型的精神和范圍下可以對本實用新型的細(xì)節(jié)和形式進(jìn)行修改或替換，但這些修改和替換均落入本實用新型的保護(hù)范圍內(nèi)。
[0015]以下結(jié)合說明書附圖對本實用新型的結(jié)構(gòu)和技術(shù)效果作進(jìn)一步說明。
[0016]參見圖1，本實用新型提供了一種恒溫密封發(fā)酵罐，包括罐體I和罐口 2，其中罐體I的形狀是方型，罐體由內(nèi)外兩層組成，其中外層用鋼混澆筑成，內(nèi)襯食品級的玻璃鋼；罐口 2采用不銹鋼板套筒澆注在罐體I上，在罐口 2的兩側(cè)各有一個澆注在罐體上的循環(huán)孔3，在循環(huán)孔3的下方套接一根循環(huán)管5，循環(huán)管5直達(dá)罐體的底部，在循環(huán)管5上分布有小孔。
[0017]為了便于清洗發(fā)酵罐，發(fā)酵罐的低部設(shè)置為漏斗形或斜坡型；其中，在漏斗或斜坡的中央設(shè)置一個凹陷下去的刷罐積水坑4;在刷罐積水坑中設(shè)置一個出水口。
[0018]本實用新型恒溫密封發(fā)酵罐在腌制酸菜時，首先將罐口兩側(cè)的循環(huán)管安放好后，從罐口下腌潰菜直至菜碼放至不銹鋼罐口下邊為止；從罐口兩側(cè)的循環(huán)孔加水，加水加至與罐口下邊平行為止；用塑料套筒膜套在不銹鋼罐口外圓，用打包帶勒緊，把另一邊也勒緊，放入罐口底部，加水加至與罐口平行為止；腌菜達(dá)到5-20天時，打開循環(huán)孔蓋，下入泵進(jìn)行循環(huán)，直至上下酸度一致時為止，然后封好循環(huán)孔。
[0019]由于水與塑料膜結(jié)合作為覆壓重物，其性能柔軟，吸附力強，與不銹鋼罐口光滑相依附，隔絕了空氣，加之整個罐體是澆注而成，罐口形成密閉，腌潰菜及腌潰液都不能與空氣接觸，形成密閉的厭氧環(huán)境，有利于乳酸生產(chǎn)。另外用于覆壓的水與腌潰液由于有塑料膜相隔，兩面的液體不能相混淆。更換覆壓水不能改變發(fā)酵液的濃度與酸度，但覆壓水的溫度可以改變發(fā)酵液的溫度，用不斷更換覆壓水的方法，就可以調(diào)節(jié)控制發(fā)酵液的溫度，達(dá)到調(diào)控目的。
【權(quán)利要求】
1.腌潰酸菜用的恒溫密封發(fā)酵罐，包括罐體和罐口，其特征在于:罐口澆注在罐體上；在罐口的兩側(cè)各有一個澆注在罐體上的循環(huán)孔，在循環(huán)孔的下方套接一根循環(huán)管，循環(huán)管直達(dá)罐體的底部。
2.按照權(quán)利要求1所述的恒溫密封發(fā)酵罐，其特征在于:在循環(huán)管上均勻分布有小孔。
3.按照權(quán)利要求1所述的恒溫密封發(fā)酵罐，其特征在于:所述的罐體的形狀是方型。
4.按照權(quán)利要求1或3所述的恒溫密封發(fā)酵罐，其特征在于:所述的罐體由內(nèi)外兩層組成，其中外層用鋼混澆筑成，內(nèi)襯食品級的玻璃鋼。
5.按照權(quán)利要求1所述的恒溫密封發(fā)酵罐，其特征在于:罐口用不銹鋼板套筒澆注在罐體上。
6.按照權(quán)利要求1所述的恒溫密封發(fā)酵罐，其特征在于:發(fā)酵罐的低部設(shè)置為漏斗形或斜坡型。
7.按照權(quán)利要求6所述的恒溫密封發(fā)酵罐，其特征在于:在漏斗或斜坡的中央設(shè)置一個凹陷下去的刷罐積水坑。
【文檔編號】A23L1/218GK203969131SQ201420384507
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月11日
【發(fā)明者】朱先明 申請人:長春市朱老六食品股份有限公司