一種枸杞原果汁的殺菌工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種枸杞原果汁的殺菌工藝，涉及食品加工領(lǐng)域，提供了一種既能保持枸杞原果汁營(yíng)養(yǎng)成分不流失又能充分殺滅其中微生物的殺菌工藝，使枸杞原果汁營(yíng)養(yǎng)成分與鮮果枸杞相當(dāng)，保質(zhì)期完全達(dá)到商業(yè)要求。本發(fā)明的工藝步驟為殺菌、熱灌裝、倒瓶殺菌、二次殺菌、冷卻。
【專利說(shuō)明】 一種枸杞原果汁的殺菌工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域果汁殺菌工藝，特別涉及一種枸杞原果汁的殺菌工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]枸杞原果汁中含有豐富的多糖類、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、多種氨基酸、甜菜堿、有機(jī)酸、微量元素等特殊營(yíng)養(yǎng)成分，使其具有不同凡響的食用保健功效。但其由于富含的蛋白質(zhì)及有機(jī)酸，對(duì)熱極其敏感，通常的果汁熱殺菌工藝:高溫短時(shí)殺菌工藝、超高溫瞬時(shí)殺菌工藝由于殺菌溫度過(guò)高極易引起枸杞原果汁變性導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失、產(chǎn)品狀態(tài)不穩(wěn)定，一般的巴氏殺菌又由于殺菌溫度過(guò)低、殺菌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，既破壞了其中的營(yíng)養(yǎng)成分又不能完全殺滅果汁中的微生物而導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)，達(dá)不到商業(yè)保質(zhì)期的要求，可見(jiàn)通常的熱殺菌工藝并不適合枸杞原果汁殺菌。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供一種枸杞原果汁的殺菌工藝，其特征在于工藝如下:第一步:80-9(TC殺菌100-120秒；第二步:熱灌裝，灌裝溫度不低于80°C ；第三步:倒瓶殺菌10-30秒；第四步:83-93°C二次殺菌15-25分鐘；第五步:10-20°C冷卻水冷卻。
[0004]本發(fā)明的有益效果在于:殺菌后的枸杞原果汁色澤橙黃或橙紅色，果汁質(zhì)地均勻、不分層，營(yíng)養(yǎng)成分損失小，與鮮果相當(dāng)，產(chǎn)品保質(zhì)期完全達(dá)到商業(yè)要求。

【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0005]圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。

【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1:一種枸杞原果汁的殺菌工藝，其特征在于:其加工步驟如下:第一步:80°C殺菌100秒；第二步:熱灌裝，灌裝溫度不低于80°C;第三步:倒瓶殺菌10秒；第四步:83°C二次殺菌15分鐘；第五步:10°C冷卻水冷卻。
[0007]實(shí)施例2:—種枸杞原果汁的殺菌工藝，其特征在于:第一步:85°C殺菌110秒；第二步:熱灌裝，灌裝溫度不低于80°C ;第三步:倒瓶殺菌20秒；第四步:88°C二次殺菌20分鐘；第五步:15°C冷卻水冷卻。
[0008]實(shí)施例3:—種枸杞原果汁的殺菌工藝，其特征在于:第一步:90°C殺菌120秒；第二步:熱灌裝，灌裝溫度不低于80°C;第三步:倒瓶殺菌30秒；第四步:93°C二次殺菌25分鐘；第五步:20°C冷卻水冷卻。
【權(quán)利要求】
1.一種枸杞原果汁的殺菌工藝，其特征在于工藝如下:第一步:80-90°C殺菌100-120秒；第二步:熱灌裝，灌裝溫度不低于80°C ;第三步:倒瓶殺菌10-30秒；第四步:83-93°C二次殺菌15-25分鐘；第五步:10-20°C冷卻水冷卻。
【文檔編號(hào)】A23L2/46GK104473293SQ201410838883
【公開(kāi)日】2015年4月1日 申請(qǐng)日期:2014年12月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月30日
【發(fā)明者】楊學(xué)文, 邱雪梅, 江龍 申請(qǐng)人:青海大漠紅枸杞有限公司