一種金花茶發(fā)酵茶的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種金花茶發(fā)酵茶的加工方法，包括以下工藝步驟：金花茶葉切條、萎凋、黃秋葵果打漿、揉捻、發(fā)酵、殺青、烘焙幾個(gè)步驟。本發(fā)明方法生產(chǎn)的金花茶發(fā)酵茶，既能改善金花茶口感又能強(qiáng)化及補(bǔ)充金花茶的保健功效，提高金花茶的品質(zhì)，適合更多的消費(fèi)者食用。
【專利說明】一種金花茶發(fā)酵茶的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬保健茶的加工領(lǐng)域，具體涉及一種金花茶發(fā)酵茶的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]金花茶(Camellia nitidissima Chi)為山茶科山茶屬金花茶組植物，是世界珍稀植物和種質(zhì)資源，是茶中珍品，分布于廣西南部及與廣西接壤的越南北部省份，《廣西中藥材標(biāo)準(zhǔn)》第二冊(cè)介紹:金花茶葉含有多種人體必需的氨基酸，含有對(duì)人體有重要保健作用的鐵、銅、錳、鍺、砸、鈷、鋅等多種微量元素。藥理實(shí)驗(yàn)證明，金花茶葉濃縮液對(duì)小鼠移植性惡性腫瘤有一定的抑制作用，并有降低血壓、降低血清膽固醇和脂蛋白作用，對(duì)家兔實(shí)驗(yàn)性動(dòng)脈粥硬化有一定對(duì)抗作用。民間常用金花茶治療咽喉炎、痢疾、腎炎、水腫、尿道感染、黃疸型肝炎、肝硬化腹水、高血壓、瘡瘍及預(yù)防腫瘤。目前，金花茶葉作為飲品已開發(fā)的產(chǎn)品品種有濃縮液、液體飲料、顆粒沖劑及袋泡茶、磚茶、餅茶(圓茶)、花式黃茶等金花茶葉茶飲品。金花茶葉茶制品存在滋味不夠醇和、略帶澀味的現(xiàn)象，影響了金花茶葉茶進(jìn)一步拓寬市場。
[0003]為了克服金花茶葉茶口感不太好的現(xiàn)象，專利號(hào)為ZL201110364034.5的中國專利公布了金花茶葉花式黃茶的制備方法，將金花茶葉殺青后進(jìn)行悶堆，在悶堆過程中，促進(jìn)了金花茶葉中有機(jī)成分的變化與轉(zhuǎn)化，消除粗青氣，減少苦澀味，增加醇味，改善了金花茶的口感。但該方法是殺青后發(fā)酵，茶葉氧化酶在殺青過程中被鈍化，發(fā)酵效果較差，口感改善欠佳。申請(qǐng)?zhí)枮?011104371651的中國專利申請(qǐng)公開了一種金花茶托葉茶及其加工方法，殺青前通過搖青和等青的工藝，使金花茶托葉發(fā)生摩擦，引起細(xì)胞損傷，促進(jìn)花青素和活性物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。但該方法的搖青和等青使葉細(xì)胞損傷程度低，只能引起輕度發(fā)酵。
[0004]黃秋葵(Hibiscus esulentus L.)又名秋葵、羊角豆、羊角椒，咖啡黃葵、補(bǔ)腎草等，原產(chǎn)非洲，世界各國均有分布。美國、日本、印度、東南亞國家及歐洲、非洲、中東等地栽培較多，我國很多省份都有種植。黃秋葵是錦葵科一年生的草本植物，其嫩果(莢)肉質(zhì)柔嫩、潤滑，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)價(jià)值高，堪比人參(在日韓即稱為綠色人參)卻比人參更適合日常食補(bǔ)，具有幫助消化、增強(qiáng)體力、保護(hù)肝臟、強(qiáng)腎補(bǔ)虛、健胃整腸之功效，還能夠活化男性中樞神經(jīng)和男性器官，因此被人們稱為“植物偉哥”。黃秋葵富含鋅和砸等微量元素，還能增強(qiáng)人體防癌抗癌能力；其富含維生素C可預(yù)防心血管疾病發(fā)生，提高免疫力。
[0005]如何加大發(fā)酵強(qiáng)度，促進(jìn)金花茶葉有機(jī)成分轉(zhuǎn)化，改善金花茶的口感是金花茶葉茶加工上迫切需要解決的問題。利用黃秋葵果漿的粘性潤滑作用，可使厚、脆的新鮮金花茶葉進(jìn)行揉捻，減少揉捻過程中葉片斷碎現(xiàn)象，經(jīng)過揉捻的金花茶葉發(fā)酵更徹底，口感改善更佳。在金花茶葉茶中加入黃秋葵果漿，既能改善金花茶口感，又能采黃秋葵果漿的保健因子增加金花茶葉茶的強(qiáng)腎補(bǔ)虛和健胃整腸方面的保健作用。目前，還沒有一種金花茶發(fā)酵茶制品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種既能改善金花茶口感又能強(qiáng)化及補(bǔ)充金花茶的保健功效，提高金花茶的品質(zhì)、適合更多的消費(fèi)者食用、制備方法簡單的金花茶發(fā)酵茶及其加工方法。
[0007]本發(fā)明通過如下技術(shù)方案解決上述技術(shù)問題:
[0008]一種金花茶發(fā)酵茶的加工方法，包括以下工藝步驟:
[0009](I)金花茶葉切條、萎凋:金花茶葉經(jīng)清洗、瀝干、切成條狀之后萎凋；
[0010](2)黃秋葵果打漿:將黃秋葵鮮果進(jìn)行打漿、過濾，除去皮和籽，得黃秋葵果漿狀汁液；
[0011](3)揉捻:將萎凋后的金花茶葉條與與黃秋葵果漿按照重量比1: 0.1?0.5進(jìn)行混和拌勻后，揉捻40?80分鐘；
[0012](4)發(fā)酵:將揉捻后的金花茶葉條攤放并在其上面蓋上布，攤開厚度為10?20厘米，室內(nèi)溫度在25?35°C，堆內(nèi)空氣相對(duì)濕度在70?90%，發(fā)酵時(shí)間為8?24小時(shí)；
[0013](5)殺青:在70?80°C條件下殺青時(shí)間4?6分鐘，殺青后金花茶葉條的含水量為6?10% ；
[0014](6)烘焙:將金花茶葉條在80?100°C的溫度下烘焙I?3小時(shí)，烘焙結(jié)束時(shí)金花茶葉條含水量為5%以下。
[0015]步驟(I)所述的金花茶葉可以是金花茶嫩葉或金花茶成熟葉。
[0016]步驟(I)所述的金花茶葉切條是將金花茶葉切成寬21?30mm的條狀葉片。
[0017]步驟(I)所述的萎凋可以是日光萎凋、室內(nèi)萎凋、萎凋機(jī)萎凋的任一種，在溫度20?35°C條件下攤晾6?24小時(shí)，萎凋結(jié)束時(shí)葉片含水量為65?70%。
[0018]步驟(2)所述的黃秋葵果漿是黃秋葵鮮果經(jīng)自來水漂洗凈晾干后打漿，經(jīng)過20?30目篩網(wǎng)過濾除去皮和籽的黃秋葵果漿狀汁液。
[0019]步驟(5)所述的殺青可以是熱傳導(dǎo)殺青、微波殺青，但最好采用微波殺青。
[0020]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):
[0021]1、本發(fā)明的金花茶發(fā)酵茶改善了金花茶口感，能使金花茶葉和黃秋葵的保健作用得到互補(bǔ)，提高金花茶的品質(zhì)，適合更多的消費(fèi)者食用。
[0022]2、金花茶葉條和黃秋葵果漿混和后揉捻，黃秋葵果的粘性物質(zhì)保護(hù)金花茶葉條不易斷碎，使厚、脆的金花茶葉在殺青前能夠進(jìn)行揉捻。
[0023]3、殺青前對(duì)金花茶葉進(jìn)行揉捻，使葉細(xì)胞內(nèi)未經(jīng)殺青滅活的多酚氧化酶液滲出與金花茶葉中多酚類化合物反應(yīng)，促進(jìn)多酚類化合物轉(zhuǎn)化，減少苦澀味，增加甘醇味。

【具體實(shí)施方式】
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[0024]下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限制。
[0025]實(shí)施例1:
[0026]1、金花茶葉切條、萎凋:將金花茶葉清洗、瀝干，切成寬21mm條狀葉片；在溫度20°C條件下萎凋24小時(shí)，萎凋結(jié)束時(shí)葉片含水量為70% ;
[0027]2、黃秋葵果打漿:黃秋葵鮮果經(jīng)自來水漂洗凈晾干后打漿，經(jīng)過30目篩網(wǎng)過濾除去皮和籽，得黃秋葵果漿狀汁液；
[0028]3、揉捻:將萎凋后的金花茶葉條與與黃秋葵果漿按照重量比1: 0.5進(jìn)行混和拌勻后，用揉捻機(jī)揉捻40分鐘；
[0029]4、發(fā)酵:將揉捻后的金花茶葉條攤放在干凈的水泥地板上，在其上面蓋上布，攤開厚度為20cm，室內(nèi)溫度在25°C，堆內(nèi)空氣相對(duì)濕度在70%，發(fā)酵24小時(shí)；
[0030]5、殺青:采用微波殺青，在80°C殺青4分鐘，殺青后金花茶葉條的含水量為8% ；
[0031]6、烘焙:將金花茶葉條在80°C的溫度下烘焙3小時(shí)，至金花茶葉條含水量為4%。
[0032]實(shí)施例2:
[0033]1、金花茶葉切條、萎凋:將金花茶葉清洗、瀝干，切成寬25mm的葉條；在溫度35°C條件下萎凋8小時(shí)，萎凋結(jié)束時(shí)葉片含水量為68% ;
[0034]2、黃秋葵果打漿:黃秋葵鮮果經(jīng)自來水漂洗凈晾干后打漿，經(jīng)過25目篩網(wǎng)過濾除去皮和籽，得黃秋葵果漿狀汁液；
[0035]3、揉捻:將萎凋后的金花茶葉條與與黃秋葵果漿按照重量比1: 0.3進(jìn)行混和拌勻后，用揉捻機(jī)揉捻60分鐘；
[0036]4、發(fā)酵:將揉捻后的金花茶葉條攤放在干凈的水泥地板上，在其上面蓋上布，攤開厚度為15cm，室內(nèi)溫度在35°C，堆內(nèi)空氣相對(duì)濕度在80%，發(fā)酵8小時(shí)；
[0037]5、殺青:采用微波殺青，在75°C殺青5分鐘，殺青后金花茶葉條的含水量約為8%;
[0038]6、烘焙:將金花茶葉條在100°C的溫度下烘焙I小時(shí)，至金花茶葉條含水量為4%。
[0039]實(shí)施例3:
[0040]1、金花茶葉切條、萎凋:將金花茶葉清洗、瀝干，切成寬30mm葉條；在溫度30°C條件下萎凋16小時(shí)，萎凋結(jié)束時(shí)葉片含水量為65% ；
[0041]2、黃秋葵果打漿:黃秋葵鮮果經(jīng)自來水漂洗凈晾干后打漿，經(jīng)過20目篩網(wǎng)過濾除去皮和籽，得黃秋葵果漿狀汁液；
[0042]3、揉捻:將萎凋后的金花茶葉條與與黃秋葵果漿按照重量比1: 0.1進(jìn)行混和拌勻后，用揉捻機(jī)揉捻80分鐘；
[0043]4、發(fā)酵:將揉捻后的金花茶葉條攤放在干凈的水泥地板上，在其上面蓋上布，攤開厚度為10cm，室內(nèi)溫度在30°C，堆內(nèi)空氣相對(duì)濕度在80%，發(fā)酵16小時(shí)；
[0044]5、殺青:采用微波殺青，在70°C殺青6分鐘，殺青后金花茶葉條的含水量約為8%;
[0045]6、烘焙:將金花茶葉條在90°C的溫度下烘焙2小時(shí)，至金花茶葉條含水量為5%。
【權(quán)利要求】
1.一種金花茶發(fā)酵茶的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括以下步驟: (1)金花茶葉切條、萎凋:金花茶葉經(jīng)清冼、瀝干、切成條狀之后萎凋； (2)黃秋葵果打漿:將黃秋葵鮮果進(jìn)行打漿、過濾，除去皮和籽，得黃秋葵果漿狀汁液； (3)揉捻:將萎凋后的金花茶葉條與與黃秋葵果漿按照重量比1: 0.1?0.5進(jìn)行混和拌勻后，揉捻40?80分鐘； (4)發(fā)酵:將揉捻后的金花茶葉條攤放并在其上面蓋上布，攤開厚度為10?20厘米，室內(nèi)溫度在25?35°C，堆內(nèi)空氣相對(duì)濕度在70?90%，發(fā)酵時(shí)間為8?24小時(shí)； (5)殺青:在70?80°C條件下殺青時(shí)間4?6分鐘，殺青后金花茶葉條的含水量為6?10% ； (6)烘焙:將金花茶葉條在80?100°C的溫度下烘焙I?3小時(shí)，烘焙結(jié)束時(shí)金花茶葉條含水量為5%以下，即得金花茶發(fā)酵茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金花茶發(fā)酵茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(I)的金花茶葉可以是金花茶嫩葉或金花茶成熟葉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金花茶發(fā)酵茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(I)中金花茶切條是將金花茶葉切成寬21?30mm的條狀葉片。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金花茶發(fā)酵茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(I)萎凋可以是日光萎凋、室內(nèi)萎凋、萎凋機(jī)萎凋的任一種，在溫度20?35°C條件下攤晾6?24小時(shí)，萎凋結(jié)束時(shí)葉片含水量為65?70%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金花茶發(fā)酵茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(2)黃秋葵果漿是黃秋葵鮮果經(jīng)自來水漂洗凈晾干后打漿，經(jīng)過20?30目篩網(wǎng)過濾除去皮和籽的黃秋葵果漿狀汁液。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金花茶發(fā)酵茶的加工方法，其特征在于，所述步驟(5)殺青可以是熱傳導(dǎo)殺青、微波殺青，但最好采用微波殺青。
【文檔編號(hào)】A23F3/08GK104489148SQ201410830843
【公開日】2015年4月8日 申請(qǐng)日期:2014年12月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月29日
【發(fā)明者】王明湖, 符筍, 王珂 申請(qǐng)人:廣西國茗金花茶科技有限公司