一種蜂蜜香精及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種蜂蜜自然風(fēng)味的蜂蜜香精及其制備方法，由氧化芳樟醇、三醋酸甘油酯、乙醇、丙二醇、苯乙醇、突厥烯酮、乙基麥芽酚、蜂蜜香基組成，蜂蜜香基為突厥烯酮、玫瑰香葉油、4-羥基-2,5-二甲基-3（2H）呋喃酮、檸檬酸三乙酯、鄰氨基苯甲酸甲酯、香蘭素、己酸、壬酸、2-乙?；秽?-甲基丁酸、α-松油醇、丁酸、苯甲醛、苯乙酸苯乙酯、乙酸苯乙酯、丁酸苯乙酯、丙二醇的組合物，將丙二醇和乙基麥芽酚混合加熱溶解后冷卻至室溫，加入三醋酸甘油酯，乙醇，氧化芳樟醇，苯乙醇，突厥烯酮，蜂蜜香基得到產(chǎn)品，該蜂蜜香精具有較好的蜜甜風(fēng)味。
【專利說明】一種蜂蜜香精及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及香精，具體是具有蜂蜜自然風(fēng)味的蜂蜜香精及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 蜂蜜是昆蟲蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。蜜蜂從植物的 花中采取含水量約為80%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化酶的作用下 經(jīng)過30分鐘的發(fā)酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢內(nèi)溫度經(jīng)常保持在35°C左右，經(jīng)過一段時間，水 分蒸發(fā)，成為水分含量少于20%的蜂蜜，存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。蜂蜜的成分除了葡萄 糖、果糖之外還含有各種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸。1千克的蜂蜜約含有3000千卡的熱量。 蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要 是果糖。蜂蜜可以美容養(yǎng)顏。
[0003] 但在某些場合，如糕點(diǎn)、飲料、化妝品中，只需要蜂蜜的香氣而不需要使用天然蜂 蜜，此時使用蜂蜜香精可減少對天然蜂蜜的消耗。
[0004] 2000年5月1日中國輕工業(yè)出版社出版的《食用香味料制備與應(yīng)用手冊》指出，蜂 蜜香精可用的原料：醇類：苯乙醇、芐醇、香葉醇、橙花醇；酯類：甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙 酸戊酯、乙酸苯乙酯、乙酸異丁酯、丙酸甲酯、丙酸香葉酯、戊酸戊酯、丁酸桂酯、壬酸乙酯、 苯乙酸甲酯、苯乙酸乙酯、苯乙酸香葉酯、苯甲酸異丙酯；酸類：苯乙酸；醛類：α-己基 桂醛、苯乙醛、^^一醛、大茴香醛、洋茉莉醛；天然精油類：玫瑰油、香紫蘇油、橙花油、香葉 油；其他原料：香蘭素、乙基香蘭素。依據(jù)這些原料作為參考，自行調(diào)配出蜂蜜香精，而蜜 甜氣味稍有不足，與天然蜂蜜相比仍有差距。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的提供一種蜂蜜自然風(fēng)味的蜂蜜香精及其制備方法，該蜂蜜香精具有 較好的蜜甜風(fēng)味。
[0006] 本發(fā)明按重量百分比由以下物質(zhì)組成：氧化芳樟醇5-15%，三醋酸甘油酯15-30%， 乙醇5-15%，丙二醇30- 45%，苯乙醇1-5%，突厥烯酮1-10%，乙基麥芽酚1-5%，蜂蜜香基 1-10%〇
[0007] 優(yōu)選的是：氧化芳樟醇6 - 9%，三醋酸甘油酯25- 30%，乙醇5 - 15%，丙二醇30- 40%，苯乙醇3 - 5%，突厥烯酮2 - 4%，乙基麥芽酚3 - 5%，蜂蜜香基4一 10%。
[0008] 所述蜂蜜香基按重量百分比由以下物質(zhì)組成：突厥烯酮0. 1 - 1. 6%，玫瑰香葉油 0. 3 - 1. 8%，4-羥基-2, 5-二甲基-3(2Η)呋喃酮40- 55%，檸檬酸三乙酯5 -10%，鄰氨基苯 甲酸甲酯〇. 5 - 1. 8%，香蘭素0. 1 - 1. 6%，己酸0. 2 - 1. 2%，壬酸0. 1-0. 8%，2-乙?；秽?0· 1-0· 7%，2-甲基丁酸 0· 1-0· 8%，α -松油醇 〇· 1-〇· 8%，丁酸 0· 1-0· 8%，苯甲醛 0· 1- 0. 8%，苯乙酸苯乙酯0. 03 - 0. 2%，乙酸苯乙酯0. 02 - 0. 1%，丁酸苯乙酯0. 3 - 1. 6%，丙二醇 30-50% 〇
[0009] 優(yōu)選的蜂蜜香基按重量百分比由以下物質(zhì)組成：突厥烯酮0. 3 - 0. 6%，玫瑰香葉 油0. 8 - I. 2%，4-羥基-2, 5-二甲基-3 (2H)呋喃酮40 - 55%，檸檬酸三乙酯6 - 9%，鄰氨 基苯甲酸甲酯〇. 7 - I. 1%，香蘭素〇. 2 - 0. 6%，己酸0. 2 - 0. 5%，壬酸0. 1-0. 3%，2-乙?；?呋喃 〇· 1-〇· 3%，2-甲基丁酸 0· 1-0· 3%，α -松油醇 〇· 1-〇· 3%，丁酸 0· 1-0· 3%，苯甲醛 0. 1-0. 3%，苯乙酸苯乙酯0. 06-0. 12%，乙酸苯乙酯0. 02-0. 06%，丁酸苯乙酯0. 3-0. 6%， 丙二醇 30- 50%。
[0010] 本發(fā)明中，氧化芳樟醇為2-甲基-2-乙烯基-5-( α-羥基異丙基）四氫呋喃， 突厥烯酮為1_(2, 6, 6-三甲基-1，3-環(huán)己二烯-1-基）-2- 丁烯-1-酮，玫瑰香葉油是由 香葉天竺葵的莖葉經(jīng)水蒸氣蒸餾，再經(jīng)油水分離得到油狀物，乙基麥芽酚為3-羥基-2-乙 基-4-吡喃酮，香蘭素為3-甲氧基-4-輕基苯甲醛，α -松油醇為（S)-a，α -4-三甲 基-3-環(huán)己烯-1-甲醇。
[0011] 本發(fā)明蜂蜜香基的制備方法：將蜂蜜香基組分中的丙二醇、香蘭素和4-羥 基-2, 5-二甲基-3 (2Η)呋喃酮混合加熱溶解，溫度控制在65- 80°C，完全溶解后冷卻至 室溫，攪拌下加入其它原料，攪拌5-10分鐘，過濾，得到蜂蜜香基。
[0012] 蜂蜜香精的制備方法：將蜂蜜香精組分中的丙二醇和乙基麥芽酚混合加熱溶解， 溫度控制在65- 80°C，完全溶解后冷卻至室溫，攪拌下加入三醋酸甘油酯，乙醇，氧化芳樟 醇，苯乙醇，突厥烯酮和蜂蜜香基，攪拌5-10分鐘，攪拌混勻后過濾，得成品。
[0013] 本發(fā)明香氣特征：具有甜蜜清爽的蜂蜜香氣，濃郁的蜜甜香中帶著花粉香，香氣純 正自然，頭香強(qiáng)，飄香效果好，濃度高，可產(chǎn)生并增強(qiáng)制品芳香甜蜜的蜜蜂香氣，蜜甜香韻柔 和，可增強(qiáng)或賦予制品蜂蜜特有的香味。
[0014] 本發(fā)明融合性好、留香好、易于添加，與各種制品原料均能融合，且還能協(xié)調(diào)產(chǎn)品 整體香型，可添加到蜜餞、糕點(diǎn)、飲料、化妝品中，較少的添加量就可產(chǎn)生理想的蜂蜜香氣， 使食品口感更加清香甜潤，顯著提升制品的風(fēng)味和特色。

【具體實(shí)施方式】
[0015] 實(shí)施例1 1.配制蜂蜜香基：按重量百分比稱?。和回氏┩?.436%，玫瑰香葉油1.089%，4-羥 基-2, 5-二甲基-3 (2H)呋喃酮47. 871%，檸檬酸三乙酯7. 275%，鄰氨基苯甲酸甲酯 0. 915%，香蘭素0. 392%，己酸0. 305%，壬酸0. 200%，2-乙?；秽?. 218%，2-甲基丁酸 0. 218%，a -松油醇〇. 174%，丁酸0. 174%，苯甲醛0. 174%，苯乙酸苯乙酯0. 087%，乙酸苯乙 酯 0. 036%，丁酸苯乙酯 0. 436%，丙二醇 40. 0%。
[0016] 將上述丙二醇、香蘭素和4-羥基-2, 5-二甲基-3 (2H)呋喃酮混合加熱溶解，溫 度控制在68-70°C，完全溶解后冷卻至室溫，加入配比中的其它原料，攪拌10分鐘，混勻后 過濾，得到蜂蜜香基。
[0017] 2.配制蜂蜜香精：按重量百分比稱?。貉趸颊链?. 15%，三醋酸甘油酯28. 70%， 乙醇5. 5%，丙二醇42. 55%，苯乙醇3. 49%，突厥烯酮2. 76%，乙基麥芽酚4. 85%，蜂蜜香基 5. 00%〇
[0018] 將丙二醇與乙基麥芽酚混合加熱溶解，溫度控制在68- 70°C，完全溶解冷卻至室 溫后，攪拌下加入三醋酸甘油酯，乙醇，氧化芳樟醇，苯乙醇，突厥烯酮，蜂蜜香基，攪拌約10 分鐘，攪拌混勻后過濾，得成品。
[0019] 實(shí)施例2 1.蜂蜜香基與實(shí)施例1相同。
[0020] 2.蜂蜜香精配比：氧化芳樟醇10. 5%，三醋酸甘油酯21. 4%，乙醇10. 5%，丙二醇 37. 5%，苯乙醇2. 0%，突厥烯酮6. 3%，乙基麥芽酚3. 8%，蜂蜜香基8. 00%。
[0021] 制備方法與實(shí)施例1相同。
[0022] 實(shí)施例3 1.蜂蜜香基與實(shí)施例1相同。
[0023] 2.蜂蜜香精配比：氧化芳樟醇12. 4%，三醋酸甘油酯20. 3%，乙醇12%，丙二醇 35. 9%，苯乙醇4. 1%，突厥烯酮8. 5%，乙基麥芽酚4. 8%，蜂蜜香基2. 00%。
[0024] 制備方法與實(shí)施例1相同。
[0025] 對實(shí)施例1-3制得的產(chǎn)品進(jìn)行感官效果對比：感官品評小組共7人，對7種樣品分 別進(jìn)行品嘗評價，品評人員對每一樣品品嘗后分別給出評分。
[0026] 評價方法：蜂蜜香氣強(qiáng)度由1-5分組成：1分基本沒什么蜂蜜香氣，2分稍微有蜂 蜜香氣，3分蜂蜜香氣味道中等，4分蜂蜜香氣味道比較甜蜜，5分蜂蜜香氣很甜蜜。樣品組 成如下： A、天然蜂蜜：水=15g : 150g; B1、天然蜂蜜：葡萄糖：果糖：水：實(shí)施例1產(chǎn)品：7g : 3g : 3g : 150g : 0. 132g ; B2、天然蜂蜜：葡萄糖：果糖：水：實(shí)施例1產(chǎn)品：3g : 5g : 5g : 150g : 0. 132g ; CU天然蜂蜜：葡萄糖：果糖：水：實(shí)施例2產(chǎn)品：7g : 3g : 3g : 150g : 0. 132g ; C2、天然蜂蜜：葡萄糖：果糖：水：實(shí)施例2產(chǎn)品：3g : 5g : 5g : 150g : 0. 132g ; D1、天然蜂蜜：葡萄糖：果糖：水：實(shí)施例3產(chǎn)品：7g : 3g : 3g : 150g : 0. 132g ; D2、天然蜂蜜：葡萄糖：果糖：水：實(shí)施例3產(chǎn)品：3g : 5g : 5g : 150g : 0. 132g ; 品評結(jié)果如下：

【權(quán)利要求】
1. 一種蜂蜜香精，其特征在于，按重量百分比由以下物質(zhì)組成：氧化芳樟醇5-15%，三 醋酸甘油酯15-30%，乙醇5-15%，丙二醇30-45%，苯乙醇1-5%，突厥烯酮1-10%，乙基麥芽酚 1- 5%，蜂蜜香基1-10% ;所述蜂蜜香基按重量百分比由以下物質(zhì)組成：突厥烯酮0. 1 - 1. 6%， 玫瑰香葉油〇. 3 - 1. 8%，4-羥基-2, 5-二甲基-3 (2H)呋喃酮40- 55%，檸檬酸三乙酯5- 10%，鄰氨基苯甲酸甲酯0. 5 - 1. 8%，香蘭素0. 1 - 1. 6%，己酸0. 2 - 1. 2%，壬酸0. 1-0. 8%， 2- 乙?；秽?0. 1-0. 7%，2_ 甲基丁酸 0. 1-0. 8%，a -松油醇 〇. 1-〇. 8%，丁酸 0. 1-0. 8%， 苯甲醛0. 1-0. 8%，苯乙酸苯乙酯0. 03 - 0. 2%，乙酸苯乙酯0. 02 - 0. 1%，丁酸苯乙酯0. 3- 1. 6%，丙二醇 30- 50%。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述蜂蜜香精，其特征在于，按重量百分比由以下物質(zhì)組成：氧 化芳樟醇6 - 9%，三醋酸甘油酯25- 30%，乙醇5 -15%，丙二醇30- 40%，苯乙醇3 - 5%，突 厥烯酮2 - 4%，乙基麥芽酚3 - 5%，蜂蜜香基4一 10%。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述蜂蜜香精，其特征在于，所述蜂蜜香基按重量百分比由以下 物質(zhì)組成：突厥烯酮0. 3 - 0. 6%，玫瑰香葉油0. 8 - 1. 2%，4-羥基-2, 5-二甲基-3 (2H)呋 喃酮40- 55%，檸檬酸三乙酯6 - 9%，鄰氨基苯甲酸甲酯0. 7 - 1. 1%，香蘭素0. 2 - 0. 6%，己 酸 0? 2 - 0? 5%，壬酸 0? 1-0? 3%，2-乙?；秽?0? 1-0? 3%，2-甲基丁酸 0? 1-0? 3%，a -松 油醇0. 1-0. 3%，丁酸0. 1-0. 3%，苯甲醛0. 1-0. 3%，苯乙酸苯乙酯0. 06 - 0. 12%，乙酸苯 乙酯 0. 02- 0. 06%，丁酸苯乙酯 0. 3 - 0. 6%，丙二醇 30- 50%。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述蜂蜜香精，其特征在于，蜂蜜香基按重量百分比由以下物質(zhì)組 成：突厥烯酮〇. 436%，玫瑰香葉油1. 089%，4-羥基-2, 5-二甲基-3(2H)呋喃酮47. 871%，檸 檬酸三乙酯7. 275%，鄰氨基苯甲酸甲酯0. 915%，香蘭素0. 392%，己酸0. 305%，壬酸0. 200%， 2-乙酰基呋喃0. 218%，2-甲基丁酸0. 218%，a -松油醇〇. 174%，丁酸0. 174%，苯甲醛 0. 174%，苯乙酸苯乙酯0. 087%，乙酸苯乙酯0. 036%，丁酸苯乙酯0. 436%，丙二醇40. 0%。
5. 權(quán)利要求1-4所述任一蜂蜜香精的制備方法，其特征在于，將所述蜂蜜香基組分中 的丙二醇、香蘭素和4-羥基-2, 5-二甲基-3 (2H)呋喃酮混合加熱溶解，溫度控制在65- 80°C，完全溶解后冷卻至室溫，攪拌下加入其它原料，攪拌5-10分鐘，過濾，得到蜂蜜香基。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述蜂蜜香精的制備方法，其特征在于，將所述蜂蜜香精組分中的 丙二醇與乙基麥芽酚混合加熱溶解，溫度控制在65-80°C，完全溶解后冷卻至室溫，攪拌下 加入三醋酸甘油酯，乙醇，氧化芳樟醇，苯乙醇，突厥烯酮和蜂蜜香基，攪拌5-10分鐘，攪拌 混勻后過濾，得成品。
【文檔編號】A23L1/226GK104431939SQ201410775113
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年12月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月16日
【發(fā)明者】翁張麗卿, 林繼娜, 李妙清 申請人:廣東順大食品調(diào)料有限公司