一種紅糖紅棗果脯的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種紅糖紅棗果脯的制作方法，包括如下步驟：A、備料：準(zhǔn)備紅糖、甘草酊劑和新鮮紅棗，其中紅棗和紅糖的重量配比為3∶1，天然甘草酊劑的重量為紅棗重量的0.5～1.8％；B、糖煮：將紅糖溶化，然后與紅棗一塊在鍋內(nèi)煮，直到果肉被糖液完全浸透；C、糖漬：在紅棗與糖液內(nèi)趁熱加入天然甘草酊劑，充分?jǐn)嚢杈鶆?，浸漬12小時～2天，然后撈出瀝干糖液；D、將瀝干糖液的紅棗置于溫度為-18℃～10℃的溫度下放置12-24小時；E、烘烤：將瀝干糖液的紅棗放入烘箱，在50～60攝氏度的溫度烘烤至含水量30%左右。本發(fā)明的果脯，在食用中，口感更加香郁獨特。
【專利說明】一種紅糖紅棗果脯的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及水果加工領(lǐng)域，尤其是一種紅糖紅棗果脯的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 紅麥，又名大麥。英文名：reddates又名（Chinesedates)小紅花（Driedred Jujubes)為鼠李科（Rhamnaceae)麥屬（Zizyphusmill)植物的成熟果實麥（Zizyphus jujubamill),經(jīng)瞭、曬或烘烤干制而成，果皮紅至紫紅色。紅麥原產(chǎn)于我國，至今3000多 年的栽培歷史，是我國特有的果樹之一，成為我國果樹中新的發(fā)展熱點。自古以來就被列為 "五果"（桃、李、梅、杏、棗）之一，歷史悠久。大棗最突出的特點是維生素含量非常高，有"天 然維生素丸"的美譽，具有滋陰補陽之功效。紅棗為溫帶作物，適應(yīng)性強。
[0003] 大棗性溫，味甘，具有益氣補血、健脾和胃、袪風(fēng)的功效，對治療過敏性紫癜、貧血、 高血壓、急慢性肝炎和肝硬化患者的血清轉(zhuǎn)氨酶增高以及預(yù)防輸血反應(yīng)等均有理想的效 果；大棗含有三萜類化合物及環(huán)磷酸腺苷，有較強的抑癌、抗過敏作用；棗中含有抗疲勞作 用的物質(zhì)，能增強人的耐力；棗還具有減輕毒性物質(zhì)對肝臟損害的功效；棗中的黃酮類化 合物，有鎮(zhèn)靜降血壓的作用。
[0004] 作為我國歷史悠久的一種水果，紅棗常常制成果脯如蜜棗等，深受民眾所喜愛，但 其常常用白砂糖進行糖漬所得，甜度往往較高，而風(fēng)味和口感變化不大。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的在于克服了上述現(xiàn)有存在問題，提供一種營養(yǎng)豐富，口感變化豐富 的紅糖紅棗果脯的制作方法。
[0006] 本發(fā)明所采取的技術(shù)方案：一種紅糖紅棗果脯的制作方法，其包括如下步驟：
[0007] A、備料：準(zhǔn)備紅糖、甘草酊劑和新鮮紅棗，其中紅棗和紅糖的重量配比為2 :1，天 然甘草酊劑的重量為紅棗重量的〇. 5?1. 8%;
[0008] B、糖煮：將紅糖加水溶化，然后與紅棗一塊在鍋內(nèi)煮，直到果肉被糖液完全浸透；
[0009] C、糖漬：在紅棗與糖液內(nèi)趁熱加入天然甘草酊劑，充分?jǐn)嚢杈鶆?，浸漬12小時?2 天，然后撈出浙干糖液；
[0010] D、將浙干糖液的紅棗置于溫度為-18°c?10°C的溫度下放置12-24小時；
[0011] E、烘烤：將冰凍后的紅棗直接放入烘箱，在50-60攝氏度的溫度烘烤至其含水量 小于或等于30%。
[0012] 進一步的：在步驟B的糖煮中，先將50%的紅糖放入鍋內(nèi)，加水溶化，配成濃度為 35%?65%的糖液，接著倒入紅麥，用旺火煮沸，余下50%的紅糖分成三份，每隔5?10分 鐘投入一份，待最后一份紅糖投入鍋內(nèi)融化后即可關(guān)火冷卻其至室溫。
[0013] 進一步的：在步驟E的烘烤前要對浙干糖液的紅棗進行整型。
[0014] 進一步的：在步驟D和步驟E之間，還有將冰凍后的紅棗均勻涂抹風(fēng)味糖漿的步 驟。
[0015] 進一步的：所述的風(fēng)味糖漿為白砂糖、水、食用香料、含天然香料萃取液制備成的。
[0016] 本發(fā)明的有益效果：
[0017] 1.本發(fā)明旨在以紅棗，天然甘草為主要原料，經(jīng)過科學(xué)加工、調(diào)配、研制開發(fā)一種 即能滿足現(xiàn)代人們的快節(jié)奏生活，迎合了現(xiàn)代人崇尚"天然、營養(yǎng)、健康"心理的新型果脯。
[0018] 2.本發(fā)明采用紅糖糖漬，帶有天然的甘蔗風(fēng)味，加入的甘草酊劑也帶有一定的風(fēng) 味，再加入風(fēng)味糖楽，風(fēng)味糖楽能夠帶給果脯更豐富的口感。
[0019] 本發(fā)明的紅糖紅棗果脯，在食用中，由于天然甘草酊劑中所具有的獨特的香味與 紅棗的味道和紅糖混合，口感更加香郁獨特，而且由于甘草和紅棗具有多種保健性能，因 此，制成的紅糖紅棗果脯具有較高的營養(yǎng)價值和保健功能。

【具體實施方式】
[0020] 下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步說明：
[0021] 實施例1
[0022] -種紅棗果脯的制作工藝，制作步驟如下：
[0023] A、備料：選果形大小比較一致，無蟲蛀和疤傷、成熟度適當(dāng)?shù)募t棗，將清水洗凈的 紅棗果；選擇符合QB/T 4561-2013標(biāo)準(zhǔn)（工業(yè)和信息化部公告2013年第71號，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 備案公告2014年第2號（總第170號）7)規(guī)定的紅糖；折光指數(shù)（20°C )n20要求大于或 等于1. 3500的天然甘草酊劑；風(fēng)味糖漿，為莫林牌風(fēng)味糖漿。準(zhǔn)備處理后的紅棗10000克， 紅糖5000克，天然甘草酊劑50克。
[0024] B、糖煮：先將2500克的紅糖放入普通的鍋內(nèi)，加水溶化，配成質(zhì)量百分比濃度 為35 %的糖液，接著倒入紅棗，用旺火煮沸后轉(zhuǎn)為小火保持其鍋內(nèi)溫度在90-KKTC，余下 2500克的紅糖分成三份，每隔15?20分鐘投入一份，待最后一份紅糖投入后，繼續(xù)讓鍋內(nèi) 的溫度保持在90-100°C持續(xù)30分鐘。
[0025] C、糖漬：將紅棗連同糖液一起倒入糖漬容器內(nèi)，趁熱加入天然甘草酊劑，充分?jǐn)嚢?均勻，浸漬12小時?2天，然后撈出，浙干糖液。
[0026] D、冷凍：將浙干糖液的紅棗置于溫度為-18°C?10°C的溫度下放置12小時；
[0027] E、添加風(fēng)味糖漿：取出冰凍后的紅棗，用毛刷將莫林牌香草風(fēng)味糖漿均勻的涂抹 在冰凍后的紅棗表面。
[0028] F、整型、烘烤：將刷好風(fēng)味糖漿的紅棗放入烘盤推進烘箱烘烤，用50?60攝氏度 的溫度烘烤至含水量小于或等于30%。
[0029] 將烘干的糖漬紅棗冷卻至室溫后，經(jīng)過檢驗，才能進入外包裝工序，最終成為產(chǎn) 品。
[0030] 實施方式2
[0031] 一種紅糖紅棗果脯的制作方法，制作步驟如下：
[0032]A、備料：選果形大小比較一致，無蟲蛀和疤傷、成熟度適當(dāng)?shù)募t棗，將清水洗凈的 紅棗果；選擇符合QB/T 4561-2013標(biāo)準(zhǔn)（工業(yè)和信息化部公告2013年第71號，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 備案公告2014年第2號（總第170號）7)規(guī)定的紅糖；折光指數(shù)（20°C )n20要求大于或 等于1. 3500的天然甘草酊劑；風(fēng)味糖漿，為莫林牌風(fēng)味糖漿。準(zhǔn)備處理后的紅棗10000克， 紅糖5000克，天然甘草酊劑180克。
[0033] B、糖煮：先將2500克的紅糖放入普通的鍋內(nèi)，加水溶化，配成質(zhì)量百分比濃度 為35 %的糖液，接著倒入紅棗，用旺火煮沸后轉(zhuǎn)為小火保持其鍋內(nèi)溫度在90-KKTC，余下 2500克的紅糖分成三份，每隔15?20分鐘投入一份，待最后一份紅糖投入后，繼續(xù)讓鍋內(nèi) 的溫度保持在90-100°C持續(xù)90分鐘。
[0034] C、糖漬：將紅棗連同糖液一起倒入糖漬容器內(nèi)，趁熱加入天然甘草酊劑，充分?jǐn)嚢?均勻，浸漬12小時?2天，然后撈出，浙干糖液。
[0035] D、冷凍：將浙干糖液的紅棗置于溫度為-18°C?10°C的溫度下放置24小時；
[0036] E、添加風(fēng)味糖漿：取出冰凍后的紅棗，用毛刷將莫林牌玫瑰風(fēng)味糖漿均勻的涂抹 在冰凍后的紅棗表面。
[0037] F、整型、烘烤：將刷好風(fēng)味糖漿的紅棗放入烘盤推進烘箱烘烤，用50?60攝氏度 的溫度烘烤至含水量小于或等于30%。
[0038] 將烘干的糖漬紅棗冷卻至室溫后，經(jīng)過檢驗，才能進入外包裝工序，最終成為產(chǎn) 品。
[0039] 實施方式3
[0040] 一種紅糖紅棗果脯的制作方法，制作步驟如下：
[0041] A、備料：選果形大小比較一致，無蟲蛀和疤傷、成熟度適當(dāng)?shù)募t棗，將清水洗凈的 紅棗果；選擇符合QB/T 4561-2013標(biāo)準(zhǔn)（工業(yè)和信息化部公告2013年第71號，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 備案公告2014年第2號（總第170號）7)規(guī)定的紅糖；折光指數(shù)（20°C )n20要求大于或 等于1. 3500的天然甘草酊劑；風(fēng)味糖漿，為莫林牌風(fēng)味糖漿。準(zhǔn)備處理后的紅棗10000克， 紅糖5000克，天然甘草酊劑100克。
[0042] B、糖煮：先將2500克的紅糖放入普通的鍋內(nèi)，加水溶化，配成質(zhì)量百分比濃度 為50 %的糖液，接著倒入紅棗，用旺火煮沸后轉(zhuǎn)為小火保持其鍋內(nèi)溫度在90-KKTC，余下 2500克的紅糖分成三份，每隔15?20分鐘投入一份，待最后一份紅糖投入后，繼續(xù)讓鍋內(nèi) 的溫度保持在90-100°C持續(xù)60分鐘。
[0043] C、糖漬：將紅棗連同糖液一起倒入糖漬容器內(nèi)，趁熱加入天然甘草酊劑，充分?jǐn)嚢?均勻，浸漬12小時?2天，然后撈出，浙干糖液。
[0044] D、冷凍：將浙干糖液的紅棗置于溫度為-18°C?10°C的溫度下放置18小時；
[0045] E、添加風(fēng)味糖漿：取出冰凍后的紅棗，用毛刷將莫林牌檸檬風(fēng)味糖漿均勻的涂抹 在冰凍后的紅棗表面。
[0046] F、整型、烘烤：將刷好風(fēng)味糖漿的紅棗放入烘盤推進烘箱烘烤，用50?60攝氏度 的溫度烘烤至含水量小于或等于30%。
[0047] 將烘干的糖漬紅棗冷卻至室溫后，經(jīng)過檢驗，才能進入外包裝工序，最終成為產(chǎn) 品。
[0048] 本發(fā)明還做了常規(guī)市面上白砂糖制作的紅棗果脯作為對照組1、白砂糖糖漬蜜紅 棗作為對照組2,與本發(fā)明制成的紅糖紅棗果脯進行了人的品嘗口感官能試驗，本發(fā)明選 擇了 18-60周歲，男女各20人，共40人，以相同的人分別品嘗實施例1、實施例2、實施例3、 對照1和對照組2。
[0049]表1紅糖紅棗果脯人的感官能試驗數(shù)據(jù)
[0050]

【權(quán)利要求】
1. 一種紅糖紅棗果脯的制作方法，其特征在于：其包括如下步驟： A、 備料：準(zhǔn)備紅糖、甘草酊劑和新鮮紅棗，其中紅棗和紅糖的重量配比為3 :1，天然甘 草酊劑的重量為紅棗重量的〇. 5?1. 8% ; B、 糖煮：將紅糖加水溶化，然后與紅棗一塊在鍋內(nèi)煮，直到果肉被糖液完全浸透； C、 糖漬：在紅棗與糖液內(nèi)趁熱加入天然甘草酊劑，充分?jǐn)嚢杈鶆颍n12小時?2天， 然后撈出浙干糖液； D、 將浙干糖液的紅棗置于溫度為_18°C?10°C的溫度下放置12-24小時； E、 烘烤：將冰凍后的紅棗直接放入烘箱，在50-60攝氏度的溫度烘烤至其含水量小于 或等于30 。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅糖紅棗果脯的制作方法，其特征在于：在步驟B的糖煮中， 先將50 %的紅糖放入鍋內(nèi)，加水溶化，配成濃度為35 %?65 %的糖液，接著倒入紅棗，用旺 火煮沸，余下50 %的紅糖分成三份，每隔5?10分鐘投入一份，待最后一份紅糖投入鍋內(nèi)融 化后即可關(guān)火冷卻其至室溫。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅糖紅棗果脯的制作方法，其特征在于：在步驟E的烘烤前 要對浙干糖液的紅棗進行整型。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅糖紅棗果脯的制作方法，其特征在于：在步驟D和步驟E之 間，還有將冰凍后的紅棗均勻涂抹風(fēng)味糖漿的步驟。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅糖紅棗果脯的制作方法，其特征在于：所述的風(fēng)味糖漿為 白砂糖、水、食用香料、含天然香料萃取液制備成的。
【文檔編號】A23G3/48GK104431248SQ201410714846
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月29日
【發(fā)明者】柯利佳, 韋玲菊, 林國友 申請人:柯利佳, 韋玲菊, 林國友