果蔬貯存方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種果蔬貯存方法，其解決了現(xiàn)有的果蔬儲(chǔ)存工藝存在效率低下、果蔬容易變質(zhì)的技術(shù)問題，其先挑選并扔掉腐爛變質(zhì)的果蔬，然后將經(jīng)過挑選后的果蔬清洗干凈；將果蔬切成片或條狀，浸泡在檸檬酸溶液或水中；將果蔬撈出并控水，晾15-20分鐘，然后冷凍至-14～-13℃；冷凍后的果蔬放入真空干燥罐內(nèi)，進(jìn)行真空干燥加熱8～10小時(shí)；將真空干燥后的果蔬冷卻至常溫后包裝，以免吸潮；然后裝盒，每盒成品中放入干燥劑，本發(fā)明可廣泛用于果蔬的儲(chǔ)藏加工。
【專利說明】果蔬貯存方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種貯存方法，具體說是一種果蔬貯存方法。

【背景技術(shù)】
[0002]新鮮水果、蔬菜在收獲后仍是一個(gè)活的有機(jī)體，繼續(xù)進(jìn)行著它的生命活動(dòng)，我們?cè)谫A藏時(shí)要保持它的活體性質(zhì)。但是，采收后的果、蔬不能再從植枝上得到水分和營養(yǎng)的供給，只能利用在生長過程中貯存的營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行生命活功，主要是異化分解作用。隨著營養(yǎng)成分的消耗和水分的失去，果、蔬的品質(zhì)不斷變化，最后失去食用價(jià)值。另一方面，不論是長期還是短期貯藏，果、蔬隨時(shí)都面臨著外界微生物如酶菌和細(xì)菌等的侵襲，當(dāng)果蔬被微生物侵染后就會(huì)引起腐爛。
[0003]現(xiàn)有果蔬儲(chǔ)存方法較多，但仍存在著儲(chǔ)存方法效率低下和儲(chǔ)存果蔬容易變質(zhì)的問題。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的就了為了解決現(xiàn)有的果蔬儲(chǔ)存方法存在效率低下、果蔬容易變質(zhì)的技術(shù)問題，提供一種高效率、果蔬保鮮效果好的果蔬貯存方法。
[0005]本發(fā)明提供一種果蔬貯存方法，其包括如下步驟:(I)挑選并扔掉腐爛變質(zhì)的果蔬，然后將經(jīng)過挑選后的果蔬清洗干凈；(2)將果蔬切成片或條狀，浸泡在檸檬酸溶液或水中；(4)將果蔬撈出并控水，晾15?20分鐘，然后冷凍至-14?-13°C ； (4)冷凍后的果蔬放入真空干燥罐內(nèi)，進(jìn)行真空干燥加熱8?10小時(shí)；(5)將真空干燥后的果蔬冷卻至常溫后包裝，以免吸潮；然后裝盒，每盒成品中放入干燥劑。
[0006]優(yōu)選地，步驟(2)檸檬酸溶液的質(zhì)量百分比濃度為0.1%，浸泡時(shí)間為I小時(shí)。
[0007]優(yōu)選地，步驟(2)將果蔬浸泡在水中前先放入沸水中漂燙2?3分鐘，將果蔬撈出后再放入10°c的水中進(jìn)行冷卻。
[0008]優(yōu)選地，步驟(2)將果蔬浸泡在水中前先在檸檬酸溶液中浸泡,然后再放入沸水中漂燙2?3分鐘，將果蔬撈出后再放入10°C的水中進(jìn)行冷卻；檬酸溶液中檸檬酸質(zhì)量百分比濃度為0.1浸泡時(shí)間為I小時(shí)。
[0009]本發(fā)明的貯存方法工序簡單且針對(duì)性較強(qiáng)，通過冷凍和真空干燥等關(guān)鍵步驟大大提升了果蔬的儲(chǔ)藏保鮮效果，同時(shí)也加快了儲(chǔ)藏的流程，提高了儲(chǔ)藏時(shí)的工作效率。

【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例1
[0011]以蘋果為儲(chǔ)藏對(duì)象，其貯存方法如下:
[0012](I)挑選并扔掉腐爛變質(zhì)的蘋果，然后將經(jīng)過挑選后的蘋果清洗干凈，控水。
[0013](2)先將蘋果切片并去掉蘋果核，切片厚度為3mm，然后將蘋果片浸泡在檸檬酸溶液中，防止褐變；梓檬酸溶液中朽1檬酸的質(zhì)量百分比為0.1%,浸泡時(shí)間為0.5小時(shí)。
[0014](3)將蘋果切片撈出并控水，擺放架子車上晾10分鐘，然后放入急凍間冷凍至-13。。。
[0015](4)冷凍后的蘋果切片放入真空干燥罐內(nèi)，進(jìn)行真空干燥加熱8小時(shí)。
[0016](5)將真空干燥后的蘋果片快速冷卻至常溫后包裝，以免吸潮；然后按照要求規(guī)格裝盒，每盒放入一袋干燥劑。
[0017]實(shí)施例2
[0018]以梨為儲(chǔ)藏對(duì)象，其貯存方法如下:
[0019](I)挑選并扔掉腐爛變質(zhì)的梨，然后將經(jīng)過挑選后的梨清洗干凈，控水。
[0020](2)先將梨切片并去掉梨核，切片厚度為4mm，然后將梨片浸泡在檸檬酸溶液中，防止褐變；梓檬酸溶液中朽1檬酸的質(zhì)量百分比為0.1%,浸泡時(shí)間為40分鐘。
[0021](3)將梨切片撈出并控水，擺放架子車上晾15分鐘，然后放入急凍間冷凍至-14。。。
[0022](4)冷凍后的梨切片放入真空干燥罐內(nèi)，進(jìn)行真空干燥加熱9小時(shí)。
[0023](5)將真空干燥后的梨切片快速冷卻至常溫后包裝，以免吸潮；然后按照要求規(guī)格裝盒，每盒放入一袋干燥劑。
[0024]實(shí)施例3
[0025]以胡蘿卜為儲(chǔ)藏對(duì)象，其貯存方法如下:
[0026](I)挑選并扔掉腐爛變質(zhì)的胡蘿卜，然后將經(jīng)過挑選后的胡蘿卜清洗干凈，控水。
[0027](2)先將胡蘿卜切成3cm*lcm*lcm的長條，然后將胡蘿卜放入沸水中漂燙3分鐘。
[0028](3)將胡蘿卜條撈出并放入10°C的冷水中進(jìn)行冷卻。
[0029](4)將胡蘿卜撈出并控水，擺放架子車上晾20分鐘，然后放入急凍間冷凍至-13。。。
[0030](4)冷凍后的胡蘿卜條放入真空干燥罐內(nèi)，進(jìn)行真空干燥加熱8小時(shí)。
[0031](5)將真空干燥后的胡蘿卜條快速冷卻至常溫后包裝，以免吸潮；然后按照要求規(guī)格裝盒，每盒放入一袋干燥劑。
[0032]實(shí)施例4
[0033]以土豆為儲(chǔ)藏對(duì)象，其貯存方法如下:
[0034](I)挑選并扔掉腐爛變質(zhì)的土豆，然后將經(jīng)過挑選后的土豆清洗干凈，去皮。
[0035]()將去皮后的土豆浸泡在檸檬酸溶液中，防止褐變；檸檬酸溶液中檸檬酸的質(zhì)量百分比為0.1%，浸泡時(shí)間為20分鐘。
[0036](2)將土豆切成3cm*lcm*lcm的長條，然后將土豆條放入沸水中漂燙2分鐘。
[0037](3)將土豆條撈出并放入13 °C的冷水中進(jìn)行冷卻。
[0038](4)將土豆條撈出并控水，擺放架子車上晾14分鐘，然后放入急凍間冷凍至-14。。。
[0039](4)冷凍后的土豆條放入真空干燥罐內(nèi)，進(jìn)行真空干燥加熱10小時(shí)。
[0040](5)將真空干燥后的土豆條快速冷卻至常溫后包裝，以免吸潮；然后按照要求規(guī)格裝盒，每盒放入一袋干燥劑。
【權(quán)利要求】
1.一種果蔬貯存方法，其特征是包括如下步驟: (1)挑選并扔掉腐爛變質(zhì)的果蔬，然后將經(jīng)過挑選后的果蔬清洗干凈； (2)將果蔬切成片或條狀，浸泡在檸檬酸溶液或水中； (4)將果蔬撈出并控水，晾15?20分鐘，然后冷凍至-14?-13°C ； (4)冷凍后的果蔬放入真空干燥罐內(nèi)，進(jìn)行真空干燥加熱8?10小時(shí)； (5)將真空干燥后的果蔬冷卻至常溫后包裝，以免吸潮；然后裝盒，每盒成品中放入干燥劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果蔬貯存方法，其特征在于步驟(2)檸檬酸溶液的質(zhì)量百分比濃度為0.1浸泡時(shí)間為I小時(shí)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果蔬貯存方法，其特征在于步驟(2)將果蔬浸泡在水中前先放入沸水中漂燙2?3分鐘，將果蔬撈出后再放入10°C的水中進(jìn)行冷卻。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果蔬貯存方法，其特征在于步驟(2)將果蔬浸泡在水中前先在檸檬酸溶液中浸泡，然后再放入沸水中漂燙2?3分鐘，將果蔬撈出后再放入10°C的水中進(jìn)行冷卻；檬酸溶液中檸檬酸質(zhì)量百分比濃度為0.1%，浸泡時(shí)間為I小時(shí)。
【文檔編號(hào)】A23B7/024GK104351318SQ201410714276
【公開日】2015年2月18日 申請(qǐng)日期:2014年11月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月28日
【發(fā)明者】畢華剛 申請(qǐng)人:榮成南光食品有限公司