一種鳳梨營養(yǎng)果醬的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鳳梨營養(yǎng)果醬的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征是：以鳳梨為主要原料，采用原料挑選、清洗、打漿、酶處理、加糖、濃縮、罐裝、滅菌、貯藏的步驟加工而成。采用本發(fā)明生產(chǎn)出來的鳳梨營養(yǎng)果醬，通過酶處理，可以使原料析出分解更多的營養(yǎng)物質(zhì)，酸甜適口、粘稠適度，清香獨特，富含多種維生素，可以促進(jìn)腸胃消化，具有清熱解暑、生津止渴、瘦身美容的功效。易于貯藏，方便攜帶，一年四季皆可食用，是一種綠色健康的營養(yǎng)果醬。
【專利說明】 一種鳳梨營養(yǎng)果醬的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果醬的加工方法，尤其是涉及一種鳳梨營養(yǎng)果醬的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]鳳梨果形美觀，果肉金黃，汁多味甜、營養(yǎng)極為豐富。鳳梨中含有豐富的檸檬酸和蛋白酶，能軟化肉類，幫助消化和促進(jìn)營養(yǎng)吸收。鳳梨營養(yǎng)豐富，其成分包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1、B2、蛋白質(zhì)分解酵素及鈣、磷、鐵、有機(jī)酸類、尼克酸等，尤其以維生素C
含量最聞。
[0003]據(jù)專家研究表示，鳳梨中所含的蛋白質(zhì)分解酵素可以分解蛋白質(zhì)及助消化，對于長期食用過多肉類及油膩食物的現(xiàn)代人來說，是一種很合適的水果。另外，鳳梨的誘人香味則是來自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促進(jìn)食欲的功效。鳳梨味甘、微酸，性微寒，有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于傷暑、身熱煩渴、腹中痞悶、消化不良、小便不利、頭昏眼花等癥。而且在果汁中，還含有一種跟胃液相類似的酵素，可以分解蛋白，幫助消化。美味的鳳梨，這種水果不僅可以減肥，而且對身體健康有著不同的功效。
[0004]鳳梨通常鮮食，不耐貯藏，且生長周期短，用于加工成鳳梨營養(yǎng)果醬可實現(xiàn)對鳳梨原料的綜合利用，提高其經(jīng)濟(jì)價值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是以鳳梨為原料，采用原料打漿、酶處理、加糖、濃縮、罐裝、滅菌的步驟加工生產(chǎn)，充分保留了原料中的營養(yǎng)物質(zhì)，提供一種口味好、風(fēng)味優(yōu)、食用方便，并具有保健功能的鳳梨果醬。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種鳳梨營養(yǎng)果醬的制作方法，按如下步驟進(jìn)行:
A、原料預(yù)處理:選用無病蟲害、成熟的、大小均勻的鳳梨為原料，將鳳梨切端、捅芯、去皮、去眼后，用不銹鋼刀將其切片狀，片厚3-4cm ;
B、打漿:將處理后的鳳梨并進(jìn)行打漿處理，制成鳳梨果漿；
C、酶處理:向鳳梨果漿中加入0.45%的果膠酶、0.37%的纖維素酶、0.22%的淀粉酶，混合均勻，溫度控制為37-40°C，時間為4-5小時；
D、加糖:向酶處理后的鳳梨果漿中加入甜菊糖衆(zhòng)，添加比例為7-8%，加入0.65%的蘋果酸；
E、濃縮:將加入甜菊糖漿后的果漿攪拌均勻后，倒入鍋內(nèi)，加入適量的牛奶和蜂蜜，邊倒邊攪拌，旺火加熱濃縮，濃縮至固體物達(dá)78%時即可出鍋；
F、罐裝:漿液溫度下降至45°C時罐裝，罐裝后立即密封；
G、滅囷:將裝果衆(zhòng)放在沸水中保持22-25min，然后逐漸冷卻，低溫儲減。
[0007]有益效果:采用本發(fā)明生產(chǎn)出來的鳳梨營養(yǎng)果醬，通過酶處理，可以使原料析出分解更多的營養(yǎng)物質(zhì)，酸甜適口、粘稠適度，清香獨特，富含多種維生素，可以促進(jìn)腸胃消化，具有清熱解暑、生津止渴、瘦身美容的功效。易于貯藏，方便攜帶，一年四季皆可食用，是一種綠色健康的營養(yǎng)果醬。

【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種鳳梨營養(yǎng)果醬的制作方法，按如下步驟進(jìn)行:
1、原料預(yù)處理:選用無病蟲害、成熟的、大小均勻的鳳梨為原料，將鳳梨切端、捅芯、去皮、去眼后，用不銹鋼刀將其切片狀，片厚3-4cm ;
2、打漿:將處理后的鳳梨進(jìn)行打漿處理，制成鳳梨果漿；
3、酶處理:取1kg的鳳梨果衆(zhòng),加入0.03kg的果膠酶、0.06kg的纖維素酶、0.04kg的淀粉酶，混合均勻，溫度控制為40°C，時間為6小時，酶解后，析出更多的營養(yǎng)物質(zhì)；
4、加糖:向酶處理后的鳳梨果漿中加入0.4kg的果糖，加入0.02kg的檸檬酸，以果糖作為甜味劑，不會增高食用者血糖的含量，適宜糖尿病患者食用；
5、濃縮:將加入果糖后的果漿攪拌均勻后，在鍋內(nèi)邊倒邊攪拌，旺火加熱濃縮，濃縮至固體物達(dá)75%時即可出鍋；
6、罐裝:漿液溫度下降至80°C時罐裝，罐裝后立即密封；
7、滅囷:將te裝果衆(zhòng)放在沸水中保持17min,然后逐漸冷卻,低溫儲減。
[0009]實施例2:
一種鳳梨營養(yǎng)果醬的制作方法，按如下步驟進(jìn)行:
1、原料預(yù)處理:選用無病蟲害、成熟的、大小均勻的鳳梨為原料，將鳳梨切端、捅芯、去皮、去眼后，用不銹鋼刀將其切片狀，片厚l-2cm;
2、打漿:取7kg漂燙后的鳳梨、3kg清洗后的桑椹混合均勻并進(jìn)行打漿處理，制成鳳梨果漿；
3、酶處理:取1kg的鳳梨果衆(zhòng),加入0.04kg的果膠酶、0.07kg的纖維素酶、0.045kg的淀粉酶，混合均勻，溫度控制為45°C，時間為5小時，酶解后，析出更多的營養(yǎng)物質(zhì)；
4、加糖:向酶處理后的鳳梨果漿中加入0.6kg的果糖，加入0.03kg的檸檬酸，以果糖作為甜味劑，不會增高食用者血糖的含量，適宜糖尿病患者食用；
5、濃縮:將加入果糖后的果漿攪拌均勻后，在鍋內(nèi)邊倒邊攪拌，旺火加熱濃縮，濃縮至固體物達(dá)58%時即可出鍋；
6、罐裝:漿液溫度下降至83°C時罐裝，罐裝后立即密封；
7、滅囷:將te裝果衆(zhòng)放在沸水中保持IImin,然后逐漸冷卻,低溫儲減。
[0010]實施例3:
一種鳳梨營養(yǎng)果醬的制作方法，按如下步驟進(jìn)行:
1、原料預(yù)處理:選用無病蟲害、成熟的、大小均勻的鳳梨為原料，將鳳梨切端、捅芯、去皮、去眼后，用不銹鋼刀將其切片狀，片厚20-25mm;
2、打漿:取5kg漂燙后的鳳梨、Ikg清洗后的烏刺茄混合均勻并進(jìn)行打漿處理，制成鳳梨果漿；
3、酶處理:取12kg的鳳梨果衆(zhòng),加入0.4kg的果膠酶、0.2kg的纖維素酶、0.05kg的淀粉酶，混合均勻，溫度控制為50°C，時間為4小時，酶解后，析出更多的營養(yǎng)物質(zhì)； 4、加糖:向酶處理后的鳳梨果漿中加入0.8kg的果糖，加入0.04kg的檸檬酸，以果糖作為甜味劑，不會增高食用者血糖的含量，適宜糖尿病患者食用；
5、濃縮:將加入果糖后的果漿攪拌均勻后，在鍋內(nèi)邊倒邊攪拌，旺火加熱濃縮，濃縮至固體物達(dá)60%時即可出鍋；
6、罐裝:漿液溫度下降至85°C時罐裝，罐裝后立即密封；
7、滅囷:將te裝果衆(zhòng)放在沸水中保持lOmin，然后逐漸冷卻，低溫儲減。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種鳳梨營養(yǎng)果醬的制作方法，其特征在于:采用以下步驟: A、原料預(yù)處理:選用無病蟲害、成熟的、大小均勻的鳳梨為原料，將鳳梨切端、捅芯、去皮、去眼后，用不銹鋼刀將其切片狀，片厚3-4cm ; B、打漿:將處理后的鳳梨并進(jìn)行打漿處理，制成鳳梨果漿； C、酶處理:向鳳梨果漿中加入0.45%的果膠酶、0.37%的纖維素酶、0.22%的淀粉酶，混合均勻，溫度控制為37-40°C，時間為4-5小時；D、加糖:向酶處理后的鳳梨果漿中加入甜菊糖衆(zhòng)，添加比例為7-8%，加入0.65%的蘋果酸； E、濃縮:將加入甜菊糖漿后的果漿攪拌均勻后，倒入鍋內(nèi)，加入適量的牛奶和蜂蜜，邊倒邊攪拌，旺火加熱濃縮，濃縮至固體物達(dá)78%時即可出鍋； F、罐裝:漿液溫度下降至45°C時罐裝，罐裝后立即密封； G、滅囷:將裝果衆(zhòng)放在沸水中保持22-25min，然后逐漸冷卻，低溫儲減。
【文檔編號】A23L1/29GK104381768SQ201410665748
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年11月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月20日
【發(fā)明者】金蓉 申請人:金蓉