一種核桃派的配方及制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種核桃派的配方，包括以下重量份數(shù)的原料：派皮：低筋面粉120-50份，黃油50-70份，細(xì)砂糖10-20份，水40-50份；核桃餡：核桃仁180-220份，紅糖60-90份，細(xì)砂糖30-50份，黃油20-40份，水10-20份，雞蛋25-35份。本發(fā)明還公開(kāi)了該核桃派的制作方法。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，并且用料天然，食用安全。
【專利說(shuō)明】—種核桃派的配方及制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及烘培領(lǐng)域，尤其涉及一種核桃派的配方及制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)于食品的多樣性也要求越來(lái)越高。人們已不再滿足于現(xiàn)有的蛋糕、餅干等甜點(diǎn)，在不斷的開(kāi)發(fā)新的甜點(diǎn)品種。而如何開(kāi)發(fā)出口感好并且食用安全的甜點(diǎn)品種一直是烘培師以及烘培愛(ài)好者討論的話題。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，并且用料天然，食用安全的核桃派的配方及制作方法。
[0004]本發(fā)明采用以下技術(shù)方案解決上述技術(shù)問(wèn)題的:一種核桃派的配方，包括以下重量份數(shù)的原料:
[0005]派皮:低筋面粉120-50份，黃油50-70份，細(xì)砂糖10-20份，水40-50份；
[0006]核桃餡:核桃仁180-220份，紅糖60_90份，細(xì)砂糖30_50份，黃油20_40份，水10-20份，雞蛋25-35份。
[0007]優(yōu)選的，所述派皮中還包括可可粉3-8份，是為了讓派皮的顏色變深，和核桃餡的顏色搭配更加協(xié)調(diào)。
[0008]優(yōu)選的，該核桃派的配方，包括以下重量份數(shù)的原料:
[0009]派皮:低筋面粉145份，可可粉5份，黃油60份，細(xì)砂糖15份，水45份；
[0010]核桃餡:核桃仁200份，紅糖80份，細(xì)砂糖40份，黃油30份，水15份，雞蛋30份。
[0011]上述核桃派的制作方法包括下述步驟:
[0012]步驟1、首先制作派皮，低筋面粉過(guò)篩以后，和細(xì)砂糖在大碗里混合均勻，如果配方里有可可粉，則低筋面粉和可可粉混合過(guò)篩以后，和細(xì)砂糖在大碗里混合均勻；
[0013]步驟2、將黃油切成小塊，黃油不用軟化，和過(guò)篩后的面粉混合在一起，使黃油和面粉充分混合均勻，徹底混合均勻的黃油面粉，呈現(xiàn)粗玉米粉的狀態(tài)；
[0014]步驟3、將水倒入；
[0015]步驟4、揉成光滑的面團(tuán)，將面團(tuán)用保鮮膜包起來(lái)，放冰箱冷藏室，冷藏50分鐘到I個(gè)小時(shí)；
[0016]步驟5、案板上撒薄薄一層面粉防粘，把冷藏好的派皮面團(tuán)放在案板上，搟開(kāi)到足夠大；
[0017]步驟6、將搟好的面團(tuán)鋪在派盤里，用手輕輕按壓使派皮貼合派盤；
[0018]步驟7、將搟面杖在派盤上滾過(guò)，切斷多余的派皮，把多余的派皮移去；
[0019]步驟8、把派盤放在烤架或烤盤上，放入預(yù)熱好上下火180°C的烤箱下層；
[0020]步驟9、烤13-18分鐘以后將派盤取出；
[0021]步驟10、接著制作核桃餡，將生核桃仁稍稍掰碎，鋪在烤盤里，放入預(yù)熱好180°C的烤箱，烤8分鐘，出爐冷卻備用；
[0022]步驟11、紅糖、細(xì)砂糖、水、切成小塊的黃油一起倒入小鍋，用小火加熱并不斷攪拌，直到糖全部溶解；
[0023]步驟12、等糖液冷卻到不燙手的程度以后，倒入打散的雞蛋液，攪拌均勻；
[0024]步驟13、把烤好的核桃仁倒入蛋糖混合物里，拌勻即成核桃餡；
[0025]步驟14、將核桃餡倒入烤好的派皮里，平鋪均勻；
[0026]步驟15、將派盤放在烤架或烤盤上，放入預(yù)熱好上下火170°C的烤箱下層，烤30-35分鐘出爐。
[0027]優(yōu)化的，所述步驟8中、在派皮底部用叉子扎一些小孔，鋪上一張油紙或者錫紙，在油紙和錫紙上放一些豆子或小石塊之類的重物，然后把派盤放在烤架或烤盤上，放入預(yù)熱好上下火180°C的烤箱下層，鋪錫紙放重物的目的是防止派皮烤的時(shí)候鼓起來(lái)，此時(shí)，所述步驟9中，烤13-18分鐘以后將派盤取出后，把錫紙連同錫紙里的重物一起移除，將派盤再次放入烤箱，烤4-5分鐘出爐備用。
[0028]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，并且用料天然，食用安全。

【具體實(shí)施方式】
[0029]一種核桃派的配方，包括以下重量份數(shù)的原料:
[0030]派皮:低筋面粉120-50份，黃油50-70份，細(xì)砂糖10_20份，水40_50份；
[0031]核桃餡:核桃仁180-220份，紅糖60_90份，細(xì)砂糖30_50份，黃油20_40份，水10-20份，雞蛋25-35份。
[0032]優(yōu)選的，所述派皮中還包括可可粉3-8份，是為了讓派皮的顏色變深，和核桃餡的顏色搭配更加協(xié)調(diào)。
[0033]優(yōu)選的，該核桃派的配方，包括以下重量份數(shù)的原料:
[0034]派皮:低筋面粉145份，可可粉5份，黃油60份，細(xì)砂糖15份，水45份；
[0035]核桃餡:核桃仁200份，紅糖80份，細(xì)砂糖40份，黃油30份，水15份，雞蛋30份。
[0036]上述核桃派的制作方法包括下述步驟:
[0037]步驟1、首先制作派皮，低筋面粉過(guò)篩以后，和細(xì)砂糖在大碗里混合均勻，如果配方里有可可粉，則低筋面粉和可可粉混合過(guò)篩以后，和細(xì)砂糖在大碗里混合均勻；
[0038]步驟2、將黃油切成小塊，黃油不用軟化，和過(guò)篩后的面粉混合在一起，使黃油和面粉充分混合均勻，徹底混合均勻的黃油面粉，呈現(xiàn)粗玉米粉的狀態(tài)；
[0039]步驟3、將水倒入；
[0040]步驟4、揉成光滑的面團(tuán)，將面團(tuán)用保鮮膜包起來(lái)，放冰箱冷藏室，冷藏50分鐘到I個(gè)小時(shí)；
[0041]步驟5、案板上撒薄薄一層面粉防粘，把冷藏好的派皮面團(tuán)放在案板上，搟開(kāi)到足夠大；
[0042]步驟6、將搟好的面團(tuán)鋪在派盤里，用手輕輕按壓使派皮貼合派盤；
[0043]步驟7、將搟面杖在派盤上滾過(guò)，切斷多余的派皮，把多余的派皮移去；
[0044]步驟8、把派盤放在烤架或烤盤上，放入預(yù)熱好上下火180°C的烤箱下層；
[0045]步驟9、烤13-18分鐘以后將派盤取出；
[0046]步驟10、接著制作核桃餡，將生核桃仁稍稍掰碎，鋪在烤盤里，放入預(yù)熱好180°C的烤箱，烤8分鐘，出爐冷卻備用；
[0047]步驟11、紅糖、細(xì)砂糖、水、切成小塊的黃油一起倒入小鍋，用小火加熱并不斷攪拌，直到糖全部溶解；
[0048]步驟12、等糖液冷卻到不燙手的程度以后，倒入打散的雞蛋液，攪拌均勻；
[0049]步驟13、把烤好的核桃仁倒入蛋糖混合物里，拌勻即成核桃餡；
[0050]步驟14、將核桃餡倒入烤好的派皮里，平鋪均勻；
[0051]步驟15、將派盤放在烤架或烤盤上，放入預(yù)熱好上下火170°C的烤箱下層，烤30-35分鐘出爐。
[0052]優(yōu)化的，所述步驟8中、在派皮底部用叉子扎一些小孔，鋪上一張油紙或者錫紙，在油紙和錫紙上放一些豆子或小石塊之類的重物，然后把派盤放在烤架或烤盤上，放入預(yù)熱好上下火180°C的烤箱下層，鋪錫紙放重物的目的是防止派皮烤的時(shí)候鼓起來(lái)，此時(shí)，所述步驟9中，烤13-18分鐘以后將派盤取出后，把錫紙連同錫紙里的重物一起移除，將派盤再次放入烤箱，烤4-5分鐘出爐備用。
【權(quán)利要求】
1.一種核桃派的配方，其特征在于:包括以下重量份數(shù)的原料: 派皮:低筋面粉120-50份，黃油50-70份，細(xì)砂糖10-20份，水40-50份； 核桃餡:核桃仁180-220份，紅糖60-90份，細(xì)砂糖30-50份，黃油20-40份，水10-20份，雞蛋25-35份。
2.如權(quán)利要求1所述的一種核桃派的配方，其特征在于:優(yōu)選的，所述派皮中還包括可可粉3-8份。
3.如權(quán)利要求2所述的一種核桃派的配方，其特征在于:該核桃派的配方，包括以下重量份數(shù)的原料: 派皮:低筋面粉145份，可可粉5份，黃油60份，細(xì)砂糖15份，水45份； 核桃餡:核桃仁200份，紅糖80份，細(xì)砂糖40份，黃油30份，水15份，雞蛋30份。
4.一種使用如權(quán)利要求1所述的核桃派的配方的制作方法，其特征在于:上述核桃派的制作方法包括下述步驟: 步驟1、首先制作派皮，低筋面粉過(guò)篩以后，和細(xì)砂糖在大碗里混合均勻； 步驟2、將黃油切成小塊，黃油不用軟化，和過(guò)篩后的面粉混合在一起，使黃油和面粉充分混合均勻，徹底混合均勻的黃油面粉，呈現(xiàn)粗玉米粉的狀態(tài)； 步驟3、將水倒入； 步驟4、揉成光滑的面團(tuán)，將面團(tuán)用保鮮膜包起來(lái)，放冰箱冷藏室，冷藏50分鐘到I個(gè)小時(shí)； 步驟5、案板上撒薄薄一層面粉防粘，把冷藏好的派皮面團(tuán)放在案板上，搟開(kāi)到足夠大； 步驟6、將搟好的面團(tuán)鋪在派盤里，用手輕輕按壓使派皮貼合派盤； 步驟7、將搟面杖在派盤上滾過(guò)，切斷多余的派皮，把多余的派皮移去； 步驟8、把派盤放在烤架或烤盤上，放入預(yù)熱好上下火180°C的烤箱下層； 步驟9、烤13-18分鐘以后將派盤取出； 步驟10、接著制作核桃餡，將生核桃仁稍稍掰碎，鋪在烤盤里，放入預(yù)熱好180°C的烤箱，烤8分鐘，出爐冷卻備用； 步驟11、紅糖、細(xì)砂糖、水、切成小塊的黃油一起倒入小鍋，用小火加熱并不斷攪拌，直到糖全部溶解； 步驟12、等糖液冷卻到不燙手的程度以后，倒入打散的雞蛋液，攪拌均勻； 步驟13、把烤好的核桃仁倒入蛋糖混合物里，拌勻即成核桃餡； 步驟14、將核桃餡倒入烤好的派皮里，平鋪均勻； 步驟15、將派盤放在烤架或烤盤上，放入預(yù)熱好上下火170°C的烤箱下層，烤30-35分鐘出爐。
5.一種使用如權(quán)利要求2所述的核桃派的配方的制作方法，其特征在于:上述核桃派的制作方法包括下述步驟: 步驟1、首先制作派皮，低筋面粉和可可粉混合過(guò)篩以后，和細(xì)砂糖在大碗里混合均勻； 步驟2、將黃油切成小塊，黃油不用軟化，和過(guò)篩后的面粉混合在一起，使黃油和面粉充分混合均勻，徹底混合均勻的黃油面粉，呈現(xiàn)粗玉米粉的狀態(tài)； 步驟3、將水倒入； 步驟4、揉成光滑的面團(tuán)，將面團(tuán)用保鮮膜包起來(lái)，放冰箱冷藏室，冷藏50分鐘到I個(gè)小時(shí)； 步驟5、案板上撒薄薄一層面粉防粘，把冷藏好的派皮面團(tuán)放在案板上，搟開(kāi)到足夠大； 步驟6、將搟好的面團(tuán)鋪在派盤里，用手輕輕按壓使派皮貼合派盤； 步驟7、將搟面杖在派盤上滾過(guò)，切斷多余的派皮，把多余的派皮移去； 步驟8、把派盤放在烤架或烤盤上，放入預(yù)熱好上下火180°C的烤箱下層； 步驟9、烤13-18分鐘以后將派盤取出； 步驟10、接著制作核桃餡，將生核桃仁稍稍掰碎，鋪在烤盤里，放入預(yù)熱好180°C的烤箱，烤8分鐘，出爐冷卻備用； 步驟11、紅糖、細(xì)砂糖、水、切成小塊的黃油一起倒入小鍋，用小火加熱并不斷攪拌，直到糖全部溶解； 步驟12、等糖液冷卻到不燙手的程度以后，倒入打散的雞蛋液，攪拌均勻； 步驟13、把烤好的核桃仁倒入蛋糖混合物里，拌勻即成核桃餡； 步驟14、將核桃餡倒入烤好的派皮里，平鋪均勻； 步驟15、將派盤放在烤架或烤盤上，放入預(yù)熱好上下火170°C的烤箱下層，烤30-35分鐘出爐。
6.一種使用如權(quán)利要求4或5所述的核桃派的配方的制作方法，其特征在于:所述步驟8中、在派皮底部用叉子扎一些小孔，鋪上一張油紙或者錫紙，在油紙和錫紙上放一些豆子或小石塊之類的重物，然后把派盤放在烤架或烤盤上，放入預(yù)熱好上下火180°C的烤箱下層，鋪錫紙放重物的目的是防止派皮烤的時(shí)候鼓起來(lái)，此時(shí)，所述步驟9中，烤13-18分鐘以后將派盤取出后，把錫紙連同錫紙里的重物一起移除，將派盤再次放入烤箱，烤4-5分鐘出爐備用。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK104430729SQ201410662676
【公開(kāi)日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年11月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月19日
【發(fā)明者】周茂偉 申請(qǐng)人:周茂偉