一種高鈣奶酪餅干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種高鈣奶酪餅干，其由以下重量份原料：80‐100全麥粉、3‐5份豬骨粉、20‐25份原料干酪、10‐15份白砂糖、8‐10份棕櫚油、2‐3份酵母粉、1‐2份食用明膠、1‐1.4份果膠、0.1‐0.2份乳酸、0.1‐0.2份檸檬酸鈉、0.1‐0.2份單硬脂酸甘油脂經(jīng)原料處理、混合物料、芯料制備、夾心等過(guò)程制得。
【專利說(shuō)明】 一種高鈣奶酪餅干及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種餅干及其制備方法，具體涉及一種高鈣奶酪餅干及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]鈣是人體所不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素之一，如果沒(méi)有鈣，根本就不會(huì)有生命的產(chǎn)生。鈣是人體內(nèi)最豐富的礦物質(zhì)，參與人體整個(gè)生命過(guò)程，是人體生命之本。從骨骼形成、肌肉收縮、心臟跳動(dòng)、神經(jīng)以及大腦的思維活動(dòng)、直至人體的生長(zhǎng)發(fā)育、消除疲勞、健腦益智和延緩衰老等等，可以說(shuō)生命的一切運(yùn)動(dòng)都離不開(kāi)鈣。每天攝入鈣量足夠，才能維持人體正常的新陳代謝，增強(qiáng)人體對(duì)生活環(huán)境的適應(yīng)力。鈣能增強(qiáng)人的耐力，使人精力充沛，心理穩(wěn)定。體內(nèi)鈣充足，才能有效預(yù)防腦溢血、癌癥和心臟病的發(fā)生，有利于健康長(zhǎng)壽。鈣源直接由動(dòng)物提供比較理想，豬骨中不僅含有豐富的鈣元素，還含有多種氨基酸和微量元素。
[0003]奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品，奶酪的濃度比酸奶高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富，奶酪可以單獨(dú)食用，也可以與面包、餅干一起食用，將奶酪和面粉一起制作奶酪風(fēng)味的餅干，經(jīng)高溫烘烤后，奶酪潤(rùn)滑的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將會(huì)降低。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)上述現(xiàn)狀，本發(fā)明要解決的問(wèn)題是提供一種高鈣奶酪餅干及其制備方法。
[0005]本發(fā)明采取的具體方案是:
[0006]一種高鈣奶酪餅干，其由以下重量份原料制成:80 - 100全麥粉、3 - 5份豬骨粉、20 - 25份原料干酪、10 - 15份白砂糖、8 - 10份棕櫚油、2 - 3份酵母粉、1- 2份食用明膠、1-1.4份果膠、0.1 - 0.2份乳酸、0.1 - 0.2份檸檬酸鈉、0.1 - 0.2份單硬脂酸甘油脂。
[0007]優(yōu)選地，一種高鈣奶酪餅干，其由以下重量份原料制成:90全麥粉、4份豬骨粉、22.5份原料干酪、12.5份白砂糖、9份棕櫚油、2.5份酵母粉、1.5份食用明膠、1.2份果膠、0.15份乳酸、0.15份檸檬酸鈉、0.15份單硬脂酸甘油脂。
[0008]上述高鈣奶酪餅干的制備方法，包括以下步驟:
[0009]I)將豬骨敲成碎塊放入粉碎機(jī)中粉碎成分粉末，得豬骨粉；
[0010]2)將酵母粉與溫水按比例混合，并不斷攪拌至充分水解；
[0011]3)將豬骨粉、白砂糖、棕櫚油和水解后的酵母粉等原料攪拌均勻，然后加入全麥粉在和面機(jī)中制成面團(tuán)，將面團(tuán)放置15分鐘；
[0012]4)將面團(tuán)制成型后，送入烤爐中烘烤，得餅干；
[0013]5)將原料干酪粉碎成塊，放入鍋中加油蒸餾水加熱攪拌，得液體干酪漿料；
[0014]6)將食用明膠、果膠、檸檬酸鈉和單硬脂酸甘油脂放入鍋中加入蒸餾水加熱攪拌，得乳化穩(wěn)定劑；
[0015]7)將步驟6)和步驟7)得到的物料混合，將乳酸配成濃度為15%的乳酸溶液加入到混合物料中，攪拌均勻；
[0016]8)將步驟8)的混合物料，加熱的80°C進(jìn)行均質(zhì)、脫氣，得芯料；
[0017]9)將步驟9)中制得的芯料放入步驟4)中制得的餅干中夾心，待夾心凝固后得夾心餅干。
[0018]本發(fā)明的有益效果是:
[0019]1、在餅干原料中加入豬骨粉，大大提高了餅干中鈣元素的含量；
[0020]2、本發(fā)明將奶酪和餅干分別制備，保留了奶酪的潤(rùn)滑感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

【具體實(shí)施方式】
[0021]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不局限于所述內(nèi)容。
[0022]實(shí)施例1
[0023]一種高鈣奶酪餅干，其由以下重量份原料制成:80全麥粉、3份豬骨粉、20份原料干酪、10份白砂糖、8份棕櫚油、2份酵母粉、I份食用明膠、I份果膠、0.1份乳酸、0.1份檸檬酸鈉、0.1份單硬脂酸甘油脂。
[0024]上述高鈣奶酪餅干的制備方法，包括以下步驟:
[0025]I)將豬骨敲成碎塊放入粉碎機(jī)中粉碎成分粉末，得豬骨粉；
[0026]2)將酵母粉與溫水按比例混合，并不斷攪拌至充分水解；
[0027]3)將豬骨粉、白砂糖、棕櫚油和水解后的酵母粉等原料攪拌均勻，然后加入全麥粉在和面機(jī)中制成面團(tuán)，將面團(tuán)放置15分鐘；
[0028]4)將面團(tuán)制成型后，送入烤爐中烘烤，得餅干；
[0029]5)將原料干酪粉碎成塊，放入鍋中加油蒸餾水加熱攪拌，得液體干酪漿料；
[0030]6)將食用明膠、果膠、檸檬酸鈉和單硬脂酸甘油脂放入鍋中加入蒸餾水加熱攪拌，得乳化穩(wěn)定劑；
[0031]7)將步驟6)和步驟7)得到的物料混合，將乳酸配成濃度為15%的乳酸溶液加入到混合物料中，攪拌均勻；
[0032]8)將步驟8)的混合物料，加熱的80°C進(jìn)行均質(zhì)、脫氣，得芯料；
[0033]9)將步驟9)中制得的芯料放入步驟5)中制得的餅干中夾心，待夾心凝固后得夾心餅干。
[0034]實(shí)施例2
[0035]一種高鈣奶酪餅干，其由以下重量份原料制成:100全麥粉、5份豬骨粉、25份原料干酪、15份白砂糖、10份棕櫚油、3份酵母粉、2份食用明膠、1.4份果膠、0.2份乳酸、0.2份檸檬酸鈉、0.2份單硬脂酸甘油脂。
[0036]上述高鈣奶酪餅干的制備方法，包括以下步驟:
[0037]I)將豬骨敲成碎塊放入粉碎機(jī)中粉碎成分粉末，得豬骨粉；
[0038]2)將酵母粉與溫水按比例混合，并不斷攪拌至充分水解；
[0039]3)將豬骨粉、白砂糖、棕櫚油和水解后的酵母粉等原料攪拌均勻，然后加入全麥粉在和面機(jī)中制成面團(tuán)，將面團(tuán)放置15分鐘；
[0040]4)將面團(tuán)制成型后，送入烤爐中烘烤，得餅干；
[0041]5)將原料干酪粉碎成塊，放入鍋中加油蒸餾水加熱攪拌，得液體干酪漿料；
[0042]6)將食用明膠、果膠、檸檬酸鈉和單硬脂酸甘油脂放入鍋中加入蒸餾水加熱攪拌，得乳化穩(wěn)定劑；
[0043]7)將步驟6)和步驟7)得到的物料混合，將乳酸配成濃度為15 %的乳酸溶液加入到混合物料中，攪拌均勻；
[0044]8)將步驟8)的混合物料，加熱的80°C進(jìn)行均質(zhì)、脫氣，得芯料；
[0045]9)將步驟9)中制得的芯料放入步驟5)中制得的餅干中夾心，待夾心凝固后得夾心餅干。
【權(quán)利要求】
1.一種高鈣奶酪餅干，其特征在于由以下重量份原料制成:80 - 100全麥粉、3 - 5份豬骨粉、20 - 25份原料干酪、10 - 15份白砂糖、8 - 10份棕櫚油、2 - 3份酵母粉、1 - 2份食用明膠、1-1.4份果膠、0.1-0.2份乳酸、0.1-0.2份檸檬酸鈉、0.1-0.2份單硬脂酸甘油脂。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高鈣奶酪餅干，其特征在于由以下重量份原料制成:90全麥粉、4份豬骨粉、22.5份原料干酪、12.5份白砂糖、9份棕櫚油、2.5份酵母粉、1.5份食用明膠、1.2份果膠、0.15份乳酸、0.15份檸檬酸鈉、0.15份單硬脂酸甘油脂。
3.制備如權(quán)利要求1或2所述的高鈣奶酪餅干的方法，其特征在于包括以下步驟: 1)將豬骨敲成碎塊放入粉碎機(jī)中粉碎成分粉末，得豬骨粉； 2)將酵母粉與溫水按比例混合，并不斷攪拌至充分水解； 3)將豬骨粉、白砂糖、棕櫚油和水解后的酵母粉等原料攪拌均勻，然后加入全麥粉在和面機(jī)中制成面團(tuán)，將面團(tuán)放置15分鐘； 4)將面團(tuán)制成型后，送入烤爐中烘烤，得餅干； 5)將原料干酪粉碎成塊，放入鍋中加油蒸餾水加熱攪拌，得液體干酪漿料； 6)將食用明膠、果膠、檸檬酸鈉和單硬脂酸甘油脂放入鍋中加入蒸餾水加熱攪拌，得乳化穩(wěn)定劑； 7)將步驟6)和步驟7)得到的物料混合，將乳酸配成濃度為15%的乳酸溶液加入到混合物料中，攪拌均勻； 8)將步驟8)的混合物料，加熱的80°C進(jìn)行均質(zhì)、脫氣，得芯料； 9)將步驟9)中制得的芯料放入步驟5)中制得的餅干中夾心，待夾心凝固后得夾心餅干。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK104381391SQ201410662501
【公開(kāi)日】2015年3月4日 申請(qǐng)日期:2014年11月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月19日
【發(fā)明者】羅翔 申請(qǐng)人:羅翔