一種復(fù)合酸奶及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供一種復(fù)合酸奶，所述復(fù)合酸奶包括以下質(zhì)量份數(shù)的各組分：柚子果肉0.1-0.2份、橙子果肉0.2-0.5份、金桔果肉0.5-0.8份、鮮奶80-85份、蜂蜜3-5份、乳酸菌3-4份、穩(wěn)定劑0.2-0.4份。本發(fā)明還提供其制備方法。本發(fā)明不但保留了酸牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，又加入了多種酸甜口味的水果汁，風(fēng)味更加濃郁，層次感厚重，滿(mǎn)足了人們對(duì)不同風(fēng)味酸奶的需求。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種復(fù)合酸奶及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種復(fù)合酸奶。

【背景技術(shù)】
[0002]酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過(guò)程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更適合人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)保健品。
[0003]目前的酸奶在口感、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)方面改進(jìn)不大，口感、風(fēng)味單一，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)搭配不全面，無(wú)法滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)天然、綠色和營(yíng)養(yǎng)的更高要求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決現(xiàn)有技術(shù)中酸奶口感、風(fēng)味單一的缺點(diǎn)，本發(fā)明提供了一種復(fù)合酸奶；為此，本發(fā)明還提供其制備方法。
[0005]本發(fā)明提供一種復(fù)合酸奶，所述復(fù)合酸奶包括以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:柚子果肉0.1-0.2份、橙子果肉0.2-0.5份、金桔果肉0.5-0.8份、鮮奶80-85份、蜂蜜3_5份、乳酸菌
3-4份、穩(wěn)定劑0.2-0.4份。
[0006]優(yōu)選地，所述復(fù)合酸奶包括以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:柚子果肉0.15份、橙子果肉
0.3份、金桔果肉0.6份、鮮奶83份、蜂蜜4份、乳酸菌3.5份、穩(wěn)定劑0.3份。
[0007]優(yōu)選地，所述穩(wěn)定劑由羧甲基纖維素鈉、黃原膠按質(zhì)量份數(shù)3:2組成。
[0008]本發(fā)明還提供上述復(fù)合酸奶的制備方法，步驟如下:將配方量的柚子果肉、橙子果肉和金桔果肉分別榨汁后混合，得到復(fù)合水果汁；將復(fù)合水果汁和配方量的鮮奶、蜂蜜、穩(wěn)定劑混合后攪拌均勻，在45°C，15Mpa下均質(zhì)，得到原漿液，將原漿液滅菌后引入接種容器，冷卻至40°C后加入乳酸菌，攪拌均勻，在40°C發(fā)酵3小時(shí)，在0-4°C下冷藏12小時(shí)后即得。
[0009]本發(fā)明不但保留了酸牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，又加入了多種酸甜口味的水果汁，風(fēng)味更加濃郁，層次感厚重，滿(mǎn)足了人們對(duì)不同風(fēng)味酸奶的需求。

【具體實(shí)施方式】
[0010]以下的實(shí)施例便于更好地理解本發(fā)明，但并不限定本發(fā)明。下述實(shí)施例中的實(shí)驗(yàn)方法，如無(wú)特殊說(shuō)明，均為常規(guī)方法。
[0011]實(shí)施例1
本發(fā)明的復(fù)合酸奶的配方如下:
柚子果肉0.15kg、橙子果肉0.3kg、金桔果肉0.6kg、鮮奶83kg、蜂蜜4kg、乳酸菌3.5kg、穩(wěn)定劑 0.3kg。
[0012]其中，穩(wěn)定劑中:羧甲基纖維素鈉0.18kg,黃原膠0.12kg。
[0013]本發(fā)明的復(fù)合酸奶的制備方法為:將配方量的柚子果肉、橙子果肉和金桔果肉分別榨汁后混合，得到復(fù)合水果汁；將復(fù)合水果汁和配方量的鮮奶、蜂蜜、穩(wěn)定劑混合后攪拌均勻，在45°C，15Mpa下均質(zhì)，得到原漿液，將原漿液滅菌后引入接種容器，冷卻至40°C后加入乳酸菌，攪拌均勻，在40°C發(fā)酵3小時(shí)，在2°C下冷藏12小時(shí)后即得。
[0014]實(shí)施例2
本發(fā)明的復(fù)合酸奶的配方如下:
柚子果肉0.1kg、橙子果肉0.5kg、金桔果肉0.8kg、鮮奶85kg、蜂蜜5kg、乳酸菌3kg、穩(wěn)定劑0.2kg。
[0015]其中，穩(wěn)定劑中:羧甲基纖維素鈉0.12kg,黃原膠0.08kg。
[0016]本發(fā)明的復(fù)合酸奶的制備方法為:將配方量的柚子果肉、橙子果肉和金桔果肉分別榨汁后混合，得到復(fù)合水果汁；將復(fù)合水果汁和配方量的鮮奶、蜂蜜、穩(wěn)定劑混合后攪拌均勻，在45°C，15Mpa下均質(zhì)，得到原漿液，將原漿液滅菌后引入接種容器，冷卻至40°C后加入乳酸菌，攪拌均勻，在40°C發(fā)酵3小時(shí)，在O°C下冷藏12小時(shí)后即得。
[0017]實(shí)施例3
本發(fā)明的復(fù)合酸奶的配方如下:
柚子果肉0.2kg、橙子果肉0.2kg、金桔果肉0.5kg、鮮奶80kg、蜂蜜3kg、乳酸菌4kg、穩(wěn)定劑0.4kgο
[0018]其中,穩(wěn)定劑中:羧甲基纖維素鈉0.24kg,黃原膠0.16kg。
[0019]本發(fā)明的復(fù)合酸奶的制備方法為:將配方量的柚子果肉、橙子果肉和金桔果肉分別榨汁后混合，得到復(fù)合水果汁；將復(fù)合水果汁和配方量的鮮奶、蜂蜜、穩(wěn)定劑混合后攪拌均勻，在45°C，15Mpa下均質(zhì)，得到原漿液，將原漿液滅菌后引入接種容器，冷卻至40°C后加入乳酸菌，攪拌均勻，在40°C發(fā)酵3小時(shí)，在4°C下冷藏12小時(shí)后即得。
[0020]最后應(yīng)說(shuō)明的是:以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種復(fù)合酸奶，其特征在于:所述復(fù)合酸奶包括以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:柚子果肉0.1-0.2份、橙子果肉0.2-0.5份、金桔果肉0.5-0.8份、鮮奶80-85份、蜂蜜3_5份、乳酸菌3-4份、穩(wěn)定劑0.2-0.4份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合酸奶，其特征在于:所述復(fù)合酸奶包括以下質(zhì)量份數(shù)的各組分:柚子果肉0.15份、橙子果肉0.3份、金桔果肉0.6份、鮮奶83份、蜂蜜4份、乳酸菌3.5份、穩(wěn)定劑0.3份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的復(fù)合酸奶，其特征在于:所述穩(wěn)定劑由羧甲基纖維素鈉、黃原膠按質(zhì)量份數(shù)3:2組成。
4.權(quán)利要求1-3任一所述的復(fù)合酸奶的制備方法，其特征在于:步驟如下:將配方量的柚子果肉、橙子果肉和金桔果肉分別榨汁后混合，得到復(fù)合水果汁；將復(fù)合水果汁和配方量的鮮奶、蜂蜜、穩(wěn)定劑混合后攪拌均勻，在45°C，15Mpa下均質(zhì)，得到原漿液，將原漿液滅菌后引入接種容器，冷卻至40°C后加入乳酸菌，攪拌均勻，在40°C發(fā)酵3小時(shí)，在0-4°C下冷藏12小時(shí)后即得。
【文檔編號(hào)】A23C9/133GK104322684SQ201410644639
【公開(kāi)日】2015年2月4日 申請(qǐng)日期:2014年11月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月14日
【發(fā)明者】莫明規(guī) 申請(qǐng)人:柳州市康小樂(lè)牛奶有限公司