一種曲札葉柄餅干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種曲札葉柄餅干，屬于食品領(lǐng)域。本發(fā)明所述的曲札葉柄餅干，由以下組分按照重量份配比經(jīng)過原料壓榨、打發(fā)、攪拌、鏟拌、混合、成型、烘烤和包裝工藝得到：曲札葉柄渣50-60份，低筋面粉160-170份，白砂糖粉70-80份，黃油120-130份，小蘇打2-3份，雞蛋液30-40份，牛奶15-20份。本發(fā)明還提供了一種該曲札葉柄餅干的制備方法。本發(fā)明的餅干營養(yǎng)物質(zhì)含量獨特，能夠使人們的膳食更加合理化。
【專利說明】一種曲札葉柄餅干及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種餅干，特別是一種曲札葉柄餅干，本發(fā)明還涉及了該曲札葉柄餅干的制備方法。屬于食品領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002]曲札,又名藏邊大黃,系藏邊寥科大黃屬波葉組植物(Rheum emodi Wall)的根與根莖，其資源豐富，主要分布于我國四川、云南、西藏和青海等地。其根狀莖呈圓錐形，根類圓柱形，長5?20cm,直徑I?5cm,外表皮為紅棕色,少數(shù)為灰褐色，多縱皺紋，橫斷面淺棕灰色，形成層環(huán)明顯，無星點，氣微香，味苦微澀。藏醫(yī)用以資料胃腸炎癥，外用止血消炎。據(jù)衛(wèi)生部藥檢所動物實驗表明，本品無瀉下作用?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明:曲札富含多種生物活性成分。李軍林等從曲札中離析到二苯乙烯甙E，這種物質(zhì)具有確切的降血糖作用；曲札中還含有大黃素，大黃素具有多種藥理作用，是一種強(qiáng)的激酶抑制劑，具有抗腫瘤的作用，另外大黃素還有抗病毒、抗氧化和保肝等作用；Agarwal S.K等人對曲札中的蒽醌類物質(zhì)做了抗真菌的研究，研究結(jié)果表明曲札的甲醇提取物具有高效的抗真菌作用。目前，對于曲札的應(yīng)用主要集中于根莖的藥用方面，但由于挖取根莖不僅對植物的破壞性強(qiáng)，對于高海拔地區(qū)的植被影響也較大，因此開發(fā)曲札葉柄的食用和藥用價值具有重要意義，并且，將其加工為功能性食品也鮮有報道。
[0003]餅干是人們?nèi)粘Ｉ畛Ｒ姷男∈称?，可作為零食，亦可作為正餐的主食?，F(xiàn)有的各種餅干，一般都是以面粉為主，以奶油，巧克力為餡料，含糖量高，食用后口腔干燥，多食不易消化。曲札葉柄味酸，加入糖后酸甜適口，因此將曲札葉柄渣添加到餅干中，不但可以豐富餅干的營養(yǎng)物質(zhì)含量，而且能夠使人們的膳食更加合理化。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種曲札葉柄餅干，該餅干既能增加風(fēng)味，也能起到保健的功能，是一種很好的休閑食品。
[0005]本發(fā)明所述的曲札葉柄餅干，由以下組分按照重量份配比經(jīng)過原料壓榨、打發(fā)、攪拌、鏟拌、混合、成型、烘烤和包裝工藝得到:曲札葉柄渣50-60份，低筋面粉160-170份，白砂糖粉70-80份，黃油120-130份，小蘇打2_3份，雞蛋液30-40份，牛奶15-20份。
[0006]本發(fā)明的另一目的是提供一種所述曲札葉柄餅干的制備方法，包括如下步驟:
[0007](I)壓榨:收集打漿后得到的曲札葉柄渣，曲札葉柄渣直徑1-2_、長度0.5-lcm,壓榨，除去多余水分，直至渣中的水分含量在18-25% ；
[0008](2)打發(fā):將黃油軟化，打發(fā)；
[0009](3)攪拌:在黃油容器中，分3-6次加入蛋液和牛奶，攪拌均勻；每一次都要蛋液和牛奶完全融合后才再次加入牛奶和蛋液，以多次加入和多次攪拌的方式使黃油、蛋液和牛奶攪拌均勻，蛋液和牛奶加入完并攪拌均勻后即制得黃油奶糊；
[0010](4)鏟拌:將面粉和小蘇打按配比加入黃油奶糊中，以125r/min的速度攪拌均勻，使得面粉和奶糊完全融合在一起，加完面粉后，以70r/min的速度攪拌25?30min，制得面團(tuán)；
[0011](5)混合:將曲札葉柄渣加入面團(tuán)中，繼續(xù)以70r/min的速度翻伴，待曲札葉柄渣混合均勻；
[0012](6)成型:將混合后的面團(tuán)用曲奇成型機(jī)，擠壓成大小一致、厚薄均勻的餅坯；
[0013](7)烘烤:烤爐預(yù)熱至180度，將坯放入烤盤，在180度下烘烤15min ；
[0014](8)包裝:冷卻至室溫后，包裝成品。
[0015]面粉形成面團(tuán)需要按比例添加水分，如果曲札葉柄渣中水分較多，添加到面粉中，勢必會影響面團(tuán)的形成，因此為了減少面粉的用量、降低生產(chǎn)成本以及使曲札葉柄渣充分融入面粉中增加口感，在本發(fā)明的方法中，通過壓榨工藝除去曲札葉柄中的多余水分。
[0016]本發(fā)明利用曲札葉柄渣替代了部分面粉，使本發(fā)明制備的餅干具有曲札的清熱瀉火、降血脂、降血壓等功效，提高了餅干的營養(yǎng)價值。此外，曲札本身的微酸、苦味也為餅干提供了獨特的風(fēng)味。

【具體實施方式】
[0017]實施例1
[0018]按重量份的物質(zhì)組成稱取低筋面粉160g，白砂糖粉80g，黃油120g，小蘇打3g，雞蛋液30g，牛奶20g。
[0019]按以下步驟制備:
[0020](I)壓榨:收集打漿后得到的曲札葉柄渣，渣直徑l_2mm、長度0.5-lcm，壓榨以除去多余水分，直至渣中的水分含量在18%，得曲札葉柄渣60g ；
[0021](2)打發(fā):待黃油軟化后，用立式打蛋機(jī)進(jìn)行打發(fā)；
[0022](3)攪拌:在黃油容器中，分3次加入蛋液和牛奶，攪拌均勻，每一次都要黃油、蛋液和牛奶完全融合后才再次加入牛奶和蛋液，3次加入完并攪拌均勻后即制得黃油奶糊；
[0023](4)鏟拌:將面粉和小蘇打加入黃油奶糊中，以125r/min的速度攪拌均勻，使得面粉和黃油奶糊完全融合在一起，加完面粉后，以70r/min的速度攪拌25min，制得面團(tuán)；
[0024](5)混合:將曲札葉柄渣加入到面團(tuán)中，繼續(xù)以70r/min的速度進(jìn)行翻拌，使曲札葉柄渣混合均勻；
[0025](6)成型:將混合后的面團(tuán)用曲奇成型機(jī)，擠壓成直徑2cm、厚度Icm的餅坯；
[0026](7)烘烤:烤箱預(yù)熱180度，將餅坯放入烤盤烘烤15min ；
[0027](8)包裝:自然冷卻至室溫后，包裝成品。
[0028]實施例2
[0029]與實施例1相同之處不再贅述，不同之處在于:
[0030]按重量份的物質(zhì)組成稱取低筋面粉170g，糖粉70g，黃油130g，小蘇打2g，雞蛋液40g,牛奶 15g。
[0031]曲札葉柄渣中的水分含量壓榨到25%，得曲札葉柄渣50g ;攪拌步驟中，分6次加入蛋液和牛奶；鏟拌步驟中，加完面粉后，以70r/min的速度攪拌30min，制得面團(tuán)。
【權(quán)利要求】
1.一種曲札葉柄餅干，其特征在于，由以下組分按照重量份配比經(jīng)過原料壓榨、打發(fā)、攪拌、鏟拌、混合、成型、烘烤和包裝工藝得到:曲札葉柄渣50-60份，低筋面粉160-170份，白砂糖粉70-80份，黃油120-130份，小蘇打2_3份，雞蛋液30-40份，牛奶15-20份。
2.如權(quán)利要求1所述的曲札葉柄餅干的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)壓榨:收集打漿后得到的曲札葉柄渣，曲札葉柄渣直徑1-2_、長度0.5-lcm，壓榨，除去多余水分，直至渣中的水分含量在18-25% ； (2)打發(fā):待黃油軟化，打發(fā)； (3)攪拌:在黃油容器中，分3到6次加入蛋液和牛奶，攪拌均勻；每一次都要蛋液和牛奶完全融合后才再次加入牛奶和蛋液，以多次加入和多次攪拌的方式使黃油、蛋液和牛奶攪拌均勻，蛋液和牛奶加入完并攪拌均勻后即制得黃油奶糊； (4)鏟拌:將面粉和小蘇打按配比加入黃油奶糊中，以125r/min的速度攪拌均勻，使得面粉和奶糊完全融合在一起，加完面粉后，以70r/min的速度攪拌25?30min，制得面團(tuán)； (5)混合:將曲札葉柄渣加入面團(tuán)中，繼續(xù)以70r/min的速度翻伴，待曲札葉柄渣混合均勻； (6)成型:將混合后的面團(tuán)用曲奇成型機(jī)，擠壓成大小一致、厚薄均勻的餅坯； (7)烘烤:烤爐預(yù)熱至180度，將坯放入烤盤，在180度下烘烤15min； (8)包裝:冷卻至室溫后，包裝成品。
【文檔編號】A21D13/08GK104336149SQ201410627820
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2014年11月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月10日
【發(fā)明者】鄒強(qiáng), 扎西東智, 鄧國兵, 王彬 申請人:西藏金哈達(dá)藥業(yè)有限公司